科學流言榜

謠言：人們和朋友聚會時圍坐在一起，聊天、嗑瓜子其樂融融。不過網(wǎng)上一直都流傳著一種很嚇人的說法，說瓜子含油量很高，吃瓜子等于喝油，這是真的嗎？

真相：吃瓜子并不等于喝油。以炒瓜子為例，每100克葵花子，去皮后可食用部分為50克，脂肪含量約25克，而中國居民膳食指南推薦的每人每日食用油的攝入量不超過30克。盡管我們從瓜子中攝入的脂肪與從葵花子油中攝入的脂肪沒有本質(zhì)的差別，但吃瓜子也不等于喝油。

雖然瓜子仁中的脂肪含量占了總重量的大約一半，但是瓜子中的脂肪由不飽和脂肪構(gòu)成，以油酸和亞油酸為主，飽和脂肪僅占了14%，無膽固醇。適量的油酸和亞油酸都有降低總膽固醇和“壞膽固醇”的作用，對身體有益。此外，瓜子還含20%-30%的蛋白質(zhì)，以及大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、鈣、硒和膳食纖維等重要營養(yǎng)成分。但瓜子也不能吃得太多，否則可能會因攝入過多熱量和油脂，造成高血脂，引發(fā)肥胖風險。

謠言：木耳是我們生活中很常見的一種食材，不少人認為發(fā)木耳可以多泡一會，這樣吸水充分更好吃。

真相：發(fā)木耳時間過長，可能導致細菌滋生，使人中毒，因此發(fā)木耳時間不宜過長。

2018 年 7 月 31 日，金華市某區(qū)某村民家中發(fā)生一起懷疑因食用浸泡時間過長的黑木耳引起的食物中毒事件，一共3人中毒，一人經(jīng)搶救無效后死亡。

造成此次中毒事件的關鍵原因，是當事人用浸泡了3天的黑木耳做了大白菜木耳炒飯和涼拌黑木耳。在長時間泡發(fā)過程中，木耳會滋生毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。米酵菌酸對人和動物均有強烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。它會導致中毒型肝炎，情況嚴重可引發(fā)多臟器衰竭，甚至死亡。因其毒性強，目前尚無特效解毒藥。

所以，長時間泡發(fā)的木耳絕對不可以食用。那么黑木耳泡發(fā)的時間控制在多少才安全呢？建議控制在4小時以內(nèi)，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。有實驗表明，黑木耳泡發(fā)超過6小時邊緣就會出現(xiàn)開裂，嚴重影響木耳的品質(zhì)，也更容易受到微生物污染。

謠言：個別堅果味道有點苦，是長得不好導致的，吐掉就可以。

真相：堅果發(fā)苦，可能是發(fā)霉，一定要吐掉還要漱口，以免危害健康。堅果中普遍含有較高含量的不飽和脂肪酸，保存時間過久或者儲存方式不當，就很容易氧化酸敗出現(xiàn)哈喇味，味道變差。并且在酸敗過程中還會產(chǎn)生對人體有害的過氧化物和自由基，促進衰老，危害健康。

還有些堅果由于保存不當，可能會受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，吃起來會有霉苦味，對于這樣的堅果一定要做到“堅決不吃”。因為這類堅果很可能存在被黃曲霉毒素污染的風險，具有致癌性，對健康危害很大。

黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，并且還具有肝臟致癌性，即使是少量食用，時間長了也會增加患肝癌的風險。而且，一般的蒸、煮等烹調(diào)溫度，都無法將黃曲霉毒素破壞掉。所以，對于已經(jīng)變質(zhì)的堅果一定不要再吃了，如果不小心吃到嘴里感覺出有哈喇味或霉苦味，最正確的做法就是馬上吐掉，并立刻漱口。

謠言：一些人認為，螃蟹死了以后，只要迅速吃掉，就不會有事，死蟹還賣的更便宜。

真相：大閘蟹死后數(shù)小時，身體里的有毒物質(zhì)已經(jīng)可能使人中毒。愛吃螃蟹的人都清楚，買螃蟹一定要挑鮮活的，因為死亡后的螃蟹不僅味道不好，食用后還可能致命。螃蟹喜食水中的死魚、死蝦等腐敗動物尸體，體內(nèi)體外都沾有大量病菌，死后體內(nèi)的細菌會迅速繁殖分解蟹肉，不僅會導致口感變差，而且總氨基酸含量會下降，有毒的生物胺含量急劇增加，螃蟹品質(zhì)發(fā)生劣變，人一旦食用會導致中毒。

