云南食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村振興的創(chuàng)新發(fā)展路徑

夏福鑫，黃 偉，王進(jìn)松，管 煒

（1.西南林業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，云南 昆明 650224；2.西南林業(yè)大學(xué)應(yīng)用真菌研究所，云南 昆明 650224；3.西南林業(yè)大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院，云南 昆明 650224）

0 引言

產(chǎn)業(yè)興旺是鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)，是解決農(nóng)村發(fā)展問題的前提，只有加快發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，才能更好地推動(dòng)農(nóng)業(yè)全面升級(jí)、農(nóng)村全面進(jìn)步、農(nóng)民全面發(fā)展[1]。

食用菌具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，是我國(guó)生物食品及鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)中最具發(fā)展?jié)摿Φ膬?yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。云南發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊，背靠國(guó)內(nèi)14億人口的內(nèi)銷市場(chǎng)，產(chǎn)品具有錯(cuò)季上市的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，且面向周邊國(guó)家23億人口的消費(fèi)市場(chǎng)，依托區(qū)位優(yōu)勢(shì)，具有很強(qiáng)的創(chuàng)匯能力。云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，兼具現(xiàn)代山地新型農(nóng)業(yè)增收的特點(diǎn)和典型品種特色的產(chǎn)品市場(chǎng)，能夠最大限度地發(fā)揮云南自然優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)云南農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

1 “十三五”時(shí)期云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

1.1 食用菌產(chǎn)業(yè)助力脫貧成效顯著

“十三五”期間，在脫貧攻堅(jiān)政策的引導(dǎo)下，云南食用菌產(chǎn)業(yè)以其周期短、效益高、見效快的特點(diǎn)，得到了快速發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷加快，食用菌產(chǎn)品多樣化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)體系化建設(shè)水平不斷提高，服務(wù)農(nóng)民增收及抗風(fēng)險(xiǎn)能力進(jìn)一步增強(qiáng)，全省食用菌總產(chǎn)值和產(chǎn)業(yè)地位得到新提升，助力脫貧攻堅(jiān)的社會(huì)成效十分顯著。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2020年，全省兩菌（人工菌和野生菌）領(lǐng)域累計(jì)投入資金近50億元，涉及基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、菌種補(bǔ)貼、貸款貼息等各種惠農(nóng)金融領(lǐng)域，已建成或在建政府主導(dǎo)的食用菌扶貧項(xiàng)目12個(gè)，主要分布在昭通、曲靖、紅河、文山、保山、德宏、怒江等州市。成立食用菌扶貧專業(yè)合作社90余個(gè)，惠及包括3萬余戶貧困戶在內(nèi)的40萬余人[2]。

1.2 發(fā)展規(guī)模快速擴(kuò)増

隨著科學(xué)飲食習(xí)慣越來越受到廣大人民群眾的推崇，食用菌的市場(chǎng)需求量在逐步擴(kuò)大，這在一定程度上進(jìn)一步促進(jìn)了云南省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[3]。2019年，云南省食用菌總產(chǎn)量66萬t，產(chǎn)值達(dá)243億元，綜合產(chǎn)值500多億元，位于全國(guó)前10位。其中，野生食用菌產(chǎn)量20萬t，產(chǎn)值167億元，占全國(guó)野生菌總量的70%；人工食用菌產(chǎn)量46萬t，產(chǎn)值76億元。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)已是全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新亮點(diǎn)，成為一些地方農(nóng)民現(xiàn)今收入的重要來源和貧困山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要途徑[4]。目前，云南松茸、牛肝菌、干巴菌等高產(chǎn)值品種人工干預(yù)增產(chǎn)面積增速加快，全省野生菌促繁面積已突破10萬畝；人工食用菌栽培規(guī)模不斷擴(kuò)大，特色種類仿野生栽培生產(chǎn)規(guī)模逐年增加，主要有小香菇、云黑木耳、白參、羊肚菌、金耳等，主產(chǎn)地分別是保山、曲靖、昭通、楚雄和紅河等8個(gè)州市。無論從經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)還是解決就業(yè)問題來看，食用菌產(chǎn)業(yè)未來將成為云南的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。

