中國(guó)食育發(fā)展進(jìn)程及機(jī)制構(gòu)建研究

周勤怡，石自彬，韓雨辰

（重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院食學(xué)研究協(xié)同創(chuàng)新中心，重慶 401331）

一、食育概念及內(nèi)涵

“食育”一詞最早源于日本明治時(shí)代，其概念有狹義和廣義之分。狹義概念即飲食行為的生活教育，是指對(duì)孩子進(jìn)行包括飲食觀念、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和飲食衛(wèi)生安全等一系列營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教育；廣義概念是指通過各種飲食觀念、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食安全、飲食文化等知識(shí)教育和多種多樣的烹飪、栽種等體驗(yàn)，獲得有關(guān)“食”的知識(shí)和選擇“食”的能力，培養(yǎng)出具有人與自然和諧相處的意識(shí)、有傳統(tǒng)食文化理解力和良好飲食習(xí)慣，能過健康食生活的人。

二、中外食育發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國(guó)外食育發(fā)展概況

在亞洲，日本政府考慮到國(guó)民的身體素質(zhì)問題，率先開始踐行食育，社會(huì)各界開始倡導(dǎo)食育。早在明治時(shí)期就曾成立了“帝國(guó)食育會(huì)”，大力提倡“食育”。日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在1897年提出：“體育智育才育即為食育?！比毡咀骷掖寰引S于1903年出版的《食道樂》一書中，也專門論及了食育。他認(rèn)為“小兒有德育、智育、體育，而食育在其前。體育和德育之根本也在于食育”，對(duì)石冢左玄的食物養(yǎng)生法進(jìn)行啟蒙活動(dòng)。1954 年，為了全面普及和健全供餐制度，日本政府制定了《給食法（供餐法）》。1975—1984 年，很多日本的醫(yī)療替代業(yè)者也開始倡導(dǎo)“食育”。1993 年，日本厚生省編撰出版《思考食育時(shí)代的食》。2005 年日本政府頒布《食育基本法》，以國(guó)家立法的形式建立起日本食育制度。2006年啟動(dòng)《食育推進(jìn)基本計(jì)劃》和《運(yùn)動(dòng)基準(zhǔn)與運(yùn)動(dòng)指南》，在國(guó)家主導(dǎo)下實(shí)施全國(guó)范圍的“食育推進(jìn)計(jì)劃”，規(guī)定每年6 月為“食育月”，每月19 日為“食育日”。2008 年發(fā)布《食育白皮書》。日本的食育發(fā)展與研究長(zhǎng)期處于世界先進(jìn)水平，將食育與德育、智育、體育并列為教育的四大主體內(nèi)容。

在歐美國(guó)家中，英國(guó)推行“校園菜園計(jì)劃”，主張孩子們獨(dú)立參與食育相關(guān)活動(dòng)。英國(guó)教育部規(guī)定公立中學(xué)必須開設(shè)面向11 歲至16 歲的中學(xué)生、總學(xué)時(shí)不低于24小時(shí)的烹飪課。考試合格的學(xué)生會(huì)獲得由教育部門頒發(fā)的烹飪初級(jí)資格證書。學(xué)生可從這門課中學(xué)到食物的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹飪的方法技巧等。美國(guó)越來(lái)越多的學(xué)校通過開展“從農(nóng)場(chǎng)到學(xué)?！边\(yùn)動(dòng)，為學(xué)生提供強(qiáng)調(diào)食物和營(yíng)養(yǎng)的配套教育活動(dòng)，包括動(dòng)手實(shí)踐、學(xué)校園藝、農(nóng)場(chǎng)參觀、烹飪課等，并將食物相關(guān)的教育納入正規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校課程[1]。德國(guó)推行“公共廚房”項(xiàng)目，要求學(xué)生在老師的帶領(lǐng)下親自到農(nóng)場(chǎng)、超市或市場(chǎng)中認(rèn)識(shí)食物原料，再一起到廚房中，通過親手實(shí)踐烹飪來(lái)掌握相關(guān)的飲食知識(shí)。丹麥的中小學(xué)也早在1880年就已經(jīng)開設(shè)了烹飪相關(guān)課程，按要求四到七年級(jí)學(xué)生需接受兩年的烹飪教育。烹飪課堂教授學(xué)生基本的烹飪技術(shù)和飲食文化、飲食衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)，最后讓學(xué)生參與實(shí)踐?？v觀西方國(guó)家，政府與社會(huì)各界都非常重視食育教育，并將其納入國(guó)民基礎(chǔ)教育體系，培養(yǎng)國(guó)民正確的飲食觀念及烹飪技能。

