信息技術(shù)背景下勞動教育融入西式面點(diǎn)課程的研究

葉思平　許映花　梁凱豪　何婉宜

摘 要 近幾年，國家加大對勞動教育的重視，注重培養(yǎng)學(xué)生的勞動素養(yǎng)，而信息化教學(xué)已經(jīng)成為現(xiàn)代化教育的發(fā)展方向。本研究旨在通過探索在信息技術(shù)背景下將勞動教育融入西式面點(diǎn)課程中，并開展有效的西式面點(diǎn)課程勞動教育評價(jià)體系，讓學(xué)生在有趣的課堂環(huán)境中形成正確的勞動價(jià)值觀從而提高勞動素養(yǎng)和勞動技能。

關(guān)鍵詞 信息技術(shù);勞動教育;西式面點(diǎn)課程

中圖分類號：G424 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2021.31.025

Research on the Integration of Labor Education into Western Pastry Curriculum under the Background of Information Technology

——Take Guangzhou Conghua District Vocational and Technical School as an example

YE Siping[1]， XU Yinghua[2]， LIANG Kaihao[3]， HE Wanyi[2]

（[1] Guangzhou Conghua District Vocational and Technical School， Guangzhou， Guangdong 510920;

[2] Guangdong Trade Vocational and Technical School， Guangzhou， Guangdong 510507;

[3] School of Computing Science， Zhongkai University of Agriculture and Engineering， Guangzhou， Guangdong 510225）

Abstract In recent years， the state has paid more attention to labor education and paid attention to cultivating students' labor literacy， and information-based teaching has become the development direction of modern education. This study aims to explore the integration of labor education into western pastry courses under the background of information technology， and carry out an effective labor education evaluation system of western pastry courses， so as to enable students to form correct labor values in an interesting classroom environment， so as to improve labor literacy and labor skills.

Keywords information technology; labor education; western pastry course

2018年召開的全國教育大會把勞動教育納入了我國全面育人的教育體系，2019年，“大力加強(qiáng)勞動教育”又被列為教育部的工作要點(diǎn)，2020年3月，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于全面加強(qiáng)新時代大中小學(xué)勞動教育的意見》[1] （簡稱《意見》）。根據(jù)《意見》，學(xué)校教育應(yīng)在勞動教育中發(fā)揮主導(dǎo)作用。除開設(shè)足夠的勞動教育課程外，還應(yīng)結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)設(shè)置課程，把勞動教育融入其他學(xué)科里，探索或整合勞動教育的內(nèi)容。

1 我校學(xué)生勞動價(jià)值觀中存在的問題

勞動教育是以促進(jìn)學(xué)生形成勞動價(jià)值觀（即確立正確的勞動觀點(diǎn)、積極的勞動態(tài)度，熱愛勞動和勞動人民等）和養(yǎng)成勞動素養(yǎng)（有一定勞動知識與技能、形成良好的勞動習(xí)慣等）為目的的教育活動。 [2]為了掌握我校學(xué)生勞動價(jià)值觀的具體情況，本研究采用問卷調(diào)查進(jìn)行研究，根據(jù)我校學(xué)生現(xiàn)有狀況結(jié)合該年齡階段相關(guān)心理特征，設(shè)計(jì)相關(guān)調(diào)查問卷。

本次問卷調(diào)查共發(fā)放83份問卷，回收的有效問卷為83份（回收率為100%）。在問卷調(diào)查對象中，男生45 人（54%），女生38人（44%）;農(nóng)村戶口68人（81%），城鎮(zhèn)戶口 15人（19%）。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生雖然基本能夠理解勞動的重要性，但對勞動價(jià)值的本質(zhì)認(rèn)識仍需加強(qiáng)。在此總結(jié)幾條比較突出的問題：（1）學(xué)生選擇兼職工作的主要原因是兼職的工資的考慮，而非提高個人技能奉獻(xiàn)社會實(shí)或現(xiàn)個人價(jià)值。主要原因是因?yàn)槲倚２糠种新殞W(xué)生家庭經(jīng)并不富裕，父母想他們早點(diǎn)步入社會自己更生，導(dǎo)致中職學(xué)生較早接觸兼職等現(xiàn)象。他們的勞動素養(yǎng)比較薄弱，勞動觀念容易受到外部經(jīng)濟(jì)文化環(huán)境的影響，有的學(xué)生有利己的勞動心理。（2）本校當(dāng)前的勞動教育中，只單純的布置、分配一些勞動任務(wù)，而且勞動任務(wù)過于形式化，而忽略了學(xué)生勞動主動性的培養(yǎng)。導(dǎo)致學(xué)生的勞動迫于外部的勞動要求，而缺乏內(nèi)驅(qū)力。（3）缺乏多維度的勞動教育評價(jià)體系。目前我們學(xué)校有簡單的勞動教育活動，例如：開墾荒地讓學(xué)生種植蔬菜、花朵、開展值周班，并對班級進(jìn)行評比。但是這種評比只注重勞動教育整體的形成性評價(jià)，忽略了學(xué)生個體的量化評價(jià)，沒有突出學(xué)生勞動教育意識的培養(yǎng)，而導(dǎo)致干活的始終都是那些熱愛勞動的學(xué)生，而一些懶散的同學(xué)的勞動意識并沒發(fā)生變化。

