高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)探析

王良艷

（重慶旅游職業(yè)學(xué)院 重慶 400000）

高職院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)不僅可以提高學(xué)生的專業(yè)能力，而且還能夠提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的過程也是知識應(yīng)用和工作能力融合的過程，這個過程不僅可以為學(xué)生未來的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，而且還能夠讓學(xué)生對未來的職業(yè)發(fā)展有清晰的認(rèn)知。因此，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，在整個高職教育過程中發(fā)揮了極其重要的作用，如何組織學(xué)生開展高質(zhì)量的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)就顯得尤為重要。

一、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過程中存在的問題

（一）缺乏社會交際能力

高職院校學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的過程中表現(xiàn)出缺乏社會交際能力的問題，而社會交際能力問題主要體現(xiàn)在人際交往能力的不足。學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中存在此類問題的因素有很多種，其中最主要的是人際交流的側(cè)重點(diǎn)存在差異。學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間與教師之間的交流的主要目的是進(jìn)行學(xué)習(xí)和接受教育，所以學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中存在疑問時，教師能夠給予耐心的教育和指導(dǎo)。此外，學(xué)校教育和家庭教育之間沒有形成明確的賞罰制度，所以學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間即使出現(xiàn)錯誤，學(xué)校也只是進(jìn)行引導(dǎo)教學(xué)，不會產(chǎn)生直接的處罰。另一方面，同學(xué)與同學(xué)之間相處的過程不會存在較大的利益糾紛。而學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的過程是從學(xué)校生活逐步向社會生活過渡的過程，很多學(xué)生在心理上不能夠適應(yīng)空間和時間的轉(zhuǎn)變，沒有辦法適應(yīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)和同事之間明確的、有利益的交流，導(dǎo)致學(xué)生存在人際交往的問題較多。

（二）學(xué)生缺乏對實(shí)習(xí)酒店的歸屬感

實(shí)習(xí)酒店歸屬感指的是學(xué)生在工作的過程中沒有忠誠感和歸屬感，從而導(dǎo)致缺乏高度的自律意識，導(dǎo)致學(xué)生存在這一問題的主要因素是實(shí)習(xí)生的雙向管理制度。雙向管理制度指的是學(xué)校和酒店同時對學(xué)生進(jìn)行管理。因?yàn)閷W(xué)生在社會實(shí)踐的過程中一半歸學(xué)校管理，另一半歸酒店管理。這種特殊的管理體制導(dǎo)致學(xué)生既不能夠像在學(xué)校一樣及時獲取學(xué)校的信息，也不能夠像酒店的正式員工一樣得到完整與系統(tǒng)的培訓(xùn)。這些因素的存在，不僅會使學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中存在很多的困惑和疑問，而且使學(xué)生逐漸產(chǎn)生自己不被重視的感覺。這種雙向管理制度不僅會嚴(yán)重導(dǎo)致學(xué)生不能夠形成較強(qiáng)的歸屬感，而且也會使學(xué)生在社會實(shí)踐的過程中充滿了消極的心理，沒有歸屬感自然不會對酒店產(chǎn)生認(rèn)同和關(guān)心，從而致使學(xué)生在工作的過程中不能夠高度自律。

（三）網(wǎng)絡(luò)時代使學(xué)生意見交流平臺擴(kuò)大

除了以上問題外，隨著時代的快速發(fā)展，在新的領(lǐng)域也逐漸凸顯出新的問題。首先，網(wǎng)絡(luò)信息的快速發(fā)展使得學(xué)生意見交流的平臺逐漸擴(kuò)大，學(xué)生之間的信息交流速度、范圍和及時性大幅度提高，打破了時間和空間的限制，并且在信息交換平臺能得到寬松、自由的表達(dá)。網(wǎng)絡(luò)表達(dá)的特點(diǎn)使得學(xué)生在進(jìn)行信息表達(dá)的過程中會代入個人的主觀感情色彩，比如：酒店管理制度、員工的福利待遇、酒店的人員關(guān)系等信息，學(xué)生在信息掌握不全或主觀臆斷的情況下，會出現(xiàn)認(rèn)知偏差，而這種橫向比較在學(xué)生的意見交流過程中占主流部分?？v向比較指的是學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)或一些交流平臺來獲取有關(guān)酒店領(lǐng)域的內(nèi)部信息，從而來對自己與行業(yè)的未來發(fā)展進(jìn)行判斷。但是因?yàn)楹芏鄬W(xué)生缺乏足夠的社會經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識，所以在信息分析和獲取的過程中不能夠進(jìn)行全面的分析與準(zhǔn)確地判斷。

