酵母培養(yǎng)物對(duì)奶牛的營(yíng)養(yǎng)生理作用及其機(jī)制

■郭 婷 宋利文 高 民* 胡紅蓮 王 典 蘭儒冰

（1.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010018；2.內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料研究所，內(nèi)蒙古呼和浩特 010031；3.內(nèi)蒙古優(yōu)然牧業(yè)有限責(zé)任公司，內(nèi)蒙古呼和浩特 010080）

我國(guó)乳業(yè)發(fā)展一直在加快，鮮奶營(yíng)養(yǎng)全面，成為日常生活的必需品，我國(guó)對(duì)于乳制品產(chǎn)業(yè)、奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量監(jiān)測(cè)也越來越嚴(yán)格。奶牛品種寥寥可數(shù)，但家畜疫病卻時(shí)有發(fā)生，畜禽疾病將會(huì)給乳品業(yè)與畜牧業(yè)帶來風(fēng)險(xiǎn)。為順應(yīng)社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，我們必須從奶牛飼料結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)水平、疾病防治等方面著手，采取針對(duì)性對(duì)策，促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化與科學(xué)化。目前，我國(guó)乳業(yè)發(fā)展水平已經(jīng)處于世界前列[1]，乳制品的質(zhì)量與我們的身體健康息息相關(guān)，其中奶牛養(yǎng)殖在整個(gè)環(huán)節(jié)中占有比較重要的地位。

奶牛養(yǎng)殖企業(yè)資料表明：在奶牛的生理周期中會(huì)發(fā)生代謝紊亂、內(nèi)分泌失調(diào)、生理和免疫系統(tǒng)發(fā)生異常等情況，包括能量負(fù)平衡、低鈣血癥、肝功能障礙、明顯的全身炎癥反應(yīng)和氧化應(yīng)激反應(yīng)[2]。這些反應(yīng)會(huì)使奶牛不同程度地患病，對(duì)牛奶的生產(chǎn)和質(zhì)量也會(huì)產(chǎn)生一定影響[3]。所以，要重視家畜所表現(xiàn)的炎癥反應(yīng)。為了避免這種異常的系統(tǒng)反應(yīng)，就要調(diào)節(jié)炎癥過程本身，大量的文獻(xiàn)資料表明了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在奶牛生理周期中的關(guān)鍵性和有效性[4]。很大程度上，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物生理的不同水平上會(huì)相互作用，例如奶牛免疫功能受損，其患傳染病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)在免疫反應(yīng)中起著至關(guān)重要的作用，營(yíng)養(yǎng)的作用可以直接通過營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生，也可以通過生物活性代謝物間接發(fā)生[5]。在畜禽健康管理中，飼料營(yíng)養(yǎng)添加劑的使用越來越受到人們的關(guān)注，他們不僅可以改善動(dòng)物的健康福利也能提高畜禽的生產(chǎn)性能。

1949 年，美國(guó)將青霉素作為飼料添加劑添加到日糧中以達(dá)到促進(jìn)仔豬與雛雞生長(zhǎng)的目的，以后飼用抗生素相繼產(chǎn)生[6]。20 世紀(jì)60 年代以后，人們逐漸認(rèn)識(shí)到促生長(zhǎng)飼料添加劑會(huì)對(duì)人類健康及環(huán)境產(chǎn)生不利影響，開始限制使用飼用抗生素[7]。2019年7月我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了藥物飼料添加劑退出方案，規(guī)定2020年起飼料中停止使用所有促生長(zhǎng)類藥物飼料添加劑品種[8]。在飼用抗生素被禁止使用之后，研究者們就致力于尋找一種既能減少環(huán)境污染，又能提高養(yǎng)殖效益的飼料添加劑。酵母作為其中非常重要的一類，在動(dòng)物生產(chǎn)中已經(jīng)隨處可見。因此，深入認(rèn)識(shí)酵母培養(yǎng)物對(duì)家畜的應(yīng)用效果及作用機(jī)制變得尤為重要，對(duì)于開展新的益生酵母菌種的選擇也將具有重要意義。

