農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學科建設(shè)成效與科技需求展望

錢永忠 金 芬

（中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重點實驗室，北京 100081）

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)人民群眾生命安全和身體健康，事關(guān)我國經(jīng)濟建設(shè)又好又快地發(fā)展，對促進農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興有著重要的現(xiàn)實意義和深遠的戰(zhàn)略意義。作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學領(lǐng)域的一門重要新興學科，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學是研究農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌全過程與質(zhì)量安全有關(guān)的理論、方法和規(guī)律的科學，旨在揭示環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品、生產(chǎn)過程及消費環(huán)節(jié)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響機制及控制途徑，為農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費全過程的質(zhì)量安全控制和消費安全保障提供理論基礎(chǔ)和應(yīng)用技術(shù)。通過聚焦農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、評價和保障技術(shù)前沿，以風險評估與預(yù)警、質(zhì)量安全標準與檢測、質(zhì)量安全過程控制、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)功能為重點研究領(lǐng)域，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學為有效提高生產(chǎn)能力、科學評價風險程度、持續(xù)提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平提供科技手段。

近20 年來，我國在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)、檢測技術(shù)、質(zhì)量追溯和防控預(yù)警等共性及關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)方面取得較大進展，全面提升了我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，也促進了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學科的建設(shè)與發(fā)展。面向 “十四五”，在 “優(yōu)先發(fā)展農(nóng)業(yè)農(nóng)村，全面推進鄉(xiāng)村振興” 戰(zhàn)略部署下，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)科技自立自強，加快推進農(nóng)業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)成為必然要求，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學科面臨新的機遇與挑戰(zhàn)，亟須聚焦關(guān)鍵問題，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，啟動實施卡脖子技術(shù)攻關(guān)。

一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學科建設(shè)取得歷史性新進展

經(jīng)過近20 年的建設(shè)與發(fā)展，我國在部省地縣4 級建設(shè)了一批農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)研究機構(gòu)和科技平臺，充分發(fā)揮了科技、人才和條件等優(yōu)勢，形成了較為完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究體系，科技投入和科技創(chuàng)新能力得到了顯著提升，為我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管和農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了有力的技術(shù)支撐。

（一）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科學研究的體系隊伍不斷壯大截至目前，我國已形成了以中國農(nóng)業(yè)科學院、中國水產(chǎn)科學院和中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院3 大專業(yè)質(zhì)量安全研究機構(gòu)為主體，各省級、地市級農(nóng)業(yè)科學院專業(yè)質(zhì)量安全研究機構(gòu)為基礎(chǔ)，高等院校中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和食品質(zhì)量安全專業(yè)為延伸的學科研究體系。

其中，中國農(nóng)業(yè)科學院結(jié)合自身特點和優(yōu)勢，將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與加工列為其8 大優(yōu)勢學科集群之一，部署建設(shè)了農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所，在其他16 個研究所組建了34 個質(zhì)量安全相關(guān)的科技創(chuàng)新團隊。中國水產(chǎn)科學院和中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院分別成立了質(zhì)量與標準研究所或研究中心，專業(yè)從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科學研究。在省級層面，全國共有29 個省級農(nóng)業(yè)科學院組建了農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所。包括中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學、華南理工大學等高等院校也先后開設(shè)了 “食品質(zhì)量與安全” 和 “農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全” 等本科專業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技研究隊伍不斷壯大，支撐能力不斷提升。

“十三五” 期間，通過圍繞檢測方法研究與技術(shù)標準評定、實驗室比對與能力驗證、仲裁檢測等研究工作，建設(shè)了10 家國家農(nóng)業(yè)檢測基準實驗室，在農(nóng)藥殘留、生物毒素、飼料添加劑、重金屬等檢測技術(shù)領(lǐng)域開展了大量的研究工作，農(nóng)業(yè)檢驗檢測領(lǐng)域核心競爭力大幅提升。圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，按照優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系中增設(shè)了油菜、茶葉、花生等質(zhì)量安全與營養(yǎng)功能評價崗45 個，聚集了一批優(yōu)秀的產(chǎn)業(yè)體系崗位科學家，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科研服務(wù)產(chǎn)業(yè)能力有所增強。通過科技資源整合，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重點實驗室學科群在原有檢測技術(shù)、質(zhì)量安全控制兩個研究方向基礎(chǔ)上又拓展了生物安全評價與控制、投入品安全評價等新的研究方向，新增建設(shè)了11 家專業(yè)性重點實驗室和6 家企業(yè)重點實驗室，形成了由1家綜合性實驗室、18 家專業(yè)性重點實驗室和7 家企業(yè)重點實驗室組成的 “1+18+7” 重點實驗室學科群體系，科技儲備和原始創(chuàng)新能力明顯提升。

