新時期高校飲食文化建設(shè)新探索

張?jiān)屡d

（山西林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 山西太原 030002）

眾所周知，所謂“飲食文化”即是食物與人這兩者之間的聯(lián)系，而高校飲食文化則是將飲食文化界定在了特殊的環(huán)境下——高校。高校的飲食文化與其他環(huán)境下的飲食文化既有相同之處也有不同之處，本文更為側(cè)重討論高校飲食文化與其他環(huán)境飲食文化的不同之處，即特征。通過了解高校飲食文化，分析高校飲食文化，更好地建設(shè)新時期下高校飲食文化是本文的主要目的。因此，本文首先對有關(guān)理論概念進(jìn)行了簡單論述，在對理論概念有所了解的基礎(chǔ)之上能更好地理解高校飲食文化；接著對目前新時期下高校飲食文化建設(shè)情況進(jìn)行了分析并著重概述其中存在的一些問題；最后針對上述存在的問題一一提出改進(jìn)建議，是為本次探索。[1]

一、新時期高校飲食文化建設(shè)的有關(guān)概念論述

飲食實(shí)際上也是文化的一種體現(xiàn)形式，主要是從所使用的食物材料、烹飪方式等方面體現(xiàn)，我國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且還具有“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”的特點(diǎn)，而這些又是基于食物或者烹飪方式所處地區(qū)自然環(huán)境的不同而產(chǎn)生的，隨著社會的發(fā)展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多，因此，形成了多種多樣、風(fēng)格不一的飲食文化。而飲食還是人們聯(lián)系感情、社交活動的重要組成部分，社會交際應(yīng)酬活動多在餐桌上完成。本文首先對新時期高校飲食文化建設(shè)有關(guān)概念進(jìn)行簡要論述，有助于后面各項(xiàng)內(nèi)容的展開。

（一）飲食文化的內(nèi)涵

我國文化形式多種多樣，其中飲食文化可以說是最為貼近人們?nèi)粘Ｉ钪械奈幕问街?，尤其是在千百年的歷史長河中，我國的飲食文化從無到有、從稚嫩走向成熟。飲食文化，從學(xué)術(shù)上來看其內(nèi)涵可以從飲和食兩個方面分別展開理解，其中飲文化主要是飲茶和飲酒文化，食文化則內(nèi)涵較多包括了精致、美味等。飲食文化的內(nèi)涵主要是體現(xiàn)在使用的餐具、擺盤的講究、食物的色彩、食物的味道等方面。[2]

（二）飲食文化的特征

具體來說，我國飲食文化的特征主要體現(xiàn)在精、美等方面，論述如下：

其一，體現(xiàn)在“精”，首先是食材要求品質(zhì)精致、食材烹制的過程也要求精致。例如燕窩、魚翅等食材和烹飪都要求十分精致。這一特征可以從傳統(tǒng)食材獲得難易程度、使用的刀具、雕刻等裝飾方式中看出來，比如各種各樣的雕刻刀具、幾十種的烹飪方式等。

其二，體現(xiàn)在“美”，首先是體現(xiàn)在食物的味道美好，這是飲食文化之美的第一要素，對于食客來說食物最重要的美絕對是體現(xiàn)在味道上。其次，是顏色美麗，顏色主要是食物與食物之間色彩的搭配以及食物自身色彩的美麗，這就要求主菜配菜有機(jī)結(jié)合在一起，相輔相成才能達(dá)到視覺上的美麗效果。

其三，是形態(tài)美麗。形態(tài)美麗主要是體現(xiàn)在菜品的美麗，比如成品刀工成型、裝盤造型等。刀工精湛、構(gòu)思巧妙、裝盤完美都是飲食形態(tài)之美的體現(xiàn)。

其四，體現(xiàn)在“別”。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

其五，體現(xiàn)在“禮”。比如開餐前的座次，碗筷的擺放等。這樣的理念貫穿于中國人的生活、工作，在飲食文化上也有所體現(xiàn)，仍不變色。吃飽只是飲食文化中最淺薄的一部分，傳統(tǒng)文化的傳承才是根基。

