云南茶俗研究綜述

周玲 馮澤仙 肖媛媛 馮興華

摘要：茶俗是民間茶文化的積淀，也是飲茶歷史和文化傳承的折射。文章在概述云南茶俗文化相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，簡(jiǎn)要?dú)w納了其研究特色、空間和價(jià)值，提出云南茶俗的研究應(yīng)建立民俗學(xué)、民族學(xué)、茶文化、旅游文化以及區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)多學(xué)科融合的研究模式，并需關(guān)注民俗主義泛化語(yǔ)境下的茶俗文化。

關(guān)鍵詞：云南;茶俗;文化研究;綜述

A Summary of the Research on Yunnan Tea Customs

ZHOU Ling， FENG Zexian， XIAO Yuanyuan， FENG Xinghua

Kunming Health Vocational College， Kunming 650600， China

Abstract： This paper summarizes the characteristics， space and value of yunnan tea culture research on the basis of

overview. It is suggested that the study of Yunnan tea customs should establish a research model integrating folklore，

ethnology， tea culture， tourism culture and regional industrial economy， and examine the tea customs culture in the

context of folklore generalization.

Keywords： Yunnan， tea customs， culture research， review

茶俗是茶文化的重要組成部分，它根植民俗文化土壤。云南地域廣闊、民族眾多，擁有得天獨(dú)厚的茶葉資源，各地區(qū)各民族形成了各具特色的茶俗文化。

隨著時(shí)代變遷，新興產(chǎn)業(yè)的興起，尤其是旅游熱潮，帶動(dòng)了茶俗文化的消費(fèi)空間，為云南茶俗文化注入新的活力，在現(xiàn)代茶俗研究中具有重要研究?jī)r(jià)值。

一、云南茶俗研究概貌

1. 有關(guān)茶俗的記述

許多學(xué)者通過(guò)走訪(fǎng)挖掘了大量的實(shí)證資料，整理記錄了云南不同民族的茶俗，此類(lèi)研究大多是客觀記錄茶俗內(nèi)容，大致可歸納為4類(lèi)。

（1）日常飲茶習(xí)俗

關(guān)于云南茶俗尚無(wú)專(zhuān)門(mén)的著作，在古籍中記錄西南地區(qū)的文獻(xiàn)有只言片語(yǔ)的茶俗記錄，如唐代樊綽《蠻書(shū)》所載：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。此外，明代徐霞客的《徐霞客游記》中記錄了其初到大理時(shí)在雞足山悉檀寺內(nèi)僧人獻(xiàn)三道茶的事，文載“初清茶，中鹽茶，次密茶”就是白族三道茶的飲茶習(xí)俗。相較而言，當(dāng)代茶文化專(zhuān)著關(guān)于云南茶俗的記錄要豐富和完整得多，如《云南茶典》中詳細(xì)記錄了昆明九道茶以及基諾族、拉祜族、德昂族、景頗族、哈尼族、佤族、壯族、苗族、彝族、布朗族、白族、藏族、怒族、回族、水族等少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗。與此類(lèi)似的《中國(guó)茶葉大辭典》《云南普洱茶》《中國(guó)臨滄茶文化》《中華普洱茶文化百科》《茶百科》《普洱茶文化百科》《中國(guó)茶典》等著作專(zhuān)辟章節(jié)記錄了云南的茶俗。此外，博碩論文中也有相關(guān)研究和記錄，中央民族大學(xué)趙戀譜博士論文《中國(guó)少數(shù)民族茶文化研究》提到了云南怒族的鹽巴茶、德昂族的酸茶、基諾族的涼拌茶等茶俗文化。上述研究挖掘、整理、保存了云南獨(dú)特的飲茶習(xí)俗，為云南茶俗文化研究提供了參考資料。

（2）茶祭祀習(xí)俗

以茶祭祀是一種遺俗，自古就有，在西南地區(qū)的風(fēng)俗觀念中，茶是潔凈純潔的象征，被看作是凡間通向神靈的“天梯”。云南一些民族至今還保留著茶祭祀的習(xí)俗，有學(xué)者研究記載了云南紅河哈尼族古老祭詞《斯批黑遮》、哈尼族傳統(tǒng)的祭茶儀式以及云南鳳慶彝族支系俐侎人的茶樹(shù)獻(xiàn)祭儀式[1]。

（3）茶禮

云南產(chǎn)茶歷史悠久，茶作為重要飲品貫穿人類(lèi)生產(chǎn)與生活，在吃、穿、住等環(huán)節(jié)中形成了特定禮俗，如出生、結(jié)婚、喪葬。在德昂族茶樹(shù)崇拜的原始信仰心理作用下衍生出表現(xiàn)形式多樣的茶禮，如戀愛(ài)茶、擇偶茶、提親茶、定親茶、小酒茶、請(qǐng)柬茶、婚禮茶、迎客茶、敬客茶、送客茶、親情茶、調(diào)解茶、回心茶、建房茶、姑娘茶、拜家神茶、喪葬茶、敬神茶等[2]。趙維標(biāo)等整理了大理南澗地區(qū)的飲茶習(xí)俗以及當(dāng)?shù)匾妥逶诨榧?、蓋新房、喪葬儀式上的茶禮[3]。

