抗美援朝軍糧研究

遼寧省檔案館（遼寧省工業(yè)文化發(fā)展中心） 周 璇

抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，中國(guó)人民志愿軍在朝鮮前線取得了偉大的勝利。這勝利來(lái)源于前方將士的浴血奮戰(zhàn)，來(lái)源于后勤戰(zhàn)線的拼命保障，而這些統(tǒng)統(tǒng)都離不開(kāi)中國(guó)人民這個(gè)大后方的鼎力支持。本文從生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)到供應(yīng)三個(gè)角度研究抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中的炒面煮肉問(wèn)題，展現(xiàn)中國(guó)人民的團(tuán)結(jié)精神和頑強(qiáng)意志在戰(zhàn)爭(zhēng)中如何發(fā)揮出巨大的作用。

一、全民動(dòng)員 支援前線

1950年10月，中國(guó)人民志愿部隊(duì)跨過(guò)鴨綠江，奔赴朝鮮，抗美援朝。關(guān)于立足未穩(wěn)的新中國(guó)為什么作出這個(gè)選擇，《人民日?qǐng)?bào)》的一篇社論闡釋得非常清楚： “ 中國(guó)人民志愿部隊(duì)的斗爭(zhēng)，乃是關(guān)系我國(guó)民族根本利益的生死斗爭(zhēng)，乃是四萬(wàn)七千五百萬(wàn)同胞偉大愛(ài)國(guó)意志的集中表現(xiàn)。 ”[1]戰(zhàn)爭(zhēng)是人力、物力的競(jìng)賽，尤其是與具有先進(jìn)技術(shù)裝備的美軍作戰(zhàn)，如果沒(méi)有最低限度的物資供應(yīng)，要想戰(zhàn)勝敵人是不可能的。中國(guó)人民理解戰(zhàn)爭(zhēng)的目的，了解國(guó)家的困境。為了支援前線，全中國(guó)的人民都行動(dòng)起來(lái)，有人出人、有力出力、有什么出什么，多有多出，少有少出，傾囊而出。

毛澤東曾指出： “ 這次戰(zhàn)爭(zhēng)（抗美援朝），我們本來(lái)存在三個(gè)問(wèn)題：一、能不能打；二、能不能守；三、有沒(méi)有東西吃。 ”[2]可見(jiàn)，在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，吃什么的問(wèn)題是可以與戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)比肩的核心問(wèn)題。沒(méi)有糧食，縱有千軍萬(wàn)馬、虎狼之師，都是徒勞。戰(zhàn)場(chǎng)局勢(shì)瞬息萬(wàn)變，志愿軍的糧食必須滿足原料簡(jiǎn)單、制作方便、易于保存、運(yùn)輸便捷等條件，那么什么糧食是最適合志愿軍的呢？時(shí)任東北軍區(qū)后勤部長(zhǎng)的李聚奎將軍提出以炒面作為志愿軍的主食。副食方面，營(yíng)養(yǎng)豐富便于保存的煮肉成為不二選擇，干菜等其他品種則數(shù)量較少。

抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)的三年間，炒面、煮肉、曬干菜是東北乃至整個(gè)中國(guó)人民的重要任務(wù)。從城市到農(nóng)村，從機(jī)關(guān)單位到工廠鄉(xiāng)村，為保障志愿軍的食品供應(yīng)，全民動(dòng)員，家家參與。中共中央東北局為了解決志愿軍后勤保障問(wèn)題，從1950年11月初開(kāi)始，兩個(gè)月內(nèi)三次組織黨政軍負(fù)責(zé)同志召開(kāi)會(huì)議，部署炒面、煮肉、曬干菜等相關(guān)工作。當(dāng)時(shí)，這三次會(huì)議以及落實(shí)這次任務(wù)的相關(guān)會(huì)議均被稱(chēng)作 “ 炒面煮肉 ” 會(huì)議。第一次會(huì)議召開(kāi)時(shí)，周恩來(lái)總理專(zhuān)程從北京趕到沈陽(yáng)出席會(huì)議，可見(jiàn)會(huì)議內(nèi)容的重要程度。