（二）中國(guó)食育發(fā)展概況

1.古代典籍中的食育理論和思想

中國(guó)作為世界上飲食資源最豐富的國(guó)家，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。與食育相關(guān)的理論和思想，乃至引申出的社會(huì)和人生哲理、治國(guó)之道都滲透進(jìn)大量的經(jīng)史典籍之中。《論語(yǔ)》《禮記》《史記》《齊民要術(shù)》《周禮注疏食醫(yī)》《備急千金要方》《黃帝內(nèi)經(jīng)》《本草綱目》《飲膳正要》《呂氏春秋》等古籍和烹飪相關(guān)書籍中展現(xiàn)了大量的食育內(nèi)容，諸如孔子的飲食思想可概括為“二不厭、三適度、十不食”。最為人熟知的是“食不厭精，膾不厭細(xì)”“不時(shí)不食”，再如“王者以民人為天，而民人以食為天”“食不言”“不打三春鳥”“不吃三春魚”“不殺春之生”“飲食養(yǎng)生”“藥食同源”“農(nóng)禪并重”“日出而作”“孔融讓梨”“魚與熊掌論”“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”“五世長(zhǎng)者知飲食”等，包含萬(wàn)物休養(yǎng)生息與生長(zhǎng)法則、飲食原則與思想、飲食禮儀與典故，都是古代優(yōu)秀的食育典范，也是中華民族傳統(tǒng)文化之精華。習(xí)近平總書記也曾引用《道德經(jīng)》中“治大國(guó)如烹小鮮”的食育思想來(lái)指導(dǎo)官員端正工作態(tài)度。同時(shí)，我國(guó)古代燦爛的詩(shī)歌文化大多也與飲食相關(guān)，或描述農(nóng)民豐收喜悅的歡樂，或是災(zāi)年里食不果腹的艱辛，或是美酒佳肴下的豁達(dá)豪邁，抑或是山河破敗時(shí)的命途多舛。總之，在精神生活較為貧瘠、娛樂活動(dòng)欠缺的古代，辛勤勞作加上飲食活動(dòng)構(gòu)成了日常生活，也是藝術(shù)創(chuàng)造的源泉，同時(shí)啟蒙了食育思想，為后世留下寶貴的食育理論和食育教育內(nèi)容典范。

2.近現(xiàn)代食育體系各學(xué)科的發(fā)展

近代，孫中山在《建國(guó)方略》一書中表明，中國(guó)的飲食文化與烹調(diào)之術(shù)的發(fā)展關(guān)乎整個(gè)民族經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，是文明程度的重要標(biāo)志。著名文學(xué)家林語(yǔ)堂先生撰寫了《我們?cè)鯓映浴废驓W美介紹中國(guó)文化，周作人、梁實(shí)秋、郭沫若等一大批文化名人也有許多與飲食相關(guān)的文章和食育理念。這一時(shí)期，“科學(xué)”“營(yíng)養(yǎng)”等詞開始逐步出現(xiàn)在大眾的視野。同時(shí)，海外也掀起了一股中國(guó)飲食文化研究熱潮，尤以日本學(xué)者為代表。隨著綜合國(guó)力的提升、經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)、科技手段的革新、研究方法的完善，中國(guó)人開始展開了大量的關(guān)于飲食文化、烹調(diào)原理、烹飪發(fā)展歷史、茶文化、酒文化、筷子文化、節(jié)令食俗與少數(shù)民族飲食、烹飪美學(xué)、烹飪?cè)?、烹飪化學(xué)、食物營(yíng)養(yǎng)、食品安全等各個(gè)方面的研究。這樣的研究隨著社會(huì)的發(fā)展，飲食事象的演變，還將繼續(xù)下去。這段時(shí)期的研究方法和成果豐富了食育制度體系的內(nèi)容，為將來(lái)食育制度的形成打下了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