二、新時期高校飲食文化建設(shè)的意義及存在的問題

（一）新時期高校飲食文化建設(shè)的意義

飲食文化更多的是來源于中國古代，是傳統(tǒng)文化中的一種。而隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的不斷加快，信息時代的到來等主客觀因素，目前新時期下整體社會環(huán)境對傳統(tǒng)文化的重視程度和傳承程度都不夠，尤其是在高校十分明顯。因此，作為一種傳統(tǒng)文化中的重要組成部分，高校飲食建設(shè)有著深遠(yuǎn)意義。[3]具體論述如下：

第一，讓高校學(xué)生更好地了解中國傳統(tǒng)文化。飲食文化是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，它傳承和發(fā)揚(yáng)了華夏民族的文化內(nèi)涵，體現(xiàn)了中華民族艱苦卓絕的奮斗精神以及克服困難的聰明才智。此外，我國的飲食文化與西方的飲食文化有所區(qū)別，與西方飲食文化相比更加注重養(yǎng)生、更加關(guān)注到四季的變換、更注重人文之間的融合。比如，我國八大菜系對應(yīng)的不同民族和不同風(fēng)俗等，都是通過飲食文化體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化。通過在高校對飲食文化進(jìn)行建設(shè)，能夠?qū)⑦@些傳遞到學(xué)校中去，也就是讓學(xué)生在潛移默化中對中國傳統(tǒng)文化更為了解。

第二，對高校學(xué)生形成健康的飲食觀念有所幫助。我國傳統(tǒng)的飲食文化提倡的是養(yǎng)生，比如茶文化傳遞的茶葉有明目清心、消食抗衰老等作用。又比如，五谷可以補(bǔ)精氣，還有藥膳、食療等都是飲食文化中傳遞出來的養(yǎng)生觀念。與之相對應(yīng)的是，當(dāng)代大學(xué)生越來越不注重身體，對養(yǎng)生的知識也并不關(guān)注?？觳?、外賣、熬夜等有損健康或者造成身體處于亞健康狀態(tài)的事情對他們來說可謂是家常便飯。而如果能夠大力宣傳傳統(tǒng)飲食文化，在高校營造傳統(tǒng)飲食文化養(yǎng)生的氛圍，對高校學(xué)生們形成健康的飲食觀念必然是十分有幫助的，這樣一來也能使他們養(yǎng)成更為健康良好的生活習(xí)慣。[4]

第三，對高校學(xué)生個人素養(yǎng)的提升有所幫助。對高校學(xué)生個人素養(yǎng)的提升主要體現(xiàn)在提升學(xué)生們的愛國情感、提升學(xué)生們的道德境界、提升學(xué)生們的審美情趣等方面。具體來說，通過營造傳統(tǒng)文化中的飲食文化，能夠更多地吸引學(xué)生們對我國傳統(tǒng)文化的關(guān)注，讓他們對傳統(tǒng)文化更加感興趣，加深對傳統(tǒng)文化的了解和學(xué)習(xí)，從而產(chǎn)生文化自豪感，提升愛國情感。另外，還能夠更好地對學(xué)生們的道德修養(yǎng)產(chǎn)生幫助。這主要是因?yàn)槲覈膫鹘y(tǒng)飲食文化當(dāng)中蘊(yùn)含著非常深厚的倫理觀念，比如人文道德修養(yǎng)、待人接物的禮節(jié)、尊重食物、敬畏勞動等。另外，飲食文化還在對大學(xué)生的人文素養(yǎng)提升方面發(fā)揮作用。比如，通過飲食文化中的餐飲文化禮儀，對茶道、餐桌禮儀等進(jìn)行學(xué)習(xí)，讓學(xué)生們在學(xué)習(xí)飲食文化的過程中也會學(xué)尊重和感恩，沉淀浮躁的心情，提升個人的人文素養(yǎng)。

（二）新時期高校飲食文化建設(shè)存在的問題

雖然在高校進(jìn)行飲食文化建設(shè)具有十分顯著的意義和價值，但是在實(shí)際工作中不難發(fā)現(xiàn)，新時期下高校飲食文化建設(shè)工作開展得并不盡如人意，在建設(shè)的過程中仍然存在著一些問題。具體論述如下：