任務(wù)下達(dá)以后，軍政民各條線火速調(diào)度安排，一切為糧食籌備工作讓路。糧食加工企業(yè)方面， “ 為保證軍糧供給，決定將遼東境內(nèi)所有糧米加工業(yè)生產(chǎn)能力加以統(tǒng)一組織管理，以軍民兼顧、先軍需后民用原則進(jìn)行加工。目前所有是項(xiàng)加工業(yè)者必須服從軍事需要，盡力從事軍糧加工 ”[3]。各機(jī)關(guān)單位在接受炒面、煮肉任務(wù)之后都非常重視，一開(kāi)始即有計(jì)劃有組織地進(jìn)行。為了不影響機(jī)關(guān)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各單位的干部職工們堅(jiān)持白天工作，夜間炒面。為了保證炒面的質(zhì)量，沈陽(yáng)市專(zhuān)門(mén)整理出一個(gè)炒面材料，分發(fā)給各單位作為參考標(biāo)準(zhǔn)。 “ 各單位接得任務(wù)后，情緒甚高，不眠不休數(shù)十天如一日，有秩序而負(fù)責(zé)的進(jìn)行工作，均視為政治任務(wù)，各單位首長(zhǎng)均能親自動(dòng)手檢查，從未稍怠。 ”[4]志愿軍對(duì)干菜的需求量雖沒(méi)有炒面和煮肉數(shù)量那樣大，但干菜的加工需要群眾性的翻曬，要完成曬干菜的任務(wù)，除動(dòng)員農(nóng)民將手中現(xiàn)有干菜拿出支援部隊(duì)外，還需要再動(dòng)員農(nóng)民進(jìn)行翻曬，以保證干菜供應(yīng)。

糧食是志愿軍的生命線，糧食安全是各單位炒面煮肉過(guò)程中最重要的問(wèn)題。為了防止特務(wù)從中破壞，各單位負(fù)責(zé)炒面的人員全部為黨團(tuán)員及積極分子，并由機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)。 “ 各單位必須保證熟肉的質(zhì)量，并在政治上負(fù)絕對(duì)責(zé)任，煮肉時(shí)必須派負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督、檢查、保密工作。 ”[5]為了保證炒面的質(zhì)量，炒好之后要隨時(shí)交由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)，以防止不熟和變質(zhì)。

二、炒面煮肉 標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格

炒面是中國(guó)北方非常常見(jiàn)的一種傳統(tǒng)速食方便食品，由各種糧食磨成粉，混合炒制而成，以水混合之后則可食用。各種糧食的混合比例因地區(qū)不同而有一定差異，而供給志愿軍的炒面則有著嚴(yán)格的規(guī)定。 “ 炒面成份及其混合比例：白面25%、苞米面20%、高粱米面44%、黃豆面10%、芝麻1%、鹽0.5%，以上幾種成份混合炒熟。 ”[6]面粉炒制過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)減量的情況，為了保證炒面的質(zhì)量，東北糧食管理局制定了嚴(yán)格的減量標(biāo)準(zhǔn)。 “ 減量規(guī)定為20%，即每百斤生面炒成熟面為八十斤，經(jīng)實(shí)驗(yàn)材料，減量情況大多為17%左右。此項(xiàng)規(guī)定20%即為最高減量，各市不得超過(guò)。 ”[7]剛開(kāi)始炒面的時(shí)候，是將各種面粉混合后炒制而成。但是按照這種方法炒制一段時(shí)間之后發(fā)現(xiàn)，不熟或者炒過(guò)火的情況頻繁發(fā)生，炒面的質(zhì)量得不到保證。后來(lái)對(duì)炒面程序進(jìn)行了修正，要求由直接炒面改為先炒原料，炒熟的糧食再磨成炒面。各種糧食要分別炒，杜絕炒不熟的情況發(fā)生，確保炒面質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

為了方便行軍，志愿軍的炒面袋都是統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)制作。 “ 為炒面包裝適應(yīng)前方攜帶便利起見(jiàn)，昨經(jīng)軍區(qū)后勤指定將原炒面包裝（五斤）布袋（凈長(zhǎng)三尺、凈寬五寸）規(guī)格，改為凈長(zhǎng)五尺、凈寬三寸五分（亦裝五斤），但袋口需縫二寸之斜邊。 ”[8]折合成厘米計(jì)算，志愿軍戰(zhàn)士的炒面袋長(zhǎng)165厘米，寬11.5 厘米，呈細(xì)長(zhǎng)筒狀，行軍打仗時(shí)可以斜挎在肩上，攜帶方便，取用也方便。炒面里可以適當(dāng)加入鹽、芝麻以及糖等作料，用以調(diào)節(jié)口味。原來(lái)炒面袋子寬度更大的時(shí)候，芝麻、鹽等輔料是不混合在面里的，而是另外包成紙包。后來(lái)因布袋規(guī)格變更，不易單行包裝，于是決定將芝麻、鹽等按比例混合到炒面內(nèi)，不另包紙包。