3.當(dāng)代食育教育的初步探索

日本“食育”的提出，引發(fā)了中國(guó)學(xué)者的關(guān)注，相關(guān)人員結(jié)合具體情況，開始探索我國(guó)食育教育。2003 年出版的期刊《素質(zhì)教育大參考》介紹了日本的兒童食育，到2006年李里特教授開始呼吁重視中國(guó)的食育問題，他是中國(guó)食育的開拓者。2007 年以來(lái)，中國(guó)的食育研究形成了近300篇論文成果，施用海、方慧、陳冠如、劉美卿、林振華、吳堅(jiān)、趙榮光、劉鵬、李小偉等一大批學(xué)者，或是研究日本食育對(duì)中國(guó)的啟示和借鑒，或是撰文研究我國(guó)古代食育、我國(guó)食育發(fā)展歷程等。他們研究結(jié)論和觀點(diǎn)的共同之處都是以日本食育為經(jīng)驗(yàn)借鑒，建議我國(guó)大力發(fā)展食育，并進(jìn)行國(guó)家立法，將食育上升為國(guó)家教育體系的重要組成內(nèi)容。近些年，《兒童食育》《小學(xué)生食育》等教材、圖書相繼出版，許多幼兒園、中小學(xué)課堂也開設(shè)了食育課程，食育在基礎(chǔ)教育階段正逐步推廣和普及。

綜上對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)古代、近代的食育理論較為零散，很多為文學(xué)之士以余暇筆墨所著?，F(xiàn)代各學(xué)科領(lǐng)域的食育思想關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，食育的踐行還未廣泛普及，且食育文化思想主要以風(fēng)俗傳統(tǒng)、習(xí)慣經(jīng)驗(yàn)和歷史典故等方式在民間傳承，缺乏專門化、系統(tǒng)化、規(guī)范化且科學(xué)有效的、與時(shí)俱進(jìn)的，適應(yīng)于當(dāng)代中國(guó)人的食育制度。

三、我國(guó)食育教育缺乏引發(fā)的相關(guān)問題

（一）基本的食物認(rèn)知與烹飪實(shí)踐能力的缺乏

當(dāng)代青年中不乏對(duì)基礎(chǔ)食物原料認(rèn)知不足的人群，“蔥韭不分”這樣的情況時(shí)常發(fā)生。更有甚者，成年以后還需長(zhǎng)輩為其洗衣做飯，基本生活能力不能自理。究其原因，很大程度是受家庭因素的影響，父母的教育觀念偏差影響了孩子的全面發(fā)展。更為重要的是，看似只是關(guān)于認(rèn)識(shí)食物和炒菜做飯這樣的小事，實(shí)則如此狀況的食育理念會(huì)導(dǎo)致孩子缺乏勞動(dòng)、眼高手低、不懂感恩、不知珍惜。《朱子家訓(xùn)》中提到“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱”。家庭食育應(yīng)從小培養(yǎng)青少年勤勞、節(jié)儉的美德，也是健全孩子人格的重要途徑之一。如果基本食物認(rèn)知困難，自然就會(huì)影響到對(duì)食物原料性質(zhì)的把握、所含營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)知，也會(huì)間接導(dǎo)致挑食、偏食、厭食、肥胖等營(yíng)養(yǎng)失衡癥狀。因此，認(rèn)知基本的食物原料，了解它們的屬性搭配、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的成分，掌握基本的烹飪技能，烹制健康美味的食物，是食育教育中的基本要求。

