烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)建設(shè)思考

胡永清

（蚌埠商貿(mào)學(xué)校 安徽·蚌埠 233000）

0 前言

隨著我國(guó)國(guó)民收入的不斷提高，國(guó)民現(xiàn)在對(duì)于飲食營(yíng)養(yǎng)搭配的需求越來(lái)越渴望。從原本“吃的飽”變成“吃得好”，在這種需求之下，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，并且在社會(huì)人才輸送上，取得了很好的效果。但是，由于該專業(yè)為新興專業(yè)，在很多方面仍然存在問(wèn)題，針對(duì)于這些問(wèn)題的改進(jìn)能夠有效的促進(jìn)專業(yè)的發(fā)展。文章針對(duì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)建設(shè)的現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題及優(yōu)化措施進(jìn)行分析闡述，旨在給讀者提供建設(shè)性參考建議，從而更好的促進(jìn)專業(yè)發(fā)展，更好的促進(jìn)全民營(yíng)養(yǎng)飲食事業(yè)的發(fā)展。

1 烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)建設(shè)的現(xiàn)狀分析

在目前專業(yè)建設(shè)過(guò)程中，確實(shí)取得了不菲的成果。但是同時(shí)仍然遇到各種各樣的問(wèn)題。這些問(wèn)題除了學(xué)生實(shí)踐能力不足、老師授課能力不足以外，還存在著專業(yè)發(fā)展過(guò)程中的創(chuàng)新能力不足，“校企合作”模式不健全的問(wèn)題。這些問(wèn)題會(huì)導(dǎo)致專業(yè)學(xué)習(xí)的效果大打折扣，使得專業(yè)培養(yǎng)的人才對(duì)于相關(guān)知識(shí)的掌握不徹底，最終會(huì)影響到該專業(yè)的落地和發(fā)展[1]。有關(guān)部門針對(duì)于上述的問(wèn)題，積極尋求科學(xué)有效的解決方案，從本質(zhì)上對(duì)于以上問(wèn)題進(jìn)行有效的措施整理，從而促進(jìn)了烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)建設(shè)工作的開(kāi)展。

例如針對(duì)于學(xué)生實(shí)踐能力不足的問(wèn)題，需要校方積極建設(shè)有關(guān)硬件配套設(shè)施，并且能夠在理論的基礎(chǔ)之上，積極的培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)操能力。針對(duì)于老師授課能力不足的問(wèn)題，校方也需要針對(duì)于老師的考核更加全面，并且對(duì)老師的培養(yǎng)內(nèi)容要更加的豐富，要求老師能夠從專業(yè)知識(shí)和授課技巧兩方面進(jìn)行突破。而創(chuàng)新能力不足的問(wèn)題，本質(zhì)上是管理機(jī)制出現(xiàn)了問(wèn)題，是獎(jiǎng)懲機(jī)制出現(xiàn)了問(wèn)題，需要對(duì)相關(guān)機(jī)制重視且推進(jìn)。最后“校企合作”模式不完善，則需要從家長(zhǎng)方面、企業(yè)方面和學(xué)校方面三者進(jìn)一步的配合，從而能夠保證“校企合作”的效果。目前烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀總結(jié)為：雖然有阻礙，但是總體穩(wěn)步發(fā)展和進(jìn)步。

2 烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)建設(shè)中所遇到的問(wèn)題

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)建設(shè)中所遇到的問(wèn)題主要包括四點(diǎn)：第一，學(xué)生實(shí)踐能力不足；第二，老師授課能力不足；第三，專業(yè)建設(shè)的創(chuàng)新能力不足；第四，“校企合作”模式不完善。針對(duì)于以上四點(diǎn)問(wèn)題，具體內(nèi)容闡述如下：