2 結(jié)合西式面點(diǎn)教學(xué)特點(diǎn)，樹立學(xué)生正確的勞動價(jià)值觀

我國長期提倡勞動教育。除開設(shè)專門的勞動課程外，還有一種有效的途徑，就是將勞動教育融入學(xué)科教學(xué)中?！兑庖姟分刑岬铰殬I(yè)院?？梢栽趯?shí)操課中融入勞動教育。在中等職業(yè)學(xué)校的發(fā)展中，還應(yīng)堅(jiān)持修身養(yǎng)性、增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)榮譽(yù)感，提高職業(yè)技能水平，弘揚(yáng)工匠精神的理念，[3]主動將實(shí)踐活動融入教學(xué)，創(chuàng)造有效的教育模式，整合現(xiàn)有教育資源，形成有針對性的人才培養(yǎng)模式。問卷調(diào)查結(jié)果顯示，最受學(xué)生歡迎的勞動教育形式是與勞動教育相關(guān)的實(shí)踐課程，他們喜歡趣味性和動手的實(shí)操課，所以，將勞動教育融入西式面點(diǎn)課程，有利于激發(fā)學(xué)生的興趣，更有利于勞動意識的培養(yǎng)。

正確的勞動價(jià)值觀不是一天兩天可以形成的，它的形成是一個長期持續(xù)的過程，需要經(jīng)過反抗期、磨合期、穩(wěn)定期＼適應(yīng)期，三個階段。中職學(xué)生雖然已經(jīng)形成自己特有的價(jià)值觀，但是還處于不穩(wěn)定階段，通過學(xué)校和老師的干預(yù)是可以糾正的。教師應(yīng)該幫助學(xué)生改變不良的價(jià)值觀樹立正確的勞動價(jià)值觀。

首先，學(xué)生應(yīng)該了解勞動教育的內(nèi)涵，[4]樹立正確的勞動價(jià)值觀。在課堂上，我邀請校企合作單位的骨干廚師向?qū)W生展示他們精湛的技藝，并請他們跟學(xué)生講述自己的成長經(jīng)歷，讓學(xué)生體會到勞動是提高個人技能、奉獻(xiàn)社會實(shí)或現(xiàn)個人價(jià)值。幫助他們樹立良好的勞動價(jià)值觀，對勞動進(jìn)行全方位的認(rèn)知，提升對于勞動的認(rèn)知能力。有些同學(xué)存在勞動的利己意識，例如：有些學(xué)生把自己的書桌、床鋪收拾的整潔干凈而實(shí)訓(xùn)室課室等公共區(qū)域的衛(wèi)生則置若罔聞。在西點(diǎn)課程中，盡量多開展團(tuán)隊(duì)活動，培養(yǎng)學(xué)生工匠精神從而提升學(xué)生的勞動態(tài)度的同時培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成正確的勞動意識增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識，大局意識、從而減少利己行為。例如：以小組為單位（每位組員都有不同的分工）利用互聯(lián)網(wǎng)收集與西點(diǎn)工匠精神相關(guān)的案例，搜索后，對資料進(jìn)行整理，并寫出自己的感受，學(xué)生在這個過程中體會工匠們的勞動思想，領(lǐng)悟他們的人生價(jià)值所在，課中每個小組派一名代表說出該組的觀點(diǎn)，并由教師加以總結(jié)，確保教育的針對性，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的勞動價(jià)值觀。其次，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的勞動素養(yǎng)，教師應(yīng)在一些專業(yè)課中傳授學(xué)生勞動知識與技能、舉行各種形式的勞動技能競賽和評比，幫助他們形成良好的勞動習(xí)慣。

