食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程思政探索與實(shí)踐

羅思 聶小寶 王朝宇

摘? 要：依托專業(yè)課程開(kāi)展思政教育是高校落實(shí)立德樹(shù)人任務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！笆称饭S機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一。文章根據(jù)食品工廠機(jī)械與設(shè)備的課程特點(diǎn)，從愛(ài)國(guó)主義、工匠精神、唯物辯證主義、食品衛(wèi)生與安全、資源利用與節(jié)能環(huán)保等五個(gè)方面深度挖掘了課程相關(guān)的思政元素，從教師、教育教學(xué)方法、教學(xué)考核方式等方面提出了課程思政滲透途徑，總結(jié)了課程思政教學(xué)心得，以期為食品科學(xué)與工程專業(yè)課程思政提供參考與借鑒。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué);機(jī)械設(shè)備;思政元素;思政教育

中圖分類號(hào)：G642.0? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1673-7164（2021）44-0104-03

基金項(xiàng)目：食品科學(xué)與工程國(guó)家一流專業(yè)建設(shè)點(diǎn)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：教高廳函〔2021〕7號(hào)）。

作者簡(jiǎn)介：羅思（1987—），男，博士，淮陰工學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院副主任，講師，研究方向：水產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與利用;聶小寶（1985—），男，博士，淮陰工學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院副教授，研究方向：水產(chǎn)品加工與運(yùn)輸;王朝宇（1975—），男，博士，淮陰工學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)，教授，研究方向：食品科學(xué)研究。

立德樹(shù)人是高等教育的根本任務(wù)，立德樹(shù)人成效是檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)[1]。將思政元素滲透到各類專業(yè)基礎(chǔ)課程的教學(xué)改革中是實(shí)現(xiàn)高等教育立德樹(shù)人的必然要求[2]，也是落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[3]。針對(duì)專業(yè)課程開(kāi)展課程思政對(duì)當(dāng)代大學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀，建設(shè)文化自信、理論自信、道路自信和制度自信的中國(guó)特色社會(huì)主義具有重要意義[2]。如何在專業(yè)課中巧妙地融入課程思政教育，充分發(fā)揮課程思政的隱形育人功能，是高校教師必須思考并解決的教育教學(xué)問(wèn)題。

“食品工廠機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一，其主要教學(xué)目的是使學(xué)生了解食品工廠機(jī)械與設(shè)備的發(fā)展前沿及趨勢(shì)，掌握食品加工機(jī)械及裝備的結(jié)構(gòu)、性能、相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際規(guī)范等基本知識(shí)，具有設(shè)備選型、初步設(shè)計(jì)等一些食品工業(yè)中實(shí)際問(wèn)題的能力[4]。然而，由于該課程教學(xué)內(nèi)容過(guò)于機(jī)械枯燥，實(shí)際教學(xué)效果往往不盡如人意。在課程教學(xué)過(guò)程中，融入極具故事性、趣味性和啟示性的思政元素，不僅可以有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)的注意力和積極性，順利完成各項(xiàng)課程教學(xué)目標(biāo)，還可以在潛移默化中實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人這一根本任務(wù)。

一、“食品工廠機(jī)械與設(shè)備”課程思政設(shè)計(jì)

課程思政設(shè)計(jì)需要深入發(fā)掘課程知識(shí)點(diǎn)和思政元素的融合點(diǎn)，并使兩者以無(wú)縫對(duì)接的方式相互融合，通過(guò)大量的挖掘和精心組織，才能達(dá)到深入淺出、潤(rùn)物無(wú)聲的理想效果。食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程的主要內(nèi)容為工廠機(jī)械與設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)、工作原理、性能特點(diǎn)以及基本參數(shù)的確定和設(shè)備選型等，是一門(mén)特色鮮明的工科課程[4]。如何挖掘食品工廠機(jī)械與設(shè)備的思政元素既是課程思政的難點(diǎn)，也是該課程教育教學(xué)改革的亮點(diǎn)。結(jié)合食品工廠機(jī)械與設(shè)備的課程特點(diǎn)及其教學(xué)目標(biāo)，可以從愛(ài)國(guó)主義、工匠精神、唯物辯證主義、食品衛(wèi)生與安全、資源利用與節(jié)能環(huán)保等方面著重開(kāi)展課程思政教育。