（二）不盡合理的膳食結(jié)構(gòu)與較弱的國(guó)民體質(zhì)

縱觀過去30年間，我國(guó)居民膳食攝入狀況發(fā)生了很大的變化?？傮w上膳食結(jié)構(gòu)仍不盡合理，脂肪攝入量過高，城市居民脂肪供能比超過35%，畜禽肉類攝入過高，蔬菜水果、大豆堅(jiān)果類、魚蝦類和奶類攝入依然偏低，食用油和食鹽攝入偏高[2]。如今的飲食已經(jīng)從吃飽到吃好轉(zhuǎn)向吃得健康營(yíng)養(yǎng)，通過從食物中攝取營(yíng)養(yǎng)素來(lái)增強(qiáng)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)，配合有效的運(yùn)動(dòng)來(lái)提高自身免疫力。但是，肥胖、三高、營(yíng)養(yǎng)素缺乏等疾病已經(jīng)嚴(yán)重影響了當(dāng)代人的健康。因此，還需改善調(diào)整國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)，以達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)和預(yù)防慢性疾病的作用。營(yíng)養(yǎng)不僅關(guān)乎健康，也是關(guān)乎社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口素質(zhì)的關(guān)鍵。居民的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)反映了一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健和人口健康等狀況，也是制訂國(guó)家公共衛(wèi)生及疾病預(yù)防控制策略不可缺少的基礎(chǔ)信息。從一定程度上講，缺乏食育教育的人群更易被潛在的不良飲食習(xí)慣危害健康。

（三）錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣與被忽視的飲食禮儀

《禮記》中“夫禮之初，始諸飲食”道出了飲食禮儀的地位。宋代形成的“色、香、味、形、質(zhì)、器、適、序、境、趣”這些飲食的十美風(fēng)格到今天仍然適用，坐席方向、箸匙排列、上菜次序、菜品搭配也無(wú)不包含其中?，F(xiàn)代西餐中為人樂道的分餐制其實(shí)早在我國(guó)先秦時(shí)期就已廣為流傳，被稱為“分食制”。因此，找尋和探索適應(yīng)于現(xiàn)代都市生活的飲食禮儀成為當(dāng)下的一種需要。比如《朱子家訓(xùn)》中提到“自奉必須儉約，宴客切勿流連。器具質(zhì)而潔，瓦缶勝金玉；飲食約而精，園蔬愈珍饈”，《禮記》中“共飯不澤手”等都是古代優(yōu)秀的飲食禮儀，放諸任何時(shí)代都會(huì)適用。飲食禮儀更體現(xiàn)出人際交往間，以及人與環(huán)境、人與自然、人與自身的相處之道。禮儀是體現(xiàn)個(gè)體內(nèi)在屬性特點(diǎn)的外在表現(xiàn)形式。在飲食禮儀被忽視的今天，一些“網(wǎng)紅”用互聯(lián)網(wǎng)作為媒介，以直播的方式表現(xiàn)他們的飲食主張，這樣的行為多是嘩眾取寵、賺取熱度和流量，毫無(wú)內(nèi)涵，更何談禮儀。食育教育的缺乏，錯(cuò)誤飲食習(xí)慣的形成，會(huì)長(zhǎng)期影響人們的身心健康。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的進(jìn)步，“病從口入”已被大量證實(shí)，良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，會(huì)最大程度地避免相關(guān)疾病的發(fā)生。食育也應(yīng)包含培養(yǎng)人們健康的飲食和生活習(xí)慣的教育。

