低聚糖、酵母鈣對(duì)霍爾多巴吉鵝的生長(zhǎng)性能、體尺指標(biāo)、屠宰性能和肌肉品質(zhì)的影響

■李園園 習(xí)雪勇 張?jiān)瓷?張正明 吳紅翔*

(1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，江西南昌 330045；2.廣東利生源生物飼料有限公司，廣東樂(lè)昌 512200；3.井岡山正新家庭農(nóng)場(chǎng)，江西吉安 370000)

隨著畜牧業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的養(yǎng)殖戶希望可以找尋一種能提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益的飼料添加劑，而低聚糖、酵母鈣類日糧添加劑在促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的同時(shí)，還可以節(jié)約養(yǎng)殖成本，因此引起了大家的關(guān)注。畜禽日糧中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如化學(xué)元素鈣、磷、鐵等，不易被畜禽機(jī)體吸收。在畜禽日糧中添加有機(jī)鈣可減少機(jī)體礦物質(zhì)排泄[1]。潘文等[2]在麒麟雞日糧中添加一定水平的鈣，發(fā)現(xiàn)對(duì)麒麟雞的生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)有顯著影響。低聚糖是近年來(lái)廣泛使用的化學(xué)益生素，可以提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能和免疫力、調(diào)節(jié)腸道pH。因其具有良好的保健效果，且副作用小等特點(diǎn)正迅速應(yīng)用于全球食品加工業(yè)[3]?；o等[4]在黃羽肉雞養(yǎng)殖中添加低聚糖可顯著提高其日增重。褚新勇等[5]試驗(yàn)表明添加低聚糖會(huì)提高肉雞生長(zhǎng)性能。張振紅等[6]研究發(fā)現(xiàn)，大豆低聚糖可顯著提高肉雞的屠宰性能，并改善其肉品質(zhì)。酵母鈣和低聚糖對(duì)家禽的生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)有一定的影響。本研究旨在探究添加酵母鈣、低聚糖對(duì)霍爾多巴吉鵝生長(zhǎng)性能、體尺指標(biāo)及屠宰性能和肌肉品質(zhì)的影響，以期為酵母鈣、低聚糖類日糧添加劑應(yīng)用于實(shí)踐提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選取1日齡霍爾多巴吉鵝720只，隨機(jī)分為8組，每組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30 只，每個(gè)重復(fù)之間體重接近。對(duì)照組（CK組）飼喂不添加酵母鈣和低聚糖的基礎(chǔ)日糧，基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平參照NRC（1994）營(yíng)養(yǎng)需要配制，見(jiàn)表1。試驗(yàn)組飼喂在基礎(chǔ)日糧中分別添加酵母鈣0.50%（Ⅰ組）、0.75%（Ⅱ組）、1.00%（Ⅲ組）和低聚糖0.10%（Ⅳ組）、0.15%（Ⅴ組）、0.20%（Ⅵ組）以及酵母鈣0.75%和低聚糖0.15%混合日糧組（Ⅶ組）的試驗(yàn)日糧。試驗(yàn)期11 周?；魻柖喟图Z自由采食與飲水，飼養(yǎng)管理?xiàng)l件一致，按正常免疫程序進(jìn)行免疫接種。

1.2 試驗(yàn)材料

酵母鈣的主要成分為乳酸鈣50%、檸檬酸鈣30%、丁酸鈣10%、甲酸鈣8%+丙酸鈣2%；低聚糖主要成分為低聚木糖10%、低聚果糖50%、葡聚糖30%、低聚異麥芽糖10%；酵母鈣和低聚糖均由廣東利生源生物飼料有限公司提供；主要儀器設(shè)備：天平、游標(biāo)卡尺、軟尺、規(guī)尺、分析天平、稱量皿等。

1.3 檢測(cè)指標(biāo)

1.3.1 生長(zhǎng)性能與體尺性能

在試驗(yàn)期間以重復(fù)為單位，每天定時(shí)記錄采食量，每2周進(jìn)行1次空腹稱重（稱重前禁食12 h）。計(jì)算霍爾多巴吉鵝的平均日增重（g/d）、平均日采食量（g/d），觀察其健康情況。試驗(yàn)第11周，測(cè)定其體尺性能。

1.3.2 屠宰性能測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取15只健康狀況良好的霍爾多巴吉鵝禁食12 h，按照NY/T 823—2004要求進(jìn)行屠宰測(cè)定[7]，分離出胸肌，用于肉質(zhì)檢驗(yàn)。分別稱其活重，頸部放血致死后采用濕法拔毛，測(cè)定其胴體重、全凈膛重、半凈膛重，并計(jì)算屠宰率、全凈堂率、半凈堂率、胸肌率、腿比率以及翅膀比率。