煮肉的原材料是牛肉、豬肉，程序和質(zhì)量也都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。 “ 煮肉標(biāo)準(zhǔn)：（1）熟肉每塊大小以一斤為原則，不宜過(guò)大或過(guò)小。（2）按十斤生肉以四兩鹽、五錢(qián)大料煮成熟肉。（3）不要頭爪和大小骨（只要凈肉），毛要去凈。（4）以煮熟為原則，不宜過(guò)爛。（5）煮熟后晾干，待冷（最好隔宿）裝箱，并要注意衛(wèi)生。 ”[9]煮肉時(shí)可以直接用醬油煮，并規(guī)定每二斤生肉交回一斤熟肉，這是最低標(biāo)準(zhǔn)。志愿軍收購(gòu)的干菜品種以豆角、茄子和蘿卜條為主，其中蘿卜條的數(shù)量不能超過(guò)1/3, 質(zhì)量上要求干凈和十分干燥，防止裝包之后變質(zhì)霉?fàn)€。

志愿軍的糧食種類(lèi)相對(duì)比較單一，但也是受環(huán)境所迫，在條件稍微允許一點(diǎn)的情況下，后勤人員總是想方設(shè)法為志愿軍改善伙食。毛主席在得知志愿軍供給困難營(yíng)養(yǎng)不良的時(shí)候，關(guān)切地說(shuō)： “ 應(yīng)該給戰(zhàn)士們?cè)黾訝I(yíng)養(yǎng)，給戰(zhàn)士們每天吃一個(gè)雞蛋，這我們還是可以辦得到的吧！ ”[10]610雞蛋是有的，只是運(yùn)到前線很困難。后勤人員幾經(jīng)琢磨，最后將雞蛋做成雞蛋粉供應(yīng)前線部隊(duì)。到戰(zhàn)爭(zhēng)后期進(jìn)入陣地戰(zhàn)，后勤補(bǔ)給相對(duì)穩(wěn)定的時(shí)候，花生、黃豆、新鮮蔬菜及動(dòng)物肝臟等營(yíng)養(yǎng)食品也從國(guó)內(nèi)運(yùn)往前線，只是數(shù)量非常有限。

1950年12月10日，沈陽(yáng)市委在給東北局的總結(jié)報(bào)告中匯報(bào)了七天內(nèi)的煮肉炒面成果。煮肉任務(wù)是熟豬肉、牛肉共42000 斤，實(shí)際完成數(shù)量是44510 斤，炒面任務(wù)400000 斤，在匯報(bào)之時(shí)已完成360000 斤，其余數(shù)字預(yù)計(jì)一二日內(nèi)即可完成并超過(guò)任務(wù)數(shù)量[11]。1951年10月，東北軍區(qū)后方勤務(wù)部給東北人民政府發(fā)函，請(qǐng)求協(xié)助解決冬季軍需肉食問(wèn)題。10月5日提出需求，要求11月20日、11月30日各交付煮熟豬肉500 萬(wàn)斤，12月10日交付1000 萬(wàn)斤，12月20日再交付500 萬(wàn)斤。兩個(gè)半月之內(nèi)，東北人民政府需要為志愿軍提供2500 萬(wàn)斤的煮熟豬肉[12]。1951年，沈陽(yáng)市完成炒面任務(wù)2910715 斤[13]。在今天，一個(gè)現(xiàn)代化的食品加工企業(yè)一天的生產(chǎn)量便可達(dá)萬(wàn)噸，我們難以想象出物資匱乏且機(jī)械化水平極其落后的20世紀(jì)50年代，中國(guó)人民為了保證志愿軍的軍糧供應(yīng)，付出了什么樣的努力。

三、改進(jìn)后勤 保障供應(yīng)

抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，我方武器裝備水平與美軍相比差距懸殊，制空權(quán)更是被敵方牢牢占據(jù)。志愿軍剛?cè)氤瘯r(shí)，敵軍投入朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)的各種飛機(jī)有1100 余架，其中直接用于支援其地面部隊(duì)的僅占很小一部分，絕大部分都用于破壞志愿軍的后方。志愿軍入朝時(shí)共有運(yùn)輸車(chē)1300多臺(tái)，第一個(gè)星期就損失了217 臺(tái)即總數(shù)的1/6，其中82.5%是被敵機(jī)打毀的。在前三次戰(zhàn)役期間，東北軍區(qū)后勤部向前線運(yùn)輸?shù)拇笈镔Y，由于敵機(jī)轟炸，大部分被積壓在鴨綠江邊和鐵路沿線，不能及時(shí)運(yùn)到部隊(duì)。第四次戰(zhàn)役開(kāi)始時(shí)，敵人參戰(zhàn)飛機(jī)由1100 架增加到了1700 架，由對(duì)后方的普遍轟炸，轉(zhuǎn)到重點(diǎn)破壞我軍的運(yùn)輸線，車(chē)輛和物資損毀嚴(yán)重[14]572。