1 酵母培養(yǎng)物的概述

1.1 酵母培養(yǎng)物的研究歷史及應(yīng)用進(jìn)展

酵母是我們最熟悉的一類兼性厭氧微生物，是一種我們?nèi)庋劭床坏降木哂械湫图?xì)胞結(jié)構(gòu)的真核生物。早在五千年前，埃及人用酵母來做面包，三千多年前被古代中國(guó)人用來釀酒，制作饅頭、米酒這些發(fā)酵食物。20 世紀(jì)50 年代，人們發(fā)現(xiàn)酵母類產(chǎn)品對(duì)動(dòng)物具有解毒和促生長(zhǎng)作用，在應(yīng)用過程中，其功效逐漸被人們所認(rèn)可。

在不斷的試驗(yàn)過程中，Newbold 等[9]研究發(fā)現(xiàn)釀酒酵母可作為反芻家畜日糧的蛋白質(zhì)來源。釀酒酵母是用麥芽汁或葡萄糖培養(yǎng)基在25～28 ℃的強(qiáng)酸環(huán)境下培養(yǎng)而成，主要作用于反芻動(dòng)物的瘤胃，通過改變瘤胃微生態(tài)、刺激有益菌的生長(zhǎng)來提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能。20 世紀(jì)80 年代，中國(guó)引進(jìn)國(guó)外技術(shù)，開始發(fā)展酵母工業(yè)。2010 年，北京英惠爾生物技術(shù)有限公司正式與中科院微生物研究所攜手培育出中國(guó)第一株釀酒酵母菌株，與此同時(shí)，中國(guó)第一家酵母培養(yǎng)物生產(chǎn)基地正式在北京通州落成。目前，酵母培養(yǎng)物的制備主要采用液固態(tài)相結(jié)合的發(fā)酵方法，發(fā)酵好的酵母培養(yǎng)物經(jīng)過干燥、磨碎形成富含礦物質(zhì)、消化酶、維生素和多種氨基酸的成品被銷往各地。集營(yíng)養(yǎng)與保健一身的酵母類產(chǎn)品在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用越來越普遍，包括綿羊、山羊、豬、雞、奶牛、肉牛及一些水產(chǎn)動(dòng)物，使用效果也會(huì)隨動(dòng)物種類、產(chǎn)品種類的不同而產(chǎn)生差異。

1.2 酵母類制劑的種類及應(yīng)用

1.2.1 飼用活性干酵母

飼用活性干酵母是兼性厭氧細(xì)菌，由液體培養(yǎng)生物反應(yīng)裝置或好氧發(fā)酵劑制成，經(jīng)過干燥床進(jìn)行脫水后，水分維持在2%以內(nèi)的一種高活性顆粒狀產(chǎn)品。飼用活性干酵母即使經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，也仍然能保持活性，因此被人們稱為“活酵母”。作為一種可直接飼喂的活菌制劑，通過在動(dòng)物體中吸收水分、養(yǎng)分、糖，從休眠狀態(tài)進(jìn)入復(fù)蘇狀態(tài)，利用酵母細(xì)胞本身發(fā)揮作用，酵母細(xì)胞的功能取決于酵母細(xì)胞的存活狀態(tài)，所以人們無法得知其是否還有代謝功能，在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)健康的提升方面有很大的局限性。

