食育本位的二十四節(jié)氣課程開發(fā)與實施

劉佳彬

廣州市海珠區(qū)知信小學是廣州市海珠區(qū)第二實驗小學教育集團的成員學校?；诘诙嶒炐W教育集團“剛柔相濟、外柔內(nèi)剛、以柔克剛”的辦學文化，以及“回到元點，面向未來”的辦學宗旨，知信小學力求通過校園文化建設、校本課程改革、教學方式變革等途徑激發(fā)學生的元認知，著力發(fā)展學生的自信、自學、自食其力等習慣與能力。其中，自食其力的元點便是飲食教育。為此，知信小學探索并構建了“食育本位的自食其力勞動課程體系”，將飲食教育、勞動教育與綜合實踐活動的課程資源進行整合，鼓勵學生親自參與食物制作的勞動過程，以“食”為媒，掌握必要的自食其力的勞動技能，由此培養(yǎng)學生珍惜食物的感恩情感和保持健康生活的個人能力。在食育本位的自食其力勞動課程體系框架下，知信小學試圖開發(fā)和實施“食育本位的二十四節(jié)氣課程”，以食育為中心，以節(jié)氣為切入點，培養(yǎng)學生傳承飲食文化的意識以及健康飲食的習慣。

一、食育本位的二十四節(jié)氣課程開發(fā)

（一）明確課程性質(zhì)

知信小學食育本位的二十四節(jié)氣課程是一門以培養(yǎng)學生健康的飲食生活習慣為最終目的，以圍繞二十四節(jié)氣而形成的傳統(tǒng)飲食文化為課程內(nèi)容，以項目式學習為課程實施方式的校本選修課程。

（二）設立課程目標

實施食育本位的二十四節(jié)氣課程的最終目的是讓學生感受自食其力所帶來的成功感和幸福感，感受中華飲食文化的博大精深，進而養(yǎng)成良好的健康飲食習慣與生活習慣。其課程目標具體為：（1）以食育傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。食育本位的二十四節(jié)氣課程以“食育”“節(jié)氣”等中華傳統(tǒng)文化為載體，教師應通過課程實施讓學生深入了解中華傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代文明的傳承與發(fā)展，在培養(yǎng)學生科學飲食習慣和文明餐桌禮儀的同時，提升學生對國家、民族的文化自信。（2）以食育促進五育融合。在課程實施過程中，教師應以食育為出發(fā)點，延展培養(yǎng)學生的勞動習慣、審美情趣、合作意識、環(huán)保意識等，促進“五育”融合。（3）以食育促進親子關系和諧發(fā)展。在課程實施的過程中，教師應充分發(fā)揮家長的積極作用，引導其與子女建立多種場景的交流與合作，促進親子關系的和諧發(fā)展。

（三）研發(fā)課程材料與教學資源

知信小學通過收集相關資料，編寫和制作課程資源包，為食育本位的二十四節(jié)氣課程的實施提供了材料基礎。同時，為了豐富該課程的教學內(nèi)容，并吸引更多家長、學生關注和參與課程的開發(fā)和學習，知信小學通過發(fā)放網(wǎng)絡問卷、召開座談會等形式，最終遴選了24個學生家庭協(xié)助課程資源的開發(fā)。每個學生家庭分別負責圍繞二十四節(jié)氣中的一個節(jié)氣進行課程資源包開發(fā)，除了搜集、整理相關節(jié)氣圖文介紹外，還要按照課程實施要求先行實踐，并將活動圖片、學習成果等納入課程資源包中，作為其他學習者的參照范例。

其次，為了促進該課程的順利實施，知信小學根據(jù)小學生注意力較差、專注時間較短等心理發(fā)展特點，設計并制作了與課程適配的“食育本位的二十四節(jié)氣教育微課”，將其作為豐富課程開展形式的一項教學資源，激發(fā)學生的學習興趣。節(jié)氣微課的時長控制在10分鐘以內(nèi)，包括“導入—講授—小結—拓展”四個環(huán)節(jié)的教學內(nèi)容。

