烤煙外觀因素色度參比樣制作及特征描述分析

姜正一

（吉林省煙草公司延邊州公司 吉林，延邊 133000）

煙葉色度是現(xiàn)有烤煙國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的一個(gè)主要的品質(zhì)因素，色度是指煙葉表面顏色的均勻度、飽和度和光澤強(qiáng)度，是一個(gè)綜合性概念，包含煙葉按顏色的均勻程度、飽和程度、鮮艷程度三層含義。飽和度是指顏色的濃淡狀態(tài)，均勻度是指煙葉表面顏色均勻一致的狀態(tài)，光澤強(qiáng)度是指視覺(jué)對(duì)煙葉顏色強(qiáng)弱狀態(tài)的反應(yīng)。在分級(jí)過(guò)程中色度的判斷應(yīng)綜合煙葉的均勻狀態(tài)、飽和狀態(tài)和光澤強(qiáng)弱狀態(tài)三方面因素來(lái)衡量色度，我國(guó)現(xiàn)行烤煙《國(guó)標(biāo)》將色度分為濃、強(qiáng)、中、弱、淡五個(gè)檔次[1]。在實(shí)際分級(jí)工作中，色度的鑒別主要依靠人們的視覺(jué)來(lái)判斷，由于個(gè)體視覺(jué)的差異對(duì)煙葉顏色特征的區(qū)分存在一定的偏差，尤其是在色度均勻度、飽和度、光澤度的判定中存在爭(zhēng)議。楊尚明[4]等在運(yùn)用色度學(xué)原理基礎(chǔ)，探索出烤煙飽和度參比樣的設(shè)計(jì)與制作，體現(xiàn)飽和度標(biāo)度梯度，引導(dǎo)傳統(tǒng)的定性走向定量，并對(duì)參比樣可行性進(jìn)行了驗(yàn)證。魏春陽(yáng)等[7]運(yùn)用分光光譜儀分析了不同產(chǎn)區(qū)煙葉顏色的地域性差異，在區(qū)域性顏色差異方面作了大量的量化研究。梁洪波[8]等利用SC-80A色差計(jì)，在每片煙葉主脈與葉緣的中間點(diǎn)分別測(cè)定黃度、紅度、明度、飽和度、色調(diào)角等12項(xiàng)指標(biāo)，研究了烤煙煙葉顏色與內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)系。

本文通過(guò)對(duì)烤煙品質(zhì)因素色度進(jìn)行進(jìn)一步的拆分細(xì)化，查閱相關(guān)文獻(xiàn)和資料，進(jìn)行反復(fù)討論和推敲初步把煙葉外觀品質(zhì)因素中色度的飽和度、均勻度、光澤度等感官屬性分解成感官屬性因子，探索從色度這一品級(jí)因素入手，引用感官分析技術(shù)，利用感官評(píng)價(jià)分析方法結(jié)合烤煙評(píng)級(jí)實(shí)踐，遵循建立感官特性參比樣的一般導(dǎo)則，通過(guò)實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)來(lái)分析和完善煙葉品質(zhì)因素，制作個(gè)檔次梯度的界定和描述更加直觀的實(shí)物參比樣，為現(xiàn)行烤煙《標(biāo)準(zhǔn)》中的分級(jí)品質(zhì)因素提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 供試材料

根據(jù)參比樣制作種類選取煙葉原料，煙葉樣品來(lái)源于2019年云南、四川、貴州、重慶、湖南、山東、福建、湖北、吉林等多個(gè)省份，部分產(chǎn)區(qū)，不同部位的煙葉(在復(fù)烤加工企業(yè)實(shí)訓(xùn)期間,云南省煙草煙葉公司復(fù)烤廠技術(shù)中心提供),基本涵蓋不同地域、不同氣候、不同栽培措施的不同的煙葉色度，選取樣品主要體現(xiàn)色度的外觀特征，區(qū)域特征。取樣時(shí)分別取上、中、下三個(gè)部位的具有一定的代表性的煙葉樣品作為制作飽和度、均勻度、光澤度單因子參比樣的樣品原料。

1.2 參比樣制作方法

1.2.1 建立參比樣制作評(píng)價(jià)小組 為保證參比樣品檔次劃分及制作的可靠性，最大限度避免由個(gè)人眼光造成的結(jié)果誤差，設(shè)立參比樣制作評(píng)價(jià)小組，評(píng)價(jià)小組由12名具有較高的理論水平和組織協(xié)調(diào)能力，有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)煙葉評(píng)級(jí)技師和行業(yè)技術(shù)能手組成，全程參與設(shè)計(jì)檔次劃分及樣品制作。