1.2.2 飼料酵母

飼料酵母一直作為單細(xì)胞蛋白被廣泛應(yīng)用于畜牧業(yè)，其干物質(zhì)含水量小于9%，蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，部分產(chǎn)品可代替飼料中昂貴的高蛋白原料。20 世紀(jì)60 年代初，中國(guó)建成第一個(gè)生產(chǎn)飼料酵母的水解廠，以森林工業(yè)產(chǎn)生的剩余物和廢液來制作飼料酵母，飼料酵母生產(chǎn)的關(guān)鍵在于適宜的菌種與發(fā)酵環(huán)境，不同的原料采用不同的制作工藝。用木材水解液或亞硫酸鹽漿廢液為原料生產(chǎn)飼料酵母時(shí)，需在汽提式或噴霧輪式發(fā)酵罐中采用連續(xù)化生產(chǎn)的方式發(fā)酵；用糖濃度較低的廢液為原料時(shí)，要采用半連續(xù)式工藝進(jìn)行發(fā)酵。制好的飼料酵母成品為淡黃至褐色的顆?；蚍勰睿饕糜谌庥米须u的飼養(yǎng)，提高繁殖性能，增加產(chǎn)蛋率。

1.2.3 酵母細(xì)胞壁

酵母細(xì)胞壁是由釀酒酵母通過液體發(fā)酵后得到的菌體經(jīng)過自溶、外源霉菌的催化水解或機(jī)械破碎后分離獲得的濃縮干燥的固體產(chǎn)物，可作為一種免疫促進(jìn)劑，其產(chǎn)品為淡黃色粉末狀，主要由β-葡聚糖（≥30.0%）、甘露寡糖（≥35.0%）、粗蛋白（30.0%≤含量≤40.0%）和幾丁質(zhì)組成，是啤酒酵母生產(chǎn)過程中從可溶性物質(zhì)中提取的特殊副產(chǎn)品。目前，可作生產(chǎn)酵母細(xì)胞壁的原料主要有酵母廠生產(chǎn)的純培養(yǎng)酵母、啤酒廠生產(chǎn)啤酒得到的酵母和乙醇廠生產(chǎn)乙醇得到的酵母。酵母細(xì)胞壁在促進(jìn)幼齡動(dòng)物生長(zhǎng)這方面具有顯著效果，主要適用于水產(chǎn)動(dòng)物和斷奶仔豬。

1.2.4 酵母提取物

酵母提取物（YE）是以可食用酵母為制作原料，從酵母細(xì)胞中分離提取所制得的具有增強(qiáng)免疫、緩解動(dòng)物應(yīng)激和促進(jìn)生長(zhǎng)效果的營(yíng)養(yǎng)性產(chǎn)品。歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已大量使用，在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)廠家較少，大多數(shù)仍依賴進(jìn)口。目前，啤酒酵母在我國(guó)大部分地區(qū)被用作酵母提取物的制作原料，通過篩選除雜、純化、除苦、細(xì)胞破碎、滅菌分離、蒸發(fā)濃縮、噴霧干燥等工藝制作而成。成品分為膏狀和粉狀兩種，都含有酵母細(xì)胞中可溶性成分：呈味的氨基酸、肽、核苷酸、碳水化合物，可作為多肽、氨基酸、微量元素、B 族維生素的可靠而經(jīng)濟(jì)的來源，被廣泛應(yīng)用于各類保健食品、飼料營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中，是一種理想的無添加量限制的蛋白質(zhì)資源，必需氨基酸比例與人體需要模式非常接近[10]，主要作為易消化原料的替代物，給予香氣，增強(qiáng)原先蛋白質(zhì)的風(fēng)味。

1.2.5 酵母培養(yǎng)物

酵母培養(yǎng)物（YC）是在特殊條件下由酵母在特制的培養(yǎng)基上經(jīng)過充分發(fā)酵后所形成的微生態(tài)產(chǎn)物[11]。它不僅包括酵母細(xì)胞，還包括酵母細(xì)胞代謝產(chǎn)物經(jīng)過發(fā)酵后突變的培養(yǎng)基。而且含有大量氨基酸、維生素、甘露寡糖及一些重要未知因子。通過酵母定向發(fā)酵和非定向代謝產(chǎn)物生產(chǎn)的方式來補(bǔ)充腸道菌落營(yíng)養(yǎng)、改善腸道健康，是一種自然的、綠色的動(dòng)物微生態(tài)制劑。酵母培養(yǎng)物的主要成分及功能見表1。

