文丨本刊記者 楊平
習(xí)近平總書記指出:“健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求,是經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的基礎(chǔ)條件,是民族昌盛和國家富強的重要標(biāo)志,也是廣大人民群眾的共同追求。我們黨從成立起就把保障人民健康同爭取民族獨立、人民解放的事業(yè)緊緊聯(lián)系在一起?!?/p>
食品加工制造產(chǎn)業(yè)是關(guān)系國計民生的生命產(chǎn)業(yè),是農(nóng)業(yè)與人民生活銜接和農(nóng)業(yè)資源實現(xiàn)市場化的關(guān)鍵環(huán)節(jié),與工業(yè)、流通等領(lǐng)域有著密切聯(lián)系的大產(chǎn)業(yè)。目前食品加工制造科技經(jīng)歷了以滿足量的需要為主要特征的食物安全、食品安全保障階段后,進(jìn)入以滿足質(zhì)的需要為主要特征的營養(yǎng)健康食品制造新時代,進(jìn)入科技高投入、高產(chǎn)出、高收益階段。
“十三五”期間科技部按照《國家中長期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要(2006-2020年)》總體要求,以創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略為核心,緊緊圍繞食品產(chǎn)業(yè)在新型加工與綠色制造,糧食收儲運技術(shù)裝備,現(xiàn)代食品物流的信息化、智能化與低碳化研發(fā),全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)質(zhì)量過程控制開發(fā),中華傳統(tǒng)與民族特色食品工業(yè)化與成品化以及工程化食品加工技術(shù)裝備創(chuàng)制等關(guān)鍵問題與重大科技需求,按照全鏈條布局、一體化實施的總體思路,凝練和明確了食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展重大科技問題,分解成為應(yīng)用基礎(chǔ)研究、核心技術(shù)與裝備創(chuàng)制、典型應(yīng)用示范三大版塊,實現(xiàn)了食品加工領(lǐng)域的全覆蓋。依靠科技創(chuàng)新,實現(xiàn)新知識支撐,新工藝創(chuàng)建,新技術(shù)突破,新裝備保障,新產(chǎn)品創(chuàng)制和新格局形成,顯著提高了科技創(chuàng)新與自主研發(fā)能力,為食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了有力的科技支撐。
23.2
據(jù)統(tǒng)計,2020年我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入超過23.2萬億元,農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達(dá)到67.5%,科技對農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)率達(dá)到63%。
隨著中國特色社會主義進(jìn)入新時代,城鄉(xiāng)居民對膳食營養(yǎng)與健康幸福的需求成為我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的主題。為滿足人民對安全美味、營養(yǎng)健康、個性化、方便化、快捷化等多維需求,食品日益呈現(xiàn)營養(yǎng)化、功能化、風(fēng)味化、休閑化、高檔化、多樣化、個性化發(fā)展趨勢?!笆濉逼陂g,我國食品精深加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈繼續(xù)延伸,規(guī)模迅速擴(kuò)張,據(jù)統(tǒng)計,2020年我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入超過23.2萬億元,農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達(dá)到67.5%,科技對農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)率達(dá)到63%。隨著我國食品產(chǎn)業(yè)科技研究發(fā)展計劃項目的支持力度不斷增強,校企產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合大力開展?fàn)I養(yǎng)與健康科學(xué)研究及關(guān)鍵技術(shù)研發(fā),開發(fā)了一批綠色、安全、營養(yǎng)、美味的新產(chǎn)品,為健康中國戰(zhàn)略實施提供重要科技支撐。
嬰幼兒食品安全關(guān)乎國家和民族未來,大部分嬰幼兒的起步動力來源母乳。母乳喂養(yǎng)對促進(jìn)兒童身體發(fā)育、減少感染性疾病等健康發(fā)展相當(dāng)重要。
數(shù)據(jù)顯示,我國約2/3 的孩子沒有充分享受到母乳喂養(yǎng)的益處,6 個月內(nèi)兒童純母乳喂養(yǎng)率不到三成,低于世界平均水平,離國務(wù)院頒布的《中國兒童發(fā)展綱要(2011-2020 年)》要求“0~6個月嬰兒純母乳喂養(yǎng)率50%以上”的要求還相差一大截。并且,國內(nèi)嬰幼兒配方食品生產(chǎn)原料近乎都需要依賴跨國公司提供,在當(dāng)前國際合作和經(jīng)濟(jì)發(fā)展不確定的前提下,這種狀況對我國嬰幼兒食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。具備嬰幼兒配方食品原輔料生產(chǎn)能力的不斷轉(zhuǎn)化,對擺脫原輔料依賴進(jìn)口局面具有戰(zhàn)略意義。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長賴建強針對問題建立了國產(chǎn)新一代嬰配食品研究多學(xué)科融合的人才隊伍,成立母乳科學(xué)研究聯(lián)合實驗室,采用組學(xué)、人群研究、非熱加工和生物轉(zhuǎn)化等技術(shù)研究母乳功能組分、乳基配料和新一代配方食品的創(chuàng)制。完善了中國母乳成分?jǐn)?shù)據(jù)庫和乳母膳食數(shù)據(jù)庫,在食物營養(yǎng)研究領(lǐng)域發(fā)揮了打基礎(chǔ)、強弱項和補短板的作用。創(chuàng)新了功能性乳基配料制備技術(shù),加強了我國食品加工領(lǐng)域的技術(shù)儲備,填補了中國嬰幼兒配方食品生產(chǎn)的部分原輔料自產(chǎn)的空白,保障了食物安全,能夠持續(xù)提升嬰幼兒配方食品和輔助食品質(zhì)量安全和營養(yǎng)水平,推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