（四）理論知識與酒店實(shí)際工作有差距，帶來學(xué)生心理落差

在學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過程中存在的另一個新問題是理論知識與酒店實(shí)際工作之間存在很大的差異，從而導(dǎo)致學(xué)生存在心理落差。在學(xué)校學(xué)習(xí)的過程中，教師所采用的教學(xué)案例一般都是傳遞積極的心態(tài)，主要目的是為了鼓勵學(xué)生可以更好地進(jìn)行專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，所以讓學(xué)生主觀上認(rèn)為實(shí)習(xí)是非?？鞓返?，工作是單純的、愉悅的。但是在實(shí)際實(shí)習(xí)工作中真實(shí)環(huán)境所展現(xiàn)給學(xué)生的確是實(shí)習(xí)內(nèi)容枯燥無味、酒店客人缺乏高素質(zhì)、工作強(qiáng)度遠(yuǎn)超學(xué)生的心理預(yù)期、實(shí)習(xí)環(huán)境和食堂的飯菜質(zhì)量低等各種不滿意開始凸顯，這些因素的累積會導(dǎo)致學(xué)生逐漸情緒低落，從而使學(xué)生內(nèi)心出現(xiàn)落差感[1]。

二、高職酒店管理專業(yè)教育與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)引導(dǎo)的研究與思考

學(xué)生在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過程中所遇見的各種問題不僅會對學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度產(chǎn)生影響，也會讓學(xué)生對未來的從業(yè)領(lǐng)域產(chǎn)生錯誤認(rèn)知。因此，如何使高職酒店管理專業(yè)教育與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)可以更好地開展，需要針對以上問題做全面的思考與分析。

（一）實(shí)習(xí)前期重視加強(qiáng)對學(xué)生的引導(dǎo)教育

對即將步入社會進(jìn)行實(shí)習(xí)的學(xué)生，進(jìn)行實(shí)習(xí)前的引導(dǎo)教育是非常重要的。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)前的引導(dǎo)教育涉及的內(nèi)容非常多，其中包括實(shí)習(xí)教學(xué)的目標(biāo)、職業(yè)心理輔導(dǎo)、崗位人際交往與溝通等知識，還包括在實(shí)習(xí)過程中各種職位的職責(zé)和安全注意事項(xiàng)等等。這些細(xì)致入微的教學(xué)內(nèi)容可以分散的滲透到日常教學(xué)活動開展的過程中，也可在實(shí)習(xí)開展之前對學(xué)生進(jìn)行集中教育。

在日常教學(xué)活動開展中教師應(yīng)當(dāng)將酒店與餐飲行業(yè)的實(shí)際情況與未來發(fā)展前景客觀地對學(xué)生進(jìn)行講述，并對學(xué)生的實(shí)習(xí)酒店和企業(yè)進(jìn)行客觀地評價，盡量不要摻入個人的感情。在對一些實(shí)習(xí)企業(yè)的福利待遇進(jìn)行分析的過程中，一定要采取有效的措施引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行理性的分析。同時還需要對學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的政治教育，引導(dǎo)學(xué)生形成良好的三觀。在對實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行動員的過程中除了需要鼓勵學(xué)生勇敢地踏入到社會進(jìn)行實(shí)習(xí)之外，還需要強(qiáng)調(diào)企業(yè)實(shí)習(xí)生活和學(xué)校生活之間存在的差異，向?qū)W生講清楚在實(shí)習(xí)過程中一定要嚴(yán)謹(jǐn)遵守企業(yè)的規(guī)章制度[2]。

時代的快速發(fā)展使新一代年輕人的思想發(fā)生了翻天覆地的變化，多元化的思想讓學(xué)生對企業(yè)的管理和分配產(chǎn)生多元的認(rèn)識。因此，為了能夠有效地避免學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)以自我為中心、誤解實(shí)習(xí)工作和產(chǎn)生錯誤認(rèn)知等問題，學(xué)校必須提高對學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)前教育的重視程度，要求學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中必須嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

（二）加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程管理

學(xué)校除了需要對實(shí)習(xí)生開展實(shí)習(xí)前的教育工作之外，還需要與酒店一起承擔(dān)管理實(shí)習(xí)生的責(zé)任。老師要幫助學(xué)生準(zhǔn)確地找到實(shí)習(xí)過程中的各個階段性目標(biāo)，做好實(shí)習(xí)生整個過程中的指導(dǎo)工作，同時也需要及時了解學(xué)生實(shí)習(xí)的實(shí)際情況以及學(xué)生的心理變化，將實(shí)習(xí)過程管理工作明確并落實(shí)到位[3]。

首先，加強(qiáng)實(shí)習(xí)目標(biāo)管理。教師可以依據(jù)學(xué)生的興趣愛好以及特長、優(yōu)勢等為學(xué)生提供具有較高參考價值的實(shí)習(xí)目標(biāo)。比如：英語口語好的學(xué)生可以先在前廳接待部門實(shí)習(xí)；熱情、喜歡幫助別人的學(xué)生可以從禮儀部開始工作等。依據(jù)學(xué)生的興趣愛好以及特長來分配實(shí)習(xí)部門可以讓學(xué)生盡快進(jìn)入角色，增強(qiáng)實(shí)習(xí)信心，激發(fā)實(shí)習(xí)興趣，而且還可以消除學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中產(chǎn)生的迷茫情緒。

