這些飲食影響鈣的吸收

補(bǔ)鈣的同時(shí)，有些營養(yǎng)需要適當(dāng)增加攝入，而另外一些物質(zhì)則要控制攝入量。

1.高鹽：影響鈣吸收，增加流失

高鹽不僅會在腸道中影響鈣吸收，還會在排泄中引起鈣丟失。通常來說，腎臟排出1000mg鹽的同時(shí)，也會流失約26mg的鈣。因此，長期高鹽更容易缺鈣。

每人每天鹽的推薦攝入量為5g，建議大家烹飪時(shí)減少用鹽量，還要警惕各種零食中的“隱形鹽”，購買包裝食品時(shí)，盡量選擇鈉含量低的。

2.磷：過多時(shí)會阻礙鈣吸收

磷也是骨骼的主要組成部分，適量的磷（鈣磷比1.5：1）有助于促進(jìn)鈣吸收。但當(dāng)磷攝入過多時(shí)，則會反過來抑制鈣吸收，導(dǎo)致血鈣下降，從而激活人體調(diào)節(jié)機(jī)制，誘發(fā)骨質(zhì)疏松。

血液中的鈣還會與磷結(jié)合形成羥基磷灰石，如果代謝異常，本該沉積在骨骼的羥基磷灰石，就可能沉積在血管，導(dǎo)致血管鈣化。所以，磷攝入不宜過多，中國居民膳食指南中磷的參考攝入量是720mg/天。含磷量高的食物建議適當(dāng)少吃，或焯水去除部分磷后再烹飪。

3.咖啡因：減少吸收，增加排出

咖啡因攝入過多，可增加尿鈣的排出，還能減弱腸鈣吸收，同時(shí)對鈣儲留有中度影響，并增加女性髖骨骨折的風(fēng)險(xiǎn)。建議普通成人每天攝入咖啡因不超過400mg，如果長期每天飲用2杯以上的咖啡，需注意補(bǔ)充足夠的鈣。

4.植酸：降低補(bǔ)鈣效果

植酸廣泛存在于植物種子中，它可與血液中的鈣結(jié)合成鹽類，降低補(bǔ)鈣效果。

對于植酸含量高的食物，可以采用以下3個(gè)方法減少其含量：1、發(fā)酵：通過植酸酶降解植酸;2、發(fā)芽：種子發(fā)芽后植酸也會降解;3、浸泡：40℃至60℃的溫水浸泡15分鐘，可激活種子中的植酸酶。（摘自《金陵晚報(bào)》）