（二）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技創(chuàng)新支持渠道明顯增多我國較早開始重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學科的發(fā)展，中央和地方財政對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究的投入從 “十五” 起步，到 “十三五” 時期已初具規(guī)模，在國家相關(guān)部委的科技計劃部署中已占據(jù)一席之地。

在國家科技計劃的部署方面，“十三五” 期間新規(guī)劃的國家重點研發(fā)計劃陸續(xù)啟動了多個重點專項，包括農(nóng)村領(lǐng)域的 “農(nóng)業(yè)面源和重金屬污染農(nóng)田綜合防治與修復(fù)技術(shù)研發(fā)專項”，社發(fā)領(lǐng)域的 “食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)專項”，基礎(chǔ)領(lǐng)域的 “國家質(zhì)量基礎(chǔ)的共性技術(shù)研究與應(yīng)用專項” 以及政府間國際合作專項等支持或部分支持農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)域的研究。其中 “食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)專項” 圍繞食品安全的重大共性關(guān)鍵技術(shù)，針對食品源頭污染、生產(chǎn)儲運、監(jiān)管支撐等全過程，按照全鏈條部署、一體化實施的原則，設(shè)置了前沿和共性技術(shù)創(chuàng)新、關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)、轉(zhuǎn)化集成和綜合示范3大類67 項任務(wù)。

國家自然科學基金委員會在 “十三五” 發(fā)展規(guī)劃中首次將 “食品中有害物質(zhì)的產(chǎn)生及其消除的機制”“食品有害物質(zhì)痕量、快速檢測的理論與新技術(shù)、新方法”列入“生命”學科的優(yōu)先發(fā)展領(lǐng)域。自2016 年以來，“食品質(zhì)量與安全檢測” 分別資助了82 項、92 項和81 項自然科學基金項目，已連續(xù)3年成為生命科學學部資助的研究熱點。

（三）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技成果產(chǎn)出取得重要突破據(jù)不完全統(tǒng)計，2016-2019 年，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)成果獲國家科學技術(shù)獎總計5 項，其中國家技術(shù)發(fā)明二等獎4 項，國家科技進步二等獎1項。國家技術(shù)發(fā)明二等獎 “茶葉中農(nóng)藥殘留和污染物管控技術(shù)體系創(chuàng)建及應(yīng)用” 與國家科技進步二等獎 “優(yōu)質(zhì)蜂產(chǎn)品安全生產(chǎn)加工及質(zhì)量控制技術(shù)” 緊緊圍繞我國茶葉和蜂產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的質(zhì)量安全問題，研發(fā)關(guān)鍵管控技術(shù)，提升我國農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平和國際競爭力。國家技術(shù)發(fā)明二等獎“農(nóng)產(chǎn)品中典型化學污染物精準識別與檢測關(guān)鍵技術(shù)” 及 “動物源食品中主要獸藥殘留物高效檢測關(guān)鍵技術(shù)” 圍繞當前我國農(nóng)獸藥殘留監(jiān)管的重大需求，攻克了我國農(nóng)獸藥殘留檢測關(guān)鍵技術(shù)瓶頸。而國家技術(shù)發(fā)明二等獎 “生鮮肉品質(zhì)無損高通量實時光學檢測關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用” 圍繞我國畜禽屠宰加工質(zhì)量安全，為生鮮肉品質(zhì)精準全程監(jiān)管提供了先進實用的檢測手段?？v觀農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全國家科學技術(shù)獎獲獎項目，其中抗菌藥物殘留高通量篩查技術(shù)、蜂產(chǎn)品品質(zhì)評價技術(shù)、肉品質(zhì)無損檢測技術(shù)、化學污染物的分子印跡固相萃取技術(shù)、茶葉中化學品的高通量檢測技術(shù)等達到世界前列或居于領(lǐng)先地位，有效推動了農(nóng)業(yè)綠色化、優(yōu)質(zhì)化發(fā)展進程。