屠宰率（%）=屠體重/活重×100

全凈膛率（%）=全凈膛重/活重×100

半凈膛率（%）=半凈膛重/活重×100

胸肌率（%）=胸肌重/全凈膛重×100

腿比率（%）=兩側(cè)腿重/全凈膛重×100

翅膀比率（%）=兩側(cè)翅膀重/全凈膛重×100

1.3.3 肉質(zhì)性能測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取15 只健康狀況良好的霍爾多巴吉鵝，屠宰后，分離胸肌，根據(jù)《畜禽肉質(zhì)的測(cè)定》(NY/T 1333—2007)中的方法測(cè)定其胸肌pH45min、失水率、熟肉率、滴水損失；按照《肉嫩度的測(cè)定剪切力測(cè)定法》(NY/T 1180—2006)中的方法測(cè)定其胸肌剪切力。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2010 進(jìn)行初步分析，采用SPSS 20.0 軟件進(jìn)行單因子方差分析（one-way ANO?VA），用LSD 方法進(jìn)行多重比較，試驗(yàn)數(shù)據(jù)用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P<0.05 為差異顯著，P>0.05 為差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 酵母鈣和低聚糖對(duì)霍爾多巴吉鵝生長(zhǎng)性能的影響（見(jiàn)表2）

由表2可知，與CK組相比，在第4周時(shí)，試驗(yàn)Ⅰ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的平均日增重（P<0.05）。試驗(yàn)第6周，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的平均日增重（P<0.05）；試驗(yàn)Ⅰ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的平均日采食量（P<0.05）。試驗(yàn)第8周，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的平均日增重和平均日采食量（P<0.05）。試驗(yàn)第10周，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅳ、Ⅶ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的平均日增重和平均日采食量（P<0.05）。在第11周，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ、Ⅶ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的平均日增重（P<0.05）；試驗(yàn)Ⅰ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的平均日采食量（P<0.05）。

表2 酵母鈣和低聚糖對(duì)霍爾多巴吉鵝生長(zhǎng)性能的影響

表2（續(xù)） 酵母鈣和低聚糖對(duì)霍爾多巴吉鵝生長(zhǎng)性能的影響

2.2 酵母鈣和低聚糖對(duì)霍爾多巴吉鵝體尺指標(biāo)的影響（見(jiàn)表3）

由表3可知，與CK組相比，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅶ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的體直長(zhǎng)（P<0.05），試驗(yàn)Ⅰ、Ⅴ、Ⅶ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的體斜長(zhǎng)（P<0.05），試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的頸長(zhǎng)（P<0.05），試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅴ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的胸寬（P<0.05），試驗(yàn)Ⅲ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的胸圍（P<0.05），試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅴ、Ⅵ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的脛長(zhǎng)（P<0.05），試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的脛圍（P<0.05）。

表3 酵母鈣和低聚糖對(duì)霍爾多巴吉鵝體尺指標(biāo)的影響(cm)

2.3 酵母鈣和低聚糖對(duì)霍爾多巴吉鵝屠宰性能的影響（見(jiàn)表4）

由表4可知，與CK組相比，試驗(yàn)Ⅵ組顯著提高霍爾多巴吉鵝的腿比率（P<0.05），試驗(yàn)Ⅲ組顯著提高霍爾多巴吉鵝的翅膀比率（P<0.05）。

表4 酵母鈣和低聚糖對(duì)霍爾多巴吉鵝屠宰性能的影響(%)

2.4 酵母鈣和低聚糖對(duì)霍爾多巴吉鵝肌肉品質(zhì)的影響（見(jiàn)表5）

由表5可知，與CK組相比，試驗(yàn)Ⅲ組顯著降低了霍爾多巴吉鵝肌肉的失水率（P<0.05）。其他指標(biāo)與對(duì)照組間均無(wú)顯著差異（P>0.05）。

表5 酵母鈣和低聚糖對(duì)霍爾多巴吉鵝肌肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 酵母鈣和低聚糖對(duì)霍爾多巴吉鵝生長(zhǎng)性能的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧中添加酵母鈣可以顯著增加霍爾多巴吉鵝的生長(zhǎng)性能。鈣在畜禽機(jī)體內(nèi)以鈣離子的形式存在，參與肌肉活動(dòng)與維持機(jī)體平衡，是生命機(jī)體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一[8-9]。當(dāng)畜禽機(jī)體鈣缺乏或機(jī)體鈣過(guò)量時(shí)，影響畜禽機(jī)體正常新陳代謝，進(jìn)而并發(fā)疾病甚至死亡[10]。Kegly等[11]認(rèn)為在日糧中添加一定水平的鈣，能一定程度上提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能。這與本試驗(yàn)結(jié)果相一致。究其原因可能是酵母鈣不中和胃酸，可以使胃蛋白酶朊最大程度地分解成為胃蛋白酶，從而讓飼料中的蛋白質(zhì)在胃中得到充分酶解成為多肽，多肽進(jìn)入小腸中，在胰蛋白酶和腸蛋白酶的酶解下，成為蛋白小肽和游離氨基酸，這些物質(zhì)容易被小腸黏膜吸收進(jìn)入乳糜管，進(jìn)而隨血液循環(huán)到達(dá)全身，被機(jī)體利用，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)[12]。

