可食用昆蟲的研究進(jìn)展

屈小雨，李敏，李海瀾，劉家彤，任小青

（天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院，天津 300392）

可食用昆蟲是指以昆蟲蟲體或其產(chǎn)物作為食品供人類食用或者作為飼料供家畜、家禽、魚類食用的昆蟲[1]?？墒秤美ハx由于具有高蛋白、低脂肪等特點(diǎn)，早在3000年前，我國(guó)就已有食用昆蟲的習(xí)俗。近年來(lái)，由于世界人口的增多和全球糧食的緊張，昆蟲蛋白作為既可人類直接消費(fèi)又可用于動(dòng)物飼料的資源越來(lái)越被人們所接受，也被更多研究者重視。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織曾經(jīng)在《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來(lái)前景》的報(bào)告中指出，昆蟲富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，可作為人類食物的主要來(lái)源，有助于緩解全球糧食和飼料短缺問(wèn)題。本文從可食用昆蟲的分類、基本營(yíng)養(yǎng)成分、保健作用以及國(guó)內(nèi)外昆蟲食品的加工方式等方面進(jìn)行綜述，并展望了可食用昆蟲精深加工及附加值提升的研究與應(yīng)用前景，以期為可食用昆蟲進(jìn)一步開(kāi)發(fā)提供理論基礎(chǔ)。

1 可食用昆蟲的分類

全世界可食用昆蟲有3 650種，其中我國(guó)可食用的昆蟲達(dá)324種[1]，主要包括直翅目（蝗蟲類、蟋蟀類、螽斯類）、鱗翅目（蠶蛾類、天蛾類、螟蛾類、冬蟲夏草）、半翅目（蚱蟬類）、鞘翅目（天牛類、龍虱、蠐螬）、膜翅目（蜂類、蟻類）。其中膜翅目昆蟲可食用的主要是蟲蛹，而直翅目和半翅目則是成蟲。鱗翅目的可食用的主要是幼蟲，主要是蠶蛾科、螟蛾科和天蛾科[2]。墨西哥可食用昆蟲種類豐富，包括蜻蜓類、蝗蟲類、螽斯類、椿類（椿、緣椿、負(fù)子椿、劃椿、仰泳椿）、蟬類、甲蟲類（象蟲、龍虱、虎甲、金龜甲）、蛾蝶類（龍舌蘭白蟲和紅蟲、鳳蝶、螟蛾、夜蛾、天蠶蛾）、蠅類、蟻類、蜂類（蜜蜂、熊峰、胡蜂）[3]；另外在東南亞地區(qū)，有150種～200種可食用昆蟲；在南美洲的亞馬遜流域，可食用昆蟲可達(dá)到428種；在非洲，約有250種昆蟲被食用[1]。世界可食用昆蟲的分類見(jiàn)表1。

