略論中國(guó)的勸酒文化

劉樸兵

劉樸兵，男，歷史學(xué)博士，焦作師專(zhuān)覃懷文化研究院教授，研究方向?yàn)橹袊?guó)飲食文化。

飲酒時(shí)，主人為了讓客人酒喝好、酒喝足，顯示好客之道，多對(duì)客人進(jìn)行勸酒。人們多用嘴巴言語(yǔ)勸酒，也有訴諸舞蹈動(dòng)作的。適量勸酒本是一項(xiàng)良風(fēng)美俗，但在一些地方卻蛻變?yōu)榱钊松鷧挼摹氨凭啤被颉肮嗑啤?。面?duì)逼酒，有人強(qiáng)飲之，有人拒絕之。本文初步探討了勸酒的原因和勸酒、拒酒的方式、方法。不足之處，敬請(qǐng)方家指正。

一、勸酒之因

對(duì)于為什么要?jiǎng)窬?，歷來(lái)解釋不同。有人說(shuō)，是因?yàn)榫撇缓?，主人才勸酒的。周作人曾?xiě)《談勸酒》一文，稱(chēng)：“酒本是好東西，而主人要如此苦勸惡勸才能叫客人喝下去，這到底是什么緣故呢？我想，這大抵因?yàn)榫七@東西雖好而敬客的沒(méi)有好酒的緣故吧。”周作人以身說(shuō)法，說(shuō)自己一生只喝過(guò)兩次好酒，“一回是在教我讀四書(shū)的先生家里，一回是一位吾家請(qǐng)客的時(shí)候，那時(shí)真是搶了也想喝，結(jié)果都是自動(dòng)的吃得大醉而回?！保?］（P42）

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，馮亦代在重慶以瀘州蜜酒宴客，“一上來(lái)便奇夸這酒好甜好香，于是相互舉懷大喝起來(lái)，我一氣喝了九、十杯便頹然不省人事”［2］（P200）。我有一位師兄，不太能喝酒，在酒席上常拒飲，但茅臺(tái)除外！周作人、馮亦代和我?guī)熜值睦?，僅能說(shuō)明真是好酒的話，主人不必勸飲，大家會(huì)搶著喝的。但這個(gè)也未必！“好酒”只對(duì)酒癮君子們有吸引力，沒(méi)有“酒?！敝藢?duì)擺在面前的茅臺(tái)也會(huì)無(wú)動(dòng)于衷的。

西晉時(shí)期，富甲天下的石崇以美人勸酒，客人不喝便要斬殺美人。以石崇之富，宴客之酒，必不至于是劣酒，則石崇勸酒必有他因。今人飲酒，勸酒者不乏以茅臺(tái)、五糧液，甚至XO、人頭馬等國(guó)外高檔洋酒者。因?yàn)榫撇缓貌艅窬疲@一理由顯然是站不住腳的。

是佳釀還是劣酒，其答案因人而異。你嘴巴中的劣酒，可能正是庶民百姓心目中的佳釀！清代劉獻(xiàn)廷《廣陽(yáng)雜記》卷三，記載了他一次飲用劣酒的痛苦經(jīng)歷，“村優(yōu)如鬼，兼之惡釀如藥，而主人之意則極誠(chéng)且敬，必不能不終席，此生平之一劫也?！痹诳腿藙I(xiàn)廷嘴中，村酒惡劣如藥，但在主人眼中，自己的酒并非劣如藥湯，大家平時(shí)喝的就是這種“土茅臺(tái)”，當(dāng)然也要用它來(lái)招待貴客了。“主人之意則極誠(chéng)且敬”，說(shuō)明主人自始至終并沒(méi)有意識(shí)到客人并不喜歡自己的“佳釀”。主人勸酒的原因是“是酒都比水強(qiáng)”，客人眼中的劣釀乃是我心中最好的美酒，希望客人喝好喝足，方顯我敬客的誠(chéng)意。

勸酒敬客是正理，不獨(dú)古人專(zhuān)美，今人亦然。肖復(fù)興《北京人喝酒》一文稱(chēng)：“北京人喝酒，講究勸酒，一杯滿上、飲下，再一杯緊接著滿上，而且，北京人自己要以身作則，先仰脖一口灌下，熱情懇切而不容置辯讓你必須飲下?！保?］（P145）