2.1 學(xué)生實(shí)踐能力不足

學(xué)生實(shí)踐能力不足的原因主要包括兩點(diǎn)：第一，學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度出現(xiàn)了問(wèn)題。面對(duì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，學(xué)生沒(méi)有積極重視，沒(méi)有真切地去實(shí)踐。導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)踐能力不足，導(dǎo)致理論與實(shí)踐相脫節(jié)，最終導(dǎo)致學(xué)生的專業(yè)能力和實(shí)操能力都無(wú)法保證。第二，校方所提供的實(shí)踐場(chǎng)景不全[2]。目前針對(duì)于學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的相關(guān)配套設(shè)施不全面，硬件配套跟不上，都會(huì)導(dǎo)致學(xué)生沒(méi)有完善的設(shè)備進(jìn)行練習(xí)。其次，校方由于相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)于學(xué)生實(shí)踐能力的不重視，從管理制度和考核制度上對(duì)學(xué)生進(jìn)行要求，最終導(dǎo)致學(xué)生無(wú)考核的情況下，對(duì)專業(yè)的實(shí)踐能力不重視，認(rèn)為畢業(yè)之后再實(shí)踐也不晚，最終影響了學(xué)生能力的提升。

2.2 老師授課能力不足

導(dǎo)致老師授課能力不足的原因包括兩點(diǎn)：第一，老師的授課態(tài)度不端正。老師由于各種原因，例如學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、校方的學(xué)習(xí)進(jìn)程要求、薪資待遇及個(gè)人情緒等多種原因，導(dǎo)致老師在授課的時(shí)候，不能夠有使命感和責(zé)任心的進(jìn)行授課，導(dǎo)致授課形式單一，老師專業(yè)講解不能夠讓學(xué)生感興趣等[3]；第二，老師的授課能力較差。興趣是最好的老師，如果授課老師在教學(xué)的過(guò)程中，不能夠針對(duì)于學(xué)生的興趣來(lái)開(kāi)展教學(xué)，不能夠通過(guò)有效的授課方式來(lái)激發(fā)學(xué)生的興趣，則會(huì)大大地影響教學(xué)質(zhì)量。最終，由于老師的授課能力不足問(wèn)題，會(huì)導(dǎo)致專業(yè)建設(shè)出現(xiàn)阻礙。

2.3 “校企合作”模式不完善

“校企合作”模式不完善的原因主要包括兩點(diǎn)：第一，校方不重視。沒(méi)有從學(xué)生的企業(yè)實(shí)踐中來(lái)獲取更專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)。校方?jīng)]有積極和企業(yè)達(dá)成協(xié)議，促進(jìn)“企業(yè)與應(yīng)用型大學(xué)產(chǎn)學(xué)研合作模式”研究，最終導(dǎo)致雙方合作不密切，導(dǎo)致學(xué)生的專業(yè)社會(huì)實(shí)踐能力無(wú)法得到提升；其次，家長(zhǎng)對(duì)于“校企合作”模式的不了解及不支持，認(rèn)為孩子上大學(xué)就應(yīng)該在學(xué)校好好學(xué)習(xí)，被學(xué)校安排提前到企業(yè)做廉價(jià)勞動(dòng)力，家長(zhǎng)一般無(wú)法接受。最終會(huì)導(dǎo)致“校企合作”的空間縮小，最終會(huì)影響專業(yè)建設(shè)的良性開(kāi)展。

3 針對(duì)于專業(yè)建設(shè)中所遇到問(wèn)題的優(yōu)化措施

針對(duì)于專業(yè)建設(shè)中所遇到問(wèn)題的優(yōu)化措施主要包括四點(diǎn)：第一，進(jìn)一步提升學(xué)生的實(shí)踐能力；第二，進(jìn)一步提高老師的授課能力；第三，進(jìn)一步激發(fā)專業(yè)建設(shè)的創(chuàng)新能力；第四，進(jìn)一步完善“校企合作”模式，針對(duì)于以上優(yōu)化措施，具體內(nèi)容闡述如下：

3.1 進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)踐能力

提高學(xué)生的實(shí)踐能力能夠有效的促進(jìn)學(xué)生對(duì)于專業(yè)知識(shí)的理解和掌握，進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)踐能力可以從兩點(diǎn)出發(fā)：第一，要端正學(xué)生的態(tài)度。讓學(xué)生能力從“要我學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，讓學(xué)生能夠充分認(rèn)知到實(shí)踐能力對(duì)于其未來(lái)發(fā)展的重要性，能夠積極主動(dòng)地投入到實(shí)踐中去。第二，校方的相關(guān)配套設(shè)施要齊全。務(wù)必要針對(duì)于符合實(shí)踐能力培養(yǎng)的硬件設(shè)施盡快配備妥當(dāng)，從而保證學(xué)生實(shí)踐能力的提升[4]。從以上兩點(diǎn)出發(fā)，能夠有效的促進(jìn)學(xué)生的實(shí)踐能力提升，更好的促進(jìn)專業(yè)的建設(shè)。

