我國蔬菜水果農藥殘留檢測技術發(fā)展動向和質量安全控制對策

曹彥衛(wèi)

（河北省林草花卉質量檢驗檢測中心，河北 石家莊 050081）

當今社會，食品安全問題日益突出，對蔬菜水果農藥殘留檢測技術提出了更高要求，蔬菜水果質量安全控制過程面臨著嚴峻挑戰(zhàn)。當前形勢下，有必要精準把握農藥殘留檢測技術的核心方法與過程，運用精細化、規(guī)范化與標準化的質量安全控制對策，全面優(yōu)化提升農藥殘留檢測實施效果，構建食品安全屏障。

1 研究背景

農藥殘留是農藥應用之后在特定時期中沒有被分解而殘留的物質，是土壤、水體以及大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物以及雜質的總稱。在經(jīng)濟社會環(huán)境下，部分人群為了攫取更高的經(jīng)濟效益，不惜通過使用過量農藥提高蔬菜水果產(chǎn)量與所謂的品質，直接導致蔬菜水果農藥殘留超標，對人民群眾身體健康構成嚴重威脅。應用科學合理的農藥殘留檢測技術，可有效辨識蔬菜水果農藥殘留量，防止不符合相關技術標準的蔬菜水果流入市場。近年來，國家相關部門高度重視蔬菜水果農藥殘留檢測技術的應用與創(chuàng)新，在檢測技術體系構建、檢測過程控制以及檢測技術應用效果評價等方面制定并實施了一系列重大方針政策，為新時期蔬菜水果農藥殘留檢測取得高質量發(fā)展注入了強大動力與活力，在分析相關數(shù)據(jù)信息，確保檢測效果的準確性與可靠性等方面積累了寶貴經(jīng)驗[1]。同時，蔬菜水果農藥殘留檢測技術單位同樣在創(chuàng)新檢測技術應用流程、優(yōu)化檢測技術應用模式等方面進行了卓有成效的探索，針對相對復雜的農藥殘留成分問題，降低了檢測難度，效果突出。盡管如此，受檢測取向等主客觀要素影響，當前蔬菜水果農藥殘留檢測中的質量安全問題依舊相對突出，疏漏問題不容忽視，需要作出專門調整與改進。深入探討蔬菜水果農藥殘留檢測技術方法及其相應的質量安全控制方法，對于實現(xiàn)農藥殘留檢測事業(yè)取得可持續(xù)發(fā)展，具有極為深刻的現(xiàn)實意義。

2 蔬菜水果農藥殘留檢測技術

2.1 樣品前處理技術

2.1.1 固相萃取技術

為充分有效做好蔬菜水果農藥殘留檢測，應通過必要的樣品前處理技術，使樣品更加符合檢測過程要求，保證檢測效果。其中，固相萃取技術便是應用最普遍的樣品前處理技術之一，具有安全性好、萃取效率高等應用優(yōu)勢。該技術通過利用固體吸附劑，將目標化合物從待檢樣品中吸附出來，提高待檢樣品的純凈度，防止過多雜質的干擾或影響。在實踐中，固相萃取技術需要根據(jù)蔬菜水果樣品的實際情況，合理選擇淋洗劑。

2.1.2 固相微萃取技術

隨著樣品前處理技術應用要求的不斷提高，固相微萃取技術開始出現(xiàn)并被應用于蔬菜水果農藥殘留檢測實踐中，具有取樣功能、萃取功能及富集功能等，是集多功能于一體的萃取技術方法。在固相微萃取技術應用中，應將帶有固定涂液的針頭浸入液體樣品中，并按照特定環(huán)節(jié)與操作對待檢樣品進行加熱，有效脫去其中的有機物質，再將其浸入分析器中。固相微萃取技術的操作裝置相對簡便，便于在相對靈活的空間內完成萃取操作[2]。

2.2 農藥殘留檢測技術

2.2.1 光譜法

在特定外界條件下，不同種類的農藥殘留成分將會呈現(xiàn)出不同顏色，通過觀察光譜顏色可判斷所殘留農藥的種類、性質和數(shù)量，這便是光譜法的基本應用原理。通常情況下，對于液體類、氣體類及固體類等樣本更具適用性，即便在前期準備工作不甚全面的情況下，依舊可以在短時間內完成檢測操作，且對外界環(huán)境的影響相對輕微。但特定顯示劑一次僅可匹配特定有機磷農藥，若需對多類型農藥進行分析，則必須往復操作。

