蔬菜干可以代替蔬菜嗎

◎薛慶鑫 高超

小靜又一次把碗里的白菜扒拉到媽媽碗里，自己只吃肉和香腸。媽媽雖然生氣，但是拿她沒(méi)有一點(diǎn)辦法，也就沒(méi)有說(shuō)什么。

爸爸看到后眉頭緊皺，不厭煩地往小靜碗里夾一些蔬菜，卻被媽媽攔住了。她搖搖頭道：“別為難孩子了，她不吃蔬菜就不吃吧。我給她買(mǎi)了很多類(lèi)型的蔬菜干，她愛(ài)吃，這樣可以補(bǔ)充蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。你還別說(shuō)，這蔬菜干很好吃，營(yíng)養(yǎng)美味兩不誤，連我都喜歡吃。”

那么，蔬菜干真的可以代替蔬菜嗎？

真相：

事實(shí)上，蔬菜干是不能代替蔬菜的，因?yàn)槭卟嗽诿撍谱鞒墒卟烁珊螅苄跃S生素幾乎沒(méi)有了，特別是怕熱的維生素C和生物活性成分。而且，蔬菜干的脂肪含量和熱量都不低，特別是油炸型蔬菜干，市面上有的油炸型蔬菜干脂肪含量高達(dá)41.5 g/100 g，熱量高達(dá)557 kcal/100g。

《中國(guó)居民膳食指南》建議每天烹調(diào)油的攝入量為25 g~30 g，蔬菜每天的攝入量為300g~500 g。如果用蔬菜干代替蔬菜給孩子作為補(bǔ)充，那么脂肪的攝入量超過(guò)了120 g，超出了《中國(guó)居民膳食指南》建議的4倍，而過(guò)量的脂肪攝入會(huì)增加孩子肥胖發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

如果孩子不喜歡吃蔬菜，建議家長(zhǎng)改變蔬菜的烹調(diào)方式，比如切碎后做成蔬菜肉丸或者做蔬菜湯。如果孩子實(shí)在想吃蔬菜干，那就選擇“冷凍干燥”型的。

辟謠專家：薛慶鑫，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師

復(fù)核專家：高超，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員

出品方：科學(xué)辟謠平臺(tái)（微信公眾號(hào)：Science_Facts)