碧澗一杯羹

桑飛月

小區(qū)門口常有老人來(lái)賣菜。蘿卜纓子南瓜頭，小小青蒜地瓜梗……都是他們從這座城市的縫隙里種出來(lái)的舊相好。作為一個(gè)新江南人，對(duì)于這些菜，我通常只是看看，并不太會(huì)吃。不是嫌棄，是不知道怎么吃。

一天出門時(shí)，我終于看到了一種我會(huì)吃的菜：香菜。其新鮮肥嫩、青翠欲滴的模樣，讓我在心里打起了小算盤：嗯，回頭我要買上一把，配青蒜辣椒油，做成酸辣汁，蘸餃子吃。于是，我決定先去超市買餃子。

回來(lái)后，賣菜的大爺卻告訴我，他賣的不是香菜，是芹菜。頓時(shí)，以資深主婦自居的我有點(diǎn)兒蒙：怎么會(huì)是芹菜呢？我馳騁菜場(chǎng)那么多年，也沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么細(xì)小孱弱的芹菜。唉，這大爺也真是，把芹菜種成這副模樣還敢拿出來(lái)賣?！斑@可怎么吃??？”我們家吃芹菜，通常只吃莖，可眼前這莖，細(xì)成頭發(fā)絲一般。

“做湯呀。碧澗一杯羹，夜韭無(wú)人剪?！贝鬆斅唤?jīng)心地吟道，我卻大吃一驚。都說(shuō)賣菜的大爺大媽不可小覷，這下我算見(jiàn)識(shí)到了。與此同時(shí)也明白了這芹菜為啥這么細(xì)，大爺種的哪里是菜，分明是情懷，是詩(shī)意，是醉翁之意不在酒啊。

“碧澗一杯羹，夜韭無(wú)人剪。”這是南宋詞人高觀國(guó)的句子。眾所周知，春天的韭菜鮮香無(wú)比，是上等菜肴。但是，如若有一杯碧澗羹的話，那春夜雨露浸潤(rùn)過(guò)的嫩韭，也就沒(méi)人稀罕了。高觀國(guó)還說(shuō)，“野意重殷勤，持以君王獻(xiàn)”——他還想把這美味獻(xiàn)給君王呢，由此可見(jiàn)，這碧澗羹是多么美味。

碧澗羹究竟是道什么羹呢？其實(shí)，它就是芹菜羹。

南宋詞人林洪在《山家清供》中專門講過(guò)這道菜的做法。荻芹取根，赤芹取葉與莖。二三月里，做羹時(shí)采來(lái)，洗凈，開(kāi)水焯一下取出，用醋、芝麻、鹽，與茴香一起浸漬，可用來(lái)做酸菜，也可用來(lái)做羹。羹味清爽馨香，一口下去，讓人感覺(jué)像來(lái)到了碧綠的山澗，所以稱它為碧澗羹。

碧澗羹一詞，最早來(lái)自杜甫。他在《陪鄭廣文游何將軍山林十首》中寫(xiě)道：“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹?！敝苯咏o水芹羹打了個(gè)好廣告。從此，詩(shī)人們寫(xiě)詩(shī)，也干脆用碧澗羹來(lái)稱呼芹菜羹了。除高觀國(guó)外，明朝詩(shī)人高啟也曾寫(xiě)道：“飯煮憶青泥，羹炊思碧澗?！?/p>

如今，芹菜是一種常見(jiàn)蔬菜，似乎沒(méi)什么特別，如若非要找出點(diǎn)兒特別的話，那就是有人覺(jué)得它味怪而不愿意吃，譬如我家小朋友。但在古代，它卻被認(rèn)為是一種極好的食材?！秴问洗呵铩分姓f(shuō)：“菜之美者……云夢(mèng)之芹?！币馑际牵茐?mèng)那個(gè)地方出產(chǎn)的芹菜，是蔬菜中的美味。這不禁令人想起了那句老話：多食滋味少，少食滋味好。

看在大爺吟詩(shī)的份兒上，這天，我從他那里買了一把青芹?；丶液?，洗凈切碎，焯水做羹。手頭沒(méi)有茴香和芝麻，那就打個(gè)蛋花。出鍋后，我用白瓷小碗分盛了，鄭重地請(qǐng)大家品嘗：“古籍中流傳下來(lái)的千年美食：碧澗羹?！迸畠郝?tīng)罷，拿起調(diào)羹舀了一勺：“啊，真好喝?！比缓缶蛦魏饶歉?，很快，半碗下肚?！坝檬裁醋龅模@么好喝？”“芹菜?！蔽艺f(shuō)這兩個(gè)字時(shí)，心里有些忐忑，因?yàn)檫@是女兒從來(lái)不吃的蔬菜，以為她會(huì)反感。結(jié)果沒(méi)有，她像沒(méi)聽(tīng)到一樣，還在盛?！拔乙蚕氚巡顺猿鲈?shī)的味道來(lái)。”她說(shuō)。我聽(tīng)后笑了：“那你要多讀書(shū)呀。”

文人靠文氣養(yǎng)心，家常便飯通常也能吃出山河之味，仿佛他們的鍋底藏著詩(shī)。身為現(xiàn)代人的我們，物質(zhì)更富足了，但吃飯也只是吃飯，有時(shí)還會(huì)吃個(gè)浮華。說(shuō)到這兒，心中不免有些感慨，什么時(shí)候，我也能把芹菜羹吃成碧澗羹，把俗世生活過(guò)成詩(shī)呢？

（田龍華摘自微信公眾號(hào)“博愛(ài)雜志”，趙希崗圖）