此外，“十三五” 在耐藥基因的發(fā)現(xiàn)、植物油料油脂品質(zhì)檢測技術(shù)及標準、畜禽養(yǎng)殖中未知添加物篩查與控制新技術(shù)、花生加工黃曲霉毒素全程綠色防控技術(shù)等多個新興學科方向也取得重要突破，研究優(yōu)勢特點有所體現(xiàn)，省部級獎項層出不窮。如“可轉(zhuǎn)移多黏菌素耐藥基因mcr的發(fā)現(xiàn)及其傳播機制研究” 獲北京市自然科學獎一等獎、“主要食用植物油料油脂特異品質(zhì)檢測技術(shù)及標準的研制與應(yīng)用” 獲湖北省技術(shù)發(fā)明一等獎、“主要畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全控制評價關(guān)鍵技術(shù)標準研制及集成創(chuàng)新” 獲江西省科學技術(shù)一等獎，等等。

（四）服務(wù)國家、產(chǎn)業(yè)及區(qū)域發(fā)展的研究優(yōu)勢逐漸凸顯中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所李培武院士團隊，面向國家重大監(jiān)管需求，形成了以生物毒素檢測與控制為特色的優(yōu)勢團隊，創(chuàng)建的黃曲霉毒素高靈敏檢測技術(shù)達國際領(lǐng)先水平，推動了我國糧油真菌毒素監(jiān)控技術(shù)水平的整體提升。廣東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與監(jiān)測技術(shù)研究所面向重金屬污染影響區(qū)域發(fā)展的突出問題，形成了以重金屬監(jiān)測防控技術(shù)為優(yōu)勢方向的研究團隊，探明了重金屬及其形態(tài)在廣東主要農(nóng)產(chǎn)品中的遷移轉(zhuǎn)化動態(tài)規(guī)律，為南方土壤提供安全種植 “紅綠燈”。江蘇省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所形成了以質(zhì)量安全全程管控技術(shù)為特色的優(yōu)勢團隊，揭示了小麥鐮刀菌毒素污染發(fā)生規(guī)律及其關(guān)鍵控制點，建立了小麥質(zhì)量安全全程管控技術(shù)，推動了小麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。上海市農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準研究所面向食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，形成了以食用菌全程管控技術(shù)為特色的優(yōu)勢團隊，協(xié)助企業(yè)解決食用菌生產(chǎn)過程中質(zhì)量安全技術(shù)瓶頸。浙江省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所提出的 “一品一策” 風險管控技術(shù)成果及模式已被納入 《國家質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略規(guī)劃 （2018-2022）》，為我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技創(chuàng)新服務(wù)區(qū)域發(fā)展探索出一條新路，促進了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學科發(fā)展對標分析

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學科作為一個新興交叉學科，由于時間短、底子薄，目前該學科在Web of Science 和Scopus 數(shù)據(jù)庫中都沒有明確的歸屬，很難全面準確地界定和度量相關(guān)的論文及專利的產(chǎn)出。因此，綜合考慮國際化和本土需求，采用傳統(tǒng)的科學計量定量評估方法和對標定性評議分析相結(jié)合的分析方式，以便能更客觀地反映我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學科的發(fā)展現(xiàn)狀和創(chuàng)新水平。

（一）傳統(tǒng)的科學計量定量評估分析根據(jù)近些年來我國在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學科的發(fā)展，對“農(nóng)產(chǎn)品”“食品”“質(zhì)量”及“安全”等關(guān)鍵詞進行文獻檢索統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)其逐步形成了“農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)”及“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與控制”為主的兩個重點方向。