其一，對新時期高校飲食文化建設(shè)重視程度不夠。重視程度不夠主要體現(xiàn)在高校校園飲食物質(zhì)文化建設(shè)不到位、精神文化建設(shè)不到位等方面，比如在高校校園飲食物質(zhì)文化建設(shè)是以校園餐廳、校園食堂、校園食堂的飲食設(shè)施等為載體的，但是當(dāng)前許多高校在這方面建設(shè)并不到位。又比如，在精神文化建設(shè)方面體現(xiàn)在飲食制度文化、飲食行為文化等，一些高校并未制定具有實(shí)踐意義的制度規(guī)范。其二，對新時期高校飲食文化建設(shè)理解不到位。理解不到位主要是體現(xiàn)在高校領(lǐng)導(dǎo)對飲食文化建設(shè)工作重視程度不夠、對如何開展新時期高校飲食文化建設(shè)工作理解不夠深入等方面。不少高校認(rèn)為只要將學(xué)生和老師們?nèi)粘ｏ嬍嘲才磐桩?dāng)即可，所謂的飲食文化建設(shè)工作只是為了應(yīng)付，而未能真正理解透徹高校飲食文化之于學(xué)生和學(xué)校的深遠(yuǎn)意義。還有一些高校，雖然認(rèn)識到了飲食文化建設(shè)對于學(xué)生和學(xué)校的重要意義，但是在實(shí)際工作中缺乏方式方法，不能夠通過行之有效的方式或者手段將飲食文化建設(shè)工作安排到位，也就無法實(shí)現(xiàn)預(yù)期的效果，最終導(dǎo)致此項(xiàng)工作的完成率較低、積極性也越來越低。其三，對于飲食文化的研究與國外相對仍有一些差距，“食育”的推廣仍然不足，高校也沒有關(guān)于“食育”的教學(xué)方案，所以在宣傳方面有所欠缺。

三、針對新時期高校飲食文化建設(shè)中存在的問題提出若干建議

與以往其他時期不同，新時期的大環(huán)境背景下高校飲食文化建設(shè)要有針對性地開展工作，才能取得事半功倍的效果，具體提出以下幾點(diǎn)建議：

（一）合理利用互聯(lián)網(wǎng)新媒體，做好飲食文化宣傳工作

與傳統(tǒng)時期不同，新時期背景下的高校飲食文化建設(shè)更需要利用好互聯(lián)網(wǎng)等新型媒體作為宣傳的橋梁和介質(zhì)。媒介傳播能夠把圖畫傳播、文字傳播、影像傳播等的傳播進(jìn)行有效地整合，使得美食文化的傳播與弘揚(yáng)有了一定的載體，其能夠更好地刺激和調(diào)動大眾的各個感官，使其從視覺、味覺、嗅覺和聽覺等的共同作用下感受特色美食文化的獨(dú)有魅力。眾所周知，當(dāng)前高校中微博、微信等即時通訊軟件應(yīng)用十分頻繁，而互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)下信息傳遞的速度非常之快。基于此，高校應(yīng)當(dāng)充分利用互聯(lián)網(wǎng)新媒體來做好高校飲食文化的宣傳工作。

比如，高?？梢詣?chuàng)建官方微博或者官方微信公眾號，并且指定專人進(jìn)行運(yùn)營維護(hù)，及時更新相應(yīng)的動態(tài)，可以將食堂的菜品、每周的特色菜品、與菜品相關(guān)的季節(jié)信息等在上面更新，還可以將一些食堂的飯菜打折相關(guān)信息及時更新。這樣一來，學(xué)生們就能夠十分便捷、及時地了解到相關(guān)飲食文化信息，使得這些飲食文化信息能夠在學(xué)生們的日常生活中隨時隨手地看到，提高飲食文化的存在感。另外，除了菜品相關(guān)內(nèi)容之外還可以更新一些傳統(tǒng)飲食文化信息，比如節(jié)約糧食、健康的飲食習(xí)慣等。當(dāng)然，需要注意的是，在內(nèi)容編制的過程中應(yīng)當(dāng)從高校學(xué)生們的年齡層次出發(fā)，內(nèi)容及模板都應(yīng)當(dāng)盡可能地貼合他們年齡層次的認(rèn)知與喜好，避免無用功?？梢愿嗟匾靡恍┯腥の兜牡涔?，如東坡肉的由來、麻婆豆腐等菜名的由來都可以作為飲食文化更新的內(nèi)容。還可以開展飲食文化課程，傳遞系統(tǒng)的科學(xué)文化知識。不同地區(qū)，不同背景的學(xué)生匯集于高校，課程的開設(shè)有利于文化的交流。