表1 世界可食用昆蟲的分類Table 1 Classification of edible insects in the world

2 可食用昆蟲的營(yíng)養(yǎng)成分研究

2.1 鞘翅目昆蟲的營(yíng)養(yǎng)成分研究

在鞘翅目中，天牛科是人們的主要研究熱點(diǎn)。如黃瓊等[4]研究了星天牛和粗鞘雙條杉天牛幼蟲的營(yíng)養(yǎng)成分，結(jié)果表明二者蛋白質(zhì)含量均高于禽肉類及雞蛋，必需氨基酸/總氨基酸為43%，必需氨基酸/非必需氨基酸為76%左右，符合聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（Food and Agriculture of the United Nations，F(xiàn)AO）/世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）推薦值，并且粗脂肪含量低于禽肉類，礦物質(zhì)含量則較高，尤其以Mg含量最為豐富。宋海明[5]對(duì)栗山天牛進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，測(cè)得栗山天牛中蛋白質(zhì)含量為48%，脂肪含量為13%，重金屬元素在規(guī)定范圍內(nèi)，并在此基礎(chǔ)上通過(guò)小白鼠實(shí)驗(yàn)，證明了栗山天牛在正常使用條件下具有食用安全性。何江紅等[6]對(duì)松墨天牛進(jìn)行了研究，研究結(jié)果表明，松墨天牛粗蛋白含量占干重的23.99%，與其它可食用昆蟲相比，蛋白質(zhì)含量偏低，但氨基酸含量較為豐富，共含17種氨基酸，其中9種人體必需氨基酸占干重的10.78%，必需氨基酸/非必需氨基酸為65.31%，必需氨基酸/總氨基酸為39.51%，符合FAO/WHO所提出的氨基酸模式。卓志航等[7]對(duì)不同時(shí)期的云斑天牛進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分分析，其中蛋白質(zhì)含量在16.90%～26.54%，脂肪含量在2.20%～4.41%，氨基酸及礦物質(zhì)含量豐富，并且通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的分析，得出云斑天牛成蟲是最適宜食用的蟲態(tài)。除此之外，也有人對(duì)鞘翅目中其它可食用昆蟲進(jìn)行研究。張志勇等[8]利用現(xiàn)代分析手段對(duì)4種斑螯類昆蟲的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明4種昆蟲粉蛋白質(zhì)含量均高于柞蠶蛹，脂肪含量均低于柞蠶蛹，且體內(nèi)的微量元素種類豐富，其中 Zn、Fe、Cu、Mn 含量較高。

2.2 直翅目昆蟲的營(yíng)養(yǎng)成分研究

在直翅目中，蝗蟲、螽斯等是人們研究的重點(diǎn)。王薈[9]選取了兩種不同生長(zhǎng)環(huán)境的鼻優(yōu)草螽作為研究對(duì)象，對(duì)它們的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，結(jié)果表明其中粗蛋白含量分別為18.39%和9.34%，粗脂肪含量分別為5.93%和13.22%，兩者必需氨基酸占非必需氨基酸的比值分別為82.441%和98.245%，必需氨基酸占總氨基酸的比值分別為45.185%和49.557%，不飽和脂肪酸含量占總脂肪含量分別為59.66%和69.72%，礦物質(zhì)中P含量和Na含量最高，鼻優(yōu)草螽1號(hào)中P含量和Na含量分別為142.98%和46.46%，鼻優(yōu)草螽2號(hào)中P含量和Na含量分別為64.89%和42.53%。徐偉[10]以黃褐油葫蘆作為研究對(duì)象，對(duì)其不同發(fā)育階段的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行研究，研究表明不同發(fā)育階段的蟲體蛋白質(zhì)含量平均為15.92%，富含18種氨基酸，其中必需氨基酸含量高達(dá)45.56%，脂肪含量為5.40%，含有8種微量元素，其中Ca、Fe、Zn的含量較高，分別為1 164、320.3、17.9 μg/g。徐燕[11]對(duì)亞洲飛蝗的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了初步研究，研究結(jié)果表明該飛蝗蛋白質(zhì)含量為69.75%，脂肪含量為5.5%，總氨基酸含量為52.98 g/100 g，必需氨基酸/非必需氨基酸為69.39%，必需氨基酸/總氨基酸為40.70%，且不飽和脂肪酸含量為83.44%，含有15種礦物質(zhì)，其中 Ca、Mg、Fe、Zn 的含量較豐富。劉敏等[12]選取3種可食用蝗蟲作為研究對(duì)象，研究結(jié)果表明3種蝗蟲蛋白質(zhì)含量均在70g/100g干重以上，遠(yuǎn)高于豬肉、羊肉等常見(jiàn)的動(dòng)物蛋白源，脂肪含量為6.09g/100g干重～17.73 g/100 g干重，并且含有大量的礦物質(zhì)元素，其中中華稻蝗體內(nèi)的Mn含量是豬瘦肉的19倍，維生素B1的含量是豬肉的40倍。孫素玲等[13]對(duì)東方螻蛄的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了研究，研究表明東方螻蛄的粗蛋白含量為66.33%，粗纖維含量為1.05%，脂肪含量為20.11%～26.07%，總氨基酸含量為54.87%，其中必需氨基酸含量占總氨基酸含量的18.81%，是一類高蛋白的食品資源。