1.3 特色品種初顯優(yōu)勢(shì)

云南食用菌依托環(huán)境優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)模式和經(jīng)營(yíng)形式不斷轉(zhuǎn)型提升，呈現(xiàn)出品種多樣化發(fā)展態(tài)勢(shì)。目前，云南全省食用菌已獲29個(gè)有機(jī)產(chǎn)品、8個(gè)綠色食品、23個(gè)無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證?！笆濉逼陂g，云南省主持制修訂食用菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)，食用菌原產(chǎn)地認(rèn)證5個(gè)。產(chǎn)業(yè)布局逐步得到優(yōu)化集中。例如：滇北地區(qū)主產(chǎn)天麻、羊肚菌、香菇、平菇等，滇西地區(qū)主產(chǎn)靈芝、桑黃、姬松茸、毛木耳、竹蓀等，滇南地區(qū)主產(chǎn)牛肝菌、茯苓、黑木耳、秀珍菇、黑皮雞樅菌等，滇中地區(qū)主產(chǎn)羊肚菌、杏鮑菇、平菇、榆黃蘑等。基本形成了海拔1 300 m以下的低熱河谷區(qū)域，海拔1 400 m～1 800 m的中低溫區(qū)域，海拔1 900 m～2 200 m低溫半山區(qū)域產(chǎn)業(yè)布局，總面積達(dá)5萬余畝。其中，新品種有暗褐網(wǎng)柄牛肝菌、白靈芝、花臉香蘑、中華美味蘑菇等珍稀品種，特色品種發(fā)展優(yōu)勢(shì)開始顯現(xiàn)，在助力脫貧攻堅(jiān)中發(fā)揮了積極的作用。

1.4 產(chǎn)業(yè)主體不斷壯大

近年來，在國(guó)家相關(guān)扶貧政策的大力扶持和云南省各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的重視下，涌現(xiàn)出了一批政府性投資食用菌生產(chǎn)企業(yè)，全省食用菌產(chǎn)業(yè)主體不斷發(fā)展壯大。根據(jù)經(jīng)營(yíng)主體的不同，食用菌產(chǎn)業(yè)主體經(jīng)營(yíng)模式可歸納為傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)型、專業(yè)合作社型、企業(yè)+基地產(chǎn)業(yè)化型、實(shí)體經(jīng)濟(jì)組織承包型、企業(yè)工廠化經(jīng)營(yíng)型5種[5]。據(jù)云南省食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，截至2019年底，云南省從事食用菌生產(chǎn)加工銷售的企業(yè)（農(nóng)民專業(yè)合作社）有2 000家左右。生產(chǎn)加工型企業(yè)中，年產(chǎn)值2 000萬～5 000萬元的企業(yè)40多家，年產(chǎn)值5 000萬元以上的有20多家，年產(chǎn)值1億元以上的有10家；農(nóng)民專業(yè)合作社800多家。有370家經(jīng)營(yíng)食用菌的經(jīng)營(yíng)主體，包括100家大型企業(yè)、143家各類合作社、127家個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，涉及主產(chǎn)基地縣50多個(gè)。兩菌從業(yè)人員達(dá)50多萬人。食用菌產(chǎn)業(yè)成為繼煙草之后云南省第二大出口創(chuàng)匯的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)和出口創(chuàng)匯主力軍。

2 云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

云南食用菌資源種類與數(shù)量雖均居全國(guó)之首，但與全國(guó)食用菌生產(chǎn)強(qiáng)省相比，云南在資源利用開發(fā)上始終處于滯后地位，具體表現(xiàn)在以下幾方面。

2.1 產(chǎn)業(yè)投入和結(jié)構(gòu)布局不科學(xué)