（二）積極開設(shè)相關(guān)課程，完善飲食文化課程內(nèi)容

高校飲食文化同樣也是一門需要教師指導(dǎo)、社會實(shí)踐、教材編排的課程，尤其是在新時期下更是如此。高校領(lǐng)導(dǎo)和教師應(yīng)當(dāng)充分認(rèn)識到這一點(diǎn)，將飲食文化納入到高校課堂教學(xué)中來，可以開設(shè)一些選修課，包括中國傳統(tǒng)飲食的制作過程、餐桌禮儀等，通過教學(xué)的方式讓學(xué)生們在學(xué)習(xí)的過程中對飲食文化有所了解，并且激發(fā)他們對飲食文化的探究欲望。尤其是一些擁有國外留學(xué)生的高校，更應(yīng)當(dāng)積極嘗試開設(shè)飲食文化相關(guān)課程，一方面能夠更好地建設(shè)高校的飲食文化，另一方面也是對中華民族傳統(tǒng)文化向外傳播所作出的貢獻(xiàn)。當(dāng)然，這些課程的開設(shè)應(yīng)當(dāng)是科學(xué)合理且具有實(shí)踐意義的，這就要求高校領(lǐng)導(dǎo)和教師對課程內(nèi)容做出合理的編排，例如，可以對我國湘菜、川菜等幾大菜系進(jìn)行系統(tǒng)性的介紹；也可以對餐桌禮儀、茶道等進(jìn)行系統(tǒng)化的介紹。

一般來說，除非是餐飲或者食品類相關(guān)專業(yè)的高校學(xué)生，飲食文化往往是采用選修課的形式。這樣一來，可以讓高校當(dāng)中不同專業(yè)的學(xué)生都有機(jī)會接觸到這門課程，而且也不會加重學(xué)生的學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)，讓他們從輕松的視角出發(fā)去看待這門課程，更好地、更深入地探究飲食文化本身的樂趣，而不是為了學(xué)分而學(xué)習(xí)。另外，開設(shè)這門課程還能夠更好地提高學(xué)生們的實(shí)踐動手能力，培養(yǎng)一定的獨(dú)立生存技能，讓他們走出學(xué)校后更好地適應(yīng)社會生活。

（三）靈活開展各種活動，創(chuàng)新飲食文化體驗(yàn)方式

除了上述兩方面之外，高校還可以通過舉辦形式多變、靈活多樣的飲食文化活動，讓更多的學(xué)生直接體驗(yàn)飲食文化。比如，可以通過舉辦高校飲食文化節(jié)的活動，讓更多的同學(xué)們參與到飲食制作的過程中來，并將制作好的食物進(jìn)行展示，展示自己的勞動成果。高?？梢苑衷盒ｉ_展飲食文化相關(guān)活動，還可以分社團(tuán)或者興趣小組的方式來開展活動，可以將學(xué)生們的家鄉(xiāng)所在地與飲食文化結(jié)合起來，讓同學(xué)們真正參與到活動中來，感受到飲食文化其實(shí)就在自己生活中的方方面面。在實(shí)際參加活動的過程中，教會學(xué)生餐桌禮儀，讓學(xué)生們能夠真真切切地感受到制作食物的不容易，從而養(yǎng)成珍惜食物、尊重勞動成果的習(xí)慣，將傳統(tǒng)文化的精髓傳遞給同學(xué)們。不僅能夠讓學(xué)生們自主體驗(yàn)，而且還能構(gòu)建飲食文化建設(shè)體系，形成一種常態(tài)化的機(jī)制。

四、結(jié)束語

對于高校的食堂或者餐飲行業(yè)來說，高校飲食文化建設(shè)是百益而無一害的，對于在校的大學(xué)生們而言更是利大于弊。我們也正視當(dāng)前這項(xiàng)工作在實(shí)際開展的過程中確確實(shí)實(shí)存在著一定的困難和問題，并且這些問題解決起來需要多方面協(xié)作，更需要付出較長的時間。作為一名教育從業(yè)者，應(yīng)當(dāng)注重反思總結(jié)，積極思考新時期高校飲食文化建設(shè)過程中遇到的問題，想方設(shè)法解決問題，為高校飲食文化建設(shè)事業(yè)添磚加瓦。