所以，如果發(fā)現(xiàn)買回來的螃蟹已經(jīng)死了，為了安全起見最好還是別吃了，除非是發(fā)現(xiàn)的時候剛死然后立刻直接烹調(diào)。然而，在現(xiàn)實生活中我們往往無法準確判斷螃蟹的死亡時間，所以還是不吃為好，畢竟美味誠可貴，生命價更高。此外，需要說明的是：速凍螃蟹是可以吃的，因為它是在螃蟹活著的時候直接快速冷凍讓其死亡的，然后置于零下18度的環(huán)境中保存，安全性沒問題，可以放心食用。

謠言：飲酒后，人們往往熱衷于使用各種解酒方法，比如喝一杯濃茶就經(jīng)常被人提起。這種解酒方法有用嗎？還是會讓身體“雪上加霜”？

真相：飲酒過量后，萬萬不可喝大量濃茶！酒精對血管有強烈刺激作用，茶有同樣的興奮作用，兩者合而為一，對心臟的刺激會加倍，尤其是心血管功能不好的中老年人。

濃茶的茶堿可迅速發(fā)揮利尿作用，這對于飲酒者不利。酒精代謝需要一定的時間，而濃茶的利尿性會導致尚未分解的乙醛過早進入腎臟，對腎臟刺激很大，增加患腎病的風險。酒精進入人體后，對神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，使得心跳加快、血管擴張，血液流動加快。而濃茶的茶堿、咖啡因同樣具有興奮作用，這對醉酒者的心臟是極大的負擔。

酒精主要通過肝臟來代謝，在乙醇脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙醛，再依靠乙醛脫氫酶轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，排出體外。理論上，只要有足夠的乙醛脫氫酶，就可以達到解酒目的。然而，無論哪種食物，都沒有增加乙醛脫氫酶的作用。因此所謂的“解酒食物”是不存在的。

謠言：說起來冰箱可是一個好東西，吃不完的東西往里面一放等出來還能接著吃，尤其是近兩年受疫情的影響，很多人擔心肉漲價，一買可能就是好幾天的量，吃不了放到冰箱里一凍，那么凍肉是放多久都可以吃嗎？

真相：平常在冷凍肉類時一定要做到科學的冷凍，而且要在保質(zhì)期內(nèi)盡早吃掉。關于冷凍時間，不同的肉類冷凍保質(zhì)期不同。一般豬、羊、牛等的紅肉類可以保存10-12個月；雞、鴨等的禽肉類能保存8-10個月；海鮮類的食物最好在4個月內(nèi)食用完。另外，盡量不要將冷凍肉反復進行解凍冷凍，在購買肉類時如果發(fā)現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)白、發(fā)干，盡量不要購買，這種肉多數(shù)儲存的時間太長了。

不要以為有了冰箱就有保障了，冷凍的肉類也是有保險期限的，如果需要冷凍，盡量要科學冷凍，并且掌握好不同肉類的冷凍時間，畢竟長時間冷凍的肉對身體也會有一定的影響。平常如果要購買冷凍肉，最好選擇正規(guī)的渠道，保存的時候盡量分塊分裝好，避免進行反復的解凍冷凍。

謠言：在生活中，有不少“老酒鬼”在別人勸他別喝酒的時候，言之鑿鑿地說喝酒可以給身體帶來好處。特別是喝白酒的人，說起喝酒來口若懸河，其中最為唬人的就是抗癌和活血，白酒真的有這么好的功效嗎？

真相：坊間傳聞白酒能抗癌是因為其中含有有機酸、酚類等活性物質(zhì)，這些物質(zhì)在動物實驗身上發(fā)現(xiàn)可以殺菌、抗癌，所以傳聞稱喝白酒可以起到抗癌作用。

其實白酒內(nèi)的這些物質(zhì)并不稀奇，在我們生活中常見的蔬菜以及一些其他食物上也同樣有。含有這些物質(zhì)不能和抗癌畫上等號，再加上動物實驗身上都是大劑量進行，日常喝的那些白酒，根本夠不上有效的劑量，喝到有效劑量時給身體帶來的傷害遠比好處多。

實際上，酒精是世界公認的一級致癌物，有些白酒內(nèi)含有的酒精含量可高達70%。換句話說，喝白酒就是在喝致癌物。