表1 酵母培養(yǎng)物的主要營(yíng)養(yǎng)成分及功能

2 酵母培養(yǎng)物的營(yíng)養(yǎng)生理作用及機(jī)制

2.1 提高消化吸收率，增加采食量

奶牛養(yǎng)殖者都知道，奶牛的采食量與它的生產(chǎn)性能有線性關(guān)系。奶牛只有攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)與能量，才能保證其健康。將釀酒酵母培養(yǎng)物納入日糧已經(jīng)成為提高反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的一種常見做法，不僅可以改善飼料適口性，還可以促進(jìn)消化道內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的降解、合成、吸收和利用。

Poppy 等[12]總結(jié)酵母培養(yǎng)物對(duì)泌乳期奶牛影響的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)奶牛泌乳期低于70 d 時(shí)，添加酵母培養(yǎng)物可提高干物質(zhì)采食量0.62 kg/d。郭永清等[13]報(bào)道，以24 頭3 月齡健康荷斯坦?fàn)倥樵囼?yàn)對(duì)象，按日糧干物質(zhì)1%（YC1）和2%（YC2）比例添加酵母培養(yǎng)物，飼喂60 d 后，試驗(yàn)結(jié)果顯示飼喂添加酵母培養(yǎng)物的犢牛組的干物質(zhì)采食量與日增重都高于飼喂普通日糧的犢牛組。一些研究表明釀酒酵母產(chǎn)品可以激活瘤胃中的纖維降解細(xì)菌，生成具有生物活性的纖維溶菌霉，纖維溶菌霉可以消除或減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高反芻動(dòng)物飼料轉(zhuǎn)化效率和干物質(zhì)采食量（DMI）[14]。

2.2 穩(wěn)定瘤胃pH，降低瘤胃酸中毒發(fā)生率

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)：奶牛瘤胃微生物發(fā)酵可直接為機(jī)體提供約70%的能量[15]，瘤胃內(nèi)環(huán)境pH 穩(wěn)定對(duì)于維持奶牛機(jī)體健康來說至關(guān)重要。瘤胃微生物可以存活的最佳pH條件為6.2～6.8，瘤胃pH會(huì)隨動(dòng)物飼糧成分變化而變化。當(dāng)瘤胃pH低至5.5左右時(shí)，奶?？赡艹霈F(xiàn)酸中毒現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為口吐白沫、腹瀉及一系列神經(jīng)癥狀，動(dòng)物健康會(huì)受到損害，給養(yǎng)殖業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。當(dāng)動(dòng)物攝入高谷物飼糧時(shí)，瘤胃pH相對(duì)于正常值會(huì)降低，當(dāng)動(dòng)物攝入谷物量不足時(shí)，瘤胃pH 會(huì)升高。奶牛瘤胃pH 可以說是反饋動(dòng)物健康的一個(gè)重要指標(biāo)。

經(jīng)多年的研究證明：酵母在降低乳酸濃度和維持正常瘤胃pH 方面有一定作用[16]，乳酸濃度降低時(shí)酵母細(xì)胞利用乳酸的能力降低，刺激反芻動(dòng)物硒單胞菌活性的能力下降，乳酸在瘤胃中大量積累。這些發(fā)現(xiàn)與Uyeno 等[17]的研究結(jié)果一致，每頭奶牛每天添加10 g 活酵母和以酵母為基礎(chǔ)的產(chǎn)品（Actisaf Sc 47）可以刺激瘤胃特定微生物，增加厭氧菌的數(shù)量，促進(jìn)瘤胃內(nèi)乳酸利用菌增殖。Desnoyers 等[18]通過分析157 個(gè)試驗(yàn)表明，在反芻動(dòng)物日糧中添加酵母菌制劑能夠提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，穩(wěn)定瘤胃pH，提高揮發(fā)性脂肪酸含量。Chaucheyras 等[19]在含有乳酸的培養(yǎng)液中添加酵母培養(yǎng)物進(jìn)行離體飼養(yǎng)試驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)酵母培養(yǎng)物能夠提高反芻動(dòng)物新月單胞菌的數(shù)量和對(duì)乳酸的利用率，降低隱性酸中毒和臨床酸中毒的發(fā)生率。

