茶葉種植管理與加工技術(shù)探析

譚錫樂(lè)

（橫州市那陽(yáng)鎮(zhèn)鄉(xiāng)村建設(shè)綜合服務(wù)中心，廣西橫州 530301）

我國(guó)是茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，早在古代時(shí)，我國(guó)的茶葉生產(chǎn)就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。此外，我國(guó)茶葉種植生產(chǎn)的歷史非常悠久，追溯到唐朝時(shí)期，我國(guó)茶葉種植和加工技術(shù)已經(jīng)處在一個(gè)較高的水平，茶葉貿(mào)易也十分盛行，名揚(yáng)中外。因此，我國(guó)茶葉生產(chǎn)管理的系統(tǒng)也比較完善，不僅茶葉種類(lèi)豐富，還出口到了很多國(guó)家，并且我國(guó)生產(chǎn)的茶葉在國(guó)外口碑非常好。隨著茶葉貿(mào)易規(guī)模的逐步擴(kuò)大，我國(guó)茶葉得到了世界上很多國(guó)家的認(rèn)可。但隨著時(shí)代和科技的不斷進(jìn)步，傳統(tǒng)管理模式和加工技術(shù)已經(jīng)無(wú)法與現(xiàn)在的生產(chǎn)相匹配。因此，更為先進(jìn)的科技及種植管理技術(shù)逐漸得到人們的青睞［1］。

1 茶葉種植的要求

茶樹(shù)種植的好與壞，極大程度上影響了所生產(chǎn)出來(lái)的茶葉質(zhì)量，而茶樹(shù)種植的好與壞與茶園管理水平有密切的聯(lián)系。我國(guó)傳統(tǒng)的茶園建設(shè)主要是通過(guò)人為進(jìn)行管理，對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)進(jìn)行干涉，但這樣的方法往往有著成本高、耗時(shí)長(zhǎng)、見(jiàn)效慢及所生產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量參差不齊的缺點(diǎn)。但就目前的情況而言，新興技術(shù)的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，茶樹(shù)種植的技術(shù)及機(jī)械化程度也逐漸提高。提高茶園的管理水平不僅能夠使茶葉種植的過(guò)程更加精簡(jiǎn)，同時(shí)也能夠增加茶葉的產(chǎn)量，提高茶葉的品質(zhì)。要想實(shí)現(xiàn)高水平管理茶園，需要考慮各方面的因素［2］。

1.1 土壤

就目前的情況而言，國(guó)家對(duì)優(yōu)質(zhì)茶園的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)是十分嚴(yán)格的。1）就土壤條件來(lái)說(shuō)，國(guó)家其在各方面都有著嚴(yán)格的要求。如考慮到茶樹(shù)的根系發(fā)達(dá)，所以需要保持一定的土壤厚度；并且要想使茶葉的質(zhì)量好、產(chǎn)量高，還需要對(duì)土壤的透氣度和疏松度進(jìn)行嚴(yán)格的把控［3］。在進(jìn)行茶園建設(shè)的初期，要避免與化工廠(chǎng)相鄰，以免對(duì)土質(zhì)和水質(zhì)造成污染，影響茶葉的質(zhì)量。2）需要將茶樹(shù)種植在偏酸性的土壤中，茶樹(shù)適宜生長(zhǎng)于偏酸性土壤，因此需要對(duì)土壤的pH 值進(jìn)行嚴(yán)格的控制。避開(kāi)有石灰物質(zhì)的土壤，保證茶樹(shù)的順利生長(zhǎng)。但能夠完全滿(mǎn)足以上標(biāo)準(zhǔn)的土壤是非常稀少的，因此就需要通過(guò)在后期的茶園建設(shè)中融入現(xiàn)代技術(shù)，改善土壤存在的問(wèn)題以適應(yīng)茶樹(shù)的生長(zhǎng)，從而提高茶葉的質(zhì)量。

1.2 施肥

在茶樹(shù)種植過(guò)程中，施肥也是非常重要的環(huán)節(jié)。茶樹(shù)種植人員需要嚴(yán)格控制肥料的比例，加入最適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的肥料數(shù)量。組織人員進(jìn)行實(shí)地考察，檢測(cè)土壤肥力值、水分等，加入適量的肥料，以促進(jìn)茶樹(shù)的生長(zhǎng)。過(guò)多的肥料會(huì)造成土壤過(guò)度肥沃，不利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)，且還會(huì)造成資源浪費(fèi)；過(guò)少的肥料又無(wú)法滿(mǎn)足茶樹(shù)生長(zhǎng)的需求，從而導(dǎo)致茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢［4］。

