食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)體系存在的問題與對(duì)策探究

李惠琳

（和田職業(yè)技術(shù)學(xué)院 新疆和田 848000）

伴隨著國(guó)內(nèi)知識(shí)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，企業(yè)對(duì)職工的實(shí)踐能力有較高的要求。在高校的教學(xué)中，要開設(shè)一些理論和實(shí)踐課程，讓高校生們?cè)谡n堂上學(xué)習(xí)理論知識(shí)，然后在課下，去開展實(shí)踐課程。通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和企業(yè)的任務(wù)實(shí)習(xí)，來掌握實(shí)踐知識(shí)。對(duì)企業(yè)的食品生產(chǎn)制造有一定的認(rèn)知，面向食品產(chǎn)業(yè)，通過優(yōu)化設(shè)計(jì)食品科學(xué)的實(shí)踐課程體系，來培養(yǎng)高校生的專業(yè)素養(yǎng)。

一、實(shí)驗(yàn)課程的問題分析

（一）學(xué)習(xí)主動(dòng)性比較差

食品專業(yè)有自身的教學(xué)特點(diǎn)，有些學(xué)校內(nèi)部的高校生學(xué)習(xí)了很多理論課程，但理論課程過多，就會(huì)弱化其實(shí)踐能力。實(shí)踐課程課時(shí)偏少，給高校生沒有提供更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，使高校生們對(duì)企業(yè)的食品生產(chǎn)制造流程了解不多。并且有些學(xué)校注重考查高校生所掌握的理論知識(shí)并作為其考試的一個(gè)重要表現(xiàn)。在整個(gè)高校生考核中，實(shí)驗(yàn)課程占比較低，就會(huì)造成高校生們比較重視理論教學(xué)，忽略了實(shí)踐教學(xué)。目前，高校的食品專業(yè)教學(xué)大多數(shù)都是教師在課堂上講解，高校生們?cè)趦A聽教師講解課程時(shí)，教師向高校生們直接灌輸實(shí)驗(yàn)知識(shí)。高校生很少參與到實(shí)踐環(huán)節(jié)中來，這種高校生被迫地去接受知識(shí)的教學(xué)方式，會(huì)造成高校生的學(xué)習(xí)與食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)內(nèi)容差異較大。實(shí)驗(yàn)包含了實(shí)驗(yàn)原理材料的方法、實(shí)驗(yàn)步驟和注意事項(xiàng)，高校生們只要按照教師演示的步驟測(cè)試幾組數(shù)據(jù)，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析之后，再提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告，就可以完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)。高校生在實(shí)驗(yàn)操作中，如果遇到問題，大多數(shù)是直接向教師提問，來解決問題，但是并沒有自己獨(dú)立去分析問題的原因，這就會(huì)造成高校生未能形成問題解決能力和問題的思考能力，造成高校生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性較差，不能夠達(dá)到新課改的要求[1]。

（二）教學(xué)內(nèi)容比較陳舊

食品科學(xué)專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容教學(xué)相對(duì)比較陳舊，對(duì)于食品工藝的實(shí)驗(yàn)課程講解來講，該課程包含了對(duì)硬糖、香腸、冰淇淋、奶酪的加工工藝等實(shí)驗(yàn)。近些年很多高校使用的實(shí)驗(yàn)教材內(nèi)容在過去的15年內(nèi)都沒有更換，這些內(nèi)容比較落后陳舊，缺乏靈活性，不能夠與當(dāng)前時(shí)代食品生產(chǎn)工藝發(fā)展現(xiàn)狀相匹配。在實(shí)驗(yàn)操作期間，會(huì)分為4～6人一組。高校生在實(shí)驗(yàn)課上埋頭玩手機(jī)，不動(dòng)手操作，甚至出現(xiàn)了心不在焉，不能夠按照要求的步驟來做完實(shí)驗(yàn)，也不按步驟來操作。有的高校生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告會(huì)抄襲其他高校生，結(jié)果這樣就會(huì)造成學(xué)過的理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)有較大的偏離，達(dá)不到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的[2]。