2.3 預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性腹瀉發(fā)生

奶牛犢牛腹瀉是一種常見臨床疾病，大群飼養(yǎng)時(shí)發(fā)病率高達(dá)90%～100%，主要表現(xiàn)為反芻減少、精神不振、排黃色稀便、起立困難等，會(huì)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，對(duì)整個(gè)奶業(yè)發(fā)展都有很大威脅性。因地區(qū)、飼養(yǎng)環(huán)境、管理模式不同，犢牛發(fā)生腹瀉情況也不同?？偨Y(jié)起來，牛只發(fā)生腹瀉的原因主要可以歸結(jié)為以下三點(diǎn)：其一是由于細(xì)菌性或病毒性的因素，可能病因包括大腸桿菌、沙門氏菌、產(chǎn)酸球菌、惡性卡他熱及輪狀病毒等；其二可能是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)過剩，為了增加奶牛的產(chǎn)奶量，養(yǎng)殖戶會(huì)供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶牛每日所能消化吸收的高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白的飼料，引起奶牛腹瀉等消化系統(tǒng)疾?。黄淙赡苡捎诩倚蟛墒秤卸局参镆约般~、氟、有機(jī)磷或食鹽中毒。

Magalh?es等[20]通過測(cè)定中性粒細(xì)胞的吞噬、殺傷功能及卵清蛋白免疫抗體反應(yīng)，記錄腹瀉發(fā)生率和治療的持續(xù)時(shí)間，發(fā)現(xiàn)喂養(yǎng)谷物干物質(zhì)比例為2%的酵母培養(yǎng)物可以改善奶牛糞便評(píng)分、減少水樣糞便、發(fā)燒和腹瀉的發(fā)生，減少消化系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。謝建亮等[21]以120頭2.5月齡以下健康犢牛為試驗(yàn)對(duì)象，每頭每天添加酵母培養(yǎng)物AYC-X6產(chǎn)品30 g，試驗(yàn)60 d后觀察犢牛腹瀉發(fā)病情況，結(jié)果顯示試驗(yàn)組犢牛的腹瀉發(fā)生率由35%降到14%，死亡率較原來下降8%，比傳統(tǒng)中西藥治療犢牛腹瀉發(fā)病率降低11%，治愈率提高5%。

2.4 抗菌性

對(duì)于奶牛養(yǎng)殖戶來說，奶牛通常會(huì)受到一系列細(xì)菌、病毒和原生動(dòng)物病原體的侵害，這些病原體會(huì)導(dǎo)致消化道疾病和呼吸道疫病，輕者食欲下降、反芻減少、炎癥，嚴(yán)重時(shí)會(huì)全身感染、死亡，使奶牛的健康受到很大的威脅。酵母培養(yǎng)物是一種天然的飼料解毒劑，在奶牛谷物中加入活酵母，會(huì)降低奶牛體溫升高和疾病發(fā)生率。

酵母培養(yǎng)物活性物質(zhì)可以作為碳源被有益菌利用，卻不能被腸內(nèi)有害菌利用，促進(jìn)乳酸菌、雙歧桿菌及其他有益菌生長(zhǎng)的同時(shí)使有害菌的繁殖受到抑制，尤其對(duì)陰性菌、沙門氏菌、大腸桿菌的殺菌效果非常強(qiáng)。2002 年，Jensen 等[22]通過體外試驗(yàn)研究酵母培養(yǎng)物的特異性抗菌作用時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)酵母培養(yǎng)物存在時(shí)，大腸桿菌代謝活性會(huì)降低，表明酵母培養(yǎng)物對(duì)大腸桿菌的生長(zhǎng)具有抑制作用。除此之外，病原微生物滋生也能被病原微生物菌群的生存性競(jìng)爭(zhēng)有效遏制。蘆春蓮等[23]在總結(jié)酵母培養(yǎng)物對(duì)奶牛生產(chǎn)性能的研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)在每頭奶牛日糧中添加60 g 深圳某公司生產(chǎn)的酵母培養(yǎng)物產(chǎn)品時(shí)，可以降低奶牛乳房炎及血痢的發(fā)病率。酵母培養(yǎng)物中存在的可溶性產(chǎn)物也被證明能抑制微生物的生長(zhǎng)和活性，具有抗菌性[24]，可以幫助機(jī)體祛除毒素，防止毒素吸收，增強(qiáng)抗病毒能力，大大改善動(dòng)物的健康狀態(tài)。