3.2 進(jìn)一步提高老師的授課能力

如果老師的授課能力不足，則會(huì)導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量下降。為了進(jìn)一步提高老師的授課能力，可以從兩方面著手：第一，要端正老師的授課態(tài)度。針對(duì)于老師授課的主觀因素要積極進(jìn)行疏導(dǎo)，針對(duì)于思想意識(shí)要加強(qiáng)培訓(xùn)，讓老師能夠積極主動(dòng)地去開(kāi)展專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)。第二，要完善培訓(xùn)體系和考核體系，要能夠讓老師受到全面的知識(shí)培訓(xùn)，能夠讓老師繼續(xù)深造，對(duì)于烹飪與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)的思維有所提升，從而進(jìn)一步的促進(jìn)老師授課能力的提高[5]。要豐富授課形式，提高老師授課的表達(dá)方式，從而提高老師的授課能力。

3.3 進(jìn)一步激發(fā)專業(yè)建設(shè)的創(chuàng)新能力

如何激發(fā)專業(yè)建設(shè)中的創(chuàng)新能力，可以從兩點(diǎn)進(jìn)行突破：首先，要能夠建立健全創(chuàng)新管理機(jī)制，能夠針對(duì)于創(chuàng)新行為及時(shí)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，針對(duì)于創(chuàng)新內(nèi)容的評(píng)估要準(zhǔn)確，通過(guò)不斷地宣傳，讓老師等相關(guān)人員積極的開(kāi)展創(chuàng)新行為，有方向的提升創(chuàng)新能力；其次，要能夠制定一定量的考核制度來(lái)強(qiáng)制性的促進(jìn)創(chuàng)新能力的發(fā)展，讓老師有指標(biāo)的去完成相關(guān)學(xué)術(shù)和操作技能的創(chuàng)新，只有這樣才能夠給相關(guān)人員施加壓力，從而更好的促進(jìn)創(chuàng)新知識(shí)的擴(kuò)充。以上兩點(diǎn)的落實(shí)，能夠進(jìn)一步的激發(fā)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)建設(shè)的創(chuàng)新能力。

3.4 進(jìn)一步完善“校企合作”模式

健全的“校企合作”模式能夠有效的促進(jìn)學(xué)生專業(yè)能力的提升，有效的培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力，因此可見(jiàn)“校企合作”的重要性，那么如何進(jìn)一步完善“校企合作”模式，如何進(jìn)一步解決“校企合作”中所遇到的各種問(wèn)題，可以從以下兩點(diǎn)進(jìn)行突破：第一，要能夠積極有效的促進(jìn)校企合作，能夠通過(guò)相關(guān)企業(yè)的合作達(dá)成來(lái)促進(jìn)學(xué)生社會(huì)實(shí)踐能力的提升，在企業(yè)選擇上，學(xué)校務(wù)必要能夠選擇符合要求的企業(yè)，不能夠隨便進(jìn)行企業(yè)選擇。要進(jìn)一步深化兩者合作內(nèi)容，讓企業(yè)的人員能夠到學(xué)校來(lái)開(kāi)展培訓(xùn)[6]；第二，要能夠積極的引導(dǎo)家長(zhǎng)的思維，能夠讓家長(zhǎng)意識(shí)到“校企合作”的重要性，從而積極配合，進(jìn)一步提高學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力。

4 結(jié)束語(yǔ)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國(guó)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)能夠更加迎合國(guó)民對(duì)美好生活向往的追求。但是在專業(yè)建設(shè)過(guò)程中，確實(shí)存在著各種各樣的問(wèn)題，針對(duì)于這些主客觀因素所導(dǎo)致的問(wèn)題，要積極尋求科學(xué)有效的解決方案。文章針對(duì)于該專業(yè)建設(shè)的現(xiàn)狀、問(wèn)題及優(yōu)化措施進(jìn)行闡述分析，旨在給讀者提供建設(shè)性參考建議，從而更好的了解專業(yè)建設(shè)情況，從而更好的促進(jìn)該專業(yè)的發(fā)展。