新零售時(shí)代職業(yè)店長(zhǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)實(shí)踐研究
——以金華市時(shí)沏餐飲管理有限公司店長(zhǎng)校企合作培養(yǎng)為例

朱曉榮

(義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 浙江金華 322000)

一、新零售時(shí)代職業(yè)店長(zhǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)是順應(yīng)社會(huì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

（一）“新零售”背景下職業(yè)店長(zhǎng)行業(yè)需求量巨大

現(xiàn)代連鎖企業(yè)發(fā)展迅速，連鎖企業(yè)業(yè)態(tài)在不斷增多，規(guī)模在不斷擴(kuò)大，行業(yè)類型也在不斷增加，其中商品零售業(yè)、商品批發(fā)業(yè)及信息服務(wù)業(yè)中現(xiàn)代連鎖企業(yè)占比高。連鎖經(jīng)營(yíng)管理中店長(zhǎng)為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的樞紐，店長(zhǎng)的能力很大程度決定了連鎖企業(yè)銷售業(yè)績(jī)的提升及經(jīng)營(yíng)效益的改善，各類連鎖企業(yè)對(duì)優(yōu)秀店長(zhǎng)需求巨大，店長(zhǎng)能否通過(guò)校企合作規(guī)?；囵B(yǎng)，關(guān)系到企業(yè)能否快速發(fā)展，也給廣大高職院校畢業(yè)生提供了一個(gè)良好的職業(yè)發(fā)展方向。

（二）“新零售”下企業(yè)對(duì)職業(yè)店長(zhǎng)數(shù)字化技能提出新要求

“新零售”商業(yè)模式由馬云在2016年杭州云棲大會(huì)上提出，馬云認(rèn)為，線上線下與物流結(jié)合才能誕生“新零售”，“新零售”可以理解為以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心，是行業(yè)企業(yè)依托新興技術(shù)促成傳統(tǒng)電商平臺(tái)和實(shí)體店面形成商業(yè)合力的一次有效革新，在大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)+的依托下，構(gòu)建了“線下店鋪+電商+物流”的新型零售經(jīng)營(yíng)格局，也成為未來(lái)零售行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。隨之而來(lái)的是新零售行業(yè)人才的短缺和綜合技能要求的提高，對(duì)作為行業(yè)人才搖籃的高職院校也提出了新的要求，專業(yè)人才培養(yǎng)中要主動(dòng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生數(shù)字化能力的培養(yǎng)。

（三）現(xiàn)代學(xué)徒制為職業(yè)店長(zhǎng)培養(yǎng)提出新方案

2014年2月26日，李克強(qiáng)總理主持召開(kāi)國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議，部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，提出“開(kāi)展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)”。2019年5月，教育部發(fā)布《關(guān)于全面推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制工作的通知》，總結(jié)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)成功經(jīng)驗(yàn)和典型案例，全面推廣政府引導(dǎo)、行業(yè)參與、社會(huì)支持、企業(yè)和職業(yè)學(xué)校雙主體育人的中國(guó)特色現(xiàn)代學(xué)徒制。院校積極開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)，其中被教育部推選的試點(diǎn)單位數(shù)逐年增加，現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的廣泛開(kāi)展為職業(yè)店長(zhǎng)培養(yǎng)提出了新的方案，校企合作培養(yǎng)能培養(yǎng)更符合企業(yè)發(fā)展需要的店長(zhǎng)人才[1]。

二、金華市時(shí)沏餐飲管理有限公司店長(zhǎng)校企合作培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

金華市時(shí)沏餐飲管理有限公司成立于2013年，是一家專業(yè)的集奶茶產(chǎn)品研發(fā)、銷售、加盟培訓(xùn)、設(shè)備器材原物料銷售、服務(wù)為一體的綜合性奶茶加盟店授權(quán)加盟公司，公司奶茶加盟店多達(dá)1600余家，公司業(yè)務(wù)國(guó)內(nèi)為主，國(guó)外加盟店在拓展中。公司近幾年一直呈上升趨勢(shì)，在2020年上半年疫情的影響下，公司業(yè)績(jī)?nèi)匀槐３衷鲩L(zhǎng)，公司的發(fā)展需要眾多員工對(duì)戰(zhàn)略的執(zhí)行和實(shí)施，而其中門店店長(zhǎng)是公司經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略及各階段任務(wù)的聯(lián)系樞紐，店長(zhǎng)的能力素養(yǎng)很大程度上決定了一個(gè)門店銷售業(yè)績(jī)提升及門店管理效率，眾多的加盟店對(duì)店長(zhǎng)需求量巨大，企業(yè)特別渴望一批優(yōu)秀的店長(zhǎng)。