在農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)方向，從論文計量統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，以中國農(nóng)業(yè)科學院為例，對標美國農(nóng)業(yè)部、加州大學戴維斯分校以及江南大學等國內(nèi)外一流科研機構(gòu)，有3 點值得關(guān)注： 一是所發(fā)表的學科論文的篇均被引次數(shù)為8.07 次，略低于上述3 家科研機構(gòu)，論文的總體影響力有待進一步提高； 二是熱點論文數(shù)量相對較多，特別是在生物毒素高靈敏快速檢測技術(shù)、蜂產(chǎn)品檢測技術(shù)、高通量農(nóng)獸藥殘留檢測技術(shù)等方向； 三是H 指數(shù)較高。H 指數(shù)作為一個混合量化指標，常用于評估研究人員的學術(shù)產(chǎn)出數(shù)量與學術(shù)產(chǎn)出水平，中國農(nóng)業(yè)科學院的H 指數(shù)較高為30，與美國農(nóng)業(yè)部、江南大學及中國農(nóng)業(yè)大學相近，略低于加州大學戴維斯分校，這表明在該方向中國農(nóng)業(yè)科學院擁有較強的學術(shù)綜合實力。

從學科專利計量統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，對標國內(nèi)一流科研機構(gòu)，中國農(nóng)業(yè)科學院主要呈現(xiàn)3 個特點： 一是專利授權(quán)率較低，中國農(nóng)業(yè)科學院的專利授權(quán)率為19%，低于中國農(nóng)業(yè)大學 （35%）及江南大學專利授權(quán)率 （34%）； 二是專利平均被引頻次居中，中國農(nóng)業(yè)科學院在近些年的專利被引頻次為0.69；三是近3 年發(fā)明專利數(shù)量在近5 年占比較高，這也在一定程度上反映近年來中國農(nóng)業(yè)科學院在創(chuàng)新能力提升的同時愈加注重創(chuàng)新的實際貢獻。

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與控制方向，論文計量統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，對標荷蘭的瓦赫寧根大學、德國風險評估研究所以及浙江大學等國內(nèi)外一流科研機構(gòu)，中國農(nóng)業(yè)科學院也呈現(xiàn)了與農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)研究方向情況相似的現(xiàn)象： 一是論文篇均被引次數(shù)較低（5.86 次），總體影響力有待提高； 二是 H 指數(shù)較低為 10，略低于浙江大學 （H 指數(shù)＝13）和瓦赫寧根大學 （H 指數(shù)＝11）； 特別是在該研究方向國內(nèi)外均無熱點論文報道，這表明該研究方向的交叉性和分散性更強。

通過上述定量分析可以看出，在 “農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)” 方向及 “農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與控制方向” 兩個重點研究方向，中國農(nóng)業(yè)科學院發(fā)展?jié)摿Υ?，但學術(shù)影響力有待增強，應(yīng)更加注重提高創(chuàng)新質(zhì)量與實際貢獻，加強與國內(nèi)外同行，尤其是國際一流科研機構(gòu)的學術(shù)合作，進一步提高學術(shù)影響力。

（二）對標一流機構(gòu)的學科定性評價分析從定性的角度，對標我國新階段、新任務(wù)、新要求，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技創(chuàng)新也還存在明顯的差距和短板。在農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)研究方向，對標美國加州戴維斯分校Bruce Hammock 團隊，我國農(nóng)藥高靈敏度抗體數(shù)量少、覆蓋面窄； 對標美國普渡大學質(zhì)譜技術(shù)研發(fā)團隊，我國自主研發(fā)檢測儀器設(shè)備相對落后，質(zhì)譜檢測器等核心部件主要依賴進口，卡脖子現(xiàn)象嚴重； 對標美國國家標準與技術(shù)研究院以及美國伯樂公司，我國質(zhì)譜、紅外、拉曼、核磁等數(shù)據(jù)庫嚴重缺乏，數(shù)據(jù)庫建設(shè)方面還受制于人； 基體標準物質(zhì)、品質(zhì)成分標準物質(zhì)缺失。在溯源與真實性鑒別技術(shù)研究方向，對標新西蘭奧塔大學、法國國家科學研究中心、葡萄牙波爾圖大學及美國俄克拉荷馬大學，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地和品種的同位素檢測方法、物種鑒別方法標準、產(chǎn)地和真實性溯源的數(shù)據(jù)庫缺乏； 高通量測序、蛋白組、代謝組等新技術(shù)應(yīng)用還很不夠。

