食品安全問題和食品檢測的作用

梁馨月 儲志偉 王曼 曹煦婕

摘要：食品檢測可以促進食品安全生產(chǎn)，規(guī)范食品生產(chǎn)和銷售環(huán)境，保護消費者的安全權益。本文圍繞食品檢驗在食品安全監(jiān)管中的作用，詳細論述了我國食品安全的現(xiàn)狀、食品檢驗在食品安全監(jiān)管中的重要性以及常見的食品檢驗技術。

關鍵詞：食品安全;測試;監(jiān)督

中圖分類號：A?文獻標識碼：A?文章編號：（2021）-48-326

提高國民健康質量的首要任務是提高食品安全水平。近年來，食品安全問題頻發(fā)的主要原因是各食品加工廠暴利、添加劑使用不當和食品生產(chǎn)不規(guī)范。因此，加強食品檢驗在食品安全監(jiān)管中顯得尤為重要。

一、我國食品安全現(xiàn)狀及問題

我國食品安全現(xiàn)狀大致體現(xiàn)在食品安全事件頻發(fā)、食源性疾病高發(fā)和群體生物中毒事件頻發(fā)、食品安全質量不達標。合格標準、食品與保健食品進行虛假宣傳欺騙消費者，食品安全因環(huán)境污染得不到保障，食品安全質量不達標，食品生產(chǎn)企業(yè)道德品質下降，食品監(jiān)管部門不嚴因資金不足而在執(zhí)法中。對于食品安全管理而言，監(jiān)管是至關重要的一環(huán)。如果缺乏一定程度的監(jiān)管，一些食品企業(yè)就會縱容，從而導致更多的食品安全問題。縱觀我國食品安全管理現(xiàn)狀，食品安全管理實施中缺乏完善的監(jiān)督管理機制，給一些違法企業(yè)和個人帶來了炒作的空間。他們?yōu)榱酥\取私利，不顧人民的健康和舒適，鉆法律空子。生產(chǎn)出來的食品沒有安全保障，甚至明智地對身體有害的食品繼續(xù)生產(chǎn)投放市場，進而造成更大的公共危害。其次，一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了通過國家食品安全檢查，提前對不合格產(chǎn)品進行篩選，然后以優(yōu)質產(chǎn)品進行食品安全檢查，從而騙取食品安全檢查報告。通過這個問題，我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然國家加大了食品安全檢驗檢疫和市場整治力度，但食品安全監(jiān)管機制尚不健全，這給了不法企業(yè)上當?shù)臋C會。只有切實完善食品安全監(jiān)管體系，增強監(jiān)管人員的洞察力和責任感，才能更有效地提高食品安全監(jiān)管水平，保障公眾食品安全，徹底解決食品安全問題。隨著社會生活水平的提高和食品加工業(yè)的快速發(fā)展，人們對食品的需求也從傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品的消費轉變?yōu)榧庸な称返拇笠?guī)模消費。社會食物鏈中加工食品的銷售基數(shù)不斷擴大。由于我國食品加工技術不夠先進，加工設備更新?lián)Q代緩慢，加工環(huán)境標準不高，導致加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全問題。例如，不能完全殺菌會導致細菌在食物中繁殖。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)可能會在食品加工過程中使用過量的食品添加劑，或者使用非法添加劑牟取暴利。歸根結底，出現(xiàn)在加工環(huán)節(jié)的食品安全問題主要表現(xiàn)在技術不足和添加劑使用不當兩個方面。為有效避免此類問題再次發(fā)生，監(jiān)管部門需要加強調查，確保食品安全加工，安全生產(chǎn)。

二、食品檢測對食品安全的重要作用

確保食品安全的首要任務是加強食品監(jiān)管。有關部門要有針對性、有計劃地從食品加工生產(chǎn)到經(jīng)營銷售進行嚴格檢查。這不僅會大大提高食品檢測的效率，而且會讓不符合食品安全標準的假冒偽劣產(chǎn)品和加工產(chǎn)品無處藏身。國家雖然不斷加強食品安全管理，但食品安全隱患依然較多，食品安全管控還不能全面做好。主要原因是食物的多樣性。隨著網(wǎng)絡技術的發(fā)展，種類繁多的食品逐漸進入了人們的視野。監(jiān)管者無法及時對所有食品進行詳細記錄，而由于媒體的發(fā)展，出現(xiàn)了許多面向家庭的小型食品加工廠。積極引進先進的視頻檢測技術，完善現(xiàn)行食品安全管理制度，制定科學的管理方案，建立可靠的食品安全管理機制。開展食品安全檢查，嚴格指標控制，嚴肅處理有害物質殘留食品，加強市場監(jiān)管。

三、基于食品安全的食品檢測技術

色譜分析技術具有在相對較短的時間內分離化合物的能力，從而達到監(jiān)測食品中陰陽離子、檢測食品中添加劑是否安全的目的。色譜分析技術操作簡單，靈敏度高，陰陽離子分離效果好。色譜分析技術的應用與發(fā)展前景非常令人印象深刻。色譜分析技術在食品安全檢測中的應用，可以幫助食品安全檢測部門有效檢測不合格產(chǎn)品。針對食品中化學物質超標檢測難度很大的問題，食品安全檢驗部門可以有效地將色譜分析技術應用于食品監(jiān)管中，檢測農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)藥含量是否超標，是否超標。加工食品的添加劑和色素均在正常使用范圍等，為消費者的健康提供保障。色譜分析技術雖然使用方便，可以有效檢測食品中的化合物，但仍存在一些缺陷和不足。這時候就需要結合質譜技術，進一步保證食品檢測的準確性，盡量減少可能出現(xiàn)的假陽性檢測結果。質譜技術的應用可以配合色譜分析技術檢測食品是否含有劣質添加劑，因此質譜技術在食品檢驗的發(fā)展中也占有不可缺少的地位。食品安全檢測的目的是保證食品的安全，但在化學檢測過程中，難免會有些物質對生態(tài)環(huán)境造成一定的污染。這不符合國家生態(tài)環(huán)保標準，此類檢測成本較高。因此，針對這些問題，近年來，食品檢測技術中的紅外光譜分析技術逐漸得到發(fā)展。光譜分析技術不僅可以保證生態(tài)環(huán)境的安全，而且在食品檢測方面也有一定的成果，可以有效檢測食品安全。但是，同樣綠色環(huán)保的技術必然會得到進一步的發(fā)展。

四、結束語

綜上所述，食品安全檢測在食品安全監(jiān)管中的應用，可以嚴格控制食品的生產(chǎn)工藝，從加工食品生產(chǎn)和農(nóng)副產(chǎn)品的源頭進行檢查，杜絕食品安全問題的發(fā)生。同時，還可以規(guī)范食品加工和經(jīng)營環(huán)境，為消費者的健康提供安全保障。

參考文獻

[1]李文華.食品檢測在食品安全監(jiān)管中的作用[J].食品界，2017（6）：35.

梁馨月 2000.06.19 女 河南省滑縣?大連工業(yè)大學食品質量與安全專業(yè)

儲志偉 2000.02.06 男 江蘇省如皋市 大連工業(yè)大學食品質量與安全專業(yè)

王?曼 2000.06.16 女 遼寧省綏中縣 大連工業(yè)大學食品質量與安全專業(yè)

曹煦婕 2000.07.13 女 山東省嘉祥縣 大連工業(yè)大學食品質量與安全專業(yè)