生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)質(zhì)量成本控制策略探析

□鄭 爽 余佳群

（遼寧工業(yè)大學經(jīng)濟管理學院 遼寧 錦州 121001）

生鮮農(nóng)產(chǎn)品具備季節(jié)性和地域性種植、易被天氣情況影響、易壞、易變質(zhì)、保存難度大等特征，此類產(chǎn)品的特點和產(chǎn)銷地間的距離是導致其物流成本始終處于較高水平的關(guān)鍵原因。高效的物流成本管控不但可以削減物流成本，也可以削減一些額外的損失和提升獲利水平。

目前，物流企業(yè)競爭的情況更加復雜，要想讓生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展，需要明確服務水準，管控物流質(zhì)量和成本投入。

質(zhì)量成本指出于讓產(chǎn)品品質(zhì)符合顧客要求的目的而形成的費用和產(chǎn)品品質(zhì)并未符合規(guī)范導致的損失開銷。高水準的物流服務是其提高市場占有率和獲利率的關(guān)鍵，但是高水準和高穩(wěn)定度一定會提升相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量成本。要想讓質(zhì)量和成本實現(xiàn)平衡，確定與經(jīng)濟要求相符的質(zhì)量成本區(qū)間，就要對質(zhì)量成本進行限定，繼而提升物流企業(yè)的管理水準和獲利能力，提升相關(guān)企業(yè)在對應領(lǐng)域中的競爭水平。

1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品及生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流的特征

1.1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品概述

生鮮農(nóng)產(chǎn)品包含新鮮的蔬菜、水果和并未加工的蛋類、肉類及水產(chǎn)品。此類產(chǎn)品的重要特性就是存儲時限短、腐壞率高，運送存在困難，有損壞的可能性，安全限制多。生鮮農(nóng)產(chǎn)品需要特定的溫度確保其新鮮程度，對于溫度的管控貫穿于物流體系的所有環(huán)節(jié)。部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品運送路途短、運送時間快，對溫度的要求不高，在常溫狀態(tài)下就可以保存。

1.2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流概述

生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流是把相關(guān)產(chǎn)品從產(chǎn)地運輸?shù)筋櫩褪种械倪^程，包含運送、保存、包裝、裝卸搬運和信息整理的全過程。分析可知，生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流屬于一種服務，服務目標對象為生鮮農(nóng)產(chǎn)品，服務目的是確保產(chǎn)品的品質(zhì)和新鮮度，使其能夠創(chuàng)造收益。

1.3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流的特征

生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品量大、品類繁雜、季節(jié)性和區(qū)域性顯著、對溫濕度要求高、運送和保存難度大，物流模式也與普通的物流有一定差別，主要表現(xiàn)在以下方面。

1.3.1 時效要求高、損耗大

即使在低溫情況下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期也不是很長。為此，要盡力減少產(chǎn)品的運送時間，高效冷藏或運到銷售地點。在銷售過程中，要謹慎控制生鮮農(nóng)產(chǎn)品的貨架期，讓此類產(chǎn)品能夠保持最佳的品相，獲得顧客的喜愛。

1.3.2 空間特征顯著

生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流的空間特征明顯，這與地理條件和社會分工都有關(guān)聯(lián)，主要體現(xiàn)在此類產(chǎn)品的銷售地點和產(chǎn)地的距離。生鮮農(nóng)產(chǎn)品與銷售地在空間上的差異就是物流體系為其提供服務的意義所在。

1.3.3 季節(jié)性明顯、物流量變化頻繁

對于蔬果、花卉等植物類產(chǎn)品，經(jīng)過播種、栽培、長大、成熟、收取等環(huán)節(jié)后方可出售，因此相關(guān)的物流服務表現(xiàn)出一定的季節(jié)性。對于肉、蛋、奶、水產(chǎn)品來講，對應的供應量通常與過去的市場銷售狀況具有很大的關(guān)系，產(chǎn)量存在一定波動，對應的物流量也有一定波動。

1.3.4 物流方面難題多、技術(shù)限制大，物流成本超標

為了確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，減少相應的耗費，要在運送、保存、裝卸搬運等環(huán)節(jié)對其品質(zhì)實施管控。在溫濕度方面，要應用有關(guān)的制冷方法；為實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品所有環(huán)節(jié)可追溯，要打造質(zhì)量追溯系統(tǒng)，使用GPS、射頻識別等；在運送時還要安排專門的冷藏車。因此生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流成本非常大。

1.3.5 生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流運營要有匹配的優(yōu)秀人才

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)不但關(guān)系到有關(guān)企業(yè)的利益，還與諸多民眾的生活品質(zhì)和身體健康存在緊密關(guān)聯(lián)。管控生鮮農(nóng)產(chǎn)品的溫濕度、追溯包裝和物流源頭，都要求有掌握冷鏈物流理論、了解物流相關(guān)技術(shù)和食品安全標準的優(yōu)秀人才。

2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)質(zhì)量成本管理中存在問題

物流企業(yè)的產(chǎn)品便是服務，物流企業(yè)質(zhì)量成本體現(xiàn)在開展物流服務的進程中。物流企業(yè)的成本防控重點體現(xiàn)在確保和提升服務水準、避免質(zhì)量問題等方面。鑒定成本是物流企業(yè)的物流服務能不能符合合約雙方明確規(guī)定的質(zhì)量要求而形成的開支。內(nèi)外部故障成本是開展物流服務前后，由于顧客不滿意而導致的開銷和虧損。

物流企業(yè)的外在質(zhì)量成本體現(xiàn)在質(zhì)量認證開支、物流服務的檢驗和評估開銷等。運送生鮮農(nóng)產(chǎn)品時，要對溫濕度等進行實時追蹤，以減少運送產(chǎn)品時的損耗，因此要還要核算監(jiān)控成本。