1.2.2 參比樣制作依據(jù) 顏色是烤煙第二分組因素，煙葉顏色的差異在很大程度上反映了煙葉中各種色素存在比例的不同，與煙葉的外觀和內(nèi)在質(zhì)量密切相關(guān)[9]，顏色是主要的品質(zhì)因素，主要由顏色均勻度、飽和度、光澤強(qiáng)度等共同呈現(xiàn)[10]?？緹煹耐庥^特性是煙葉分級(jí)的重要依據(jù)，主要是依靠人們眼觀、手摸、鼻聞等做出的感官判斷[6]。在分級(jí)過(guò)程中色度主要通過(guò)人的感官識(shí)別煙葉表面顏色的均勻狀態(tài)、飽和狀態(tài)和光澤強(qiáng)弱狀態(tài)三方面因素來(lái)衡量色度[1]。小組人員根據(jù)視覺(jué)及觸覺(jué)對(duì)煙葉表面呈現(xiàn)的色彩及油分狀態(tài)的感知確立了飽和度、均勻度、光澤度等三個(gè)單因子,再根據(jù)各因子不同的感知狀態(tài)和表現(xiàn)梯度進(jìn)行了不同檔次的劃分。

1.2.3 原料準(zhǔn)備及參比樣初選 由于各產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)措施、生產(chǎn)水平和自然條件的差異，以及分級(jí)環(huán)境等方面的差異，選取樣品時(shí)課題組選取云南、貴州、四川的中部煙葉為顏色飽和度參比樣制作的原料；選取重慶、湖南、湖北的中部煙葉為顏色均勻度參比樣制作的原料；選取吉林、湖南、福建和山東的中部煙葉為顏色光澤度參比樣制作的原料。經(jīng)過(guò)水分平衡共選出能夠表現(xiàn)色度特征的煙葉樣品300片，最終確定具有明顯可辨飽和度、均勻度、光澤度屬性因子的葉片，作為制作參比樣品的煙葉原料。

為確保煙葉色度感官分析結(jié)果的穩(wěn)定性，減少外界因素對(duì)感官分析結(jié)果的干擾，減少誤判，在進(jìn)行感官分析前，對(duì)挑選后的原料樣品置于溫度為（22±2）℃，濕度為（65±5）%的環(huán)境內(nèi)平衡水分24h，煙葉水分達(dá)到16%~17%。分級(jí)室的環(huán)境照明、環(huán)境溫濕度條件、工作臺(tái)、環(huán)境顏色等要求參照煙葉評(píng)級(jí)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)要求設(shè)計(jì)[6]。

飽和度、均勻度、光澤強(qiáng)度單元因子的覺(jué)察閾到極限閾的感官梯度檔次盡量細(xì)分，但不同檔次間的識(shí)別閾要明顯，即最小差別閾值的原則[3]。經(jīng)過(guò)對(duì)選取的煙葉樣品進(jìn)行初選和逐片精選，在制作參比樣時(shí)充分比對(duì)、識(shí)別、判定分析，排序出不同的煙葉顏色飽和度、均勻度、光澤度梯度檔次。通過(guò)感官評(píng)價(jià)，以理論依據(jù)和感官經(jīng)驗(yàn)判別煙葉主體黃色色素含量（因?yàn)闊o(wú)法使用儀器測(cè)量只能在感官的直觀差別上目測(cè)差別閾）的多少[4]，根據(jù)葉面的反映表現(xiàn)將煙葉基本色中的黃色色彩飽和度劃分為7個(gè)檔次，均勻度劃分為7個(gè)檔次，光澤強(qiáng)度劃分為7個(gè)檔次。

為體現(xiàn)參比樣梯度間外觀差異，確保參比樣品能夠直觀辨別，評(píng)價(jià)小組對(duì)所有樣品進(jìn)行平衡，確定參比樣的制作原料，同時(shí)完成飽和度、均勻度、光澤度強(qiáng)參比樣的梯度目測(cè)以及對(duì)飽和度、均勻度、光澤度的定性描述。

1.2.4 感官屬性因子的甄選 查閱相關(guān)資料，根據(jù)色彩學(xué)顏色的三要素理論，首先確定明度為因子之一。均勻度能通過(guò)視覺(jué)感知其程度強(qiáng)弱，可以選作感官因子。飽和度是色彩三屬性之一，取決于色彩中顏色的含色成分和消色成分的比例，可用飽和度對(duì)煙葉的色度進(jìn)行量化，可以選作感官因子。鮮亮反映顏色光澤度的強(qiáng)弱狀態(tài)，屬于煙葉本身顏色性質(zhì)，可以作為屬性因子。按照感官飽和程度、均勻度和光澤強(qiáng)度三個(gè)屬性劃分，初步確定了因子飽和度、均勻度、光澤強(qiáng)度等為屬性因子[2]。

2 結(jié)果與分析

2.1 參比樣梯度定性描述

2.1.1 飽和度 從表1可以看出不同飽和度檔次之間，外觀表現(xiàn)差異明顯，基于視覺(jué)的感官較為明顯，描述詞能夠較為準(zhǔn)確地反應(yīng)飽和度參比樣狀態(tài)。