2.2.2 酶抑制法

在蔬菜水果種植過程中，劇毒農藥的使用將會對昆蟲神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害，起到殺滅病蟲的作用。在此過程中，昆蟲乙酰膽堿失活并逐漸累積。正是利用上述原理衍生出酶抑制法檢測技術，在特異性抑制膽堿酯酶與樣本提取液發(fā)生反應過程中，若酶的活性被抑制，則說明蔬菜水果檢測樣品中存在劇毒農藥殘留。整體而言，酶抑制法檢測技術檢測過程相對簡便，經(jīng)濟成本消耗較少，但難以對最終農藥殘留檢測結果進行定量分析。

2.2.3 色譜法

色譜法包括氣相色譜法和高效液相色譜法。

1）氣相色譜法。氣相色譜法主要通過利用惰性氣體的基本特性，在蔬菜水果檢測樣品中提取相應物質，進行必要的提煉與濃縮，并輸入氣相色譜柱中。通過對其進行加熱操作，則可通過特定儀器設備觀測，最終形成相應的氣相色譜圖。由于氣相色譜法的應用對檢測儀器設備的依賴性較強，因此需要充分確保儀器設備的整體效能，提高其靈敏度與毒素識別能力。隨著現(xiàn)代蔬菜水果農藥殘留檢測要求的提高，氣相色譜法的應用優(yōu)勢得以彰顯，分析時間得以壓縮，檢測效率得以提高[3]。

2）高效液相色譜法。在部分蔬菜水果中，部分殘留農藥分解難度相對較低，沸點相對較高，且分子質量相對較大，這時就可通過高效液相色譜法進行檢測。在實際操作中，應首先將待檢樣品進行衍生化處理，并通過高效液相色譜法進行處理，然后通過分析儀器設備等進行自動化分析，得出殘留農藥的種類與含量等信息。高效液相色譜法檢測技術具有較高的靈敏性，可精準識別殘留農藥的含量數(shù)據(jù)，在實踐領域具有較為廣泛的應用。

2.2.4 免疫分析法

免疫分析法的主要原理在于充分利用抗原和抗體的特異性識別和聯(lián)合反應等，在相關檢測儀器的支持下，獲取蔬菜水果農藥殘留的相關數(shù)據(jù)結果。免疫分析法突破了傳統(tǒng)僵化固化檢測技術方法的阻礙與桎梏，不僅檢測成本較低，而且能夠迅速反應，在更短的時間內完成更多數(shù)量的農藥殘留檢測任務。但由于抗原需要人工制作，因此免疫分析法對人工操作的要求較高，自動化程度相對不足。

2.2.5 活體檢測法

活體檢測法主要運用小白鼠等活體動物，觀察其對蔬菜水果殘留農藥的反應與表現(xiàn)，得出相應的殘留農藥指標。以白菜農藥殘留檢測為例，可向小白鼠進行特定喂食，然后通過檢測小白鼠體內的農藥指標數(shù)據(jù)來分析白菜的農藥殘留狀況。活體檢測法受外界因素影響較為明顯，其檢測結果往往不具備更高的準確性，可與其他檢測方法協(xié)同使用。

上述不同的農藥殘留檢測技術方法在適用條件、經(jīng)濟成本、操作要求以及檢測效果等方面存在顯著差異，必須結合配套檢測設備的實際狀況，考慮檢測實驗室的客觀環(huán)境與檢測周期，根據(jù)蔬菜水果檢測的具體要求等，進行靈活選擇，以達到最優(yōu)化、最理想的檢測結果。

3 蔬菜水果農藥殘留檢測現(xiàn)狀及存在問題分析

3.1 樣品抽樣前的準備工作不充分

在蔬菜水果農藥殘留檢測中，樣品抽樣前的準備工作極為關鍵，可有效排除與控制各類潛在影響因素的干擾，對于提高農藥殘留檢測效率，確保農藥殘留檢測效果等具有直接作用。縱觀當前蔬菜水果農藥殘留檢測實際，普遍存在著不注重樣品抽樣前準備工作、抽樣前準備工作操作不規(guī)范等共性問題，無法有效排除各類可能影響最終檢測結果的因素，造成最終農藥殘留檢測數(shù)據(jù)可靠性與可信性不足。同時，由于樣品抽樣前準備工作的相關規(guī)則方法缺失，無法為完善抽樣前準備環(huán)節(jié)提供可靠保障，準備工作隨意性較強。