其次，在實(shí)習(xí)中學(xué)校還需要根據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)中可能遇到的問題進(jìn)行分類，根據(jù)實(shí)際情況讓教師分工負(fù)責(zé)具體問題的指導(dǎo)工作，讓學(xué)生遇到問題時能夠及時地與教師聯(lián)系，并獲得專業(yè)的指導(dǎo)。這樣不僅能夠及時解決學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中遇到的困難，而且還可以讓學(xué)生獲得較強(qiáng)的歸屬感和安全感。

然后，要充分利用網(wǎng)絡(luò)信息平臺，如開通網(wǎng)絡(luò)心理咨詢室、聯(lián)系優(yōu)秀畢業(yè)生建立微信傳幫帶平臺、利用釘釘管理系統(tǒng)加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理和關(guān)懷等方式，讓學(xué)生有傾訴的地方，有獲得關(guān)懷的平臺，能感受到學(xué)校和老師在時時關(guān)心他們，對消除負(fù)面情緒、建立正確的實(shí)習(xí)觀有積極意義。實(shí)習(xí)生缺乏豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，酒店不會將重要崗位安排給實(shí)習(xí)生，所以實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)的過程中不會遇到太困難的問題。只要學(xué)生與教師能夠及時溝通與交流，就一定能夠?qū)栴}高效率地解決。因此，學(xué)校一定要提高對實(shí)習(xí)過程管理的重視程度，這樣不僅可以有效地確保學(xué)生的實(shí)習(xí)教學(xué)的可以順利開展，而且也有利于保持學(xué)校和企業(yè)良好的合作關(guān)系。

（三）完善實(shí)習(xí)考核體系

建立實(shí)習(xí)考核的體系能激發(fā)學(xué)生實(shí)習(xí)動力，也有利于發(fā)現(xiàn)學(xué)生實(shí)習(xí)中的問題，為教師介入學(xué)生實(shí)習(xí)活動提供學(xué)情預(yù)警。實(shí)習(xí)考核體系包含以下幾個方面的內(nèi)容：實(shí)習(xí)學(xué)生的自我評價、實(shí)習(xí)學(xué)生與帶教教師互評、同事與實(shí)習(xí)生的互評，實(shí)習(xí)生與實(shí)習(xí)生的互評等。全方位的實(shí)習(xí)考核體系不僅能夠?qū)W(xué)生的實(shí)習(xí)過程進(jìn)行準(zhǔn)確的了解，而且還能夠了解學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的問題和實(shí)習(xí)狀態(tài)。

實(shí)習(xí)評價內(nèi)容不僅要包含專業(yè)知識的掌握和應(yīng)用，還需要包含學(xué)生的實(shí)際態(tài)度和實(shí)習(xí)表現(xiàn)等，通過信息化管理系統(tǒng)對學(xué)生實(shí)習(xí)情況進(jìn)行分析，能讓教師及時且全面地掌握學(xué)生實(shí)習(xí)動態(tài)，有利于幫助教師對學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行預(yù)判。此外，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)之后還需要返校進(jìn)行學(xué)習(xí)，所以全面的考核體系有利于學(xué)生針對實(shí)習(xí)中的不足進(jìn)行更有針對性的學(xué)習(xí)，真正讓實(shí)習(xí)促進(jìn)學(xué)習(xí)[4]。

（四）加強(qiáng)學(xué)生信息素質(zhì)教育

因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)信息的快速發(fā)展使得學(xué)生的信息交換速度和能力都得到了大幅度的提高，所以為了能夠使得學(xué)生在復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)背景下有較強(qiáng)和正確的獨(dú)立思考能力，就需要學(xué)校和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師重視加強(qiáng)對學(xué)生的信息素質(zhì)教育，以幫助學(xué)生增強(qiáng)信息辨別能力，避免負(fù)面及其他不當(dāng)言論的影響，從而使學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)可以順利開展。

三、結(jié)束語

實(shí)習(xí)是高職院校學(xué)生走向崗位和進(jìn)入社會的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，學(xué)校要把實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)放到更加重要位置來部署和落實(shí)，進(jìn)一步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，服務(wù)人才培養(yǎng)需要。實(shí)施中，學(xué)校要從制度、財(cái)務(wù)、師資等方面給予充分保障，要注重過程管理，強(qiáng)化培訓(xùn)和考核評價，加強(qiáng)與合作企業(yè)的溝通，及時疏導(dǎo)和化解學(xué)生實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題，確保實(shí)習(xí)取得成效。