（一） 愛(ài)國(guó)主義精神與情懷教育

愛(ài)國(guó)主義是思政教育的靈魂。愛(ài)國(guó)主義是中華民族的光榮傳統(tǒng)，是社會(huì)主義核心價(jià)值觀的重要內(nèi)容之一。中華文明歷史悠久，勤勞好學(xué)的中國(guó)古人發(fā)明了許多與食品物料輸送、分選加工、儲(chǔ)藏等相關(guān)的工具和設(shè)備。在液體物料輸送方面，我國(guó)古代人民在公元186—189年間陸續(xù)發(fā)明了龍骨水車、鏈斗水車、圓形水車等輸水裝置;在固體物料輸送方面，既有兩輪車、獨(dú)輪車、水上冰船等水陸輸送工具，也有如神話般的“木牛流馬”;在食品物料分選方面，古人發(fā)明的風(fēng)車能夠有效去除稻谷麥類糧食的草屑癟粒等雜質(zhì);在食品物料加工方面，我國(guó)古人很早便發(fā)明了石磨、碓、石臼和舂米杵等生產(chǎn)工具，并發(fā)明了冰鑒用來(lái)儲(chǔ)藏食物。這些生動(dòng)的素材案例可以激發(fā)青年學(xué)生的民族自尊心和自豪感，培養(yǎng)其強(qiáng)烈的民族意識(shí)和愛(ài)國(guó)情懷。此外，中國(guó)近代食品工業(yè)發(fā)展史也是開(kāi)展愛(ài)國(guó)主義教育的良好素材。新中國(guó)成立之初，雖然我國(guó)部分沿海大城市有少量實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)的食品加工廠，但使用的幾乎全是國(guó)外設(shè)備。然而，我國(guó)的食品工作者通過(guò)引進(jìn)—吸收—改造—?jiǎng)?chuàng)造，在短短幾十年時(shí)間里使我國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、工業(yè)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)，由原來(lái)的“三跑并存、跟跑”為主轉(zhuǎn)變成“并跑、領(lǐng)跑”為主。我國(guó)近代食品工業(yè)尤其是食品機(jī)械設(shè)備的發(fā)展歷程是一部艱辛的、光榮的、振奮人心的發(fā)展史，值得每一位學(xué)生銘記與深思。

（二） 工匠精神教育

傳統(tǒng)意義上的工匠通常是指“傳、幫、帶”的手工藝人，如魯班、李春、李誡等大匠，創(chuàng)造出了許多傳世之作。隨著我國(guó)社會(huì)不斷進(jìn)步，新時(shí)代賦予了工匠精神新的內(nèi)涵，工匠精神不僅是一種傳承，更是一種創(chuàng)新。形式多樣的食品機(jī)械設(shè)備及其結(jié)構(gòu)部件是無(wú)數(shù)食品工程師敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新的結(jié)果，通過(guò)引入一些發(fā)明改進(jìn)故事，引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展自主創(chuàng)新設(shè)計(jì)，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，達(dá)到工匠精神教育的目的。通過(guò)講述羅茨（Roots）泵、維爾密斯（Willmes）壓榨機(jī)、富樂(lè)偉（Flottweg）帶式壓榨機(jī)等機(jī)械設(shè)備的發(fā)明故事或歷程，潛移默化地培育學(xué)生敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新的職業(yè)素質(zhì);通過(guò)比較分析不同錘擊式粉碎機(jī)錘片、不同液體物料攪拌器的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其優(yōu)缺點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生以問(wèn)題現(xiàn)狀為導(dǎo)向，積極探索，開(kāi)展自主創(chuàng)新設(shè)計(jì)，不斷優(yōu)化食品機(jī)械設(shè)備的零部件，培養(yǎng)學(xué)生思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力;通過(guò)剖析傳統(tǒng)流化床干燥機(jī)和直管式氣流干燥設(shè)備的缺點(diǎn)，結(jié)合新型流化床干燥器和氣流干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生思考如何解決實(shí)際問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生自主創(chuàng)新的潛能。

（三） 唯物辯證主義教育

辯證唯物主義是人類認(rèn)識(shí)和改造自然、研究科學(xué)發(fā)展和認(rèn)識(shí)規(guī)律的科學(xué)世界觀和方法論。食品工廠機(jī)械與設(shè)備蘊(yùn)藏著豐富的唯物辯證主義元素，包括對(duì)立統(tǒng)一規(guī)律、否定之否定規(guī)律等。首先，許多食品加工機(jī)械設(shè)備的優(yōu)缺點(diǎn)實(shí)際上是對(duì)立統(tǒng)一的。例如，鋼帶輸送帶具有機(jī)械強(qiáng)度大、不易損傷等特點(diǎn)，同時(shí)也存在不易伸長(zhǎng)、對(duì)沖擊負(fù)荷敏感等缺點(diǎn);板框式壓濾機(jī)具有過(guò)濾推動(dòng)力大、對(duì)物料適應(yīng)性好等優(yōu)點(diǎn)，但也存在濾布消耗量大的缺點(diǎn);板式熱交換器具有傳熱效率高、結(jié)構(gòu)緊湊等特點(diǎn)，但也存在密封周邊長(zhǎng)、易于損壞、不耐高壓等缺點(diǎn)。在開(kāi)展理論教學(xué)時(shí)，從唯物辯證的角度剖析優(yōu)缺點(diǎn)，既可以加深知識(shí)理解也可實(shí)現(xiàn)思政教育。其次，新型的食品機(jī)械設(shè)備大多是遵循否定之否定規(guī)律進(jìn)行的升級(jí)改造。例如，新型套管式熱交換器是在普通套管式熱交換器的基礎(chǔ)上通過(guò)改進(jìn)發(fā)明的;新型流化床干燥機(jī)是針對(duì)傳統(tǒng)流化床干燥機(jī)無(wú)法干燥黏稠液體提出來(lái)的;新型氣流干燥機(jī)是因直管式氣流干燥機(jī)干燥管過(guò)高而改良升級(jí)的。教師在講解這些機(jī)械設(shè)備時(shí)，一方面可以問(wèn)題導(dǎo)向開(kāi)展理論教學(xué)，另一方面可通過(guò)對(duì)比分析加深學(xué)生對(duì)否定之否定規(guī)律的認(rèn)識(shí)。