2.3 半翅目昆蟲的營(yíng)養(yǎng)成分研究

在半翅目中，蚱蟬是人們的研究熱點(diǎn)。劉敏等[14]對(duì)不同發(fā)育期的蚱蟬進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定，測(cè)定結(jié)果為3種不同時(shí)期蚱蟬的蛋白質(zhì)含量平均值為69.91 g/100g，脂肪含量低于 15%，Na、K、Mg、Mn 的含量都很高，其中發(fā)育初期的蚱蟬Ca含量是瘦豬肉的9倍，F(xiàn)e含量是瘦豬肉的28倍左右，Ca、Fe的含量也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉、雞肉和羊肉。王燦楠等[15]發(fā)現(xiàn)蚱蟬幼蟲中蛋白質(zhì)含量為21.4%，必需氨基酸含量豐富，比雞肉、牛肉、豬肉高，但略低于雞蛋，脂肪含量?jī)H為豬肉脂肪含量的7.0%、牛肉脂肪含量的19.4%，且蚱蟬幼蟲中Ca、Fe、Zn的含量均高于常見(jiàn)的動(dòng)物性食物，其中Ca含量、Fe含量、Zn含量分別是豬肉的22.17倍、11.69倍和6.08倍。

2.4 鱗翅目昆蟲的營(yíng)養(yǎng)成分研究

在鱗翅目中，天蛾、金鳳蝶等都已被人們進(jìn)行了研究。田華等[16]對(duì)豆天蛾進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分分析，結(jié)果表明，豆天蛾干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量為63.7%，脂肪含量為21.5%，含有18種氨基酸和8種必需氨基酸。邱娜等[17]以杜仲夢(mèng)尼夜蛾幼蟲為研究對(duì)象，研究結(jié)果表明該幼蟲體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量明顯高于豬肉、鴨肉和雞蛋，分別為豬肉的1.37倍和雞蛋的1.40倍，而脂肪含量明顯較低，僅為豬肉的29.4%和鴨肉的55.3%，并且含有7種人體必需氨基酸，占總氨基酸含量的40%，其中油酸和亞麻酸含量較高，還含有豐富的K、Ca、Zn等礦物質(zhì)元素。蒲正宇等[18]研究黃斑蕉弄蝶的營(yíng)養(yǎng)成分，結(jié)果表明蛋白質(zhì)含量十分豐富，高達(dá)76.3%，脂肪含量為15.8%，礦物質(zhì)元素種類多且豐富，總氨基酸含量較高，其中必需氨基酸含量占45.1%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為0.82，高于FAO/WHO提出的理想模式。陳彤等[19]對(duì)金鳳蝶進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分的研究，研究結(jié)果表明金鳳蝶幼蟲中蛋白質(zhì)含量占干粉質(zhì)量的58.2%，脂肪含量占干粉質(zhì)量的19.8%，且必需氨基酸配比十分接近FAO/WHO的推薦值，同時(shí)無(wú)機(jī)鹽含量也較為豐富，其中K的含量高達(dá)1 250 mg/kg。

2.5 蜻蜓目昆蟲的營(yíng)養(yǎng)成分研究

蜻蜓目也已成為人們的研究對(duì)象。蔣筠雅等[20]以云南省和貴州省采集到6種常見(jiàn)食用蜻蜓為研究材料，通過(guò)一系列方法對(duì)蜻蜓的基本營(yíng)養(yǎng)組成進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)6種蜻蜓稚蟲平均含水量81.17%、干基蛋白65.62%、脂肪9.80%、糖3.01%、灰分5.47%，富含人體所必需礦物質(zhì)元素，尤其是Ca和Se，并且氨基酸模式符合FAO/WHO推薦模式。

2.6 蜚蠊目昆蟲的營(yíng)養(yǎng)成分研究

人們對(duì)于蜚蠊目研究不多。KULMA等[21]將不同齡期的可食蟑螂作為研究對(duì)象，發(fā)現(xiàn)成年蟑螂的蛋白質(zhì)含量高于若蟲期，但脂肪含量低于若蟲期。