2 茶葉種植管理技術(shù)

2.1 品種選擇

在種植茶葉時(shí)要先選擇品種，也是進(jìn)行茶葉種植的最關(guān)鍵步驟。不同茶葉的品質(zhì)產(chǎn)量不同，如果選擇的茶葉品種優(yōu)良，將來(lái)獲得的經(jīng)濟(jì)效益也就更高。但由于茶葉種植區(qū)的環(huán)境之間有較大的差異，即使是品種相同的茶葉，其表現(xiàn)也會(huì)有一定的差異，不可能完全是同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)［5］。

2.2 土壤管理

茶園土壤條件的不同對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)的影響也不同，茶葉的品質(zhì)也不同。以傳統(tǒng)種植方式來(lái)看，一般在種植的茶樹(shù)之間套種一些特殊的作物，可以為土壤增加營(yíng)養(yǎng)。而就目前的情況來(lái)看，純天然種植的種植效果更好。在種植無(wú)公害茶葉時(shí)，最好選擇污染力度較小的、靠近茶園的地方，且較近沒(méi)有工廠(chǎng)的地塊［6］；土壤最好是弱酸性的，或是酸性的。

2.3 種植管理

在茶樹(shù)種植過(guò)程中，可以運(yùn)用雙條密植栽培技術(shù)模式，栽植時(shí)使其深度在10～15 cm，大的行距為150 cm，小的行距為40 cm 左右，叢間距為32 cm 左右。

2.4 修剪管理

茶樹(shù)的修剪管理需要保證既可以增加采摘時(shí)茶葉的生產(chǎn)面積，又要保證茶葉的品質(zhì)。此外，對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行修剪有很多好處，如及時(shí)為茶樹(shù)殺蟲(chóng)可使其健康生長(zhǎng)。在茶樹(shù)還是幼苗時(shí)就需要定期修剪，茶樹(shù)成形后才能有良好的固定形態(tài)，并且需要使其交錯(cuò)生長(zhǎng)。對(duì)于成年茶樹(shù)來(lái)說(shuō)，修剪可以保持其穩(wěn)定狀態(tài)；修剪樹(shù)枝可以抑制它們的生長(zhǎng)，更有利于農(nóng)戶(hù)的采摘。茶樹(shù)的修剪方法分為輕修平和輕修剪2 種。輕修平是指修剪茶樹(shù)重新長(zhǎng)出的芽，將多余的枝丫剪除，利于幼芽的長(zhǎng)出［7］；輕修剪是指整體修剪茶樹(shù)的軀干，從而達(dá)到激發(fā)生長(zhǎng)的目的，提高茶葉品質(zhì)。再細(xì)致一點(diǎn)，還需要進(jìn)行深度修剪，深度剪枝分為重剪枝和平臺(tái)剪枝2 種方法。

2.5 采摘管理

采摘管理在茶葉種植管理中也顯得尤為重要。因?yàn)樵诓刹钑r(shí)，由于不同的采摘高度，所導(dǎo)致茶樹(shù)采摘的質(zhì)量也參差不齊，同時(shí)也會(huì)對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)造成一定的影響。在進(jìn)行采摘管理時(shí)，需做好以下2 方面工作。1）對(duì)茶樹(shù)的一些特性和適應(yīng)性作出全面的了解，如了解茶樹(shù)的生長(zhǎng)周期和成熟時(shí)間等，從而對(duì)茶樹(shù)種植有一個(gè)更加宏觀(guān)、全面的認(rèn)識(shí)，這樣才能高效地種植出品質(zhì)更高的茶葉。2）在茶樹(shù)種植過(guò)程中，還需實(shí)地對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)特點(diǎn)進(jìn)行考察，切實(shí)了解其生長(zhǎng)規(guī)律，這樣能使茶葉的紋路更加清晰。在關(guān)注茶葉生長(zhǎng)情況的同時(shí)，還要為日后的采摘工作作充分的準(zhǔn)備，合理進(jìn)行規(guī)劃。通常情況下，茶樹(shù)的樹(shù)枝順利長(zhǎng)出來(lái)后，一般會(huì)萌發(fā)3～4 片葉子。這時(shí)候就需要摘下部分葉子，為其余葉子的生長(zhǎng)提供良好的環(huán)境，實(shí)現(xiàn)茶園長(zhǎng)期的可持續(xù)發(fā)展。在生茶泡茶過(guò)程中，采摘無(wú)疑是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。采摘進(jìn)行的順利與否及采摘技術(shù)的成熟與否都會(huì)直接或間接地影響茶葉的品質(zhì)。因此，在進(jìn)行茶葉采摘時(shí)，需要進(jìn)行有效的采摘管理。按照標(biāo)準(zhǔn)的步驟和規(guī)范的方法進(jìn)行采摘，可以保證茶葉的品質(zhì)，也不會(huì)對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)造成不好的影響［8］。