（四） 食品衛(wèi)生與安全教育

民以食為天，食以安為先。食品衛(wèi)生安全關(guān)系到每一個(gè)人的健康，也是百姓最關(guān)心的民生問(wèn)題之一。食品企業(yè)要生產(chǎn)出高質(zhì)量的放心食品，確保人民群眾“舌尖上的安全”，食品機(jī)械設(shè)備的衛(wèi)生與安全至關(guān)重要。因此，食品衛(wèi)生與安全教育是食品工廠機(jī)械與設(shè)備的重要課程思政內(nèi)容。在第一章“總論”教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)著重強(qiáng)調(diào)食品機(jī)械設(shè)備的衛(wèi)生與安全要求;在第三章“清洗機(jī)械與設(shè)備”教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)明確清洗對(duì)象及其清洗的必要性，強(qiáng)調(diào)從源頭上保證和提高食品質(zhì)量安全性的重要措施;在第四章“分選分離機(jī)械與設(shè)備”教學(xué)時(shí)，教師可通過(guò)色選機(jī)、金屬探測(cè)器、X射線異物探測(cè)器等機(jī)械設(shè)備強(qiáng)化食品衛(wèi)生與安全意識(shí);在剖析機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)、真空斬拌機(jī)等機(jī)械設(shè)備優(yōu)缺點(diǎn)時(shí)，教師應(yīng)明確各類食品機(jī)械設(shè)備的衛(wèi)生安全性能;在第十一章“包裝機(jī)械設(shè)備”和十二章“熱殺菌機(jī)械設(shè)備”教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)突出包裝密封和熱殺菌對(duì)保障食品衛(wèi)生安全的重要性。

（五） 資源合理利用與節(jié)能環(huán)保教育

食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程的主要教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生具有設(shè)備選型、初步設(shè)計(jì)等解決實(shí)際問(wèn)題的能力。然而，無(wú)論是設(shè)備選型還是新設(shè)備開(kāi)發(fā)，都需要學(xué)生具備資源合理利用與節(jié)能環(huán)保的思維。因此，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中開(kāi)展資源合理利用與節(jié)能環(huán)保教育十分必要。在設(shè)備選型方面，滿足工藝要求，與生產(chǎn)能力相匹配，確保食品加工物料能夠達(dá)到加工要求并得到充分合理的利用是選擇食品機(jī)械設(shè)備的重要原則。例如，在選用熱交換器時(shí)，盡管間壁式熱交換器具有符合食品衛(wèi)生要求的特點(diǎn)，但沉浸管式熱交換器存在表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)不高、傳熱效率低等缺點(diǎn)。直管氣流干燥機(jī)雖然干燥強(qiáng)度大、耗時(shí)短、適用性廣，但同樣存在系統(tǒng)阻力大、動(dòng)力消耗大等缺點(diǎn)。此外，許多食品機(jī)械設(shè)備自身的特點(diǎn)使其能夠適合不同的生產(chǎn)需求。例如，間歇性生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備通常適合中小規(guī)模工廠使用，連續(xù)性機(jī)械設(shè)備則適合大型食品工廠使用。食品生產(chǎn)者應(yīng)該根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模選擇與之相匹配的機(jī)械設(shè)備，以達(dá)到節(jié)能環(huán)保的要求。在新設(shè)備開(kāi)發(fā)方面，可根據(jù)現(xiàn)有生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備存在的缺點(diǎn)與不足，引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展自主設(shè)計(jì)，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)能耗。例如，板式熱交換器的分段使用，并利用冷熱流體之間的溫差進(jìn)行余熱回收，可以顯著提高板式熱交換器的能量利用率。