國(guó)內(nèi)外研究者對(duì)鱗翅目、半翅目、直翅目以及鞘翅目研究較多，但對(duì)于蜻蜓目、蜚蠊目等可食用昆蟲的研究較少。從研究結(jié)果來(lái)看，可食用昆蟲營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，其中蛋白質(zhì)含量高于牛肉、豬肉等常見(jiàn)的動(dòng)物性食品，可以作為一種新蛋白資源。

3 可食用昆蟲的保健功能

可食用昆蟲含有的多肽、黃酮等活性物質(zhì)，不但對(duì)血糖、血脂、膽固醇有一定的調(diào)節(jié)作用，而且還具有抗氧化、抗疲勞等功效。孫波等[22]通過(guò)將不同的昆蟲凍干粉加到高糖高脂飼料中，發(fā)現(xiàn)多種可食用昆蟲對(duì)取食高能飼料小鼠的血糖和血脂均有降低作用，對(duì)家蠶幼蟲的效果最明顯。王猛等[23]利用東亞飛蝗多肽對(duì)大鼠進(jìn)行降血脂實(shí)驗(yàn)，以總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白含量水平作為考察指標(biāo)，并分別設(shè)置正常飼料組、高脂肪飼料模型組、陽(yáng)性對(duì)照組、多肽試驗(yàn)干預(yù)組，研究表明多肽對(duì)4種指標(biāo)均有降低作用，即東亞飛蝗多肽可以降低血脂。楊兆芬等[24]以黃粉蟲為研究對(duì)象，對(duì)其進(jìn)行不同實(shí)驗(yàn)的處理，如毒性實(shí)驗(yàn)、免疫調(diào)節(jié)實(shí)驗(yàn)、抗疲勞實(shí)驗(yàn)等，并設(shè)置實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組，結(jié)果表明黃粉蟲樣液不僅無(wú)毒，還具有增強(qiáng)免疫能力、抗疲勞、延緩衰老、降低血脂以及促進(jìn)膽固醇代謝的作用。劉愛(ài)青[25]也通過(guò)不同的實(shí)驗(yàn)，研究了中華稻蝗黃酮提取物的保健作用，研究結(jié)果表明中華稻蝗黃酮提取物可顯著降低小鼠血清中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量，能夠延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，增強(qiáng)肝糖原的儲(chǔ)備量，提高血清乳酸脫氫酶的活力，即中華稻蝗黃酮提取物具有降血脂、抗疲勞、抗氧化作用。MATOS等[26]通過(guò)研究表明黑蟋蟀蛋白具有抗氧化性能，并且采用酶水解可以提高黑蟋蟀蛋白抗氧化性能。HALL等[27]發(fā)現(xiàn)可以從蟋蟀蛋白水解物中提取出抗炎肽，作為血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制劑。Pyo等[28]選取多個(gè)可食用昆蟲作為研究對(duì)象，評(píng)估它們對(duì)人紅細(xì)胞的溶血性以及抗氧化性，結(jié)果表明黃粉蟲和意大利蜜蜂提取物具有較強(qiáng)的溶血活性?？梢?jiàn)，不同的可食用昆蟲含有不同的功能性成分，對(duì)這些功能性成分進(jìn)行開(kāi)發(fā)研究可促進(jìn)我國(guó)功能性食品的發(fā)展。

4 昆蟲食品的加工方式

4.1 原型昆蟲食品加工方式

在昆蟲的食用方式上，人們以炸制、炒制、醬制為主。例如我國(guó)有蟬醬、蜂蛹醬[29]、炒竹蟲[30]、油炸馬蜂幼蟲[31]、油炸蟋蟀等昆蟲食品。國(guó)外有炸蟋蟀、炸蠶蛹，巴黎設(shè)有“昆蟲餐廳”，哥倫比亞人在戲院將油炸螞蟻當(dāng)作休閑食品，柬埔寨的油炸蟋蟀已成為滋補(bǔ)養(yǎng)顏的時(shí)髦食品[32]。但是，由于人們受到昆蟲外觀、生活環(huán)境及其他方面的影響，能夠接受原型昆蟲食品的人還較少，對(duì)于原型昆蟲食品的研究也只是鳳毛麟角。