新一代國產(chǎn)嬰兒配方粉的研制
17.6%
根據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計數(shù)據(jù),2009-2019年,我國進(jìn)口食品規(guī)模年復(fù)合增長率高達(dá)17.6%,到2019年進(jìn)口食品規(guī)模已經(jīng)超過700億美元,達(dá)到724.7億美元,中國已成為全球非常大的進(jìn)口食品消費國之一。
我國食品工業(yè)品質(zhì)和安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷提升,對我國食品裝備在自動化、智能化、安全性等方面提出了更高的要求。食品加工過程中先進(jìn)的粉碎、殺菌、均質(zhì)、干燥、分離、包裝、儲藏保鮮等核心技術(shù)和裝備的創(chuàng)新成為食品制造業(yè)熱點。以大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計算、智能控制等為主要核心的智能裝備與制造系統(tǒng)在食品產(chǎn)業(yè)中的滲透與應(yīng)用不斷顛覆傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)模式,引導(dǎo)健康食品制造、食品貯藏物流與消費供給等正邁向綠色智能化。
我國是農(nóng)業(yè)大國,國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示,2020年我國糧食總產(chǎn)量達(dá)13390億斤,比上年增加113億斤,增長0.9%,產(chǎn)量連續(xù)6年保持在1.3萬億斤以上。但在糧食儲藏、運輸和加工等產(chǎn)后環(huán)節(jié),每年損失量達(dá)700億斤以上,幾乎與吉林省一年的糧食產(chǎn)量相當(dāng)。
傳統(tǒng)稻米加工行業(yè)長期存在的高增碎、高能耗、高米溫的“三高”痼疾。柔性智能碾米裝備的研發(fā)一舉顛覆了傳統(tǒng)的碾米工藝,與目前世界領(lǐng)先的碾米技術(shù)與設(shè)備相比,降碎幅度70%左右,可節(jié)省能耗70%左右,可降低碾米溫升70%左右。通過減碎增產(chǎn),增加8%以上成品大米,可提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益50%以上,提高了大米食用和營養(yǎng)品質(zhì)。對節(jié)糧減損、保障糧食安全起到有力的科技支撐。目前,柔性智能碾米裝備已規(guī)?;茝V應(yīng)用。
食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全。數(shù)字技術(shù)、信息技術(shù)逐漸成為決定食品質(zhì)量安全智能化控制的關(guān)鍵,通過大數(shù)據(jù)的采集、處理、挖掘等引導(dǎo)決策和啟動處理預(yù)案,能夠?qū)崿F(xiàn)食品質(zhì)量與安全的在線監(jiān)管、實時追溯以及風(fēng)險快速預(yù)警,對質(zhì)量安全危害因子進(jìn)行有效防范和管理,從而對食品安全風(fēng)險進(jìn)行及時地遏制、規(guī)避和處理。
近年來,隨著國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民收入水平不斷提高,人們的飲食消費習(xí)慣逐漸向更高的消費層次即營養(yǎng)型、健康型、休閑型、國際型轉(zhuǎn)變,再加上開放政策的支持以及貿(mào)易便利化措施的不斷完善,推動進(jìn)口食品消費規(guī)模高速增長,諸如乳制品、三文魚、燕窩、食用油、肉類、水果及干堅果類和罐頭類等進(jìn)口食品逐漸成為尋常百姓餐桌的重要組成部分。
根據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計數(shù)據(jù),2009-2019年,我國進(jìn)口食品規(guī)模年復(fù)合增長率高達(dá)17.6%,到2019年進(jìn)口食品規(guī)模已經(jīng)超過700億美元,達(dá)到724.7億美元,中國已成為全球非常大的進(jìn)口食品消費國之一。其中,除了乳粉,水產(chǎn)品、食用植物油、肉類等大宗產(chǎn)品進(jìn)口量都已超過1175萬噸。因此,進(jìn)口食品安全也已經(jīng)成為保障我國消費者安全的大事。
中國檢科院針對燕窩、三文魚、乳制品、食用油等跨境食品,突破身份鑒別和危害物識別等核心關(guān)鍵技術(shù),構(gòu)建了基于多組學(xué)的跨境食品物種鑒別、產(chǎn)地溯源和品質(zhì)識別技術(shù)體系及其平臺,集無損篩查、在線快檢、精準(zhǔn)確認(rèn)于一體,實現(xiàn)了跨境食品物種、產(chǎn)地和品質(zhì)的基因、蛋白和代謝物多維度準(zhǔn)確區(qū)分,檢測靈敏度達(dá)到1%~0.1%,特異度達(dá)到95%以上。與已有技術(shù)相比,實現(xiàn)了從單物種檢測到多物種篩查、從靶標(biāo)檢測到非靶標(biāo)篩查、從多單組份檢測到全組組學(xué)分析、從定性檢測到精準(zhǔn)定量的目標(biāo),提高了風(fēng)險識別和控制水平,為企業(yè)提質(zhì)增效、跨境食品的快速通關(guān)、提高口岸監(jiān)管人員工作效率方面發(fā)揮了重要作用。
據(jù)了解,該技術(shù)已廣泛應(yīng)用于相關(guān)食品進(jìn)出口企業(yè)、檢測機構(gòu)及相關(guān)部門,對5000余批次樣品進(jìn)行檢測,貨值近2000多萬美元,相關(guān)企業(yè)銷售額增加了近300萬元,利潤增加50余萬元。相關(guān)技術(shù)成果為新冠肺炎疫情期間保障跨境食品質(zhì)量與安全發(fā)揮了重要作用。