（4）茶歌、茶神話(huà)、茶傳說(shuō)

云南某些民族視茶樹(shù)為祖先神，在他們的起源神話(huà)、傳說(shuō)或祭歌保留著茶庇佑民族祖先的情節(jié)，比如布朗族《祖先歌》、德昂族《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》等。王從仁《中國(guó)茶文化》一書(shū)中“禮俗中的茶”一節(jié)記錄了德昂族神話(huà)《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》，周紅杰《民族茶藝學(xué)》一書(shū)記錄了云南少數(shù)民族茶歌、茶諺語(yǔ)、茶神話(huà)和傳說(shuō)，多角度詮釋云南的茶俗文化。

2. 茶俗的文化研究

一批學(xué)者在記述茶俗的基礎(chǔ)上，借助民俗學(xué)、民族學(xué)和人類(lèi)學(xué)相關(guān)理論研究茶俗的文化內(nèi)涵，內(nèi)容大致有3類(lèi)。

（1）文化內(nèi)涵研究

此類(lèi)研究著眼某一民族茶俗文化，多層面挖掘出不同的茶俗，并且通過(guò)茶俗事項(xiàng)去探究茶俗在民族社會(huì)中的社會(huì)功能以及它與宗教信仰、歷史文化、文化傳承等的關(guān)系。如丁菊英《云南德昂族茶俗的社會(huì)功能》《德昂族茶俗文化中的傳統(tǒng)生態(tài)意識(shí)》《宗教視域下的德昂族茶俗文化研究》《德昂族民間茶俗文化的傳承困境與對(duì)策》。

（2）比較研究

此類(lèi)研究是通過(guò)研究不同地域或不同民族的茶俗，在比較中探尋民族文化的傳承、遷移和融合，例如陳紅偉《布朗族與基諾族茶文化比較研究》。

（3）歷史文化研究

此類(lèi)研究借助文獻(xiàn)，通過(guò)對(duì)某一民族，尤其是茶葉種植歷史悠久的民族，對(duì)其宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、茶葉生產(chǎn)歷史等方面進(jìn)行考證，研究同一地域或民族在不同歷史時(shí)期的茶俗，分析變遷，探究淵源[4]。

二、云南茶俗研究的建議

1. 研究模式：多學(xué)科、多領(lǐng)域融合

云南茶俗文化研究目前大多有賴(lài)于2個(gè)學(xué)科的研究模式。一為茶文化學(xué)，這一學(xué)科研究模式下，茶俗作為茶文化的從屬部分，被整理記錄，出現(xiàn)在茶文化專(zhuān)著的部分章節(jié)中，這類(lèi)專(zhuān)著著墨于茶葉的分類(lèi)、起源、茶產(chǎn)區(qū)、茶道、茶藝等知識(shí)的呈現(xiàn)，茶俗如錦上添花之物，零散出現(xiàn);多是客觀記述，深入研究鮮少，偏重于飲茶習(xí)俗，對(duì)于茶禮習(xí)俗、茶祭祀習(xí)俗、茶歌、茶舞、茶神話(huà)和傳說(shuō)涉略甚少。二為民俗學(xué)、民族學(xué)研究模式，在這一研究模式下，學(xué)者將茶俗作為民俗的表現(xiàn)形式，借鑒茶文化學(xué)、民俗學(xué)、民族學(xué)、人類(lèi)學(xué)相關(guān)研究方法，在茶俗事項(xiàng)的基礎(chǔ)上，挖掘某一民族茶俗文化的內(nèi)涵，諸如不同歷史時(shí)期的茶俗，包括飲茶習(xí)俗、節(jié)日茶俗、茶神話(huà)、茶歌、茶節(jié)等，以及茶俗的社會(huì)功能、茶俗與宗教信仰、茶俗的傳承、茶俗與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系等。

從文化發(fā)展的角度來(lái)看，茶俗是民族文化的重要組成，云南茶俗具有其獨(dú)特性和多樣性，由此引發(fā)筆者對(duì)云南茶俗文化研究模式的相關(guān)思考，茶俗是一種基于茶文化和民俗文化的交叉文化，單依賴(lài)哪一文化的研究模式都很難全面展示它的風(fēng)貌和特色?！吨袊?guó)茶俗學(xué)》一書(shū)為茶俗文化研究范式建立了系統(tǒng)的學(xué)科指導(dǎo)，可將云南茶俗的研究納入到茶俗學(xué)學(xué)科體系中，并跟隨時(shí)代步伐和產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，多學(xué)科融合，改變研究單一的態(tài)勢(shì)。就研究模式而言，云南茶俗可與茶文化、民俗文化、民族文化等學(xué)科相結(jié)合，多元視角、多元維度豐富其研究。與此同時(shí)，著眼時(shí)代發(fā)展特色開(kāi)拓研究空間，在云南產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略中，茶俗文化產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)模式，尤其是在旅游消費(fèi)空間下，茶俗文化所呈現(xiàn)的風(fēng)貌和走向等問(wèn)題值得深思，以及如何通過(guò)抖音、火山等短視頻媒體傳播、傳承云南茶俗文化都值得深入研究。