2.6 灌溉管理

茶樹(shù)在夏季和秋季更容易發(fā)生干旱的情況。因此，一定要注意在水資源短缺時(shí)因地制宜地實(shí)施相應(yīng)的灌溉措施，最大程度上穩(wěn)定茶葉的生長(zhǎng)，保證茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量。并且如果干旱持續(xù)了很長(zhǎng)一段時(shí)間，此時(shí)的灌溉無(wú)疑能大大提高茶葉的產(chǎn)量，恰當(dāng)?shù)墓喔饶軌蚝芎玫乇ＷC茶葉的品質(zhì)，穩(wěn)定其產(chǎn)量。

2.7 病蟲(chóng)害防治

茶樹(shù)在種植過(guò)程中，通常會(huì)出現(xiàn)病蟲(chóng)害。要想保證茶葉的產(chǎn)量與品質(zhì)，需要格外關(guān)注茶園的定期管理，茶園如積水就要進(jìn)行開(kāi)溝和疏通排水，并且在秋季和冬季及時(shí)清掃落葉，避免堆積。同時(shí)，適量為茶樹(shù)施肥可以增強(qiáng)茶樹(shù)整體的抗病能力。此外，還需要噴灑不同功效的藥劑，對(duì)各種病蟲(chóng)害進(jìn)行預(yù)防。一般夏季病蟲(chóng)災(zāi)害發(fā)生比較頻繁，因此在之前可以預(yù)先做好相關(guān)防范工作。

2.8 精細(xì)化管理

精細(xì)化管理是一種時(shí)代的產(chǎn)物，它伴隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步應(yīng)運(yùn)而生。在現(xiàn)代茶葉種植管理中，需要積極、恰當(dāng)?shù)貙?duì)茶樹(shù)進(jìn)行精細(xì)管理。管理得當(dāng)茶樹(shù)生產(chǎn)效益就會(huì)得到顯著提升，并且還能有效保證茶葉的品質(zhì)。在精細(xì)管理具體實(shí)施過(guò)程中，各單位需要分別建立健全完善的機(jī)制，將精細(xì)化管理落實(shí)到每一個(gè)步驟，加強(qiáng)管理力度?？梢栽诓铇?shù)種植和茶葉管理過(guò)程中取得一定的基礎(chǔ)，充分發(fā)揮管理的有效性。在管理有保障的基礎(chǔ)上，茶葉的質(zhì)量也能得到保障，使茶葉銷(xiāo)售更順暢，企業(yè)也將獲得更高的利潤(rùn)。

3 茶葉加工技術(shù)

針對(duì)當(dāng)前我國(guó)現(xiàn)有的茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)來(lái)講，全自動(dòng)生產(chǎn)還需繼續(xù)加強(qiáng)，且技術(shù)水平也有待提高。并且存在一些老生常談的問(wèn)題還待解決，如部分加工工廠(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生方面還存在一定的問(wèn)題。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提升，茶葉加工技術(shù)也得到大幅度提升，不僅可以保證其可口的口感，同時(shí)刷新了人們對(duì)傳統(tǒng)茶葉的認(rèn)知。由于新型技術(shù)的廣泛應(yīng)用，在加工茶葉過(guò)程中，不僅能夠有效實(shí)現(xiàn)資源最大化，同時(shí)其產(chǎn)生的污染對(duì)環(huán)境的傷害也較小。因此，積極運(yùn)用新型茶葉加工技術(shù)，能大大提高種植茶樹(shù)的效率，從而增加產(chǎn)量，同時(shí)品質(zhì)也得到了充分的保障。此外，還能有效儲(chǔ)存茶葉，使茶葉的品質(zhì)得到最好的保護(hù)，保留其原有的品質(zhì)，進(jìn)而使工廠(chǎng)在加工茶葉時(shí)，也更加的健康、無(wú)污染。隨著科學(xué)技術(shù)越來(lái)越發(fā)達(dá)，各種先進(jìn)的技術(shù)也是層出不窮，越來(lái)越多的先進(jìn)技術(shù)都能廣泛地應(yīng)用在茶葉加工中。就目前看來(lái)，在我國(guó)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展下及國(guó)家、政府的積極響應(yīng)下，茶葉種植管理和加工擁有廣闊的發(fā)展前景。