勸酒不僅要實(shí)現(xiàn)“敬客”的目的，更要達(dá)到“酒酣”的程度，即賓主要喝到盡興。雖然喝酒的最佳境界是微醺，即宋代邵雍《安樂(lè)窩中吟》所謂的“美酒飲教微醉后，好花看到半開(kāi)時(shí)”［4］（卷十）。然而，將醉未醉的微醺怎能盡興！賓主盡興的標(biāo)準(zhǔn)不是微醺，而是酒逢知己千杯少，結(jié)果往往是大醉。這就是為什么人們看到對(duì)方將醉或已醉，仍要不斷勸酒的原因了。1956年，京劇大師程碩秋在頤和園聽(tīng)鸝館宴請(qǐng)電影《荒山淚》攝制組，據(jù)導(dǎo)演吳祖光回憶：“那天程先生十分高興，對(duì)每一個(gè)客人頻頻勸酒，而我成了他對(duì)飲的第一人，結(jié)果是待到宴會(huì)結(jié)束，我連路都走不動(dòng)了?！保?］（P7）

勸酒的原因是復(fù)雜多樣的，當(dāng)然不能僅用敬客來(lái)解釋。唐代詩(shī)人王維《渭城曲》（亦名《送元二使安西》）云：“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人！”［6］（卷一二八，P1306）王維勸酒元二，目的是告訴對(duì)方，西出陽(yáng)關(guān)之后，你我天各一方，咱哥倆再也不能相聚喝酒了！抓住這最后的機(jī)會(huì)，再瘋狂痛飲一杯吧！

現(xiàn)實(shí)生活中，有勸沒(méi)有喝過(guò)酒的小孩子或女性喝酒，以觀其初次喝酒的齜牙咧嘴狀，以為其樂(lè)。酒宴上勸人醉酒以取樂(lè)者，更是多矣！善意的勸酒取樂(lè)，至多也不過(guò)是開(kāi)個(gè)小小的玩笑而已。但也有惡意勸酒，希望對(duì)方醉酒出丑，如宋初陶穀奉命出使南唐，南唐君臣為了讓陶穀出丑，在澄心堂宴請(qǐng)?zhí)辗Y，“李中主命玻璃巨鍾滿酌之……穀慚笑捧腹，簪珥幾委，不敢不酹，酹罷復(fù)灌，幾類(lèi)漏卮，倒載吐茵，尚未許罷”［7］（卷四，P42）。

對(duì)于惡意的勸酒，梁實(shí)秋《飲酒》認(rèn)為：“這也許是人類(lèi)長(zhǎng)久壓抑下的一部分獸性之發(fā)泄，企圖獲取勝利的滿足，比拿起石棒給人迎頭一擊要文明一些而已?！保?］（P204）更有道德品質(zhì)敗壞者，勸年輕姑娘醉酒，趁人家不省人事時(shí)“吃豆腐”占便宜，那姑娘家可要當(dāng)心這樣的勸酒者了！

二、勸酒有術(shù)

古今勸酒多用口頭語(yǔ)言，一類(lèi)語(yǔ)言是甜言蜜語(yǔ)，正面恭維，勸客飲酒；另一類(lèi)勸酒語(yǔ)則是反面激將，進(jìn)行道德綁架，逼人飲酒。

合轍壓韻的詩(shī)詞吟詠起來(lái)朗朗上口，用來(lái)勸酒更是所向無(wú)敵，令人難以招架。詩(shī)仙李白是位以詩(shī)勸酒的高手，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”［6］（卷一六二《將進(jìn)酒》，P1685），這是李白正面的勸酒?！冻巴鯕v陽(yáng)不肯飲酒》則是反面激將，其詩(shī)云：“地白風(fēng)色寒，雪花大如手。笑殺陶淵明，不飲杯中酒。浪撫一張琴，虛栽五株柳。空負(fù)頭上巾，吾于爾何有。”［6］（卷一八二，P1864）嘲笑歷陽(yáng)王縣丞，你既崇拜陶淵明，空學(xué)了他的撫琴栽柳，卻不學(xué)他的葛巾濾酒。你既不飲酒，戴頭巾何用？

白居易亦寫(xiě)有《勸酒》一詩(shī)，云：“勸君一杯君莫辭，勸君兩杯君莫疑，勸君三杯君始知，畫(huà)上今日老昨日，心中醉時(shí)勝醒時(shí)。天地迢迢自長(zhǎng)久，白兔赤烏相趁走。身后堆金拄北斗，不如生前一樽酒！君不見(jiàn)春明門(mén)外天欲明，喧喧歌哭半死生。游人駐馬出不得，白輿素車(chē)爭(zhēng)路行。歸去來(lái)，頭已白，典錢(qián)將用買(mǎi)酒吃?！保?］（卷二一）