4.2 變形昆蟲食品的加工方式

隨著人們對(duì)昆蟲食品營(yíng)養(yǎng)和功能性認(rèn)知的提高，昆蟲食品的理念逐漸被大家所接受，但是由于從心理上還很難接受原型昆蟲食品，昆蟲食品的開(kāi)發(fā)走上了多元化道路，其新工藝也在不斷被開(kāi)發(fā)應(yīng)用，現(xiàn)已被制成餅干、面包、蟲酒、蟲醬油以及氨基酸口服液等各種類型昆蟲食品。

吳釗龍等[33]以蠶蛹為原料，先研究變溫壓差膨化干燥技術(shù)中膨化時(shí)間、膨化壓力、停滯時(shí)間、抽真空時(shí)間分別對(duì)蠶蛹酥的影響，并在此基礎(chǔ)上使用正交試驗(yàn)確定蠶蛹酥的最佳工藝：壓力差0.2 MPa、停滯時(shí)間10 min、抽空時(shí)間2 h、膨化溫度80℃。朱彩平等[34]將蠶蛹蛋白加入面包中，并通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定蠶蛹蛋白營(yíng)養(yǎng)面包的最佳工藝配方，最佳配方為蠶蛹蛋白2%、酵母1.2%、面包改良劑0.1%、水55%。在此工藝條件下的蠶蛹蛋白面包，其風(fēng)味和品質(zhì)最佳。賴小玲等[35]在研究發(fā)酵性飲料的工藝過(guò)程中，通過(guò)正交試驗(yàn)確立了適合蠶蛹水解蛋白發(fā)酵的條件，最終制成口感良好、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)異味的新型發(fā)酵蛋白飲料。

陳娟等[36]以小麥粉、黃粉蟲粉末為主要原料，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)對(duì)黃粉蟲能量棒的配方進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明，黃粉蟲能量棒的最佳配方：小麥粉250 g、黃粉蟲 100 g、色拉油 20 g、白砂糖 80 g、蛋液 50 g、食鹽1.5 g、小蘇打1.5 g。田晶[37]將黃粉蟲蛋白乳加入餅干中，并選取黃粉蟲蛋白乳添加量、糖粉添加量以及烘焙時(shí)間作為因素，通過(guò)響應(yīng)面法研究黃粉蟲餅干最佳加工工藝，最終得出最佳工藝：黃粉蟲蛋白乳添加量為16.4 g、糖粉添加量為22 g、烘焙時(shí)間為18 min。孫素玲等[38]通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)當(dāng)東亞飛蝗粉添加量4%、油脂15%、白砂糖30%時(shí)，制得的東亞飛蝗營(yíng)養(yǎng)餅干口感疏松香脆，略帶蝗蟲香味。王晉等[39]在傳統(tǒng)面包的基礎(chǔ)上添加黃粉蟲幼蟲蛋白漿，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定黃粉蟲幼蟲蛋白面包的最佳工藝配方。最佳工藝配方為黃粉蟲幼蟲蛋白漿添加量20%、糖添加量18%、雞蛋添加量10%、奶粉添加量6%,此工藝條件下生產(chǎn)的面包口感較好，色澤均勻，結(jié)構(gòu)松緊適中，表皮柔軟有彈性，具有獨(dú)特的香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。王文亮等[40]對(duì)烘干黃粉蟲幼蟲的溫度以及酶解黃粉蟲蛋白質(zhì)的最佳條件進(jìn)行了研究，并在此基礎(chǔ)上將制得的黃粉蟲氨基酸水解液用活性炭進(jìn)行了脫色試驗(yàn)；用β-環(huán)狀糊精進(jìn)行脫臭處理；選取蜂蜜、白砂糖和檸檬酸進(jìn)行調(diào)味，最終確定了黃粉蟲氨基酸保健口服液的配方以及生產(chǎn)的工藝流程。李西波等[41]在傳統(tǒng)發(fā)酵醬油的基礎(chǔ)上，將黃粉蟲粉末加入其中，釀成一種新型保健醬油。劉世民等[42]將黃粉蟲蛋白乳面條中，制成營(yíng)養(yǎng)豐富的黃粉蟲蛋白面條。趙大軍等[43]以黃粉蟲蛋白、鮮牛奶為主要原料，運(yùn)用正交試驗(yàn)對(duì)凝固型黃粉蟲蛋白酸奶的工藝進(jìn)行試驗(yàn)研究，結(jié)果表明，黃粉蟲蛋白添加量5%、蔗糖8%、發(fā)酵劑4%、發(fā)酵溫度42℃、發(fā)酵時(shí)間3.4 h，可研制出口感細(xì)膩、組織狀態(tài)良好的凝固型酸奶。彭燕等[44]用正交試驗(yàn)優(yōu)化黃粉蟲蛋白果凍配方，得到最佳工藝配方為以水的質(zhì)量為基準(zhǔn)，8%黃粉蟲蛹蛋白漿、5%明膠、8%白砂糖、1%瓊脂及0.2%檸檬酸。

