基于智慧職教平臺(tái)的課程資源建設(shè)與實(shí)踐研究
——以花式調(diào)酒課程為例*

吉林電子信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院 吉林 吉林 132021

職教平臺(tái)的課程是以適應(yīng)社會(huì)需求為導(dǎo)向，職業(yè)技能提升為中心理念的一個(gè)優(yōu)質(zhì)平臺(tái)，此平臺(tái)的搭建極具社會(huì)價(jià)值，在教研工作中不斷探索研究，明確課程的培養(yǎng)目標(biāo)及方向，時(shí)刻更新教學(xué)內(nèi)容，不斷進(jìn)行教學(xué)改革，緊扣市場(chǎng)需求，為社會(huì)就業(yè)及其經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了有效保障。通過(guò)智慧職教平臺(tái)課程學(xué)習(xí)后，學(xué)生將熟練掌握職業(yè)相關(guān)的必備技能，例如花式調(diào)酒課程將鍛煉學(xué)生英語(yǔ)會(huì)話本領(lǐng)，酒吧服務(wù)技巧，社交禮儀，酒水基本知識(shí)等等。為進(jìn)一步探討此課程的必要性，現(xiàn)做了相應(yīng)的分析，結(jié)果如下。

1 英式調(diào)酒與花式調(diào)酒的概念

調(diào)酒師這一職業(yè)是從國(guó)外傳入我國(guó)的，在職業(yè)范圍上來(lái)講，調(diào)酒師是在酒吧及餐廳等場(chǎng)所，依據(jù)不同調(diào)酒配方或者根據(jù)顧客需求，專門(mén)負(fù)責(zé)調(diào)制酒水，使顧客感受到酒文化的一種工作。調(diào)酒也會(huì)分為多種，常見(jiàn)的分為英式和花式[1]。英式調(diào)酒，歷史較為長(zhǎng)遠(yuǎn)，其特點(diǎn)講究味道，口感，操作上相對(duì)簡(jiǎn)單，因此，英式調(diào)酒師一般都很紳士風(fēng)格，著裝上英式馬甲就是最直接的外在體現(xiàn)，英式調(diào)酒師通常都非常儒雅、規(guī)矩，調(diào)酒過(guò)程中也會(huì)配上一些古典音樂(lè)。而我們大眾常見(jiàn)的又以花式調(diào)酒為主，所謂花式調(diào)酒，其實(shí)就是美式調(diào)酒，它是從調(diào)酒師行列中逐漸發(fā)展過(guò)渡而來(lái)的一種新產(chǎn)物。主要特點(diǎn)是在中規(guī)中矩的英式調(diào)酒過(guò)程中加入更多的個(gè)性化元素，增加花樣調(diào)酒的動(dòng)作，互動(dòng)游戲及拋瓶動(dòng)作就是最典型的花式調(diào)酒的內(nèi)容，這種調(diào)酒過(guò)程可以增加娛樂(lè)性、活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛?；ㄊ秸{(diào)酒更動(dòng)感，調(diào)酒過(guò)程也具有一定的觀賞性。優(yōu)秀的調(diào)酒師不光是按照配方比例簡(jiǎn)單的混合調(diào)制酒水，更突出的價(jià)值就是增加整個(gè)餐廳或酒吧的情趣，這也是作為營(yíng)銷(xiāo)或者烘托氣氛的重要環(huán)節(jié)。無(wú)論是浪漫或動(dòng)感的氛圍，調(diào)酒師的功勞顯而易見(jiàn)，一個(gè)成熟的調(diào)酒師能夠通過(guò)自己的肢體語(yǔ)言、面部表情等等，引起大家的關(guān)注，引領(lǐng)整場(chǎng)觀眾的情緒，特別是伴隨著音樂(lè)的節(jié)拍，調(diào)酒師的一個(gè)微笑，一個(gè)眼神的交流讓顧客們都有參與感，讓品酒成為一場(chǎng)美的享受。