表1 飽和度參比樣定性描述

2.1.2 均勻度 從表2可以看出不同飽和度檔次之間，外觀表現(xiàn)差異明顯，基于視覺(jué)的感官較為明顯，描述詞能夠較為準(zhǔn)確地反應(yīng)均勻度參比樣狀態(tài)。

表2 均勻度參比樣定性描述

2.1.3 光澤度 從表3可以看出不同光澤度檔次之間，外觀表現(xiàn)差異明顯，基于視覺(jué)的感官較為明顯，描述詞能夠較為準(zhǔn)確地反應(yīng)光澤度參比樣狀態(tài)。

表3 光澤度參比樣的定性描述

2.1.4 參比樣實(shí)用性測(cè)試 將飽和度、均勻度、光澤強(qiáng)度各標(biāo)度檔次參比樣品記錄編好后，運(yùn)用Friedman 秩和檢驗(yàn)法[3]測(cè)試其適用性，由12名評(píng)價(jià)員對(duì)飽和度、均勻度、光澤強(qiáng)度參比樣記錄好后，按照檔次由強(qiáng)到弱進(jìn)行排序，12名評(píng)價(jià)員進(jìn)行評(píng)價(jià)。排序結(jié)果見(jiàn)表4-6。

表4 飽和度參比樣排序匯總表

圖1 飽和度參比樣實(shí)物圖片展示

圖2 均勻度參比樣實(shí)物圖片展示

圖3 光澤度參比樣實(shí)物圖片展示

表5 均勻度參比樣排序匯總表

表6 光澤度參比樣排序匯總表

根據(jù)Friedman 檢驗(yàn)[3]分別計(jì)算出煙葉飽和度、均勻度、光澤強(qiáng)度的檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量，結(jié)果表明：

式中：j為評(píng)價(jià)員數(shù)，為12；P為樣品數(shù)，為7，RI為每個(gè)樣品的秩和，計(jì)算得到飽和度、均勻度、光澤強(qiáng)度的F 值分別為66.68、66.21、65.32.查表可知，j=12、P=7,顯著性水平α=O.05 時(shí)，F(xiàn) 檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)的臨界值為l2.29[3]，由于飽和度、均勻度、光澤強(qiáng)度不同標(biāo)度檔次參比樣Friedman 測(cè)試F 值大于12.29，由此可以認(rèn)為:飽和度、均勻度、光澤強(qiáng)度各參比樣7 個(gè)標(biāo)度檔次間存在顯著差異，不同檔次飽和度、均勻度、光澤強(qiáng)度能夠直觀地區(qū)分，且能夠?qū)崿F(xiàn)重復(fù)。

3 結(jié)論與討論

綜上所述，目前，煙葉分級(jí)主要以眼看、手摸、鼻聞等方法進(jìn)行評(píng)判，分級(jí)因素是個(gè)綜合因素，色度這一分級(jí)因素主要靠感官評(píng)定，感官評(píng)定主要依賴人的生理和心理?xiàng)l件，受經(jīng)驗(yàn)、情緒等主觀因素的影響，色度這一分級(jí)因素缺少量化指標(biāo)，在煙葉評(píng)級(jí)中難以把握色度的飽和度、均勻度、光澤強(qiáng)度。通過(guò)對(duì)煙葉色度的分析，對(duì)這一復(fù)合因素再一次進(jìn)行劃分，并對(duì)相關(guān)屬性因子進(jìn)行分檔次劃分、描述，通過(guò)對(duì)不同區(qū)域、不同部位、不同等級(jí)的煙葉進(jìn)行分析比較，制訂了煙葉顏色的飽和度、均勻度、光澤強(qiáng)度等屬性因子的三套參比樣品，各檔次之間有較明顯的梯度和差別，在煙葉評(píng)級(jí)應(yīng)用中有一定的適應(yīng)性，可以為實(shí)際評(píng)級(jí)操作中更好地把握煙葉色度提供支持。

通過(guò)感官分析技術(shù)，進(jìn)一步研究探討煙葉外觀質(zhì)量感官屬性因子并建立參比樣體系，實(shí)現(xiàn)煙葉分級(jí)指標(biāo)從定性走向定量，解決煙葉評(píng)級(jí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和矛盾，對(duì)煙葉生產(chǎn)、收購(gòu)、加工和工業(yè)使用等方面具有一定的現(xiàn)實(shí)意義和重要的指導(dǎo)作用，為現(xiàn)行烤煙標(biāo)準(zhǔn)中的評(píng)級(jí)因素提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支撐。在制作參比樣時(shí)在種植區(qū)域、代表性煙葉的選擇、描述詞的建立等方面有欠缺的地方，需要在今后的實(shí)踐和研究中進(jìn)一步補(bǔ)充和完善。