提高蘋果品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)

鄭耀峰

（河北省阜平縣博嘉農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司 073200）

1 土壤改良，科學(xué)施肥澆水

1.1 果園生草、割草 果園行間生草有利于土壤改良、培肥地力、增加土壤透氣性、改善生態(tài)環(huán)境、降低果園地表溫度，使果樹生長發(fā)育更健壯、提高果品品質(zhì)等，果園自然生草應(yīng)及時除去葎草、菟絲子等惡性雜草，當(dāng)行間草生長至50 cm 左右時進(jìn)行割草，全年割草3～5 次。

1.2 科學(xué)施肥技術(shù) 生產(chǎn)中有些果農(nóng)不了解果園的土壤營養(yǎng)狀況，以為施肥量越多越好，盲目施肥，特別是氮肥，常造成偏用氮肥的現(xiàn)象嚴(yán)重，造成樹體徒長、抗寒能力差、成花力差、果實品質(zhì)下降等，若想提高果實品質(zhì)，應(yīng)科學(xué)施肥，依據(jù)樹相診斷、營養(yǎng)診斷、測土配方、果樹需肥規(guī)律、葉分析等綜合技術(shù)進(jìn)行科學(xué)施肥，如果企業(yè)計劃生產(chǎn)高端果品，應(yīng)杜絕或減少使用化學(xué)肥料數(shù)量，不使用沒有充分腐熟、重金屬和激素含量超標(biāo)的有機(jī)肥，例如城市垃圾，沒有腐熟的畜禽糞便等。

1.2.1 增施有機(jī)肥（基肥） 有機(jī)肥含有植物所需要的各種營養(yǎng)元素和豐富的有機(jī)質(zhì)，是一種完全肥料，實踐證明，土壤有機(jī)質(zhì)含量達(dá)到2%以上，提高果品內(nèi)在品質(zhì)顯著，土壤較瘠薄地塊，應(yīng)足量施用腐熟有機(jī)肥，快速增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，最好在9-10 月中旬施基肥，此時施肥有利于促發(fā)新根，根系容易愈合，采用隔行開溝施肥的辦法，在行間樹滴水線以下地方開一條深、寬各40 cm 左右的溝，將肥料施入溝內(nèi)，開溝施肥可深翻改土、打破犁地層、促進(jìn)根系向下生長，提高果樹抗旱性，每667 m2每年施有機(jī)肥不少于3 m3，同時注重鈣肥的使用，將過磷酸鈣礦物質(zhì)肥料與有機(jī)肥混合使用，每667 m2使用量50 kg 左右。

1.2.2 水肥一體化追肥 結(jié)合（澆水）施肥深度大約35 cm，砂質(zhì)土壤可采用勤施少施的辦法，如果樹勢偏弱，需要適當(dāng)增加追肥數(shù)量，果樹萌芽前，盛果期果樹每667 m2施三元復(fù)合肥15～20 kg，花后滴施水溶性配方肥1 次，用量10～15 kg，N、P2O5、K2O 比例為20∶10∶10 為宜。果實膨大期結(jié)合滴管施膨果肥1～2次，每667 m2每次滴施水溶性配方肥20～25 kg，N、P2O5、K2O 比例以20∶10∶20 為宜；有機(jī)果品生產(chǎn)應(yīng)使用有機(jī)液態(tài)肥，在每個澆水單元建1～2 個有機(jī)肥發(fā)酵池，將動植物殘體放入發(fā)酵池內(nèi)，池內(nèi)加水和微生物菌劑密閉發(fā)酵15 d左右，將發(fā)酵好的液體有機(jī)肥進(jìn)行過濾，結(jié)合澆水施入土壤。

1.2.3 葉面補(bǔ)肥 葉面噴肥主要用于補(bǔ)充中微量元素及特殊需要時補(bǔ)充大量元素，具有用量少，肥效快的優(yōu)點(diǎn)，可結(jié)合施藥使用，也可單獨(dú)使用，但是不能與石硫合劑、波爾多液等強(qiáng)堿性農(nóng)藥混合。

1.2.4 提倡使用微生物肥料 微生物肥料在土壤生產(chǎn)力維系、土壤修復(fù)改良、作物提質(zhì)增效、減施化肥增效、資源化循環(huán)利用等綠色發(fā)展中起到不可或缺的作用。所以使用微生物肥料對土壤改良起到事半功倍的作用。

1.3 澆水 應(yīng)根據(jù)蘋果樹的需水特性科學(xué)澆水，全生育期結(jié)合施肥滴管5～10 次，土壤保水保肥性差的地塊，可以采用勤澆水少澆水的方案，每667 m2總灌水量約150 m3，澆水不科學(xué)會造成樹體長勢緩慢、徒長、抗逆能力差、果實品質(zhì)下降等。