二、食育本位的二十四節(jié)氣課程實施

（一）項目選題

當某一節(jié)氣臨近時，知信小學教師會先組織學生閱讀學校匯編的“食育本位的二十四節(jié)氣課程資源包”，隨后指導學生通過互聯(lián)網(wǎng)了解更多有關該節(jié)氣的信息，如與該節(jié)氣有關的詩歌、手工藝品等，激發(fā)學生的求知欲，加深學生對這一節(jié)氣的了解。接著，教師鼓勵學生自學對應的節(jié)氣微課，并根據(jù)微課中的提示自定或者與父母共同商定制作哪一道“應節(jié)菜”，例如：立春時節(jié)做春卷，冬至時節(jié)包餃子等。

（二）項目設計

制作一道“應節(jié)菜”對于擁有豐富生活經(jīng)驗的成人而言，可以說沒有什么難度，可是對于缺乏勞動知識和技能的少年兒童來說，就是一項大工程。在此過程中，知信小學教師或家長會通過指導學生繪制簡單清晰的可視化流程圖（思維導圖），幫助學生明確任務流程的同時，鍛煉學生的思維能力，可謂一舉兩得。

（三）項目執(zhí)行

項目執(zhí)行是考驗學生勞動技能以及實踐能力的重要環(huán)節(jié)，強調(diào)以學生獨立行動、親子合作共行等形式完成項目任務，即烹制“應節(jié)菜”，從而促進學生在實踐中了解菜肴制作的相關步驟，培養(yǎng)基本的生活技能。

（1）采購食材。做一道“應節(jié)菜”，自然需要時令食材。從采購食材開始，學生就不再是紙上談兵。知信小學建議學生與家長共同采購食材，以便家長以此為契機進行現(xiàn)場教學，引導學生認識蔬菜、分辨肉類、辨識食材新鮮度等，或指導學生記賬，教導學生進行貨比三家，以此培養(yǎng)學生的生活技能、財經(jīng)素養(yǎng)及節(jié)儉意識。

（2）烹飪菜肴。烹飪菜肴是項目執(zhí)行這一環(huán)節(jié)的精彩部分，可以讓學生體驗下廚的樂趣，以及“自給自足”的滿足感。雖然灶火和熱油有一定的危險，但這并不可作為讓學生遠離廚房的理由，知信小學建議家長讓學生適時地拿起鍋鏟翻炒，或者至少讓學生在一旁提供力所能力的幫助，觀摩并學習烹飪的具體步驟，親眼見證一條活魚如何被煎得金黃油亮。特別是在現(xiàn)代烹飪工具，如電飯鍋、微波爐、電烤箱等愈發(fā)智能的前提下，需要家長指導學生認識各種智能烹飪工具的按鍵功能及操作方法，以便鍛煉學生獨立生活的能力。

（3）共品美味。民以食為天，我國人民習慣于一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，共同品嘗美味。而飯桌旁也是我們分享家長里短、生活經(jīng)驗的最佳場所。知信小學倡導家長利用“飯桌旁”這個愉快的場所了解學生的學習生活情況，疏導學生的心理壓力、鞭策學生的健康成長，同時培養(yǎng)學生良好的餐桌禮儀及珍惜糧食的行為習慣等。

（4）清洗食具。如果說煮飯、做菜于學生而言還有一定的難度，那么清洗食具就是最適合學生操作的勞動教育內(nèi)容，若是冬天洗碗則更具考驗性。知信小學鼓勵家長堅定立場，激勵學生不畏嚴寒、認真完成清洗食具的工作。

（5）垃圾處理。第二實驗小學教育集團倡導愛自然的教育，愛自然主要包括順應自然、親近自然和參與自然等。垃圾分類回收便是人類愛自然、與自然友好相處的一種方式。因此，知信小學要求學生主動承擔制作、品嘗“應節(jié)菜”后的垃圾分類處理工作，培養(yǎng)學生良好的環(huán)保行為。

責任編輯 ? ?邱 ? 麗