加工鹿茸的絕活

□誠(chéng)德

很多人都知道鹿茸是一種貴重藥材，它是雄的梅花鹿或馬鹿未骨化密生茸毛的幼角，在天津習(xí)用梅花鹿茸，簡(jiǎn)稱“花茸”。

梅花鹿是一種中型鹿，雌鹿較小，雄鹿有角，一般四叉。背中央有暗褐色背線。尾短，背面黑色，腹面白色。夏毛棕黃色，遍布鮮明的白色梅花斑點(diǎn)，臀斑白色，故稱“梅花鹿”。

北宋詩(shī)人王禹偁著有《花鹿》詩(shī)一首：“花鹿一何馴，長(zhǎng)隨病使君。必教吾在野，當(dāng)與爾為群。靜飲清溪水，閑眠碧洞云。猶勝市朝里，逐眾走紛紛?！边@里所說(shuō)的“花鹿”指的就是梅花鹿。現(xiàn)代詩(shī)人也曾作《七絕·詠梅花鹿》一首：“梅花綻放滿園春，溫順善良卓不群。莫道平時(shí)尤膽小，獻(xiàn)身人類見精神。”

鹿茸性溫，味甘、咸，入肝、腎經(jīng)。據(jù)測(cè)定，含有雌二醇、膽固醇、維生素A、雌酮、腦素、卵磷脂、16種人體所需的氨基酸、硫酸軟骨素A、鈣、磷、鎂等20種元素，具有壯元陽(yáng)、補(bǔ)氣血、益精髓、強(qiáng)筋骨的功效，用于治療虛勞羸瘦、精神乏倦、眩暈、耳聾、目暗、腰膝酸痛、陽(yáng)痿、滑精、子宮虛冷、崩漏帶下等癥?！侗静菥V目》載：“鹿茸生精補(bǔ)髓，養(yǎng)血益陽(yáng)，強(qiáng)健筋骨。”《藥性論》亦載鹿茸：“主補(bǔ)男子腰腎虛冷，腳膝無(wú)力，夢(mèng)交，精溢自出，女人崩中漏血，炙末空心溫酒服方寸匕。又主赤白帶下，入散用?！爆F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，鹿茸能增強(qiáng)副交感神經(jīng)末梢的緊張性，興奮交感神經(jīng)，擴(kuò)張外周血管，從而使心血輸出量增加；提取物既能增加血漿睪酮濃度，增強(qiáng)性功能，又能增加血液中血紅蛋白，促進(jìn)鈣的吸收，增強(qiáng)腎臟的利尿功能；具有較強(qiáng)的抗疲勞、抗氧化、抗衰老的作用，能增強(qiáng)耐寒能力，加速創(chuàng)傷愈合和刺激腎上腺皮質(zhì)功能。

20世紀(jì)60年代，許多公園都飼養(yǎng)梅花鹿供游人觀賞。每年小滿至夏至，都會(huì)鋸下鹿茸。鹿茸是一種貴重藥材，需要加工處理。一般，鹿茸加工的任務(wù)委托藥材公司代辦。

當(dāng)時(shí)加工鹿茸從不傳外人，在加工時(shí)，用棉被把窗戶封嚴(yán)，生怕外人偷學(xué)手藝，砸了自家的飯碗。鮮鹿茸加工的重要工序就是“燙茸”，行內(nèi)俗稱“炸茸”，就是用開水反復(fù)燙鹿茸，既能殺菌，又能防止鹿茸腐敗變質(zhì)。如果不及時(shí)炸燙，鮮鹿茸很快就會(huì)腐爛，造成不必要的損失?！盃C茸”這可是個(gè)技術(shù)活，憑的是多年的經(jīng)驗(yàn)。

把鹿茸固定在特制的木架子上，置沸水中反復(fù)燙3～4次，操作速度很快，大概只有二三十秒。燙茸時(shí)注意不要蹭破茸皮，不然會(huì)影響鹿茸的質(zhì)量，然后撈出晾涼。如不小心蹭破茸皮，也有補(bǔ)救的方法，就是將雞蛋清涂在破皮處。

第二天，還要根據(jù)鹿茸的大小、長(zhǎng)短，反復(fù)再燙幾次，直至鹿茸的鋸口處冒白沫，嗅之有蛋黃的氣味，說(shuō)明鹿茸加工已經(jīng)完成，搭出放在陰涼處陰干，等待下一步炮制、切片。鹿茸按二杠、三岔等不同規(guī)格及支茸大小、長(zhǎng)短、肥瘦，按質(zhì)論價(jià)，全部由藥材公司收購(gòu)，既解決了公園的難題、增加了收入，又增加了藥材公司的貨源。

當(dāng)代中藥科技日漸進(jìn)步，在傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，總結(jié)出一套完整的鹿茸加工方法，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)儀器和設(shè)備，如微波爐、冰箱、冷風(fēng)機(jī)、烘干機(jī)等，使加工手段及質(zhì)量進(jìn)一步提高，如用堿水洗刷茸毛、用面粉封鋸口、用冰箱冷凍、冷風(fēng)風(fēng)干、加熱烘干等，使鹿茸加工更加規(guī)范化，保證了鹿茸的質(zhì)量，使人民群眾吃上更放心的藥品，造福于人民。