酒店行業(yè)管理會計(jì)在企業(yè)運(yùn)營管理中的應(yīng)用

李 彥

（南京蘇逸實(shí)業(yè)有限公司新紀(jì)元大酒店分公司，江蘇 南京 210000）

一、前言

管理會計(jì)在西方誕生已有百年歷史，20世紀(jì)50年代進(jìn)入中國，歷經(jīng)60多年的發(fā)展，從以經(jīng)濟(jì)責(zé)任制為基礎(chǔ)和以市場為導(dǎo)向的引入期，進(jìn)入以價(jià)值創(chuàng)造為核心的成長期。2014年財(cái)政部出臺《關(guān)于全面推進(jìn)管理會計(jì)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見》，大力推進(jìn)管理會計(jì)人才建設(shè)發(fā)展。可以看出，管理會計(jì)已成為提高企業(yè)管理水平的重要手段。如何實(shí)現(xiàn)酒店企業(yè)在嚴(yán)峻的市場競爭中立于不敗之地，謀求生存和發(fā)展空間，不僅考驗(yàn)管理者對未來市場方向把控的前瞻性，同時(shí)也考驗(yàn)整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)的支撐力。如何分析出各類經(jīng)營數(shù)據(jù)中的變化，從中挖掘有效信息，從而為企業(yè)決策提供建議；如何應(yīng)對各類政策變化；如何在合法合規(guī)的前提下，使企業(yè)利潤最大化，充分發(fā)揮管理會計(jì)在企業(yè)經(jīng)營過程的效用，促進(jìn)酒店行業(yè)健康有序發(fā)展，等等，都可以通過管理會計(jì)工具找出適合的解決方案。

二、管理會計(jì)在酒店應(yīng)用的重要性

1.全面提供管理信息

管理會計(jì)是對企業(yè)戰(zhàn)略、業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)一體化的整合，維護(hù)和創(chuàng)造價(jià)值是管理會計(jì)的核心。管理會計(jì)可以幫助企業(yè)將過去、現(xiàn)在、未來有機(jī)地結(jié)合起來。分析過去，可以對財(cái)務(wù)資料進(jìn)一步加工和延伸，使之更加貼合控制現(xiàn)在、規(guī)劃未來的需要?？刂片F(xiàn)在，可以通過管理會計(jì)指標(biāo)體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)執(zhí)行中出現(xiàn)的問題或偏差，加以修正，使之在預(yù)定的軌道中運(yùn)行。規(guī)劃未來，則是利用所掌握的資料，科學(xué)地進(jìn)行定量分析，提高預(yù)測與決策的質(zhì)量。管理會計(jì)可以通過財(cái)務(wù)信息與非財(cái)務(wù)信息、量化與非量化信息、內(nèi)部與外部信息、實(shí)際與預(yù)計(jì)信息、有形的和無形信息等方式，全面提供企業(yè)管理所需信息。

2.為管理者決策提供依據(jù)

管理會計(jì)運(yùn)用會計(jì)方法，通過對會計(jì)數(shù)據(jù)分析，讓管理者了解數(shù)據(jù)間的聯(lián)系及背后的經(jīng)濟(jì)意義，幫助管理者在實(shí)務(wù)上處理和利用這些關(guān)系，為管理層決策提供依據(jù)。通過數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)異常變化，及時(shí)反饋相關(guān)部門，查明原因，及時(shí)提出改進(jìn)措施，為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。比如，成本核算是財(cái)務(wù)會計(jì)的專業(yè)方法之一，管理會計(jì)則在成本數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，利用預(yù)測、決策、控制、考核等方法，對企業(yè)決策及內(nèi)部考核提供依據(jù)。