3.2 農藥殘留檢測中的信息化技術應用不足

現(xiàn)代信息化技術與軟件技術的快速發(fā)展，為蔬菜水果農藥殘留檢測提供了更為豐富的技術手段，使檢測技術人員在數(shù)據(jù)分析、過程控制等方面更具靈活性，使得傳統(tǒng)檢測技術條件下難以完成的農藥殘留檢測任務更具實現(xiàn)價值。實踐表明，部分農藥殘留檢測技術單位從實操控制、經(jīng)濟成本等方面考慮，未能充分有效引進信息化技術，在相應檢測軟件配置等方面存在顯著不足，在數(shù)據(jù)導入、光譜觀察、圖形繪制等方面的狹隘性相對突出。由于信息化技術與軟件技術運用不充分，農藥殘留檢測的現(xiàn)代化、精準化趨勢被限制，需要及時作出調整與轉變。

3.3 農藥殘留檢測技術人員專業(yè)素養(yǎng)有待提升

在現(xiàn)代蔬菜水果農藥殘留檢測中，具體檢測人員始終扮演著不可替代的關鍵角色，是靈活運用各類檢測技術方法，落實檢測質量安全控制責任的直接實施者與操作者，其專業(yè)素養(yǎng)的高低與農藥殘留檢測效果密切相關。從當前現(xiàn)狀來看，部分農藥殘留檢測技術人員質量與安全意識淡化，對農藥殘留檢測中的各項細節(jié)問題麻痹大意，對各類潛在影響因素辨識不清，對各類檢測技術的運用不甚嚴謹，檢測效率停留在低下狀態(tài)，也影響了農藥殘留檢測質量安全。

4 蔬菜水果農藥殘留檢測的質量安全控制對策

4.1 做好抽樣前的準備工作

正如前文所述，科學合理的抽樣前準備工作至關重要，可為后續(xù)農藥殘留檢測創(chuàng)造良好條件。在此環(huán)節(jié)，應充分保證蔬菜水果抽樣樣本的代表性和合理性，規(guī)范選擇抽樣單位，明確具體抽樣規(guī)則與流程，設定特定數(shù)量的抽樣點，防止抽樣不規(guī)范造成的農藥殘留檢測效果失衡。建立完善而標準的抽樣前準備工作規(guī)則，為具體抽樣準備工作方案的制定與實施提供基礎保障，并對抽樣準備工作的實際效果進行調整與控制[4]。部分蔬菜水果在采樣完成后，需進行必要的預處理，或濃縮分離處理等，這就需要嚴格控制去皮、去核、去籽等環(huán)節(jié)，確保各個環(huán)節(jié)銜接一致。同時，應對蔬菜水果樣品予以逐一編號與登記，儲存于特定器皿中，按照化學實驗室的實際操作要求開展檢測，并合理處理農藥標準物質。

4.2 引進信息化檢測技術，規(guī)范檢測行為約束

將信息化技術融入蔬菜水果農藥殘留檢測全過程，搭建基于計算機技術、軟件技術與網(wǎng)絡技術的蔬菜水果農藥殘留檢測質量安全控制信息化平臺，將精細化與集約化的質量安全控制理念貫穿其中。通過運用信息化技術，提高蔬菜水果農藥殘留檢測數(shù)據(jù)的準確性，構建形成蔬菜水果農藥殘留檢測數(shù)據(jù)分析模型，將農藥殘留數(shù)據(jù)指標等清晰直觀地展現(xiàn)出來，并對檢測技術的實施行為進行全方位約束。依托于信息化檢測技術，合理選擇檢測方法和檢測藥劑，確保有機溶劑中不存在污染物質，提升農藥標準溶液的質量，確保蔬菜和水果中的農藥化學物質得到充分溶解，避免樣品中的農藥殘留成分被破壞。

4.3 加強檢測機構內部管理，提升檢測技術人員水平

在蔬菜水果農藥殘留檢測機構內部建立健全完善的內部管理制度體系，為全面細化農藥殘留檢測技術的實施方法奠定基礎，確保蔬菜水果農藥殘留檢測技術應用始終朝著更高效率、更高水平的方向發(fā)展。對于既有農藥殘留檢測技術規(guī)范體系進行全面排查分析，對不符合農藥殘留檢測實際需求的條款約定予以修正，對欠完善之處作出補充。定期組織農藥殘留檢測技術人員參加專項培訓與指導，引導其建立系統(tǒng)性的農藥殘留檢測專業(yè)理論體系，摒棄傳統(tǒng)僵化固化的農藥殘留檢測模式桎梏，提高對各項檢測技術方法運用的熟練程度。嚴格按照農藥殘留檢測規(guī)范標準進行檢測和實驗，注重對農藥殘留檢測最新理念的轉換與利用，加強原始數(shù)據(jù)管理，確保檢測報告的規(guī)范性與全面性。