目前，云南省食用菌的發(fā)展仍存在著產(chǎn)業(yè)投入和結(jié)構(gòu)布局不科學(xué)的問題。一是對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)與蔬菜產(chǎn)業(yè)之間的關(guān)系定位不清晰，制約了食用菌從種質(zhì)資源利用到產(chǎn)品加工增值的研究開發(fā)，致使產(chǎn)業(yè)效益一直不能凸顯。二是對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)布局不合理，由于不同種類的食用菌生長(zhǎng)所需的條件不同，對(duì)生產(chǎn)資源與環(huán)境條件的要求也各不相同，應(yīng)當(dāng)采取差異化發(fā)展模式，但是實(shí)際上卻形成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式與品種的普遍類同，致使產(chǎn)業(yè)效益一直不能凸顯。三是對(duì)野生菌產(chǎn)品的利用開發(fā)力度小，現(xiàn)階段，原料及初加工產(chǎn)品占據(jù)了食用菌流通市場(chǎng)的很大一部分，大量野生菌產(chǎn)品都沒有得到充分的精深加工，增值效益損失嚴(yán)重。四是野生菌資源自然稟賦量仍然在下降，實(shí)現(xiàn)食用菌的可持續(xù)發(fā)展之路任重道遠(yuǎn)?；谳^具經(jīng)濟(jì)價(jià)值和生態(tài)利用價(jià)值的共生菌類的菌林一體化發(fā)展的菌根菌研究利用不足，導(dǎo)致大量林業(yè)資源浪費(fèi)和林下經(jīng)濟(jì)效益流失。

2.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)設(shè)施落后

云南省對(duì)食用菌資源開發(fā)較早，但基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)始終落后，許多配套設(shè)施還未完善。在鞏固脫貧成果與有效銜接鄉(xiāng)村振興背景下，全省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但由于缺乏對(duì)專業(yè)信息的理解，導(dǎo)致項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容滯后、市場(chǎng)定位不清、技術(shù)支持不足，嚴(yán)重影響了脫貧成果的穩(wěn)定與鞏固。目前，云南食用菌產(chǎn)業(yè)配套設(shè)施落后，導(dǎo)致食用菌生產(chǎn)成本高、效益得不到保障，投資拓展能力嚴(yán)重不足。另外，由于云南省長(zhǎng)期以來是以野生菌采摘自居，且各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)發(fā)展食用菌的理念很不一致，致使對(duì)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施投入不足。其次，食用菌產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)沒有充分發(fā)揮市場(chǎng)區(qū)位優(yōu)勢(shì)，針對(duì)野生食用菌產(chǎn)品的推廣力度較弱，導(dǎo)致云南省食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)與儲(chǔ)運(yùn)項(xiàng)目建設(shè)落后，生產(chǎn)基地與市場(chǎng)互融困難，致使食用菌產(chǎn)品銷售市場(chǎng)規(guī)范化發(fā)展程度低，且落后的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施無法與國(guó)內(nèi)外廣闊的市場(chǎng)空間和可觀的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益相適應(yīng)。

2.3 科技支持發(fā)展的力度不夠

科技是發(fā)展的基礎(chǔ)和依靠，只有擁有先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，才能有效促進(jìn)食用菌行業(yè)的發(fā)展。目前，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺少必要的科技人才和先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)作為支撐，全省對(duì)食用菌的科技創(chuàng)新、技術(shù)轉(zhuǎn)換能力和推廣能力重視不夠，落后的生產(chǎn)技術(shù)仍貫穿食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，缺乏對(duì)食用菌精深加工產(chǎn)品的研究，科技增值的能力嚴(yán)重不足；專業(yè)技術(shù)人員缺少，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)不到位，不僅浪費(fèi)了大量資源，還限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。此外，云南食用菌種類繁多，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全監(jiān)控體系尚未完善，安全隱患依然存在?，F(xiàn)階段，由于開發(fā)利用程度較低，大量野生食用菌只限于餐飲，對(duì)生物制藥、生物制品等產(chǎn)品開發(fā)較為欠缺。