二、 “食品工廠機(jī)械與設(shè)備” 教學(xué)中滲透課程思政元素的路徑

（一） 提高教師綜合素養(yǎng)

教師是課程思政教育的發(fā)起者與執(zhí)行者，其自身的政治素養(yǎng)、文化素養(yǎng)和人格魅力直接影響課程思政教育的質(zhì)量[5]。任課教師除了要有扎實(shí)的食品專業(yè)知識(shí)、過(guò)硬的育人本領(lǐng)、高超的育人藝術(shù)外，還需具有豐富的思政基礎(chǔ)、較高的思想覺(jué)悟以及堅(jiān)定的政治立場(chǎng)，能夠有機(jī)協(xié)調(diào)銜接專業(yè)知識(shí)與思政教育。因此，任課教師在精通專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，應(yīng)不斷加強(qiáng)自身德育能力建設(shè)，充分挖掘食品機(jī)械設(shè)備的思政元素，并將其與專業(yè)知識(shí)有機(jī)融合起來(lái)。

（二） 優(yōu)化教育教學(xué)方法

傳統(tǒng)高等教育重視專業(yè)知識(shí)傳授及能力培養(yǎng)而輕視價(jià)值引領(lǐng)，導(dǎo)致部分大學(xué)生形成不正確的人生觀、價(jià)值觀。新時(shí)代高等教育應(yīng)當(dāng)重視思政教育，在開(kāi)展專業(yè)知識(shí)講解的同時(shí)有目的、有策略地開(kāi)展思政教育。此外，充分借助思政案例和研討互動(dòng)環(huán)節(jié)，不斷豐富教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法。在課堂上引導(dǎo)點(diǎn)撥學(xué)生，在課后鼓勵(lì)學(xué)生自我探索，在掌握書(shū)本理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，使思政元素潛移默化地被學(xué)生理解與接受。

（三） 調(diào)整課程考核方式

優(yōu)化教育教學(xué)方法后，及時(shí)調(diào)整課程考核方式，將課程思政教育內(nèi)容納入課程成績(jī)考核體系。在教學(xué)過(guò)程考核、課堂表現(xiàn)考核、課程考試等模塊環(huán)節(jié)增設(shè)思政素養(yǎng)考核。在教學(xué)過(guò)程考核方面，按照每一章節(jié)思政教育的內(nèi)容量分配與之相對(duì)應(yīng)的思政考核分值;在課堂表現(xiàn)考核方面，根據(jù)學(xué)生課堂上的思想道德情操表現(xiàn)按照30%進(jìn)行賦分;在課程考試方面，將思政元素與專業(yè)知識(shí)有機(jī)結(jié)合，以問(wèn)答題或論述題的形式進(jìn)行考核，分值占比在10%—20%之間。

三、 “食品工廠機(jī)械與設(shè)備” 課程思政實(shí)踐心得

（一）旁征博引，深入挖掘

食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程內(nèi)容豐富，專業(yè)性較強(qiáng)，整門(mén)課程按照各類設(shè)備的操作功能有序展開(kāi)，各個(gè)章節(jié)均蘊(yùn)含豐富的課程思政元素，但需要任課教師旁征博引，從單個(gè)或某類機(jī)械設(shè)備的發(fā)展歷程、名人逸事、國(guó)內(nèi)外差異等方面深入挖掘，并在授課過(guò)程中有機(jī)融合引入，才能做到信手拈來(lái)、融會(huì)貫通。

（二） 潤(rùn)物無(wú)聲，水到渠成

當(dāng)代大學(xué)生（尤其是“00后”）具有獨(dú)特的思想特點(diǎn)，其對(duì)生搬硬套的思政教育通常較為抵觸[6]。因此，專業(yè)課程的思政教育應(yīng)當(dāng)從學(xué)生的內(nèi)心需求出發(fā)，在無(wú)形的潛意識(shí)中開(kāi)展思政教育，切不可老生常談、牽強(qiáng)附會(huì)。在課上，老師可適當(dāng)引導(dǎo)點(diǎn)撥，因勢(shì)利導(dǎo)，課下則讓學(xué)生自我探索，融會(huì)貫通，達(dá)到“潤(rùn)物無(wú)聲，水到渠成”的效果。

（三）如影隨形，互利共贏

專業(yè)課程應(yīng)當(dāng)與思政課程同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，才能實(shí)現(xiàn)全員、全程、全方位的“三全”育人目標(biāo)。因此，專業(yè)課程中的思政元素與專業(yè)知識(shí)應(yīng)當(dāng)如同身影關(guān)系，而不應(yīng)彼此獨(dú)立存在。通過(guò)將二者有機(jī)融合，既可以增加課程的趣味性，也可以健全育人目標(biāo)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)“互利共贏”。

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