4.4 完善現(xiàn)代化農藥殘留檢測方法體系

隨著現(xiàn)代蔬菜水果農藥殘留檢測要求的不斷提高，相關的基礎理論研究與技術研發(fā)日趨成熟，對現(xiàn)代化農藥殘留檢測方法體系的高效應用奠定了堅實基礎。為切實提高蔬菜水果農藥殘留檢測質量安全效果，要不斷完善現(xiàn)代化檢測方法體系，引進現(xiàn)代自動化、數(shù)字化的農藥殘留檢測儀器設備，提高檢測效能，有針對性地彌補傳統(tǒng)蔬菜水果農藥殘留檢測方法的短板與不足。以現(xiàn)代化農藥殘留檢測方法體系為基礎，詳細掌握影響蔬菜水果質量安全的主要因素，比如受污染的土地和水質等，對氧化樂果、甲基對硫磷等農藥殘留進行區(qū)別對待，提高蔬菜水果農藥殘留檢測的系統(tǒng)化與協(xié)同化水平，開展多樣化農藥殘留檢測，進行多殘留的分析[5]。

4.5 強化對農藥殘留檢測技術結果及報告的評價分析

科學合理的效果評價分析對于詳細檢查數(shù)據(jù)內容，及時準確掌握蔬菜水果農藥殘留檢測技術應用中的缺陷具有重要作用。部分情況下，受多方面要素影響，農藥殘留檢測技術會存在個別隱性或顯性要素的干擾，導致檢驗數(shù)據(jù)可信性大大降低，檢測質量安全控制數(shù)據(jù)結果可信性大大降低，對此必須通過效果評價分析對潛在干擾要素予以排除。按照標準要求的格式填寫檢測報告，將檢測全過程的數(shù)據(jù)信息進行存檔與記錄?？茖W設定農藥殘留檢測技術效果評價分析的項目與內容，規(guī)范檢測數(shù)據(jù)記錄和計算過程，選擇最具代表性的評價分析數(shù)據(jù)參數(shù)，準確反映農藥殘留檢測技術的階段性成果，確保檢測質量安全。

5 蔬菜水果農藥殘留檢測技術發(fā)展展望

5.1 精細化發(fā)展

在食品安全發(fā)展形勢愈發(fā)嚴格的宏觀背景下，蔬菜水果農藥殘留檢測技術將朝著更加精細化的方向發(fā)展，實現(xiàn)多類型檢測技術的協(xié)同發(fā)展，構建形成具有現(xiàn)代化、精細化與標準化特征的檢測技術體系，確保蔬菜水果農藥殘留檢測事業(yè)不斷開辟新的發(fā)展局面。圍繞蔬菜水果檢測的預期目標，對相應檢測技術與質量安全控制需求，不斷加強源頭控制，推廣和普及水果蔬菜安全生產(chǎn)配套技術，在蔬菜水果生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴格按照綠色、無公害農產(chǎn)品生產(chǎn)技術規(guī)范，從源頭上有效控制蔬菜水果的農藥殘留，并完善水果蔬菜市場準入制度，做好市場通道的質量控制。

5.2 智能化發(fā)展

在蔬菜水果農藥殘留檢測技術應用中，如何實現(xiàn)智能化操作，獲取最具智能化標準特點的檢測數(shù)據(jù)結果，一直以來都是業(yè)內難點所在。隨著長期致力于蔬菜水果農藥殘留檢測技術人員的不懈努力，檢測過程、檢測方法與檢測結果的智能化特征將愈發(fā)突出，不僅可大大降低農藥殘留檢測過程中的經(jīng)濟成本，而且還可全面有效提升農藥殘留檢測工作效率。同時，彰顯智能化農藥檢測數(shù)據(jù)結果的參考價值，將其作為完善市場實施的標準制度，做好農藥污染安全管理的重要參考。

6 結語

綜上所述，受檢測過程、質量安全意識與效果評價等方面要素影響，當前蔬菜水果農藥殘留檢測實踐中依舊存在諸多不容忽視的薄弱環(huán)節(jié)，不利于實現(xiàn)農藥殘留檢測事業(yè)的高質量發(fā)展。因此，有關人員應該從蔬菜水果農藥殘留檢測工作的客觀實際需求出發(fā)，充分遵循檢測技術的核心應用原則，創(chuàng)新檢測質量安全控制理念，優(yōu)化檢測質量安全控制模式，為全面優(yōu)化提升蔬菜水果農藥殘留檢測效果奠定基礎，為構建可靠的食品安全屏障、促進經(jīng)濟社會和諧穩(wěn)定發(fā)展保駕護航。