企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)和人才隊(duì)伍建設(shè)極為重視，專門成立奶茶學(xué)院進(jìn)行員工培訓(xùn)，助力企業(yè)員工的成長(zhǎng)，也是優(yōu)秀店長(zhǎng)的搖籃，企業(yè)和高職院校合作進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)，通過(guò)傳幫帶的方式讓學(xué)生更快地成長(zhǎng)，規(guī)劃適應(yīng)的工作崗位，培養(yǎng)店長(zhǎng)儲(chǔ)備人員。公司也非常重視人才培養(yǎng)，先后與多家高職院校開(kāi)展多層次、多形式、多領(lǐng)域的合作，實(shí)現(xiàn)校企資源的有機(jī)結(jié)合和優(yōu)化配置，為人才培養(yǎng)提供了新的方向。

三、職業(yè)店長(zhǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)實(shí)踐中存在的問(wèn)題

（一）企業(yè)對(duì)專業(yè)在校期間的課程融合教學(xué)參與度不高

學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行的職業(yè)店長(zhǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)，采用的是兩年在校專業(yè)學(xué)習(xí)，一年在企業(yè)實(shí)習(xí)的方式進(jìn)行，按照職業(yè)店長(zhǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)規(guī)劃，以企業(yè)為主導(dǎo)，在校的兩年專業(yè)教學(xué)中，企業(yè)同專業(yè)教學(xué)聯(lián)合，開(kāi)展部分課程的合作教學(xué)，尤其是實(shí)踐環(huán)節(jié)課程的教學(xué)。但在校的兩年專業(yè)學(xué)習(xí)期間，由于企業(yè)師資力量有限及其他方面原因，每個(gè)學(xué)期只有1-2門的課程會(huì)聯(lián)合教學(xué)，在校的兩年年班學(xué)習(xí)中，還是學(xué)校師資教學(xué)為主，企業(yè)在這一時(shí)間段職業(yè)店長(zhǎng)培養(yǎng)中的融合度有待進(jìn)一步提升[2]。

（二）企業(yè)在頂崗實(shí)習(xí)階段培訓(xùn)指導(dǎo)體系不健全

經(jīng)過(guò)兩年的在校校企合作聯(lián)合教學(xué)，學(xué)生按照職業(yè)店長(zhǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制規(guī)劃，第三年在企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，頂崗實(shí)習(xí)初期，企業(yè)會(huì)對(duì)所有學(xué)生進(jìn)行為期半個(gè)月左右的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容主要為企業(yè)文化、奶茶制作工藝培訓(xùn)、門店管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等，經(jīng)過(guò)為期半個(gè)月左右的入職培訓(xùn)，學(xué)生分配到各門店進(jìn)行門店?duì)I銷崗位實(shí)習(xí)，以門店店長(zhǎng)的師徒制指導(dǎo)及崗位實(shí)踐為實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容，通過(guò)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的調(diào)查，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)后期的培訓(xùn)學(xué)習(xí)意愿強(qiáng)烈，但現(xiàn)有的培訓(xùn)體系以入職培訓(xùn)為主，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)一段時(shí)間后，崗位工作經(jīng)驗(yàn)及工作中存在的問(wèn)題有一定的積累，但企業(yè)在此期間的培訓(xùn)安排較少，放緩了學(xué)生的成長(zhǎng)速度，學(xué)生在頂崗后培訓(xùn)時(shí)還有一個(gè)調(diào)班問(wèn)題有待解決，學(xué)生參加后期的培訓(xùn)，不能替代門店崗位工時(shí)，如果有較多的培訓(xùn)會(huì)增加學(xué)生工作強(qiáng)度，讓原本就排班較滿的學(xué)生更為疲憊。