2 科學(xué)修剪、調(diào)整樹體結(jié)構(gòu)

為了改善果樹通風(fēng)透光條件，提高優(yōu)質(zhì)果率，一般栽培模式是矮化密植模式，株行距1.5～2 m×4 m，樹形采用高紡錘形，樹高約3.5 m，干高1 m 左右，全樹錯落著生單軸延伸的（結(jié)果枝組）主枝25～30 個，平均每10 cm 左右著生1 個主枝，同側(cè)主枝距離40 cm 左右，主枝與主干間的角度110～130°（同一栽培模式下拉枝角度參考：喬砧＞半矮化砧＞矮化砧木＞極矮化砧木；長枝品種＞短枝品種；狀樹＞中庸樹＞弱樹；立地條件好＞立地條件差），主枝長度90～100 cm；枝干比小于1∶3，樹勢均衡、尖削度合理。在綜合調(diào)整營養(yǎng)生長與生殖生長相對平衡的基礎(chǔ)上，通過科學(xué)修剪管理，做到到樹體通風(fēng)透光，營養(yǎng)集中，使有限的肥力有效供應(yīng)所保留的枝條，短枝蘋果品種注意配套修剪技術(shù)，多誘發(fā)培養(yǎng)中短下垂結(jié)果枝條（選擇下垂枝條結(jié)果，果型較好，端正果率高）。

3 花果管理、合理樹體負(fù)載量

理論上依據(jù)葉果比，實踐上可根據(jù)干周距離或果枝類型確定留果量。為了提高果品質(zhì)量，應(yīng)限產(chǎn)定果、合理樹體負(fù)載量，盛果期每667 m2產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品產(chǎn)出量2000 kg左右，既保證樹體健壯達(dá)到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，又能保證負(fù)荷合理，使果實發(fā)育良好，個大質(zhì)優(yōu)。

3.1 促進(jìn)坐果 由于蘋果樹自花結(jié)實差，需要異花授粉座果結(jié)實。如果授粉不良，會導(dǎo)致果形偏果概率大，阻礙果品進(jìn)軍高端市場。提高授粉的主要措施，一是依靠配置的授粉樹授粉，在自然條件下靠昆蟲、風(fēng)傳粉，要求果園內(nèi)有15%～20%的授粉品種，授粉樹的品種例如：嘎啦、紅星、王林等，二是在授粉樹配置不合理的情況下進(jìn)行花期放蜂和人工授粉。

3.2 疏花 及時疏花可以節(jié)省樹體大量營養(yǎng)、促進(jìn)果實生長發(fā)育。疏花：一般疏花比疏果好，疏花時間一般從謝花后10 d進(jìn)行到5 月底生理落果結(jié)束完成，如果晚霜較重的地方不要疏花，以疏果為主。先疏弱花序和梢端葉花序，每15～20 cm留一個花序，其余花序全部疏除；豐產(chǎn)大年樹留中心花（個別品種除外）、小年樹每花序留中心花和2 朵邊花。

3.3 選果 選果是決定套袋蘋果商品率高低的主要因素之一。優(yōu)先選擇第1 期坐的果，做到“五選七不選”，五選：果柄較長的果、果形端正的果、果頂向下的果、果面光滑且短枝有6 片以上好葉的果、有單果苔副梢或雙果苔副梢的果；七不選：偏形果和果頂向上的果、短果柄果、病蟲果、損傷果、腋花芽果、短枝上少于6 片葉的果、沒有果臺副梢的弱小枝上果。注意疏果時忌用手拽，使用專用的疏果剪從果柄基部剪除，否則未脫落的果柄會劃傷果面。然后根據(jù)品種、樹勢、管理水平和栽培條件，確定留果量。大型果20～25 cm留1 果、中小果型品種15～20 cm留1 個果，其余全部疏除，盛果期每667 m2套袋數(shù)量8000～10000 個袋，果實套袋時再次進(jìn)行定果。