（三）考核力度不足，評(píng)價(jià)方法過于單一

食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課程比較豐富，但是當(dāng)前的學(xué)校存在著課程考核力度不足的問題。理論課程需要教師按照教學(xué)的要求來提交教學(xué)方案、教學(xué)大綱，同時(shí)學(xué)校還會(huì)有督查人員定期去到課堂上聽課，并給教師提出改進(jìn)措施。在期末，需要考核高校生的實(shí)驗(yàn)操作技能，以及高校生對(duì)于實(shí)驗(yàn)課程知識(shí)的掌握情況，而且還要求教師定期對(duì)所編制出來的教學(xué)方案進(jìn)行更新。有些高校生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告取得了較高的分?jǐn)?shù)，但是其實(shí)驗(yàn)的操作能力還存在很多不足之處。另一方面，教師要在課堂上將實(shí)驗(yàn)的知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容講完，然后開展演示和操作，下課之后，來批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告，就算完成了教學(xué)任務(wù)，考核和評(píng)價(jià)方法就成為實(shí)驗(yàn)教學(xué)的一個(gè)重要因素[3]。

二、解決對(duì)策

（一）轉(zhuǎn)變教師的思想觀念，重視實(shí)踐教學(xué)

食品專業(yè)的課程教學(xué)存在以上問題，大多數(shù)都是由于高校教師和高校生對(duì)于實(shí)踐課程缺乏重視，并沒有認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)課程對(duì)于高校生能力的提升、完善知識(shí)結(jié)構(gòu)的重要作用，僅僅將實(shí)驗(yàn)課程當(dāng)做一種理論課程的補(bǔ)充，然而實(shí)驗(yàn)課程與理論課程一樣重要，都會(huì)幫助高校生們掌握知識(shí)。思想觀念會(huì)決定人的行為，因而在高校內(nèi)，學(xué)校管理人員、教師和高校生自身的思想觀念和對(duì)學(xué)習(xí)的態(tài)度，就會(huì)影響到整個(gè)學(xué)校教學(xué)工作的開展，同時(shí)會(huì)影響到高校生學(xué)習(xí)的質(zhì)量，也會(huì)影響到學(xué)校教學(xué)模式的選擇。因此，學(xué)校轉(zhuǎn)變自身的觀念，提高對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的重視度，要注重實(shí)驗(yàn)課時(shí)的增加，平衡理論課時(shí)、實(shí)驗(yàn)課程課時(shí)的比例。加大實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)經(jīng)費(fèi)的投入，以提高高校生在期末考試中實(shí)驗(yàn)課程所占有的比例。教師要對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)過程進(jìn)行評(píng)價(jià)，了解高校生掌握實(shí)踐技能的狀況，同時(shí)還要注重培養(yǎng)高校生們嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)操作態(tài)度，使高校生熟練地去掌握實(shí)驗(yàn)操作的技能[4]。

（二）豐富課程教學(xué)內(nèi)容，改變教學(xué)的模式

在食品專業(yè)的實(shí)踐課程改革期間，要逐步去豐富實(shí)驗(yàn)課程的內(nèi)容，要替換現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)課程教材，逐步去優(yōu)化更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使實(shí)驗(yàn)內(nèi)容都能夠與當(dāng)前的食品工業(yè)發(fā)展相匹配。例如，在食品工藝學(xué)的實(shí)驗(yàn)課程當(dāng)中，要增加一些飲料漿工藝課程講解，按照當(dāng)前食品工業(yè)最新型的技術(shù)和最流行的飲料飲品來加工方法，比如加工酵素飲料，要改變過去10年不變的橙汁飲料加工工藝實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)當(dāng)中，高校的教師要根據(jù)教學(xué)大綱和實(shí)驗(yàn)課程的目的，來選擇多種需要評(píng)價(jià)的食品，并且通過開展調(diào)查問卷，讓同學(xué)們自主去選擇自己喜歡的食品，來開展評(píng)測(cè)分析，教學(xué)內(nèi)容具有一定的替換性，可以讓高校生們了解最新型的食品工藝發(fā)展方向，也能夠提高自己的學(xué)習(xí)興趣。另一方面，教師還要及時(shí)地更新教學(xué)內(nèi)容，提高同學(xué)們的學(xué)習(xí)熱情。教師要獨(dú)立的安排實(shí)驗(yàn)課程，在課程教學(xué)中，主動(dòng)去培養(yǎng)高校生們的動(dòng)手能力、實(shí)操能力、分析能力和問題解決能力，使高校生可以自主地去操作，選擇材料、選擇使用方法來進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。在生物化學(xué)的實(shí)驗(yàn)中，要主動(dòng)測(cè)量蛋白質(zhì)的含量，高校生們也可以去選擇不同的原料、不同的方法，來測(cè)量蛋白質(zhì)。學(xué)校鼓勵(lì)高校生獨(dú)立自主地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，這會(huì)幫助教師提高實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)效果[5]。