（三）店長(zhǎng)培養(yǎng)中的數(shù)字化能力有待加強(qiáng)

新零售時(shí)代，各行業(yè)的數(shù)字化改進(jìn)在不斷加速，餐飲行業(yè)也是在加速數(shù)字化改造，金華市時(shí)沏餐飲管理有限公司在數(shù)字化方面也投入了大量的資金及精力，企業(yè)已基本具備信息化管理系統(tǒng)，在此基礎(chǔ)上也籌劃智能化的方向發(fā)展，旨在通過(guò)數(shù)字化的改造提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。在職業(yè)店長(zhǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)中，數(shù)字化提升方面的課程內(nèi)容偏少，企業(yè)在此方面以門店管理系統(tǒng)培訓(xùn)為主，讓學(xué)生熟悉門店系統(tǒng)的日常操作，職業(yè)店長(zhǎng)的培養(yǎng)要符合行業(yè)企業(yè)未來(lái)的發(fā)展，未來(lái)數(shù)字化在企業(yè)中的融合會(huì)不斷加強(qiáng)，學(xué)生要加強(qiáng)數(shù)據(jù)素養(yǎng)、門店數(shù)據(jù)分析、數(shù)字化營(yíng)銷等方面的應(yīng)用技能培養(yǎng)。

（四）店長(zhǎng)進(jìn)階路徑及要求有待明確

在職業(yè)店長(zhǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)中，店長(zhǎng)的進(jìn)階路徑有待明確。在學(xué)徒制雙選會(huì)的時(shí)候，企業(yè)宣講時(shí)會(huì)介紹職業(yè)店長(zhǎng)的職業(yè)生涯規(guī)劃，學(xué)生學(xué)校兩年專業(yè)實(shí)習(xí)后，到企業(yè)進(jìn)行一年左右定位為未來(lái)職業(yè)店長(zhǎng)的頂崗實(shí)習(xí)，在這個(gè)過(guò)程中，大體的薪酬情況也有說(shuō)明。在實(shí)際的現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)中，企業(yè)會(huì)通過(guò)門店店長(zhǎng)對(duì)學(xué)員進(jìn)行一定的考核，也會(huì)通過(guò)人事部門對(duì)學(xué)員進(jìn)行專項(xiàng)能力的考核，但學(xué)員具體在什么時(shí)候能夠晉升還是不夠清晰，另外，晉升到店長(zhǎng)后，未來(lái)的發(fā)展路徑怎么樣，企業(yè)給了加盟創(chuàng)業(yè)及店長(zhǎng)兩條路徑，但學(xué)員層面對(duì)這方面的認(rèn)識(shí)還不夠清晰，企業(yè)要在學(xué)員發(fā)展的渠道上進(jìn)一步細(xì)化及加強(qiáng)培訓(xùn)。

四、職業(yè)店長(zhǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)提升對(duì)策

（一）校企共同努力，加強(qiáng)在校期間企業(yè)對(duì)專業(yè)教學(xué)的深度融合

現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)中企業(yè)要起到引領(lǐng)作用，在校的兩年專業(yè)教學(xué)中，企業(yè)要加深產(chǎn)教融合，以企業(yè)未來(lái)規(guī)劃的優(yōu)秀店長(zhǎng)為培養(yǎng)目標(biāo)，分析優(yōu)秀店長(zhǎng)應(yīng)該具備的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，在校企合作的在校教學(xué)和頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐培養(yǎng)中得以落實(shí)，在校兩年的教學(xué)尤為重要，企業(yè)要結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及企業(yè)戰(zhàn)略，明確在校兩年學(xué)員學(xué)習(xí)的培養(yǎng)目標(biāo)，通過(guò)企業(yè)講師參與到部分在校課程教學(xué)、校企合作共同開(kāi)發(fā)課程教材、到企業(yè)進(jìn)行短時(shí)間的課程實(shí)踐等方式，加強(qiáng)校企合作融合教學(xué)，不斷提升學(xué)生的店長(zhǎng)職業(yè)能力和素養(yǎng)，為企業(yè)發(fā)展做好人才培養(yǎng)[3]。