3.4 套袋與解袋 套袋既可防污減毒，又能隔絕病蟲，也可光潔果面，促進(jìn)果實鮮艷著色。是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果的有效途徑之一。套袋與解袋關(guān)鍵技術(shù)：一是選擇優(yōu)質(zhì)的果袋，雙層袋和三層袋增加果實色澤的作用強(qiáng)于單層袋，適合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔果品，但成本較高。二是套袋時間，最好選擇晴天11：00 前，15：00 以后進(jìn)行套袋，異常高溫的中午不易套袋，否則會發(fā)生日灼。如遇噴藥或露水時，應(yīng)待藥和露水干后再進(jìn)行套袋。三是套袋前做好病蟲害防治同時足量補(bǔ)充鈣肥，農(nóng)藥盡量選擇水劑，不使用乳油類和含金屬類等有刺激性的殺菌劑，以免傷害果面，噴藥后2 d 內(nèi)完成套袋，隨套袋隨噴藥。四是套袋技術(shù)，套袋前一天在室內(nèi)地面上將袋口朝下堆放，或在晚上將袋口用噴霧器噴濕，倒置放在紙箱內(nèi)，使之吸潮軟化，以利套袋時扎緊袋口。套袋：第1 步左手托袋，右手撥開袋口、半握拳撐鼓袋子（包括通氣孔）；第2 步雙手執(zhí)在袋口下2～3 ㎝處，袋底朝上由上往下套，果梗置于縱切口基部，且幼果應(yīng)懸于袋中；第3 步將袋口左右橫向折疊，扎絲置于折疊后邊；第4 步將疊后的袋口折向無縱切口的一側(cè)，捏成“V”字形夾緊，套袋時封口要嚴(yán)，以避免害蟲、雨水和藥水進(jìn)入袋內(nèi)。操作過程中不能傷及果柄和幼果，不能將葉片和枝條套入袋內(nèi)，以防造成傷害而落果。每株樹的操作程序是：先冠上，后冠下；先內(nèi)膛，后外圍，以避免剮蹭碰掉套好的果袋。五是做好解袋前準(zhǔn)備工作，成熟前20 d 左右進(jìn)行1 次修剪，主要采用疏剪的方法，對內(nèi)膛過密枝、主枝背上長條枝、徒長枝、樹冠外圍遮光枝條進(jìn)行疏剪，達(dá)到冠內(nèi)通風(fēng)透光，促進(jìn)摘袋后果實著色；修剪完成后進(jìn)行全園噴藥（除袋后病害易感染果實、刺吸式口器害蟲危害果面，降低好果率，因此除袋前1～2 d噴施一遍高效殺菌劑、殺蟲劑）。六是適時解袋是關(guān)鍵，尤其是蘋果解袋時間早，采收果實顏色太深；解袋時間過晚則果實難以上色。一般富士等晚熟品種在采前25 d 左右解袋，解袋也應(yīng)避開高溫，防止發(fā)生日灼，也應(yīng)避開連續(xù)陰雨天氣，防止果實難上色，最好選擇晝夜溫差大于12 ℃時解袋，否則果面易發(fā)生水裂紋；元帥等早熟品種采前15～20 d解袋；王林、維納斯黃金、澳洲青蘋等黃色、綠色品種可以帶袋采收。七是適時對采前落果偏重品種的處理：部分品種有偏重的采前落果特性，使用適宜濃度的萘乙酸，防止落果，例如：王林、蜜脆等品種。3.5 摘葉、轉(zhuǎn)果、鋪反光膜 摘葉、轉(zhuǎn)果、鋪銀色反光膜是提高果實著色度的措施之一，可以增加著色面積和提高著色度，改善和提高果實的外觀品質(zhì)。

摘葉：采收前15～20 d，摘除果實周圍的遮光葉片，使果實充分接受太陽直射光，達(dá)到全紅。一般分2次進(jìn)行，第1 次摘除直接貼在果實上的貼果葉片和附近果實的遮陰葉片。第2 次摘掉果實周圍新梢葉片，時間在采前10～15 d，只摘除葉片，保留葉柄。

轉(zhuǎn)果：等到果實陽面接近完全著色時，用手托起果實萼洼處，使果實陽面轉(zhuǎn)向陰面，陰面轉(zhuǎn)向陽面（轉(zhuǎn)果應(yīng)避開強(qiáng)光，以防日灼）。

鋪設(shè)反光膜：取除內(nèi)袋后，及時在樹冠下鋪設(shè)銀白色反光膜，利用其反光促使果實全面均勻著色。用后的反光膜及時回收，清理干凈，不要亂丟，以免污染環(huán)境。