3 開展有效的西式面點(diǎn)課程勞動教育評價(jià)體系

《意見》中提到，健全勞動素養(yǎng)評價(jià)制度。將勞動素養(yǎng)納入學(xué)生綜合素質(zhì)評價(jià)體系，制定評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，建立激勵機(jī)制，組織開展勞動技能和勞動成果展示、勞動競賽等活動，全面客觀記錄課內(nèi)外勞動過程和結(jié)果，加強(qiáng)實(shí)際勞動技能和價(jià)值體認(rèn)情況的考核。勞動教育的根本目標(biāo)是使學(xué)生勞動素養(yǎng)有所提高，在評價(jià)指標(biāo)體系系統(tǒng)占有核心地位。目前，中職勞動教育，沒有權(quán)威規(guī)范明確的勞動素養(yǎng)評價(jià)制度，學(xué)生勞動素養(yǎng)的評價(jià)可以有勞動價(jià)值觀、勞動情感品質(zhì)、勞動知識技能、勞動實(shí)踐和習(xí)慣4個指標(biāo)。[5] 由于指標(biāo)比較抽象，難以使用評價(jià)工具、量表等具體化的手段進(jìn)行評價(jià)，在西式面點(diǎn)課程中，把這三個指標(biāo)轉(zhuǎn)換為可操作的，可評價(jià)具體的要求。勞動的價(jià)值觀，主要體現(xiàn)在對勞動的理解和人生價(jià)值取向方面，利用個人自評、小組互評、教師評價(jià)，以評價(jià)表的方式進(jìn)行評價(jià)。勞動的情感品質(zhì)主要體現(xiàn)在，對待勞動的態(tài)度，及克服勞動困難的忍耐力，把這方面設(shè)定為勞動時長和勞動積極打卡來具體化。勞動知識與技能方面，我會在課堂中設(shè)置一些技能競賽來進(jìn)行量化，同時培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

另外，家庭與企業(yè)也可以參與對學(xué)生進(jìn)行勞動的評價(jià)，實(shí)現(xiàn)家、校、企對學(xué)生勞動教育的多維客觀評價(jià)，落實(shí)“三位一體”協(xié)同性勞動育人機(jī)制。把日常勞動的評價(jià)放在家庭評價(jià)中，學(xué)生通過在家展示課堂中學(xué)習(xí)的西式點(diǎn)心技能，家長對其進(jìn)行評分。學(xué)生利用周末可在我校校企合作酒店進(jìn)行兼職實(shí)踐，企業(yè)可針對學(xué)生的勞動情況進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)分?jǐn)?shù)可納入西點(diǎn)課程勞動分?jǐn)?shù)。

4 信息技術(shù)的輔助西點(diǎn)課程，提升勞動技能

隨著科技的發(fā)展，傳統(tǒng)的教學(xué)方法已經(jīng)難以滿足大數(shù)據(jù)背景下的教學(xué)要求，信息化教學(xué)也應(yīng)運(yùn)而生，在教學(xué)中逐漸發(fā)揮出重要的作用。在教學(xué)中我們可以使用信息化手段進(jìn)行輔助教學(xué)，使教學(xué)直觀化、形象化、讓學(xué)生了解學(xué)科前沿技術(shù)拓展其知識視野，從而彌補(bǔ)教學(xué)中存在的滯后性，完善教學(xué)體系。[6]由于我校教學(xué)硬件設(shè)施有限，我利用信息化技術(shù)輔助西式面點(diǎn)課程教學(xué)，提高課堂教學(xué)效率，達(dá)到了教學(xué)效果。例如：由于我校教學(xué)場地比較小，傳統(tǒng)課堂上，教師實(shí)操時，部分學(xué)生會圍著老師觀看教學(xué)過程導(dǎo)致大部分學(xué)生無法清晰的觀看整個實(shí)操過程，而且某些關(guān)鍵的操作步驟往往稍縱即逝，學(xué)生無法掌握關(guān)鍵步驟，做出產(chǎn)品達(dá)不到教學(xué)要求。而通過錄播設(shè)備，每個學(xué)生都可以反復(fù)觀看重點(diǎn)、難點(diǎn)和關(guān)鍵步驟，從而做出更好的產(chǎn)品。[7]由于我校實(shí)行校企合作制度，與本專業(yè)對接的酒店每周會派一名企業(yè)骨干廚師對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，但有時酒店處于旺季，企業(yè)的師傅難以脫身，導(dǎo)致教學(xué)一度停滯。本課程利用QQ視頻，微信、視頻錄制等信息化手段既不打擾企業(yè)工作，也可以把“名廚”請進(jìn)課堂。學(xué)生可以通過微信等工具與企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，了解相關(guān)崗位知識，實(shí)現(xiàn)了校企無縫對接。為了增加課堂的趣味性，我把游戲化教學(xué)引入課堂，我會根據(jù)每節(jié)課的知識點(diǎn)制作一些FLASH小游戲，使學(xué)生在玩游戲的過程中不知不覺掌握知識點(diǎn)，例如：在淡奶油的打發(fā)這個知識點(diǎn)上，先用相機(jī)拍下淡奶油不同打發(fā)程度的圖片，利用FLASH軟件制作成排序小游戲，課堂上學(xué)生利用多媒體根據(jù)淡奶油打發(fā)過程把圖片按順序，打破了傳統(tǒng)教學(xué)方式中以提問為主的評價(jià)方法，而且還增強(qiáng)了課堂的趣味性。