3 云南省食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展路徑

3.1 鞏固產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

針對(duì)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，秉承高質(zhì)量發(fā)展理念，應(yīng)大力扶持產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向，針對(duì)野生菌制定封山育菌政策，促進(jìn)野生菌提質(zhì)、增值。積極開發(fā)野生食用菌，從種質(zhì)資源保護(hù)與利用進(jìn)行整體謀劃，統(tǒng)籌規(guī)劃和定位，加快對(duì)本土野生菌資源的開發(fā)與利用，大力發(fā)展菌根菌，服務(wù)于生態(tài)修復(fù)提升與林業(yè)增收。針對(duì)人工食用菌，如天麻、羊肚菌、牛肝菌等本土品種，堅(jiān)持突出特色、提速發(fā)展、規(guī)模增量的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，建立省、市、縣三級(jí)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心，不斷改進(jìn)馴化食用菌新品種，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，打造本土知名品牌，大力推廣珍稀特色食用菌產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)特色發(fā)展。同時(shí)，為適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模的擴(kuò)張，還應(yīng)加快配套基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)步伐，不僅理念要跟上，硬件設(shè)施也要跟上，要制訂科學(xué)的發(fā)展規(guī)劃，按照規(guī)劃扎實(shí)推進(jìn)，保障云南省食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

3.2 加大扶持力度

以做大做強(qiáng)“云菌”為出發(fā)點(diǎn)，充分賦予食用菌產(chǎn)業(yè)有利的資源配置，大力扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)與產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)主體。一是將食用菌產(chǎn)業(yè)納入省級(jí)重大發(fā)展項(xiàng)目，在重點(diǎn)環(huán)節(jié)加大資金精準(zhǔn)扶持力度，進(jìn)一步完善食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)制，拓展適宜云南食用菌發(fā)展的方向。二是要加大對(duì)食用菌研發(fā)創(chuàng)新專項(xiàng)資金的投入，加快對(duì)種質(zhì)資源馴化利用，建設(shè)由種質(zhì)研發(fā)到母種、原種和栽培種配套的菌種生產(chǎn)供應(yīng)基地的質(zhì)量控制體系。三是充分發(fā)揮生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)，積極推廣不同特色品種在不同區(qū)域周期化生產(chǎn)，推動(dòng)生態(tài)化共生菌類的人工培育示范與推廣，實(shí)現(xiàn)菌林一體化發(fā)展。四是發(fā)行食用菌項(xiàng)目收益?zhèn)瑸楫a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供金融支持。培育壯大食用菌專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)，探索“委托經(jīng)營(yíng)”“租賃經(jīng)營(yíng)”“資源價(jià)值化參股經(jīng)營(yíng)”等新型產(chǎn)業(yè)主體經(jīng)營(yíng)模式[6]。積極推廣基地+工廠+廚房等多種渠道市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)模式，支持電商等建立展示直銷窗口和產(chǎn)品體驗(yàn)中心的新興業(yè)態(tài)，共建共享營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。

3.3 加快人才培養(yǎng)

加大科技人才對(duì)“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐，提升“云菌”發(fā)展水平。一是從發(fā)展理念、資源利用、技術(shù)研發(fā)以及文化底蘊(yùn)等多方面總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，建立“產(chǎn)、學(xué)、研、用”融合發(fā)展機(jī)制，加快對(duì)高學(xué)歷人才的培養(yǎng)和應(yīng)用型工匠人才的技能培訓(xùn)，培養(yǎng)一批有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)的新型專業(yè)人才和菇農(nóng)。二是要與云南省高校進(jìn)行合作，根據(jù)產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)和企業(yè)實(shí)際情況聯(lián)合培養(yǎng)，圍繞食用菌生產(chǎn)、加工、物流和質(zhì)量檢查檢測(cè)、信息管理等環(huán)節(jié)，制訂詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，培養(yǎng)素質(zhì)優(yōu)秀、隊(duì)伍組成合理的食用菌專業(yè)人才。三是重點(diǎn)培養(yǎng)高層次研發(fā)人才、職業(yè)營(yíng)銷隊(duì)伍和運(yùn)營(yíng)管理人才，增加產(chǎn)業(yè)技術(shù)市場(chǎng)與產(chǎn)品市場(chǎng)的創(chuàng)新營(yíng)銷方式，研發(fā)具有特色食用菌風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和功效的精深加工技術(shù)，開發(fā)休閑與功能食品、藥用原料，支撐推動(dòng)產(chǎn)業(yè)做大做優(yōu)。