（四）頻發(fā)的飲食安全問題與薄弱的環(huán)境保護(hù)觀念

新冠肺炎（COVID-19）疫情發(fā)生以來(lái)，全社會(huì)開始高度關(guān)注食育?！度嗣袢?qǐng)?bào)》于2020年2月28日發(fā)表題為《培育科學(xué)文明的飲食習(xí)慣》的文章指出：“培育科學(xué)文明的飲食習(xí)慣，關(guān)乎一個(gè)國(guó)家和民族的未來(lái)。我國(guó)應(yīng)高度重視飲食教育，提高全民健康素養(yǎng)，推進(jìn)健康中國(guó)行動(dòng)。近日，全國(guó)人大常委會(huì)通過關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定?！睂⑹秤嵘饺碌闹匾恢?。2020 年韓國(guó)首爾突發(fā)的幼兒園大規(guī)模食品中毒事件引發(fā)廣泛關(guān)注，類似飲食安全問題的發(fā)生屢見不鮮。民以食為天，食以安為先。飲食安全無(wú)小事，食育的缺乏，會(huì)影響人們的飲食消費(fèi)觀念、飲食安全重視的程度和方式。食物從土地到餐桌，最終以各種形式回歸土地，這樣的過程并沒有牢記在現(xiàn)代人的心中，一味索取、不知節(jié)制、不懂尊重是缺乏食育的表現(xiàn)。因此，食育要樹立綠色環(huán)?？沙掷m(xù)的飲食消費(fèi)觀念，加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)意識(shí)，學(xué)習(xí)與飲食安全相關(guān)的知識(shí)，采取預(yù)防和應(yīng)急措施。

四、食育推行的必要性

食育是培育健康生活方式的重要途徑。食育可以加強(qiáng)人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)和飲食安全的認(rèn)知；通過對(duì)飲食文化的傳承，使人對(duì)食物產(chǎn)生敬畏、感恩之心；以食物作為人情感的載體和關(guān)系的紐帶，培養(yǎng)和諧的家庭和人際間的關(guān)系，培養(yǎng)健康的身心和健全的人格品質(zhì)。食育核心內(nèi)容包含五個(gè)要點(diǎn)：一是提高民眾對(duì)飲食的關(guān)心程度；二是養(yǎng)成營(yíng)養(yǎng)均衡的健康飲食習(xí)慣；三是努力預(yù)防與飲食有關(guān)的慢性疾??；四是提高飲食的安全性；五是繼承傳統(tǒng)的飲食文化[3]。食育對(duì)個(gè)體全面發(fā)展，傳承中華民族傳統(tǒng)美德，建設(shè)現(xiàn)代餐桌文明，保障飲食安全，平衡膳食、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、提高國(guó)民體質(zhì)，發(fā)揚(yáng)飲食文化與飲食禮儀，進(jìn)而構(gòu)建和諧社會(huì)，實(shí)現(xiàn)人民對(duì)美好生活的向往，具有巨大的作用。

五、食育機(jī)制構(gòu)建途徑

（一）搭建全年齡段食育課程

食育，應(yīng)該從兒童甚至是嬰兒時(shí)期就開始培養(yǎng)，但不僅限于少年兒童。全社會(huì)都應(yīng)該接受不同形式的食育教育。因此，食育機(jī)制構(gòu)建應(yīng)著眼于全社會(huì)，重點(diǎn)放在學(xué)科教育體系中，搭建全年齡段的食育課程體系。從學(xué)前教育到義務(wù)教育階段，以及中等教育再到高等教育時(shí)期都應(yīng)有不同程度、深度、廣度的食育課程。幼兒時(shí)期以對(duì)食物原料的初步認(rèn)知為主，義務(wù)教育階段在課堂教學(xué)中學(xué)校應(yīng)開設(shè)和教授相關(guān)的基本理論知識(shí)，使用專門教材。現(xiàn)階段，少數(shù)小學(xué)引入了選課的模式，其中的烹飪課堂最受小朋友的歡迎。在課堂上，學(xué)生可以自己動(dòng)手進(jìn)行由易到難的烹飪操作，掌握基本的烹飪技能。而中等教育階段不同學(xué)科的教師，應(yīng)在自己的課堂中將食育方面的知識(shí)與本學(xué)科相關(guān)知識(shí)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)講授給學(xué)生，將食育的理論、思想滲透進(jìn)學(xué)科教學(xué)中。傳統(tǒng)的歷史、地理、生物、化學(xué)等課程都能和食育體系中的相關(guān)知識(shí)互相銜接，這樣學(xué)生既學(xué)習(xí)了學(xué)科知識(shí)，又接受了食育思想。高等教育階段，公共基礎(chǔ)課程中應(yīng)開設(shè)食育方面的比如飲食文化、食物營(yíng)養(yǎng)、食品安全等專業(yè)課程，以便供學(xué)生深入學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)教師多開設(shè)食育方向的選修課程以豐富學(xué)生的認(rèn)知。