3.幫助企業(yè)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

管理會計(jì)可以提供企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理的方法，通過對風(fēng)險(xiǎn)識別、風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對、溝通與監(jiān)督到設(shè)定戰(zhàn)略，持續(xù)改進(jìn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)流程，以達(dá)到規(guī)避部分風(fēng)險(xiǎn)的目標(biāo)。企業(yè)的日常經(jīng)營與內(nèi)部管理，涉及人力資源、業(yè)務(wù)流程、環(huán)境安全、產(chǎn)能效率、客戶滿意度方面，通過對以上過程中的風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)會進(jìn)行管理，為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。

4.合理規(guī)劃經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，有效控制經(jīng)濟(jì)過程

切實(shí)的經(jīng)營目標(biāo)和全面預(yù)算的編制，是企業(yè)長期成功經(jīng)營的關(guān)鍵。如果數(shù)據(jù)失真、預(yù)算失效，則終將致使生產(chǎn)失序、經(jīng)營混亂，無法對經(jīng)營活動(dòng)全過程實(shí)施有效的控制。管理會計(jì)可以幫助企業(yè)把好經(jīng)營預(yù)算、財(cái)務(wù)預(yù)算、專項(xiàng)預(yù)算關(guān)，加強(qiáng)對銷售、生產(chǎn)過程的控制，加強(qiáng)對存貨、材料的管理，將計(jì)劃與控制有效結(jié)合，幫助企業(yè)優(yōu)化資源配置，統(tǒng)籌資金安排，避免資源閑置或資金短缺，確保經(jīng)濟(jì)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。

三、管理會計(jì)在酒店應(yīng)用中存在的問題

1.管理者對管理會計(jì)不夠重視

管理會計(jì)雖然于20世紀(jì)50年代已進(jìn)入中國，但直到2014年財(cái)政部大力推進(jìn)，大型國有企業(yè)才開始關(guān)注，而酒店行業(yè)管理者并未引起足夠重視。大多酒店管理者只關(guān)注企業(yè)利潤，并沒有將會計(jì)與管理工作結(jié)合起來；只關(guān)注短期效益，未能以長遠(yuǎn)的發(fā)展的眼光看待管理會計(jì)的作用，從而使管理會計(jì)在應(yīng)用上滯后，缺乏推動(dòng)力。

2.業(yè)財(cái)融合不夠深入

酒店的財(cái)務(wù)和業(yè)務(wù)活動(dòng)大多都在獨(dú)立運(yùn)行，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)口徑也基本不一致。對于收入、費(fèi)用的確認(rèn)，財(cái)務(wù)部門按照會計(jì)準(zhǔn)則的要求執(zhí)行，而業(yè)務(wù)部門則按照實(shí)際發(fā)生統(tǒng)計(jì)。財(cái)務(wù)的主要職能只限于預(yù)算管理和內(nèi)控方面，未能將戰(zhàn)略管理、決策分析、風(fēng)險(xiǎn)管理等信息整合起來綜合運(yùn)用，不能全方位參與酒店經(jīng)營管理，導(dǎo)致業(yè)務(wù)與財(cái)務(wù)融合度不高。專業(yè)復(fù)合型人才的缺乏、酒店高層對財(cái)務(wù)部門的低定位，業(yè)務(wù)經(jīng)營的不熟悉，導(dǎo)致在預(yù)算管理、合同管理、物資采購、市場營銷等業(yè)務(wù)中業(yè)財(cái)融合度較低，財(cái)務(wù)人員無法對信息有效利用。有些財(cái)務(wù)人員無法提出有價(jià)值的措施，有些雖然提出改進(jìn)建議，但并未得到有效執(zhí)行，與真正意義上管理會計(jì)的業(yè)財(cái)融合仍有較大差距。酒店的業(yè)財(cái)融合應(yīng)從企業(yè)戰(zhàn)略開始，全面預(yù)算、績效考核、精益管理都應(yīng)以業(yè)財(cái)融合為基礎(chǔ)。