3.4 推廣先進(jìn)技術(shù)

實(shí)施特色食用菌原產(chǎn)地理標(biāo)識(shí)認(rèn)證，用大數(shù)據(jù)服務(wù)先進(jìn)技術(shù)的推廣應(yīng)用。一是繼續(xù)完善特色食用菌品種標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，提升對(duì)產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展的智能化服務(wù)能力。二是普及網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用專業(yè)技術(shù)，支撐云南省食用菌先進(jìn)技術(shù)與外部先進(jìn)技術(shù)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通，根據(jù)時(shí)代發(fā)展和消費(fèi)群體的需要及時(shí)調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，不斷增加產(chǎn)品種類，宣傳食用菌產(chǎn)業(yè)，將食用菌融入到云南省特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方方面面，引領(lǐng)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。三是在食用菌資源收集評(píng)價(jià)、仿野生栽培、品種選育、人工促繁、馴化栽培等方面加強(qiáng)橫向技術(shù)融合，保證全省食用菌發(fā)展的技術(shù)先進(jìn)性。通過構(gòu)建科學(xué)的食用菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)及加工技術(shù)流程，制定嚴(yán)格的監(jiān)管措施，確保全省食用菌生產(chǎn)安全，產(chǎn)品質(zhì)量可靠，為云南省打造世界一流“綠色食品牌”提供堅(jiān)實(shí)的科技保障。

4 云南食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村振興的創(chuàng)新發(fā)展建議

云南食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過“十三五”的快速發(fā)展，取得了很大成績(jī)，但制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題依然存在。面對(duì)當(dāng)前云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與問題并存之現(xiàn)狀，“十四五”期間，云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要實(shí)現(xiàn)服務(wù)鞏固脫貧成果，銜接鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施，筆者建議云南省有關(guān)部門應(yīng)采取如下措施。

4.1 針對(duì)特色食用菌設(shè)立重點(diǎn)突破研究專項(xiàng)

解決當(dāng)前制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)基礎(chǔ)性研究不足的問題。重點(diǎn)從資源調(diào)查評(píng)價(jià)、挖掘利用和高值化開發(fā)三個(gè)方面開展研究。一是在跨界上通過不同專業(yè)合作，實(shí)現(xiàn)專業(yè)研究思維方式的融合突破。二是在技術(shù)研究上通過跨專業(yè)合作，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室研究與落地應(yīng)用的融合突破。三是在產(chǎn)品開發(fā)方向上，實(shí)現(xiàn)開發(fā)產(chǎn)品與市場(chǎng)需求共鳴的融合突破。四是扶持項(xiàng)目實(shí)施后，取得的成果可以支撐食用菌生產(chǎn)邁進(jìn)全省千億級(jí)產(chǎn)業(yè)行列，研究開發(fā)成果達(dá)到國(guó)際尖端性和引領(lǐng)性。

4.2 針對(duì)食用菌產(chǎn)品高精深加工設(shè)立研發(fā)專項(xiàng)

加快對(duì)食用菌產(chǎn)品高質(zhì)量、快消品的研究開發(fā)。重點(diǎn)開展特色食用菌風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和功效的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)研究，評(píng)價(jià)功效成分在免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、改善腸道菌群、健康養(yǎng)生等方面的生物活性。創(chuàng)新集成鮮品保鮮、脫水與護(hù)色、超微粉料與真菌藥用原料成分提取等精深加工技術(shù)，進(jìn)行食用菌的休閑與功能食品、藥用原料的精制開發(fā)，服務(wù)于云南省健康食品中特色產(chǎn)品的市場(chǎng)需求與區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，支撐云南食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