4 有害生物的防治

為了生產(chǎn)安全綠色果品，有害生物防治應(yīng)依據(jù)《綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》等第75 項“NY/T393-2020”標(biāo)準(zhǔn)施藥，有害生物防治不科學(xué)會嚴(yán)重影響產(chǎn)業(yè)安全，對果品質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重威脅，應(yīng)最大限度的保證果品質(zhì)量安全，高度重視農(nóng)藥的毒性與殘留，提倡以生物防治、物理防治、農(nóng)業(yè)防治為主的防治；注重休眠期和萌芽前的清理和鏟除性防治；采收前30 d內(nèi)務(wù)必慎用農(nóng)藥，嚴(yán)防果品污染和殘毒超標(biāo)，全年植保6 加減1 次。4.1 蟲害 常見蟲害有茶翅蝽、綠盲蝽、二斑葉螨、舟形毛蟲、蘋果綿蚜、山楂葉螨、金紋細(xì)蛾、蘋小卷葉蛾、梨小食心蟲、桑天牛、頂梢卷葉蛾等。結(jié)合蟲情測報掌握昆蟲發(fā)生規(guī)律進(jìn)行科學(xué)防治蟲害。

4.2 病害 主要病害有輪紋病、腐爛病、干腐病、炭疽病、果實黑點(diǎn)病、斑點(diǎn)落葉病、黑星病、霉心病、銹病、白粉病等，防治病害應(yīng)采用以防為主、綜合防治的方法。4.3 鳥害 最好的防治措施是建防鳥網(wǎng)、但是成本較大；科學(xué)使用鳥趨避藥劑、驅(qū)鳥帶等；有條件可以安裝自動激光系統(tǒng)驅(qū)鳥、安裝噪聲網(wǎng)，最好果實膨大和果實上糖前使用。

5 自然災(zāi)害防治

冰雹、風(fēng)災(zāi)、干旱、凍害等自然災(zāi)害對蘋果品質(zhì)也有著嚴(yán)重性的影響，注意關(guān)注當(dāng)?shù)貧庀笮畔?，采取有效措施預(yù)防災(zāi)害，減少災(zāi)害對蘋果質(zhì)量的影響，例如：容易發(fā)生霜凍的地區(qū)，花前灌水、樹干涂白等方法可降低其傷害。

6 果品的采收及采收后處理

6.1 采收 采收是果實管理中影響果品質(zhì)量最后關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須更加關(guān)注，否則將會功虧一簣。依據(jù)果實成熟度、果品用途、銷售地距離、運(yùn)輸工具等因素確定適宜的采收時期，依果實發(fā)育天數(shù)、果面色澤、種子顏色等確定成熟度。據(jù)統(tǒng)計，一般嘎啦成熟期為110 d，新紅星155 d，千秋160 d，富士175 d，秦冠180 d。提倡分期采收（分期采收可以降低果實分級成本，減輕銷售壓力），嚴(yán)格采收容器和技術(shù)操作，減少或避免機(jī)械損傷，避免過早或過晚采收，采摘后24 h 內(nèi)入冷庫。

6.2 采收后處理 重視與強(qiáng)化采后處理，尤其要搞好預(yù)冷、分級（質(zhì)檢）、包裝和入庫冷藏的管理，根據(jù)蘋果相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將蘋果質(zhì)檢分為外部品質(zhì)和內(nèi)部品質(zhì)質(zhì)檢，外部品質(zhì)是檢測果實的果徑、形狀、瑕疵、顏色、外部損傷（含腐爛、干傷、病蟲害）等，內(nèi)部品質(zhì)是檢測果實的糖度、酸度、營養(yǎng)物質(zhì)、農(nóng)殘、內(nèi)部損傷（心腐病、霉心病、水心?。?，應(yīng)根據(jù)行業(yè)部門及市場需求制訂分級標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)把控果品質(zhì)量，分級后將蘋果分類儲存，發(fā)揮不同品質(zhì)蘋果的最大利用率，提高蘋果在市場上的競爭力。

7 藝術(shù)蘋果

藝術(shù)蘋果的生產(chǎn)過程包括果實套袋、果實摘袋、蘋果篩選、圖案粘貼、摘葉、轉(zhuǎn)果、日光雕刻、采收、圖案清除、選果、分級包裝等環(huán)節(jié)。果實摘除內(nèi)袋后選擇果型端正、個大質(zhì)優(yōu)的一級果實，在果實的陽面貼上準(zhǔn)備好的圖案粘貼，采摘后將粘貼的圖案清理即可。藝術(shù)蘋果是果品的藝術(shù)，融和藝術(shù)情感，讓蘋果成為傳情達(dá)意的媒介。

8 引進(jìn)新技術(shù)提高果實內(nèi)在營養(yǎng)價值

比如可以嘗試生產(chǎn)SOD 蘋果、富硒蘋果等，進(jìn)一步提高果品的內(nèi)在品質(zhì)，SOD 蘋果是一種富集SOD活性生物酶的綠色保健功能蘋果；“富硒蘋果”是目前蘋果產(chǎn)業(yè)有機(jī)化的重要標(biāo)志，它把具有“生命元素”之稱的硒元素融入果品中，提高了果品的檔次。