2 培養(yǎng)調(diào)酒師的社會(huì)意義

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平提高，對(duì)于生活質(zhì)量的要求也有所提高，酒吧文化逐漸受到社會(huì)各界人士的歡迎，雞尾酒這個(gè)新時(shí)代產(chǎn)物也已經(jīng)逐漸走進(jìn)人們的生活當(dāng)中，很多酒吧工作人員都需要具備一定的雞尾酒常識(shí)和調(diào)酒的基本技能。我國(guó)的酒吧行業(yè)現(xiàn)已經(jīng)進(jìn)入飛速發(fā)展階段，酒吧行業(yè)對(duì)于調(diào)酒師的需求供不應(yīng)求，發(fā)展速度較快的一線城市更是進(jìn)入大規(guī)模爆發(fā)的局勢(shì)，上海、南京、北京、廣州等城市調(diào)酒師的缺口人數(shù)持續(xù)在1萬(wàn)人以上[2]。因此，積極開(kāi)展花式調(diào)酒這門(mén)課程是勢(shì)在必行，這門(mén)課程也具備廣泛性就業(yè)的特點(diǎn)，酒店、餐廳、酒吧均需要配備此類技術(shù)人才。在教研過(guò)程中，應(yīng)緊隨時(shí)代的步伐，緊扣市場(chǎng)需求，對(duì)課程體系的建立，教學(xué)方法、教材投入、教學(xué)內(nèi)容、畢業(yè)實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)都應(yīng)進(jìn)行一定的探索和實(shí)踐改革。更好地為廣大群眾服務(wù)，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)社會(huì)化職業(yè)技能人才，我校在職教平臺(tái)上開(kāi)展了花式調(diào)酒的這門(mén)課程，為進(jìn)一步探究智慧職教平臺(tái)對(duì)花式調(diào)酒課程的有效性，實(shí)用性；并本著適應(yīng)社會(huì)化市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，培養(yǎng)職業(yè)技術(shù)人才為目的，而進(jìn)行相關(guān)實(shí)踐研究。

3 智慧職教平臺(tái)開(kāi)展花式調(diào)酒課程的優(yōu)勢(shì)

想成為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師，需要具備豐富的酒品相關(guān)知識(shí)，熟練的調(diào)酒技能，以及靈活的營(yíng)銷(xiāo)手段，同時(shí)具有一定的服務(wù)意識(shí)，流利的英語(yǔ)表達(dá)能力，這些都是花式調(diào)酒課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容[3]。在教學(xué)當(dāng)中，本著這些學(xué)科特點(diǎn)根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和理解能力，在教學(xué)中同時(shí)不斷探究，將教學(xué)方式方法盡可能地靈活、采用具有開(kāi)放性個(gè)性化的教學(xué)方式。將每一節(jié)課的基礎(chǔ)知識(shí)、職業(yè)技能的教學(xué)、實(shí)踐能力的展示，充分結(jié)合起來(lái)，做到學(xué)有所用，將本科的知識(shí)體系成為學(xué)生們的必須掌握部分，技能實(shí)踐環(huán)節(jié)讓學(xué)生們進(jìn)入社會(huì)以后足夠用。在教學(xué)當(dāng)中，以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)方式，使學(xué)生們?cè)黾痈嗟膶W(xué)習(xí)自主性，做自己行為的主人。課程的理論知識(shí)部分，主要講解古今中外酒水知識(shí)、酒水服務(wù)技巧、酒吧營(yíng)銷(xiāo)理念等相關(guān)知識(shí)；而本課程的重中之重在于技能實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過(guò)實(shí)際操作來(lái)鞏固所學(xué)知識(shí)，熟知技能的各項(xiàng)實(shí)用價(jià)值。教學(xué)當(dāng)中堅(jiān)持以人為本，根據(jù)不同學(xué)生心理狀態(tài)、不同的承受能力進(jìn)行一對(duì)一的開(kāi)導(dǎo)性教育，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識(shí)的社會(huì)現(xiàn)代化人才，提供技術(shù)指導(dǎo)。以職業(yè)要求為核心基礎(chǔ)，在學(xué)習(xí)理論知識(shí)時(shí)分階段分層次地進(jìn)行，每一個(gè)知識(shí)系統(tǒng)都要打下良好的基礎(chǔ)，從而相互連接運(yùn)用，更好地掌握基礎(chǔ)技能。從酒水相關(guān)知識(shí)的建立，到調(diào)酒基本技巧方面，再到餐飲管理營(yíng)銷(xiāo)專業(yè)技能，必備的英語(yǔ)會(huì)話基礎(chǔ)，待客禮儀等，都是教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)部分，層層遞進(jìn)，打牢基礎(chǔ)，為實(shí)踐環(huán)節(jié)做好前提準(zhǔn)備。

4 結(jié)束語(yǔ)

在職教平臺(tái)上本著不斷創(chuàng)新不斷探索突破的理念，開(kāi)展花式調(diào)酒專業(yè)培訓(xùn)，將成為新時(shí)代的大趨勢(shì)，為廣大愛(ài)好餐飲服務(wù)行業(yè)人員提供了基礎(chǔ)知識(shí)保障，增加了更多就業(yè)機(jī)會(huì)。在此平臺(tái)進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)的學(xué)生們也具有一定綜合水平，大大增強(qiáng)了學(xué)生在社會(huì)上的競(jìng)爭(zhēng)能力，為學(xué)生們順利走入社會(huì)、進(jìn)入職場(chǎng)提供了可靠的保證，也為培養(yǎng)復(fù)合型人才奠定了一定基礎(chǔ)。