（三）完善實(shí)驗(yàn)課程考核機(jī)制

高校內(nèi)要組織一個(gè)專門的實(shí)驗(yàn)管理部門，由專人對(duì)整個(gè)學(xué)校的實(shí)驗(yàn)課程體系改革來出謀劃策。在搭建實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，制定實(shí)驗(yàn)課程改革機(jī)制和改革策略，教師要提高對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)重視。將實(shí)驗(yàn)課程與其他理論課程同等對(duì)待，制定教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)方案，以及配備一定的教學(xué)設(shè)施設(shè)備。同時(shí)，教師還要轉(zhuǎn)變?cè)袉我辉u(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的考核方式，豐富考核指標(biāo)內(nèi)容，將高校生在實(shí)驗(yàn)過程中的參與度，實(shí)驗(yàn)操作技能和高校生的表現(xiàn)作為成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的一個(gè)主要方式，并科學(xué)合理地安排高校生們?cè)谄谀┛荚囍袑?shí)驗(yàn)課程所占有的比例。實(shí)驗(yàn)報(bào)告只能作為同學(xué)們其中的一部分成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)，讓更多地高校生都要參與到實(shí)驗(yàn)過程中來，來提高高校生們的動(dòng)手實(shí)踐能力，進(jìn)而才能夠真正地去發(fā)揮實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果[6]。

（四）建立校外的實(shí)踐平臺(tái)

需要積極地為高校生們提供各類實(shí)踐教學(xué)機(jī)會(huì)，讓同學(xué)們多接觸到企業(yè)的生產(chǎn)一線工作。在寒暑假，可以由學(xué)校與外部的企業(yè)牽頭，為高校生們提供更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓高校生盡早去適應(yīng)企業(yè)的工作環(huán)境，并逐步培養(yǎng)高校生的工作技能，這樣才能夠在實(shí)驗(yàn)中，加強(qiáng)對(duì)食品專業(yè)實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)、認(rèn)知和理解。學(xué)校組織教職工到外部的實(shí)踐基地學(xué)習(xí)，學(xué)校高層領(lǐng)導(dǎo)與外部的企業(yè)聯(lián)系來建立實(shí)踐平臺(tái)，加大實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)的投入，鞏固與外部企業(yè)的合作，來建立校外的實(shí)踐平臺(tái)。同時(shí)，在校內(nèi)，還要優(yōu)化完善現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)管理機(jī)制，制定實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)章制度，設(shè)計(jì)員工的工作職責(zé)，以及編制實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的管理和維護(hù)制度，確保實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備使用率較高，同時(shí)也能夠使高校生的實(shí)驗(yàn)過程得到保障[7]。

建立創(chuàng)新人才、創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)模式，通過與企業(yè)合作，建立產(chǎn)學(xué)研的合作平臺(tái)，來開展合作教學(xué)。并以學(xué)校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃作為主體，以提高高校生的應(yīng)用能力，為社會(huì)培養(yǎng)應(yīng)用實(shí)踐型人才作為教學(xué)目的。明確創(chuàng)業(yè)人才未來的發(fā)展培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，在學(xué)校要建立創(chuàng)新平臺(tái)、工程訓(xùn)練平臺(tái)、實(shí)驗(yàn)平臺(tái)和技術(shù)教學(xué)平臺(tái)，來豐富人才的培養(yǎng)模式，并增強(qiáng)高校生們的專業(yè)技術(shù)。其次，還要不斷優(yōu)化完善現(xiàn)有的教學(xué)手段，豐富實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)內(nèi)容，要逐步轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)方式，提高高校生的理論基礎(chǔ)。要以高校生的動(dòng)手能力提升作為實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)的目標(biāo)，使理論聯(lián)系實(shí)踐。