趙國(guó)秀等[45]先利用單因素和正交試驗(yàn)確定豆天蛾蛹最佳的酶解條件，然后在此基礎(chǔ)上利用檸檬對(duì)豆天蛾蛹?xì)馕读己玫恼诒涡Ч?，?duì)豆天蛾蛹蛋白水解液飲料進(jìn)行配方優(yōu)化，最終得出最佳工藝配方：水解液和檸檬汁按1∶3體積比調(diào)配成濃縮汁，再將濃縮汁與水按4∶8體積比混合，加入8%的白砂糖、0.05%的黃原膠和0.15%的羧甲基纖維素鈉。

茍夢(mèng)星等[46]在對(duì)蟋蟀基本營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定的基礎(chǔ)上，將蟋蟀應(yīng)用于面包中，研制出蟋蟀蛋白面包，得出最佳工藝配方為蟋蟀蛋白漿15.0%、白糖12.5%、活性酵母2.4%、面包改良劑添加量2.0%。徐晨[47]通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化昆蟲面包的制作配方，最優(yōu)配方為面粉100 g、大麥蟲蛹漿液 10 mL、糖 12 g、酵母 1.5 g、鹽 0.8 g，在此配方下制成的昆蟲面包，其蛋白質(zhì)含量達(dá)50.96%。?ABUK等[48]將黃粉蟲和蚱蜢加入意大利面中，發(fā)現(xiàn)昆蟲粉的加入會(huì)提高意大利面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。Kiiru等[49]采用高水分?jǐn)D壓蒸煮獲得的蟋蟀粉在一定程度上可以作為纖維狀肉類食物。Agbemafle等[50]用甘薯和可食用昆蟲制作出營(yíng)養(yǎng)食品。

徐希望等[51]以廣西產(chǎn)的大黑螞蟻為主要原料，添加人參、枸杞等中草藥，用山東名酒蘭陵特曲進(jìn)行浸泡，制成一種高級(jí)滋補(bǔ)保健酒。

隨著人們對(duì)昆蟲食品認(rèn)知的提高，昆蟲食品的加工方式越來(lái)越多，昆蟲食品越來(lái)越被科研人員所重視，越來(lái)越被消費(fèi)者所接受。

5 展望

綜上所述，可食用昆蟲不但種類豐富，而且基本營(yíng)養(yǎng)成分齊全，蛋白質(zhì)含量豐富，具有多種保健作用。目前已在可食用昆蟲營(yíng)養(yǎng)成分研究的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出昆蟲餅干、面包、醬油等新型昆蟲食品。今后，還需加大可食用昆蟲食品的開(kāi)發(fā)力度，加強(qiáng)對(duì)活性物質(zhì)來(lái)源、種類及其作用機(jī)理的研究。