2.5 減少甲烷（CH4）排放量及舍內(nèi)有害氣體生成量

甲烷是全球變暖的元兇，主要來自反芻動(dòng)物的甲烷排放量，還有一些來自化石燃料的轉(zhuǎn)化。研究證明，每頭奶牛每天大約會(huì)生產(chǎn)高達(dá)380 L 甲烷[25]。在天然草場(chǎng)日漸退化的壓力下，在可持續(xù)發(fā)展和減少溫室氣體的脅迫下，研究高寒牧區(qū)甲烷的有效控制就變得至關(guān)重要。

喬國(guó)華等[26]將微生物培養(yǎng)物添加到奶牛飼糧中直接飼喂裝有永久性瘤胃瘺管的成年奶牛，研究結(jié)果表明釀酒酵母組的甲烷產(chǎn)量都顯著降低，說明它們可改善瘤胃的整體發(fā)酵情況，同時(shí)抑制甲烷的生成。甄玉國(guó)[27]報(bào)道，產(chǎn)乙酸菌生成乙酸的過程需要H2的參與，當(dāng)這一過程受到酵母培養(yǎng)物的刺激，乙酸產(chǎn)量及產(chǎn)乙酸菌利用H2效率相應(yīng)被提高，與產(chǎn)甲烷菌競(jìng)爭(zhēng)氫的作用也會(huì)被增強(qiáng)，大大減少了甲烷的生成。孫紅梅等[28]采用體外產(chǎn)氣法研究酵母培養(yǎng)物對(duì)甲烷產(chǎn)氣量的影響時(shí)，以牧草作為發(fā)酵底物，在牧草中分別添加0%、1%、2%、3%、4% YC，試驗(yàn)結(jié)果表明在牧草中添加3%的酵母培養(yǎng)物對(duì)甲烷生成量抑制作用較明顯。

2.6 增強(qiáng)抗熱應(yīng)激能力，提高機(jī)體免疫能力

奶牛具有體型高大、性情溫和、易于管理的特點(diǎn)。但是由于奶牛汗腺發(fā)育不良，所以特別害怕高溫，抗病力也比較弱?！盁釕?yīng)激”是一種熱失衡的現(xiàn)象，主要由于炎熱導(dǎo)致。這種應(yīng)答反應(yīng)會(huì)降低奶牛產(chǎn)奶量、繁殖率及抵抗力，增加患病率。

曾雨雷[29]根據(jù)最近一些試驗(yàn)的結(jié)果證明動(dòng)物日糧中含有較低水平的甘露寡聚糖（MOS）時(shí)，其免疫功能就能得到改善。MOS主要存在于酵母細(xì)胞壁中，影響人類和動(dòng)物消化道中宿主-病原體的相互作用，促使有益菌成為腸道內(nèi)的優(yōu)勢(shì)菌群的同時(shí)可以減少腸道中致病菌的數(shù)量，干擾致病菌在胃腸道內(nèi)定植；刺激腸道免疫細(xì)胞，從而調(diào)節(jié)動(dòng)物非免疫防御機(jī)制；此外，MOS 通過激活吞噬細(xì)胞調(diào)節(jié)免疫防御機(jī)制，免疫防御機(jī)制的作用是刺激機(jī)體發(fā)生細(xì)胞免疫和體液免疫，維持動(dòng)物的正常免疫機(jī)能，提高免疫功能。岳支華等[30]報(bào)道，酵母細(xì)胞壁有增強(qiáng)細(xì)胞抗應(yīng)激、抗感染的能力，還能發(fā)揮免疫刺激作用，在顯著提高肌體免疫力的基礎(chǔ)上，提高對(duì)多種應(yīng)激源的耐受性，增強(qiáng)奶?？箲?yīng)激能力。

