2018—2020年陜西省韓城市食品安全監(jiān)督抽檢情況分析

段春娟，孫小媛，吉 波，薛 婷，蘇 紅

（韓城市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，陜西韓城 715400）

1 數(shù)據(jù)來(lái)源

2018—2020年度陜西省韓城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品抽檢專(zhuān)欄發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢公告。

2 整體情況

2018年韓城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)2 037批次食品，不合格93批次，不合格率為4.57%；2019年抽檢2 037批次食品，不合格80批次，不合格率為3.93%；2020年抽檢2 047批次食品，不合格68批次，不合格率為3.32%。2018—2020年，食品抽檢總量達(dá)到了4批次/千人要求，不合格率有所下降。

3 抽檢結(jié)果分類(lèi)統(tǒng)計(jì)

3.1 不合格食品分布情況

2018年監(jiān)督抽檢涉及不合格食品種類(lèi)有4大類(lèi)，其中調(diào)味品、酒類(lèi)、餐飲食品抽檢不合格率高于平均水平（4.57%），同時(shí)調(diào)味品、酒類(lèi)不合格率高于10.00%；2019年抽檢涉及不合格食品種類(lèi)有3大類(lèi)，分別為蔬菜制品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品，餐飲食品（6.11%）不合格率高于平均水平（3.93%）；2020年抽檢涉及不合格食品種類(lèi)有3大類(lèi)，分別為調(diào)味品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品，餐飲食品（5.78%）不合格率高于平均水平（3.32%）。餐飲食品連續(xù)3年的不合格率都高于平均水平，但每年有所下降；食用農(nóng)產(chǎn)品2020年的不合格率與2019年基本持平。2018—2020年各類(lèi)不合格食品抽檢情況對(duì)比，見(jiàn)表1。

表1 2018—2020年各類(lèi)不合格食品抽檢情況對(duì)比

3.2 不合格項(xiàng)目分布情況

2018—2020年監(jiān)督抽檢累計(jì)檢出241個(gè)不合格項(xiàng)，涉及超范圍超限量使用食品添加劑、一般微生物污染、品質(zhì)不達(dá)標(biāo)、非法添加、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、真菌毒素等食品安全問(wèn)題。從表2中可以看出一般微生物污染、農(nóng)藥殘留這2個(gè)問(wèn)題在所有問(wèn)題類(lèi)別中占比最高，一般微生物污染已達(dá)到55.80%，暴露出較高的風(fēng)險(xiǎn)水平；對(duì)比2018年、2019年和2020年食品添加劑的超范圍、超限量使用已得到一定改善。2018—2020年不合格項(xiàng)目分布情況，見(jiàn)表2。

表2 2018—2020年不合格項(xiàng)目分布情況

4 監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題與危害分析

4.1 餐（飲）具微生物污染問(wèn)題

2018—2020年監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，目前韓城市食品安全主要問(wèn)題之一是微生物污染問(wèn)題，占不合格項(xiàng)的55.80%，從食品種類(lèi)看，主要是消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群，見(jiàn)表3。大腸菌群屬于指示性微生物指標(biāo)，直接反映食品和食品相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定大腸菌群不得檢出[1]。消毒餐（飲）具中大腸菌群超標(biāo)，可能由于消毒滅菌不徹底或消毒后餐（飲）具存放環(huán)境受污染而導(dǎo)致。使用大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的餐（飲）具可能引起腸胃感染性疾病。

4.2 蔬菜中農(nóng)藥殘留問(wèn)題

檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題69批次，占不合格總數(shù)的29.93%。從食品種類(lèi)看，韭菜、芹菜、豆芽中農(nóng)藥殘留問(wèn)題較為突出，不合格項(xiàng)目主要是毒死蜱、腐霉利、4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤（6-BA），見(jiàn)表3。腐霉利、毒死蜱是蔬菜中較為常用的農(nóng)藥，也是比較容易濫用的農(nóng)藥，檢出超標(biāo)提示種植過(guò)程中存在濫用現(xiàn)象。毒死蜱是一種硫代磷酯類(lèi)有機(jī)磷殺蟲(chóng)、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用[2]，主要作用于谷物、水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品中；腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹(shù)灰霉病的防治[3]?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥殘留最大限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，芹菜中毒死蜱最大殘留限量為0.05 mg/kg，韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2 mg/kg[4]。蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)會(huì)對(duì)人的健康帶來(lái)一定威脅，少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響[2-3]。6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，具有防止落花落果、加快果實(shí)生長(zhǎng)速度、促進(jìn)提前成熟等作用[5]?！秶?guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽。

5 監(jiān)管建議

5.1 堅(jiān)持抽檢工作問(wèn)題導(dǎo)向

加強(qiáng)對(duì)不合格食品、不合格項(xiàng)目的抽檢力度，并及時(shí)有效地組織開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)抽檢工作，實(shí)現(xiàn)計(jì)劃性抽檢與專(zhuān)項(xiàng)抽檢有機(jī)結(jié)合。通過(guò)抽檢這一手段，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、化解系統(tǒng)性、行業(yè)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

5.2 加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生狀況的日常監(jiān)管

韓城市餐飲行業(yè)餐飲具的衛(wèi)生狀況在逐年提升，但仍有一定的進(jìn)步空間，建議加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生狀況的日常監(jiān)管。①督促餐飲單位配備消毒保潔設(shè)施[6]及防蠅、防蟲(chóng)設(shè)備，數(shù)量、規(guī)格應(yīng)滿(mǎn)足日常運(yùn)行需求；②進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具消毒、保潔過(guò)程的規(guī)范與管理，監(jiān)督各項(xiàng)消毒制度與措施的落實(shí)到位；③加大人員培訓(xùn)力度，提高餐飲單位管理人員對(duì)餐具消毒工作的重視，洗消人員對(duì)消毒、保潔等衛(wèi)生知識(shí)的了解，使其能正確地掌握消毒的溫度、時(shí)間、劑量等。

5.3 檢管結(jié)合處置到位

推動(dòng)食品安全監(jiān)督檢查和食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)合機(jī)制的有效落實(shí)，加強(qiáng)部門(mén)之間的銜接配合，多方面探索更科學(xué)、更靈便、更高效的工作方式，做到抽查一個(gè)產(chǎn)品、摸清一個(gè)問(wèn)題、整頓一個(gè)行業(yè)。及時(shí)公布抽檢不合格食品結(jié)果信息，對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，做到不合格產(chǎn)品控制到位、源頭追溯到位、原因排查到位、行政處罰到位、整改驗(yàn)收到位[7]。

6 結(jié)論

本文對(duì)2018—2020年韓城市食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行了匯總分析，并對(duì)存在的食品安全問(wèn)題提出了建議，旨在通過(guò)監(jiān)督抽檢這一手段，達(dá)到保障食品安全的作用，為食品安全監(jiān)管決策提供有力科學(xué)依據(jù)。