此外，可以利用信息化來輔助西點(diǎn)課堂上對勞動教育的評價(jià)過程，傳統(tǒng)課堂上老師對學(xué)生的獎勵多是發(fā)小紅花獎狀或者通過口頭進(jìn)行激勵或者通過考試對學(xué)生進(jìn)行量化，教師在課堂上的過程評價(jià)無法充分的記錄，無法實(shí)時、客觀的對學(xué)生進(jìn)行評價(jià)，造成學(xué)生行為難以管理，激勵不足，不能發(fā)揮學(xué)生的主體地位。另外，家長和企業(yè)也無法介入評價(jià)過程，導(dǎo)致一些家長無法準(zhǔn)確地掌握和了解學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)情況，企業(yè)對學(xué)生的評價(jià)也只能從短短的幾分鐘面試來進(jìn)行評價(jià)，往往導(dǎo)致一些能說會道的學(xué)生成功被錄取而一些不善言語但實(shí)干型的學(xué)生被拒之門外。我利用班級優(yōu)化大師軟件進(jìn)行輔助，對學(xué)生進(jìn)行實(shí)時評價(jià)，實(shí)現(xiàn)綜合有效的課堂評價(jià)管理、師生互動、家校課后溝通，還可以與企業(yè)對接，讓用人單位了解學(xué)生對勞動技能的掌握情況了解不足并進(jìn)行干預(yù)，可以更好的進(jìn)行校企合作。班級優(yōu)化大師采用目前國際上課堂上流行的學(xué)生綜合評價(jià)系統(tǒng)，在課中環(huán)節(jié)為孩子們提供了一個游戲化的界面，每個孩子都會擁有一個比較個性的頭像，這樣可以改善課堂氛圍提高課堂趣味性。教師可以邀請家長和企業(yè)查看學(xué)生的實(shí)施情況，家長和企業(yè)利用手機(jī)端APP，既可實(shí)時查看孩子在本課程的表現(xiàn)情況。

5 結(jié)語

勞動教育在教育中起到特別重要的作用，近幾年，隨著國家加大對勞動教育的重視，在教學(xué)中受到教育者的特別重視。隨著研究的深化，勞動教育已經(jīng)不局限于簡單的讓學(xué)生從事體力勞動，而是讓學(xué)生在勞動過程中提高勞動素養(yǎng)。除開設(shè)專門的勞動課程外，將勞動教育融入學(xué)科教學(xué)活動，運(yùn)用信息化手段教學(xué)已經(jīng)成為現(xiàn)代化教育的發(fā)展方向。本課題信息技術(shù)背景下將勞動教育融入西式面點(diǎn)課程中，讓學(xué)生在有趣的課堂環(huán)境中提高勞動素養(yǎng)，以立德樹人為宗旨，主動融入教學(xué)，弘揚(yáng)工匠精神，構(gòu)建有效的教育模式，整合現(xiàn)有教育資源，形成有針對性人才培養(yǎng)模式，開展有效的西式面點(diǎn)課程勞動教育評價(jià)體系，在本課程結(jié)束后進(jìn)行的問卷調(diào)查和訪談的結(jié)果顯示，每個學(xué)生的勞動價(jià)值觀、勞動情感品質(zhì)、勞動知識技能、勞動實(shí)踐都有了不同的改善。但是，由于接受問卷和調(diào)研的人數(shù)不夠多，可能導(dǎo)致反應(yīng)的結(jié)果的準(zhǔn)確性欠佳，在以后的研究中會擴(kuò)大研究范圍，以發(fā)現(xiàn)更多有價(jià)值的問題來進(jìn)行研究。

項(xiàng)目：廣東省教育科學(xué)研究項(xiàng)目（2020YQJK618）

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