3.信息化建設(shè)滯后，工具技術(shù)使用不廣泛

目前，基于會計(jì)和業(yè)務(wù)信息的集成化系統(tǒng)建設(shè)滯后。市場上并無針對管理會計(jì)信息化開發(fā)的成熟軟件系統(tǒng)，酒店行業(yè)通常使用酒管系統(tǒng)與傳統(tǒng)財(cái)務(wù)系統(tǒng)。數(shù)據(jù)收集與整理部分依靠人工，工作量大、效率低，無法滿足管理會計(jì)多維度、實(shí)時(shí)分析的要求。信息建設(shè)技術(shù)基礎(chǔ)較為薄弱，酒店資金流、信息流整合度較差。酒店對內(nèi)部信息和外部數(shù)據(jù)的綜合研究較少，易影響酒店戰(zhàn)略決策方向和經(jīng)營管理成果。目前的管理會計(jì)主要還處于對內(nèi)分析多、對外分析少，不利于企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展。

目前，部分采用管理會計(jì)的酒店只是使用簡單的SWOT和PEST工具進(jìn)行分析，沒有結(jié)合酒店自身特點(diǎn)，發(fā)揮管理會計(jì)工具和技術(shù)的作用，缺少決策分析、風(fēng)險(xiǎn)管理、績效管理等方面的工具和技術(shù)。持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)造價(jià)值是企業(yè)發(fā)展的終極目標(biāo)，企業(yè)存在的意義是為利益相關(guān)者創(chuàng)造價(jià)值，應(yīng)鼓勵(lì)管理會計(jì)師參與企業(yè)全流程管理，充分運(yùn)用工具，為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。

4.會計(jì)人員職業(yè)素質(zhì)有待提升

我國會計(jì)人員從業(yè)資格準(zhǔn)入門檻不高，2017年起取消會計(jì)從業(yè)資格證書，要求會計(jì)人員應(yīng)當(dāng)具備從事會計(jì)工作所需要的專業(yè)能力。而管理會計(jì)不僅要具備傳統(tǒng)會計(jì)的專業(yè)知識，還要具備管理方面的專業(yè)能力，對法律、法規(guī)及政策的變化要有一定的敏感度，其綜合性、專業(yè)性要求更高，要從專才變?yōu)橥ú拧木频晷袠I(yè)目前管理會計(jì)人員的實(shí)際情況來看，其綜合素質(zhì)還有很大提升空間。另外，從事管理會計(jì)的人員，還需要具備較高的職業(yè)道德修養(yǎng)，才能保證管理工作的順利開展，這也是需要提高的一個(gè)方面。

四、管理會計(jì)在酒店經(jīng)營中的應(yīng)用策略

1.加強(qiáng)對管理會計(jì)的重視

目前，業(yè)界對管理會計(jì)的接受和認(rèn)可度不高，星級酒店高層一般比較重視財(cái)務(wù)會計(jì)，對管理會計(jì)的認(rèn)識并不一致。酒店高層應(yīng)拓展思路，提高對新生事物的接受度，了解管理會計(jì)對企業(yè)價(jià)值管理、風(fēng)險(xiǎn)防控、預(yù)測決策等方面的新理念，從思想上重視管理會計(jì)，提高管理會計(jì)在實(shí)際工作中的推廣和運(yùn)用。另外，還要進(jìn)行宣傳培訓(xùn)，提高財(cái)務(wù)人員對管理會計(jì)的認(rèn)識。

2.促進(jìn)業(yè)財(cái)融合

要建立財(cái)務(wù)與業(yè)務(wù)部門合作機(jī)制，共享財(cái)務(wù)和業(yè)務(wù)信息，共同獲取、分析酒店內(nèi)外部的數(shù)據(jù)資源?？梢越M織各部門交叉培訓(xùn)，讓財(cái)務(wù)人員有機(jī)會學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，了解業(yè)務(wù)流程，為內(nèi)部控制、流程管理、業(yè)務(wù)模式深入開展提供實(shí)踐機(jī)會，為業(yè)財(cái)融合的實(shí)現(xiàn)提供平臺。