2.7 降低乳房炎發(fā)病率，改善乳品質(zhì)

奶牛乳房炎是奶牛最常見疾病之一，也是對(duì)乳制品行業(yè)危害最大的一種疾病。表現(xiàn)為奶牛乳上淋巴結(jié)發(fā)炎腫脹，這些炎癥特征使產(chǎn)奶量與乳品質(zhì)都顯著下降。在如此嚴(yán)峻的新形勢(shì)下，研發(fā)一種安全有效的預(yù)防奶牛乳房炎的新方法，開發(fā)并應(yīng)用既無藥殘又無污染的環(huán)境友好型抗生素替代品變得至關(guān)重要。酵母培養(yǎng)物代謝產(chǎn)物豐富，這些產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，它們通過刺激瘤胃微生物發(fā)酵，提高纖維素降解菌的數(shù)量與生長(zhǎng)速度，進(jìn)而瘤胃中揮發(fā)性脂肪酸的含量及乳中脂肪的含量被提高，達(dá)到顯著的增乳效果。

耿春銀等[31]的研究顯示，酵母培養(yǎng)物可以提高奶牛瘤胃微生物蛋白的濃度及傳遞到腸道中的微生物蛋白的數(shù)量，從而產(chǎn)生更多的乳蛋白，使乳蛋白含量增加。劉大程等[32]通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在奶牛日糧中添加60 g/（頭·d）酵母培養(yǎng)物，可增強(qiáng)體液與黏膜免疫，并調(diào)節(jié)子宮信息與乳腺健康。這進(jìn)一步表明，如果發(fā)生免疫原性刺激，免疫系統(tǒng)可以得到更好的警報(bào)。程艷[33]的研究結(jié)果也同樣顯示，在每頭奶牛飼糧中每天添加60 g 酵母培養(yǎng)物可以顯著降低其隱性乳房炎的發(fā)病率。2010 年王曉宏等[34]研究發(fā)現(xiàn)：每天在奶牛飼糧中添加120 g/頭進(jìn)口酵母培養(yǎng)物可以減少乳中體細(xì)胞數(shù)、改善乳品質(zhì)。

3 小結(jié)

酵母培養(yǎng)物是一種營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑，在繼抗生素類飼料添加劑之后作為綠色健康標(biāo)簽而受到廣泛關(guān)注，人們對(duì)這種利用真菌培養(yǎng)來提高畜牧企業(yè)生產(chǎn)力的更自然的生產(chǎn)方式非常感興趣。即使是今天的現(xiàn)代化養(yǎng)殖，奶牛還是會(huì)持續(xù)不斷地遭受各種類型的應(yīng)激，例如：熱應(yīng)激、營(yíng)養(yǎng)性應(yīng)激、致病菌的壓力等。如何更好地保護(hù)它們以面對(duì)這些應(yīng)激是我們刻不容緩要解決的問題。酵母培養(yǎng)物含有多種酵母細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)代謝產(chǎn)物，包括氨基酸、寡糖、芳香物質(zhì)和一些對(duì)畜禽有益的未知因子，它們主要作用于瘤胃并對(duì)其產(chǎn)生一定影響，包括穩(wěn)定瘤胃pH、改善瘤胃發(fā)酵、增加纖維消化率、增加飼料的攝入量、提高動(dòng)物生產(chǎn)性能。綜上所述，在谷物中添加酵母培養(yǎng)物可以改善動(dòng)物健康狀態(tài)，可以最大限度地降低動(dòng)物的發(fā)病率、接受治療的頻率和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。