志愿軍沒(méi)有防空力量的保障，公路運(yùn)輸線長(zhǎng)達(dá)數(shù)百公里，后方供應(yīng)物資只能有百分之六七十到達(dá)前線，百分之三四十在途中被炸毀。每次戰(zhàn)斗發(fā)起前，除汽車(chē)裝滿、馬車(chē)裝足外，人員還加大攜帶量，一個(gè)戰(zhàn)士攜行量達(dá)六七十斤。然而，即便志愿軍戰(zhàn)士在戰(zhàn)斗開(kāi)始前將隨身攜帶的炒面袋子裝滿，也只能保障七天的口糧。過(guò)了七天，糧食和彈藥都需要補(bǔ)給，否則就會(huì)嚴(yán)重影響部隊(duì)的作戰(zhàn)。敵軍經(jīng)過(guò)幾次戰(zhàn)役的摸索，掌握了志愿軍供給的規(guī)律，針對(duì) “ 七天攻勢(shì) ” 的特點(diǎn)，部署有針對(duì)性的戰(zhàn)術(shù)。因?yàn)楣?yīng)困難，前線志愿軍的口糧常常只有單一的炒面， “ 一口炒面一口雪 ” 就是志愿軍日常飲食狀況的真實(shí)寫(xiě)照。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分單一，嚴(yán)重缺乏維生素，造成大量的志愿軍戰(zhàn)士得了口角炎、夜盲癥。

戰(zhàn)場(chǎng)供應(yīng)有著特殊的含義，并不是我們所想象的有吃、有人、有彈藥就行了那么簡(jiǎn)單。籌集物資是后勤的工作難點(diǎn)，但在朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)上，順利地把準(zhǔn)備的物資運(yùn)到指定地點(diǎn)是難上加難。洪學(xué)智將軍在回國(guó)向周總理匯報(bào)志愿軍后勤供應(yīng)的問(wèn)題時(shí)提到： “ 志愿軍沒(méi)有防空力量，公路運(yùn)輸線長(zhǎng)達(dá)數(shù)百公里。第三次戰(zhàn)役時(shí)，前面兵站與后面的兵站相距三四百公里，形成中間空虛，前后脫節(jié)。另外，后勤高度分散，也沒(méi)有自己獨(dú)立的通信系統(tǒng)，常常聯(lián)絡(luò)不上。 ”[15]566為了解決志愿軍后勤保障的困難，1951年5月19日，中央軍委作出《加強(qiáng)志愿軍后方勤務(wù)工作的決定》，成立志愿軍后方勤務(wù)司令部，負(fù)責(zé)管理朝鮮境內(nèi)一切后勤組織與設(shè)施。后勤司令部根據(jù)戰(zhàn)局的發(fā)展情況，并結(jié)合戰(zhàn)場(chǎng)的各種現(xiàn)實(shí)條件，提出了一種分區(qū)供應(yīng)與建制供應(yīng)相結(jié)合的供應(yīng)體制方案，大大解決了戰(zhàn)場(chǎng)供應(yīng)困難的問(wèn)題。

運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題解決后，糧食的保存也是一項(xiàng)難題。敵軍深知部隊(duì)沒(méi)有補(bǔ)給就沒(méi)有戰(zhàn)斗力，瘋狂對(duì)志愿軍集結(jié)作戰(zhàn)物資的地點(diǎn)進(jìn)行空襲，我們的后方遭到了敵人連續(xù)不斷的、毀滅性的轟炸。為了保存物資，志愿軍后勤部隊(duì)開(kāi)始大規(guī)模建設(shè)地下倉(cāng)庫(kù)和挖掘開(kāi)式的半地下庫(kù)。地下洞庫(kù)建成后，志愿軍的儲(chǔ)備能力大大增強(qiáng)。后來(lái)，毛主席知道了這個(gè)方法，在開(kāi)會(huì)時(shí)高興地說(shuō)： “ 吃的問(wèn)題，也就是保證給養(yǎng)的問(wèn)題，很久不能解決。當(dāng)時(shí)不曉得挖洞子，把糧食放在洞子里，現(xiàn)在曉得了。每個(gè)師都有三個(gè)月的糧食，都有倉(cāng)庫(kù)…… ”[16]614

在那樣艱難困苦的時(shí)刻，糧食的籌集、運(yùn)輸和保存等各個(gè)環(huán)節(jié)都遇到了難以想象的困難。但在中國(guó)人民強(qiáng)大的意志和無(wú)盡的智慧面前，再大的困難都能夠想盡辦法克服。大后方的民眾節(jié)衣縮食夜以繼日為前方將士準(zhǔn)備糧食，戰(zhàn)場(chǎng)上的后勤人員千方百計(jì)絞盡腦汁把糧食送到前線志愿軍的手中。全國(guó)人民團(tuán)結(jié)一致上下一心，只為了心中共同的信念，一切為了前線，一切為了勝利。