（二）校企合作共同制定頂崗實(shí)習(xí)階段企業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)體系，并在人事制度中進(jìn)行安排

在頂崗實(shí)習(xí)期間的培訓(xùn)，企業(yè)應(yīng)該制定培訓(xùn)體系，企業(yè)在入職培訓(xùn)方面已有較為全面的體系，但在頂崗實(shí)習(xí)中后期如何提升學(xué)員的培養(yǎng)上，還要進(jìn)一步做好規(guī)劃。企業(yè)在培訓(xùn)體系中，要對(duì)頂崗實(shí)習(xí)中后期的學(xué)員進(jìn)行調(diào)查，了解學(xué)員的培訓(xùn)需求，也通過(guò)店長(zhǎng)層面了解實(shí)習(xí)學(xué)員在頂崗過(guò)程中存在什么方面的問(wèn)題，有針對(duì)性地進(jìn)行培訓(xùn)。在制度上，為提升學(xué)員參與培訓(xùn)的積極性，可以考慮參加培訓(xùn)的時(shí)間可以部分替代工作工時(shí)。另外，在培訓(xùn)評(píng)價(jià)上要進(jìn)行細(xì)化，對(duì)于培訓(xùn)期間學(xué)員學(xué)習(xí)認(rèn)真的給予相應(yīng)的認(rèn)可或工時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)等，進(jìn)一步提升企業(yè)培訓(xùn)效果，助力店長(zhǎng)更好更快地成長(zhǎng)。

（三）加強(qiáng)對(duì)學(xué)員數(shù)字化能力的培養(yǎng)

數(shù)字化是當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的一個(gè)重要技術(shù)，數(shù)字化和行業(yè)的結(jié)合能極大地提升行業(yè)效率，數(shù)字化在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，未來(lái)規(guī)范化的企業(yè)都將廣泛應(yīng)用數(shù)字化管理，通過(guò)數(shù)字化改進(jìn)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，數(shù)字化的改進(jìn)一方面需要企業(yè)整體方面對(duì)數(shù)字化軟硬件的投入，另一方面要靠員工數(shù)字化素養(yǎng)及能力的提升。職業(yè)店長(zhǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)中，要結(jié)合行業(yè)企業(yè)數(shù)字化應(yīng)用的最新技術(shù)，在校企合作培養(yǎng)中，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)相應(yīng)課程，提升學(xué)員數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用能力，在專業(yè)課授課過(guò)程中，強(qiáng)化學(xué)生的數(shù)據(jù)意識(shí)，使其掌握一定的數(shù)據(jù)表達(dá)能力，讓學(xué)生對(duì)數(shù)據(jù)更加重視，培養(yǎng)學(xué)生數(shù)據(jù)分析的意識(shí)和一定的分析能力；培養(yǎng)學(xué)生數(shù)字化營(yíng)銷能力，通過(guò)數(shù)據(jù)分析消費(fèi)趨勢(shì)和特點(diǎn)，通過(guò)店鋪公眾號(hào)及視頻營(yíng)銷等提升店鋪的關(guān)注度。

（四）明確店長(zhǎng)進(jìn)階路徑及要求，模范引領(lǐng)及店長(zhǎng)傳幫帶提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

店長(zhǎng)進(jìn)階路徑有總體規(guī)劃，但還不夠細(xì)化，企業(yè)需要進(jìn)一步細(xì)化晉升路徑，讓學(xué)生知曉達(dá)到哪些方面的要求可以晉升為店長(zhǎng)。發(fā)展路徑更明確，會(huì)讓學(xué)生的成長(zhǎng)發(fā)展目標(biāo)更清晰，在校學(xué)習(xí)及頂崗實(shí)習(xí)中的學(xué)習(xí)目標(biāo)更明確。企業(yè)可以細(xì)化職業(yè)店長(zhǎng)的崗位勝任力，職業(yè)能力要達(dá)到什么要求，在奶茶制作技藝、門店管理、店員管理、促銷活動(dòng)、糾紛處理等方面設(shè)置相應(yīng)的能力考核要求，讓學(xué)員更快更好地發(fā)展，為企業(yè)門店推廣做好人才儲(chǔ)備工作[4]。