齊恒孝[13]報(bào)道，在日糧中添加低聚糖可改善肉雞的生長(zhǎng)性能。李運(yùn)虎等[14]發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加600 mg/kg的大豆低聚糖可以一定程度地改善湘黃雞的生長(zhǎng)性能，降低料肉比。Mahmoudi 等[15]研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加1 g/kg 的低聚右旋糖酐可以顯著增加肉雞的生長(zhǎng)性能。Chee 等[16]認(rèn)為甘露寡糖是通過(guò)改善動(dòng)物的腸道健康、促進(jìn)腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而起到增加體重的效果。本試驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)?shù)途厶翘砑恿繛?.10%時(shí)可顯著提高霍爾多巴吉鵝的生長(zhǎng)性能?？赡苁且?yàn)榈途厶谴龠M(jìn)腸道中有益菌的生長(zhǎng)繁殖，在有益菌的作用下飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分被腸道充分吸收，從而促進(jìn)了其生長(zhǎng)。

3.2 酵母鈣和低聚糖對(duì)霍爾多巴吉鵝體尺指標(biāo)的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧中添加一定水平的酵母鈣和低聚糖可以顯著增加霍爾多巴吉鵝的體尺指標(biāo)。酵母鈣提高體尺指標(biāo)的原因可能與酵母鈣在霍爾多巴吉鵝體內(nèi)促進(jìn)了骨骼生長(zhǎng)并加快了體內(nèi)的新陳代謝有關(guān)。且腸道中大量的小肽與鈣結(jié)合形成小肽螯合鈣，通過(guò)血液循環(huán)更易沉積在骨皮質(zhì)中，促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。而低聚糖提高體尺指標(biāo)的原因可能與低聚糖促進(jìn)了機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收有關(guān)。

3.3 酵母鈣和低聚糖對(duì)霍爾多巴吉鵝屠宰性能的影響

梁翠萍等[17]報(bào)道，在日糧中添加不同水平的鈣對(duì)5～8周齡懷鄉(xiāng)雞的屠宰性能無(wú)顯著影響。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在試驗(yàn)后期，當(dāng)酵母鈣添加水平為1.00%時(shí)，可顯著提高霍爾多巴吉鵝的翅膀比率，其他水平的酵母鈣對(duì)霍爾多巴吉鵝的屠宰性能影響不顯著。陳靜文等[18]在日糧中添加不同分子質(zhì)量的甲殼低聚糖之后，發(fā)現(xiàn)對(duì)黃羽肉雞的各項(xiàng)屠宰性能指標(biāo)無(wú)顯著影響。黎秋平等[19]在日糧中添加不同分子質(zhì)量的殼聚糖，結(jié)果對(duì)麒麟雞的各項(xiàng)屠宰性能指標(biāo)也無(wú)顯著影響。Waqas 等[20]在日糧中添加不同水平的甘露寡糖，結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加0.6 g/kg的益生元甘露寡糖可以提高肉雞的屠宰率與腿比率，但差異不顯著。本試驗(yàn)中，0.20%低聚糖對(duì)霍爾多巴吉鵝腿比率有顯著影響，其他水平的低聚糖對(duì)霍爾多巴吉鵝的屠宰性能無(wú)顯著影響。

3.4 酵母鈣和低聚糖對(duì)霍爾多巴吉鵝肌肉品質(zhì)的影響

水分是肉質(zhì)中最為靈敏的數(shù)據(jù)，失水率低說(shuō)明肌肉細(xì)胞活性好，鎖水能力強(qiáng)，細(xì)胞膜致密。在本試驗(yàn)中，1.00%酵母鈣顯著降低霍爾多巴吉鵝肌肉中的失水率，表明酵母鈣可提高霍爾多巴吉鵝的肌肉品質(zhì)。

4 結(jié)論

綜上所述，日糧中添加一定水平的酵母鈣和低聚糖可以一定程度上提高霍爾多巴吉鵝的生長(zhǎng)性能、體尺指標(biāo)、屠宰性能，且1.00%酵母鈣還可提高霍爾多巴吉鵝的肌肉品質(zhì)。