2.1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)質(zhì)量成本管理的核算機制不健全

對一家企業(yè)而言，質(zhì)量成本的核算非常關(guān)鍵。質(zhì)量成本管理的前提是進行準確的質(zhì)量成本核算，只有質(zhì)量成本核算準確有效，企業(yè)才可以根據(jù)核算結(jié)果進行分析、處理，進而開展下一步工作。有些企業(yè)依舊沒有創(chuàng)建完備的核算機制，原因是缺乏具體、標準、可指引質(zhì)量成本管理行為的規(guī)定和流程。行業(yè)中缺乏明確的核算體系，導致質(zhì)量成本的歸集方式不標準，從而導致一些數(shù)據(jù)不準確，不但妨礙了企業(yè)質(zhì)量成本管理的深度進行，也導致質(zhì)量成本管理的有效性降低。

2.2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)的質(zhì)量成本管理不足

在大部分物流企業(yè)中，管理者沒有對質(zhì)量成本進行重新審視，沒有全面的成本管理觀念。許多管理人員僅關(guān)注提升物流服務水準，忽略了物流服務成本，將大量精力耗費在質(zhì)量成本上，導致質(zhì)量控制過度。質(zhì)量管理是覆蓋所有環(huán)節(jié)的行為，生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)提供的是物流服務，因此質(zhì)量管理全過程便是物流服務的全過程。質(zhì)量成本管理涉及服務的全過程，要對物流各部分進行掌握，不能只注重部分而不關(guān)注整體。要想把控成本，物流企業(yè)應把供應鏈的各部分關(guān)聯(lián)在一處來核算各環(huán)節(jié)的成本，繼而明確整體的收益水平。一些物流企業(yè)為提高某個環(huán)節(jié)的獲利水平，會在這個環(huán)節(jié)耗費更多資源，追求更多利益，但忽視了對整體成本的管控，并未對物流的所有環(huán)節(jié)進行高效整合和使用。

2.3 質(zhì)量管理考核機制不健全

要想把質(zhì)量成本提升到管理層面，物流企業(yè)應從宏觀出發(fā)，密切注意質(zhì)量成本管理的價值，在客觀操作中建立完善的質(zhì)量成本管理體系，執(zhí)行制度性規(guī)定并進行考評。質(zhì)量成本管理考核可以及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量成本管理中存在的問題，有助于管理人員根據(jù)考核結(jié)果調(diào)整決策，員工能夠根據(jù)考核結(jié)果及時改進工作。質(zhì)量成本考核可以在一定程度上提高員工的工作積極性，提升企業(yè)質(zhì)量成本管理效率，降低企業(yè)質(zhì)量成本管理風險，提高企業(yè)經(jīng)濟利潤。許多企業(yè)未創(chuàng)建完備的質(zhì)量成本管理考評機制，導致質(zhì)量成本管理中存在的問題不能被及時發(fā)現(xiàn)、處理，管理人員不能及時根據(jù)考核結(jié)果進行調(diào)整，無法促進質(zhì)量成本管理發(fā)展。

3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)質(zhì)量成本控制的策略

質(zhì)量成本管控是一個動態(tài)管理過程，把企業(yè)的成本控制轉(zhuǎn)變?yōu)闇蕜t，優(yōu)化企業(yè)運營支出，將支出限定在合理的區(qū)間，繼而達到質(zhì)量成本的預定水平[1]。

3.1 健全生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)質(zhì)量成本核算體系

要把質(zhì)量成本引入成本核算體系，合理安排質(zhì)量成本事項和會計核算科目，依靠數(shù)據(jù)智能關(guān)聯(lián)，減少會計核算和質(zhì)量成本核算中的重疊操作，提升辦事效率，促使企業(yè)運營效果到達較高水平，實現(xiàn)實時追蹤和防控[2]。

3.2 強化質(zhì)量成本管控思想，實施覆蓋所有環(huán)節(jié)的成本控制

質(zhì)量成本控制在企業(yè)成本管理過程中具有關(guān)鍵意義，只有強化企業(yè)的質(zhì)量成本管理，才能最大程度提高產(chǎn)品的應用價值，減少成本支出，為企業(yè)在今后的發(fā)展中創(chuàng)造可觀的資金利益。由于質(zhì)量成本管理是全流程、全方位、全人員管理，因此生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)的工作人員要參與質(zhì)量成本管理的理論培訓，學習質(zhì)量成本管理理念、管理方法以及解決各種質(zhì)量管理問題的方法。

3.3 完善質(zhì)量成本考核制度

對質(zhì)量成本實施高效管控，需要創(chuàng)新采購機制，創(chuàng)建合理高效的考評機制和職位責任制。量化質(zhì)量成本指標，具體到各部門、各職位以及所有工作者。確定工作人員所在崗位的質(zhì)量管控職責，建立賞罰機制，激發(fā)職工的辦事熱情和創(chuàng)新度，從流程上進行把控，從而不斷改進制度。

3.4 建立質(zhì)量成本控制體系

生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)要依據(jù)目前質(zhì)量成本的具體結(jié)構(gòu)情況，打造對應的控制體系。此外，要秉持不斷優(yōu)化的思想理念，使企業(yè)的質(zhì)量成本控制體系與時代發(fā)展同步。換言之，在企業(yè)實力不斷增強和經(jīng)濟環(huán)境不斷變遷的宏觀背景下，初期打造的質(zhì)量成本控制體系或許與企業(yè)今后的發(fā)展存在沖突，為了讓企業(yè)得到源源不斷的發(fā)展動力，應持續(xù)優(yōu)化和調(diào)整相關(guān)體系。