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估技術(shù)研究方面，對標德國聯(lián)邦風險評估研究所、荷蘭公共衛(wèi)生與環(huán)境研究院、美國國家環(huán)保局 （EPA）及 WHO 國際癌癥研究機構(gòu) （IARC），我國還存在本底污染、人群生物標記物連續(xù)監(jiān)測、特殊膳食、毒性互作等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)缺乏等問題； 毒性評價替代技術(shù)和高通量未知物篩查技術(shù)較少，難以應(yīng)對相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題； 內(nèi)分泌干擾物、隱蔽性毒素等前沿領(lǐng)域無有效風險評估方法和模型等。在質(zhì)量安全控制技術(shù)研究方面，對標荷蘭瓦赫寧根大學、加州大學河濱分校、美國俄亥俄州立大學及比利時根特大學，存在本底污染數(shù)據(jù)少、毒性數(shù)據(jù)缺、對新型污染物的篩查發(fā)現(xiàn)能力弱，污染物全過程遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律及作用機制不明，主動防控技術(shù)少等明顯的差距和短板。

通過定性對標分析可以看出，我國在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)、檢測技術(shù)、質(zhì)量追溯和防控預(yù)警等共性及關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)方面取得了較大進展，但還存在檢測核心關(guān)鍵部件的原始創(chuàng)新水平不高、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建與數(shù)據(jù)積累不足、新技術(shù)應(yīng)用不夠等問題，急需科學合理布局學科方向，開展短板、卡脖子技術(shù)研究，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全創(chuàng)新質(zhì)量和創(chuàng)新實際貢獻。

三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技發(fā)展趨勢及展望

“十四五” 是推動農(nóng)業(yè)農(nóng)村高質(zhì)量發(fā)展、促進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略加快實施的重要階段。保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學科將緊密圍繞質(zhì)量興農(nóng)和綠色發(fā)展，夯實高質(zhì)量發(fā)展的科技基礎(chǔ)。

一是面向國際技術(shù)前沿，加強基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究，開展農(nóng)產(chǎn)品中危害形成和毒性作用機制、污染物聯(lián)合跨類毒性效應(yīng)及機制、危害因子全鏈條多過程協(xié)同作用機制、生物性危害因子的傳播機制等應(yīng)用基礎(chǔ)研究，探明農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估與預(yù)警的理論基礎(chǔ)。

二是面向國家監(jiān)管重大需求，開展農(nóng)產(chǎn)品樣品全回收、全譜識別技術(shù)，未知風險因子的快速篩查預(yù)警技術(shù)研究； 研發(fā)靈敏度高、智能化、可視化、可定制化快速檢測技術(shù)及裝備； 開發(fā)實時溯源監(jiān)控技術(shù)與裝備； 充分利用5G、區(qū)塊鏈、人工智能等技術(shù)，構(gòu)建基于 “區(qū)塊鏈+” 的全時空溯源監(jiān)管信息技術(shù)的風險分級管理和預(yù)警平臺，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)場監(jiān)管、智慧監(jiān)管提供關(guān)鍵核心技術(shù)。

三是面向經(jīng)濟主戰(zhàn)場，聚焦農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需求，開展生物毒素、重金屬、持久性有機污染物等危害物的脫毒減毒技術(shù)及微生物干預(yù)與控制技術(shù)研究，研制相關(guān)技術(shù)標準，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全主動保障技術(shù)體系，提升我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。圍繞大宗、特色農(nóng)產(chǎn)品，開展種養(yǎng)殖新技術(shù)、防腐保鮮新技術(shù)、新模式下農(nóng)產(chǎn)品特征品質(zhì)形成變化機理研究，開展品質(zhì)特征指標體系篩選、功能評價技術(shù)及配套檢測新技術(shù)與標準物質(zhì)研制； 為加強具有營養(yǎng)功效成分、強化短缺營養(yǎng)素的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)布局提供科學技術(shù)支撐。

四是面向人民生命健康，開展農(nóng)產(chǎn)品的感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)、生態(tài)品質(zhì)等分析核心技術(shù)研究，采用風味組學、營養(yǎng)組學挖掘我國不同區(qū)域與品種農(nóng)產(chǎn)品中重要營養(yǎng)品質(zhì)，構(gòu)建我國農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，為豐富我國農(nóng)產(chǎn)品供給，滿足人民多元化消費需求提供科學技術(shù)保障。