2. 研究?jī)?nèi)容：多角度深入

茶俗內(nèi)容豐富，不僅貫穿于日常生活中，還貫穿于生產(chǎn)、節(jié)慶、人生儀式、迎來(lái)送往各環(huán)節(jié)，因此茶俗可分為飲茶習(xí)俗、迎客茶俗、歲時(shí)茶俗、婚喪茶俗、祭祀茶俗、茶藝茶禮、茶館習(xí)俗、茶葉生產(chǎn)習(xí)俗、茶葉經(jīng)營(yíng)習(xí)俗等[4]。從民間藝術(shù)的角度看，在日常生活中會(huì)因茶而形成一定規(guī)模的茶文化節(jié)及歌舞藝術(shù)形式。因此，云南茶俗文化的研究應(yīng)著眼不同的茶俗類(lèi)型，改變過(guò)多關(guān)注日常飲茶習(xí)俗的單一研究局勢(shì)。此外，云南地域雖不甚遼闊，但地形地貌多樣，高山、草甸、壩區(qū)錯(cuò)落分布，民族眾多，26個(gè)民族雜居而處，為茶俗文化研究提供了豐富的資源。因此，茶俗的研究?jī)?nèi)容可多角度深入，不僅著眼于研究少數(shù)民族的茶俗，也可研究地域的茶俗或漢民族茶俗。

3. 田野調(diào)查：多點(diǎn)切入

田野調(diào)查是民俗研究的方法和手段，茶俗文化的研究自然也需要借助田野調(diào)查，然而隨著現(xiàn)代化的不斷深入，人口流動(dòng)加劇，新城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)模型使得文化村落的駐守調(diào)查已經(jīng)難以適應(yīng)多元社會(huì)的發(fā)展需求，也難以滿(mǎn)足茶俗研究科學(xué)性的要求。因此，田野調(diào)查可多點(diǎn)切入，多點(diǎn)不是簡(jiǎn)單語(yǔ)義理解的多個(gè)地點(diǎn)，而是多個(gè)面向。田野地點(diǎn)的選擇可以是城市也可以是村莊，可以是文化群體，也可以是從屬于某個(gè)文化群體的個(gè)人，可以是實(shí)在的場(chǎng)所，也可以是虛擬空間，借助“移動(dòng)通訊”和“網(wǎng)絡(luò)+”對(duì)茶俗進(jìn)行田野調(diào)查也是可取的方法[5]。

4. 民俗主義泛化語(yǔ)境下的茶俗研究

隨著文化產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，民俗不斷被應(yīng)用與創(chuàng)造，脫離原來(lái)語(yǔ)境產(chǎn)生新的功能和衍生出新的內(nèi)容。偽民俗、類(lèi)民俗、民俗主義等概念引起學(xué)者關(guān)注[6]，當(dāng)代中國(guó)社會(huì)旅游業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，許多傳統(tǒng)的民俗在消費(fèi)空間中被重新挖掘或再創(chuàng)造，民俗逐漸資源化，以民俗主義的姿態(tài)被人們認(rèn)識(shí)[7]。

與民俗關(guān)系甚密的茶俗亦是如此，云南旅游產(chǎn)業(yè)興盛，又是著名產(chǎn)茶區(qū)，在旅游和普洱茶熱的帶動(dòng)下，許多地區(qū)和民族的茶俗不斷被發(fā)掘或再創(chuàng)造，在消費(fèi)空間和影視空間不斷被應(yīng)用。大理白族待客的“三道茶”，從百姓之家走上表演的舞臺(tái)，傣族的竹筒茶、佤族的烤茶、德昂族的腌酸茶等進(jìn)入熒屏不斷地被再創(chuàng)造、再解讀，在茶產(chǎn)區(qū)政府助瀾下創(chuàng)造出與茶有關(guān)的節(jié)慶，例如基諾族的攸樂(lè)貢茶文化節(jié)。許多脫離了原先產(chǎn)生語(yǔ)境的茶俗在新的文化空間中被應(yīng)用、再創(chuàng)與重組，具備了新的面貌、功能與意義，進(jìn)一步拓寬了茶俗研究的空間和視角，因此，調(diào)整視角去審視民俗主義泛化語(yǔ)境下的茶俗是值得關(guān)注的新方向。

三、小結(jié)

云南茶俗文化的研究過(guò)去有賴(lài)于民俗學(xué)和茶文化學(xué)兩個(gè)學(xué)科的研究模式，然而在當(dāng)代社會(huì)背景下，云南茶俗文化的研究應(yīng)突出多點(diǎn)結(jié)合，一是研究模式多學(xué)科、多領(lǐng)域結(jié)合，二是研究?jī)?nèi)容多層面、多角度深入，三是田野調(diào)查多點(diǎn)切入。此外，還應(yīng)關(guān)注民俗主義泛化語(yǔ)境下的茶俗研究，才能進(jìn)一步拓寬茶俗研究的空間和視角。

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