全年齡段食育課程的搭建，要求從大局和整體來(lái)把握不同年齡階段應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握的知識(shí)，并按不同階段逐漸拓展、深化、細(xì)化。切勿進(jìn)行“填鴨式”食育，應(yīng)構(gòu)建輕松、有趣、實(shí)用的食育課堂，注重學(xué)生烹飪技能的實(shí)踐和掌握，在實(shí)踐中培養(yǎng)創(chuàng)新的思維。

（二）建設(shè)現(xiàn)代化信息化食育實(shí)踐科普基地

食育的開展不同于一般的學(xué)科教育，它有其自身的特殊性，更加注重實(shí)踐教學(xué)和場(chǎng)景式教學(xué)。基于此，建設(shè)現(xiàn)代化信息化食育實(shí)踐科普基地是未來(lái)食育發(fā)展的重要方向。它能集中資源，滿足全社會(huì)對(duì)食育教學(xué)的需求。依托基地可以最大程度地保障學(xué)生走出教室、外出集中學(xué)習(xí)期間的安全，能集合前沿的新興科技和技術(shù)以便學(xué)生體驗(yàn)。現(xiàn)代化信息化食育實(shí)踐科普基地，應(yīng)集飲食文化展館、體驗(yàn)超市、蔬果農(nóng)場(chǎng)、食品加工、烹飪廚房、食品分析實(shí)驗(yàn)室、茶室、舞臺(tái)、民俗活動(dòng)等場(chǎng)景設(shè)置于一體。

例如，基地的講解教師可以帶領(lǐng)學(xué)生體驗(yàn)超市經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以游戲的方式來(lái)學(xué)習(xí)和了解食品標(biāo)簽、食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品選購(gòu)搭配等方面的知識(shí)，也可全方位地認(rèn)知常見的食物原料，進(jìn)行感官鑒別。同時(shí)，展出不易獲得和購(gòu)買的原料，以供學(xué)生增長(zhǎng)見識(shí)。還可根據(jù)地域飲食文化的差異、特產(chǎn)風(fēng)俗的不同，單獨(dú)設(shè)立特色場(chǎng)景，比如泡菜、醬醋、瓷器等相關(guān)的展示場(chǎng)景。這些不同的場(chǎng)景和設(shè)置，有助于滿足有不同食育知識(shí)需求的人群。除了面向?qū)W生，基地還擔(dān)負(fù)著食育社會(huì)科普的重任，要對(duì)外開放，面向大眾?；貞?yīng)加強(qiáng)與本地特色品牌的聯(lián)系，多主辦和承辦各類比賽，開展一系列開放式的活動(dòng)和各種主題的公益課堂宣傳食育。基地的建設(shè)，需要集合政府、學(xué)校、企業(yè)和社會(huì)各界的力量，短時(shí)期內(nèi)較難完成，但隨著食育觀念的深入和食育體系的完善，這會(huì)是一個(gè)重要的食育方式。

（三）多媒介聯(lián)動(dòng)加強(qiáng)食育宣傳活動(dòng)