3.推進(jìn)信息化建設(shè)，加強(qiáng)管理技能與管理工具創(chuàng)新

目前，使用較多的ERP系統(tǒng)已具有初步流程管控與數(shù)據(jù)集成等功能，但根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，仍需要加大開發(fā)力度。大數(shù)據(jù)、人工智能的出現(xiàn)對加快推進(jìn)管理會計(jì)運(yùn)用提供了可能，“互聯(lián)網(wǎng) + 會計(jì)”更具有創(chuàng)新性，將使用人員從大量數(shù)據(jù)整合中解放出來，同時(shí)提供海量非財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的信息，提高業(yè)財(cái)融合可行性。酒店要加大對財(cái)務(wù)與業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)整合，外部大數(shù)據(jù)集成分析的投入，更好地促進(jìn)業(yè)財(cái)融合。

管理技能創(chuàng)新，應(yīng)嘗試從三個(gè)方面進(jìn)行，即以溝通能力、共事能力，談判與協(xié)作力為核心的人事能力；以戰(zhàn)略定位、項(xiàng)目管理、流程管理、商業(yè)洞察力為核心的商業(yè)能力；以團(tuán)隊(duì)建設(shè)、績效推動(dòng)、激勵(lì)變革為核心的領(lǐng)導(dǎo)技能。酒店管理層應(yīng)全面培養(yǎng)管理會計(jì)的這些技能。

管理工具，除了上述提到的SWOT和PEST分析，還可將風(fēng)險(xiǎn)管理及道德反思清單運(yùn)用于內(nèi)控與風(fēng)險(xiǎn)管理；將KPI 指標(biāo)、標(biāo)桿管理運(yùn)用于績效管理；將滾動(dòng)預(yù)算、作業(yè)基礎(chǔ)預(yù)算運(yùn)用于預(yù)算管理；將精益管理、價(jià)值管理運(yùn)用于產(chǎn)品與服務(wù)方面。當(dāng)然，在實(shí)際運(yùn)用中一定要結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，選擇開發(fā)適合本企業(yè)的技術(shù)和工具。

4.提高管理會計(jì)人員的專業(yè)素養(yǎng)

酒店日常經(jīng)營與消防安全、食品安全、治安管理、環(huán)境等相關(guān)法律法規(guī)息息相關(guān)，稍有忽視便可能產(chǎn)生違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。輕則批評處罰，重則停業(yè)整頓，給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失的同時(shí)，會影響酒店的社會信譽(yù)。因此，加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，提高對相關(guān)法規(guī)及政策變化的敏感度是日常工作中必不可少的工作。

近年來，國家深化稅制改革，新政頻出，對于符合要求的企業(yè)給予了增值稅加計(jì)抵減的優(yōu)惠政策。作為管理會計(jì)要實(shí)時(shí)關(guān)注國家稅收政策變化，加強(qiáng)對稅收知識的研究和理解，在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)讓企業(yè)最大限度地享受稅收優(yōu)惠。對與新規(guī)相悖的業(yè)務(wù)模式，要及時(shí)調(diào)整或舍棄，避免違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。同時(shí)，要提高對合同法、公司法、商標(biāo)法等與日常經(jīng)營相關(guān)的法律法規(guī)的關(guān)注度。

管理會計(jì)是需要終生學(xué)習(xí)并不斷更新知識庫。企業(yè)會計(jì)人員要定期參加專業(yè)培訓(xùn)與繼續(xù)教育，不斷提高專業(yè)知識水平，并與實(shí)際工作相結(jié)合，發(fā)揮管理會計(jì)的效用。企業(yè)也應(yīng)當(dāng)制定合理的考評機(jī)制和完善的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，為員工提供深入學(xué)習(xí)、提升技能的平臺，鼓勵(lì)員工不斷提高專業(yè)素養(yǎng)。