（五）實(shí)習(xí)前的高校生動(dòng)員

在開展高校生的實(shí)習(xí)前期，要由學(xué)院的院長(zhǎng)和系主任親自帶動(dòng)同學(xué)們?nèi)⑴c課程實(shí)驗(yàn)，參加校外企業(yè)實(shí)習(xí)。高校生和教師都要參加動(dòng)員會(huì)，在動(dòng)員會(huì)上，院長(zhǎng)要重點(diǎn)講解本次實(shí)習(xí)的目的和實(shí)習(xí)的內(nèi)容，實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備等各類事項(xiàng)。在實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)課程前期，讓同學(xué)們充分地認(rèn)識(shí)到畢業(yè)實(shí)習(xí)，對(duì)自己就業(yè)和專業(yè)能力的提升有重要作用。同時(shí)，要讓高校生們養(yǎng)成吃苦耐勞、善于合作、善于溝通的合作能力，讓同學(xué)們也在事前做好一些問題發(fā)生的準(zhǔn)備工作，要盡量減少在實(shí)習(xí)期間產(chǎn)生的各類安全事故[8]。

（六）對(duì)現(xiàn)有的實(shí)習(xí)計(jì)劃進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整

通過對(duì)國(guó)內(nèi)某高校的食品專業(yè)實(shí)踐課程調(diào)研分析，發(fā)現(xiàn)該學(xué)校會(huì)在大三下學(xué)期，安排高校生到企業(yè)內(nèi)開展實(shí)習(xí)。有些企業(yè)在過年以后，企業(yè)內(nèi)部的職工跳槽率較高，企業(yè)比較缺人，這時(shí)學(xué)校聯(lián)系企業(yè)來組織高校生實(shí)習(xí)，就可以為企業(yè)提供更多的人才，同時(shí)也能夠填充企業(yè)的一些崗位，使企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)作順利開展。在大三下學(xué)期，開設(shè)的專業(yè)課程都是該專業(yè)的核心課程內(nèi)容，高校生們要對(duì)食品機(jī)械和生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理等知識(shí)有深入的理解。同時(shí)，高校生也能夠在實(shí)踐環(huán)節(jié)中了解這些知識(shí)點(diǎn)的應(yīng)用，當(dāng)高校生們回到學(xué)校之后，可以重新地溫習(xí)理論知識(shí)，這就會(huì)對(duì)理論知識(shí)有更深的理解。安排高校生在大三暑假或者大四上學(xué)期，來到一線實(shí)習(xí)，以便能夠?yàn)楦咝Ｉ鷤冊(cè)黾痈嗟臅r(shí)間、工作經(jīng)驗(yàn)，有利于高校生在未來提高自己的就業(yè)率，高校生們要珍惜在學(xué)校中的實(shí)踐機(jī)會(huì)。

三、結(jié)束語

隨著當(dāng)前教學(xué)改革步伐的不斷推動(dòng)，實(shí)驗(yàn)課程已經(jīng)成為了新課改中的一個(gè)重要關(guān)注內(nèi)容。學(xué)校要徹底去貫徹新課改的要求，加大實(shí)驗(yàn)課程的課時(shí)，同時(shí)使高校生們能夠掌握熟練的食品專業(yè)實(shí)踐技能，培養(yǎng)高校生的綜合素養(yǎng)。通過開展實(shí)踐教學(xué)，為同學(xué)們拓寬視野，轉(zhuǎn)變高校生思想觀念。此外，還要豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，并以此來改變教學(xué)方式、教學(xué)模式，不斷去完善考核制度、考核方法。在多維度方面去評(píng)價(jià)高校生的實(shí)驗(yàn)操作技能，讓高校生們學(xué)習(xí)更多的實(shí)踐技能，才能夠適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，快速地融入企業(yè)工作，為高校生帶來更大就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。