在當(dāng)代，互聯(lián)網(wǎng)的重要性已經(jīng)不言而喻。全社會(huì)食育教育的展開需要借助互聯(lián)網(wǎng)這一平臺(tái)，同時(shí)還應(yīng)聯(lián)合書籍、影視作品、電視節(jié)目、新聞媒體等眾多媒介共同關(guān)注、宣傳食育。針對(duì)部分城鎮(zhèn)地區(qū)老年居民和貧困地區(qū)農(nóng)村人口，應(yīng)開展“進(jìn)社區(qū)、進(jìn)鄉(xiāng)村”的食育宣傳活動(dòng)。政府應(yīng)加強(qiáng)食品相關(guān)政策、法律法規(guī)的宣傳；主流的新聞媒體應(yīng)多關(guān)注食育發(fā)展、與飲食安全相關(guān)的惡性事件，為食育推廣發(fā)聲；影視作品和有影響力的自媒體紅人在發(fā)布和飲食相關(guān)的現(xiàn)象場(chǎng)景時(shí)，應(yīng)起到正面積極的引導(dǎo)作用；有見解、有研究的各類學(xué)者應(yīng)多發(fā)表、出版與食育相關(guān)的專業(yè)性文章、書籍?？傊龅蕉嗝浇槁?lián)動(dòng)宣傳，食育教育自然能受到廣泛關(guān)注。

（四）政府積極引導(dǎo)重視食育專業(yè)人才培養(yǎng)

食育的缺乏和不被重視，究其根本原因是社會(huì)對(duì)于相關(guān)專業(yè)人才的不重視。社會(huì)不重視，導(dǎo)致行業(yè)需求量少，因此大量學(xué)生畢業(yè)后轉(zhuǎn)行，而真正從事飲食方向的學(xué)生少之又少，幾年后經(jīng)過淘汰、磨礪而能成為相關(guān)專業(yè)人才的更是鳳毛麟角。習(xí)近平總書記提到“人才是第一資源”，要想食育搞得好，人才必然少不了。專業(yè)的事情，要專業(yè)的人去做。當(dāng)下，大眾應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變思想，改變觀念，與時(shí)俱進(jìn)接受新的食育體系理念，政府應(yīng)當(dāng)重視、引導(dǎo)和鼓勵(lì)各教育單位積極開展食育專業(yè)人才培養(yǎng)，這樣才能有益自身與家國(guó)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

（五）探索食育立法以保障食育制度的實(shí)施

政府通過制定相應(yīng)的法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)食育活動(dòng)的規(guī)范和引導(dǎo)，明確每個(gè)主體的職責(zé)和義務(wù)，提供食育推廣的法律保障[4]。食育立法，不僅要重視食品安全監(jiān)管方式等外源性的有效措施改善我國(guó)食品安全問題，更應(yīng)從深層次的、內(nèi)源性的角度在本質(zhì)上引導(dǎo)加強(qiáng)國(guó)民對(duì)食育的理解，采取內(nèi)外聯(lián)手、社會(huì)共治的全面措施[5]。最新的《食品安全法實(shí)施條例》將食品安全相關(guān)知識(shí)納入國(guó)民素質(zhì)教育的內(nèi)容，這是食育立法道路上的一大進(jìn)步。以立法作為保障，規(guī)定基本理念，完善食育內(nèi)容；建立推行機(jī)構(gòu)，明確基本計(jì)劃；加強(qiáng)政府指導(dǎo)，呼吁全民參與，讓中國(guó)食育推廣普及有法可依，有章可循[5]。

食育制度及機(jī)制的建設(shè)包含全年齡段食育課程的搭建，現(xiàn)代化信息化食育實(shí)踐科普基地的建設(shè)，多媒介綜合運(yùn)用增加相關(guān)食育宣傳活動(dòng)，政府積極引導(dǎo)重視相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)以及食育立法等方面。全民食育的普及和推廣是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，需要幾代人持續(xù)不斷地努力探索、發(fā)展和變革。面對(duì)此次疫情，我們應(yīng)化危為機(jī)，探索建立中國(guó)特色食育制度，構(gòu)建食育機(jī)制，保障中國(guó)的食育推廣和普及，重構(gòu)中華飲食禮儀與餐桌文明，構(gòu)建健康中國(guó)，實(shí)現(xiàn)美好生活。