4.3 針對(duì)食用菌無害化檢測(cè)系統(tǒng)設(shè)公關(guān)專項(xiàng)

加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的保障體系建設(shè)。重點(diǎn)開展特色野生菌生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)技術(shù)、數(shù)據(jù)融合技術(shù)研究，開發(fā)野生菌生態(tài)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)平臺(tái)，分析野生菌基本信息、形態(tài)特征和生物特性；創(chuàng)建野生食用菌與有毒菌數(shù)據(jù)庫，開發(fā)基于云計(jì)算技術(shù)下的野生菌數(shù)字化信息系統(tǒng)，開發(fā)基于食用菌與有毒菌的快速識(shí)別應(yīng)用程序，服務(wù)于特色食用菌產(chǎn)品的安全保障。實(shí)施特色食用菌種質(zhì)資源原產(chǎn)地理標(biāo)識(shí)認(rèn)證，用大數(shù)據(jù)提升對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的服務(wù)能力，從產(chǎn)品質(zhì)量上建立市、縣、基地三級(jí)產(chǎn)品檢測(cè)監(jiān)測(cè)追溯體系，保證產(chǎn)品從生產(chǎn)到餐桌的全程溯源。

4.4 針對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)集群設(shè)立產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)債

探索發(fā)行食用菌產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目地方收益?zhèn)?，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供金融支持。加快產(chǎn)業(yè)整合進(jìn)程，推動(dòng)優(yōu)勢(shì)品種與最佳資源的規(guī)劃配置，實(shí)施“委托經(jīng)營(yíng)”“租賃經(jīng)營(yíng)”“資源價(jià)值化參股經(jīng)營(yíng)”等新型產(chǎn)業(yè)主體經(jīng)營(yíng)模式，培育壯大產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，以最低的成本投入，獲取最佳的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)有規(guī)劃、等級(jí)化生產(chǎn)[7]。重點(diǎn)扶持一些能快速實(shí)現(xiàn)高效優(yōu)質(zhì)、帶領(lǐng)農(nóng)民發(fā)家致富的產(chǎn)業(yè)龍頭。充分發(fā)揮各地食用菌協(xié)會(huì)的統(tǒng)籌調(diào)控能力，以農(nóng)林副產(chǎn)品資源變廢為寶和減少對(duì)森林資源的依賴為前提，引導(dǎo)一些對(duì)資源消耗大、產(chǎn)值效益低的食用菌企業(yè)重組兼并或轉(zhuǎn)型退出，推動(dòng)優(yōu)勢(shì)品種與最佳資源要素的優(yōu)化配置。

4.5 針對(duì)打造食用菌千億級(jí)產(chǎn)業(yè)目標(biāo)制訂實(shí)施方案

實(shí)施信息化工程，打造全省食用菌產(chǎn)業(yè)信息一網(wǎng)通。圍繞產(chǎn)品質(zhì)量有保證、生產(chǎn)穩(wěn)定性強(qiáng)、產(chǎn)品市場(chǎng)好、產(chǎn)業(yè)支撐性強(qiáng)等要素，加強(qiáng)基地+工廠+廚房等多種渠道運(yùn)營(yíng)模式的建立和智能化產(chǎn)業(yè)管理規(guī)劃。按照中央提出的強(qiáng)化“特色帶動(dòng)”，服務(wù)“一個(gè)產(chǎn)業(yè)、支撐民生”的指導(dǎo)意見，結(jié)合云南食用菌產(chǎn)業(yè)“十三五”規(guī)劃目標(biāo)的完成情況，以大力推動(dòng)食用菌康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)、“云菌”旅游產(chǎn)業(yè)、菌藥原料產(chǎn)業(yè)、先進(jìn)生產(chǎn)制造業(yè)、快消食品加工業(yè)等五大產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)。在鞏固提高傳統(tǒng)品種產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，著力推進(jìn)食品安全消費(fèi)及重點(diǎn)領(lǐng)域的菌文化、餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)下云南食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。