3.1 茶葉殺青機(jī)的使用

茶葉殺青是在高溫下對(duì)鮮茶中氧化酶的活性進(jìn)行破壞和鈍化，對(duì)鮮葉中茶多酚的酶促氧化進(jìn)行有效的抑制，將茶鮮葉中的水分蒸干，使茶葉柔軟、易成型的制茶階段。目前茶農(nóng)流行使用的是滾筒殺青機(jī)，其操作簡(jiǎn)單、成本低、適用范圍十分廣泛；但其也具有一定的缺點(diǎn)，穩(wěn)定性較差，無(wú)法很好地控制溫度，耗能亦較高。伴隨著日益進(jìn)步的機(jī)械化技術(shù)，在綠色環(huán)境理念下有更高效、節(jié)能、穩(wěn)定的茶葉殺青機(jī)，如蒸汽茶葉殺青機(jī)，它的主要工作原理就是使用高溫蒸汽接觸茶葉，在穩(wěn)定的高溫下以極快的速度對(duì)茶葉進(jìn)行殺青；同時(shí)還有熱風(fēng)殺青機(jī)，其作用原理是利用熱風(fēng)爐內(nèi)的熱風(fēng)與鮮茶進(jìn)行交換，使鮮茶迅速吸收熱量，釋放茶葉中的酶，達(dá)到殺青的目的；微波殺青機(jī)利用微波震動(dòng)水分子產(chǎn)生熱量對(duì)茶葉進(jìn)行加熱，進(jìn)而達(dá)到殺青的目的。殺青機(jī)是用于茶葉加工第一階段的機(jī)器，由于使用不同樣式的殺青機(jī)，茶葉的質(zhì)量和味道也不同。

為了保證茶葉的質(zhì)量和加工效率，應(yīng)該根據(jù)不同類(lèi)型的茶葉選擇合適的方法進(jìn)行殺青。對(duì)于中高檔茶葉，主要的殺青方法可用滾壓法殺青，以其他殺青方法為輔開(kāi)展殺青工作；但它對(duì)茶師的能力有一定的要求，所以應(yīng)選擇優(yōu)秀的茶師來(lái)開(kāi)展殺青工作。采用簡(jiǎn)單的滾筒式的殺青方式也有利于公司打造優(yōu)質(zhì)的手工制品品牌，對(duì)于大型、知名、優(yōu)質(zhì)的制茶企業(yè)，應(yīng)選用電磁殺青裝置，以達(dá)到快速、大范圍的殺青目的，雖然成本高，但其具有高效性，能夠快速回收成本。在殺青過(guò)程中，盡量使用多元化的殺青方式和設(shè)備，從而使茶葉殺青的質(zhì)量能夠得到有效提高。

3.2 茶葉烘干機(jī)的使用

傳統(tǒng)的茶葉烘干機(jī)容易產(chǎn)生干燥不均勻現(xiàn)象，使茶葉加工質(zhì)量大大降低。而動(dòng)態(tài)循環(huán)烘干機(jī)的工作原理是用熱風(fēng)吹茶，解決傳統(tǒng)烘干機(jī)存在的弊端和問(wèn)題，使茶葉處于懸浮的狀態(tài)變?yōu)楦稍?，使茶葉烘干質(zhì)量得到顯著提高；此外，由于它使用電力而不是以前的煤火，使茶葉加工成本有效降低，而且還有效地防止了污染，這與我國(guó)可持續(xù)發(fā)展的要求相符合。

4 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)在茶葉種植方面生產(chǎn)歷史悠久，且在科學(xué)技術(shù)不斷迭代的積極引領(lǐng)下，越來(lái)越多的先進(jìn)加工技術(shù)和管理模式運(yùn)用在茶樹(shù)種植和茶樹(shù)加工方面，不僅充分保證了茶葉的生產(chǎn)效率和質(zhì)量，還有效宣傳了茶文化，解決了茶葉生產(chǎn)加工過(guò)程中安全問(wèn)題的同時(shí)，為未來(lái)的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。