宋人亦有不少勸酒的詩(shī)詞佳句，如歐陽(yáng)修《奉答原甫九月八日見(jiàn)過(guò)會(huì)飲之作》云：“我歌君當(dāng)和，我酌君勿辭”［10］（卷九）；黃庭堅(jiān)《西江月·勸酒》云：“杯行到手莫留殘，不到月斜人散?！保?1］后世亦有不少文人寫(xiě)有勸酒詩(shī)歌，清代舒鐵云、海寧楊吟云和錢(qián)塘郝蓮均寫(xiě)有 《勸酒歌》［12］（P6339、P6337、P6341），富陽(yáng)秀才蔣蕓軒醉后亦寫(xiě)歌勸酒［12］（P6346）。

現(xiàn)代人勸酒亦多用合轍壓韻的“勸酒辭”，各地勸酒辭甚多，汗牛充棟，數(shù)不勝數(shù)?！澳腥瞬缓染?，白來(lái)世上走”，這是勸不喝酒的男子開(kāi)戒喝酒的；“酒壯英雄膽，不服老婆管”，這是勸懼內(nèi)的男子喝酒的；“濃眉大眼絡(luò)腮胡（或“八字胡”），喝起酒來(lái)不含糊”，這是恭維有胡子的男子海量的；“酒是長(zhǎng)江水，越喝越貌美”，這是勸女子喝酒的；“老鄉(xiāng)見(jiàn)老鄉(xiāng)，喝酒要喝光”，這是勸老鄉(xiāng)喝酒的；“兄弟相隔千里遠(yuǎn)，端起酒杯就應(yīng)干”，這是勸距離較遠(yuǎn)的兄弟朋友喝酒的；“我給領(lǐng)導(dǎo)敬杯酒，領(lǐng)導(dǎo)不喝我不走（或嫌我丑、我是狗等語(yǔ)）”，這是要挾領(lǐng)導(dǎo)喝酒的；“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血”，這是逼迫客人“下杯”要狠一些的。“能喝一兩喝二兩，這樣的朋友夠豪爽。能喝二兩喝五兩，這樣的關(guān)系好培養(yǎng)。能喝半斤的喝一斤，這樣的哥們最貼心”，這是慫恿人們喝“高”的?！翱腿撕染凭偷米?，要不主人多慚愧”，這是勸客人要喝醉的?！叭嗽诮?，哪有不喝酒。人在江湖飄，哪有不喝高”，這是為客人喝醉酒找好借口的。

唱的比說(shuō)的好聽(tīng)，古今勸酒也多用悅耳的歌曲?！搬蜃樱で鹕?，將進(jìn)酒，君莫停。與君歌一曲，請(qǐng)君為我側(cè)耳聽(tīng)！”［6］（卷一六二，李白《將進(jìn)酒》，P1685）“勸爾一杯酒，拂爾裘上霜。爾為我楚舞，我為爾楚歌?！保?］（卷一七四，李白《留別于十一兄逖裴十三游塞垣》，P1786）這是李白的勸酒?！盎ㄖθ碧幥鄻情_(kāi)，艷歌一曲酒一杯。美人勸我急行樂(lè)，自古朱顏不再來(lái)?！保?］（卷四三五，白居易《長(zhǎng)安道》，P4830）這是美女獻(xiàn)唱，勸白居易飲酒。今天，在廣西的壯族和西南地區(qū)的苗族、侗族、瑤族等民族，宴客時(shí)也常唱山歌勸飲。北方蒙古族的勸酒歌更為世人所知，“客人到來(lái)必須勸酒，方顯出主人的熱情好客；客人一旦表現(xiàn)出稍有酒量，主人即要盡力敬勸。敬勸不飲即獻(xiàn)歌勸酒，歌勸仍不飲，主人即邊跪邊歌，非把客人飲醉才肯善罷甘休，也才充分表達(dá)了主人的熱情”［13］（P414）。

伴隨勸酒歌的，往往還有舞蹈，如唐代王勣《辛司法宅觀妓》云：“長(zhǎng)袖隨鳳管，促柱送鸞杯?！保?］（卷七六九，P8816）直到今天，勸酒歌舞仍流行于不少能歌善舞的邊疆少族民族之中。

在廣大內(nèi)地，在語(yǔ)言不能發(fā)揮勸酒作用時(shí)，人們便訴諸于動(dòng)作。在豫東的黃泛區(qū)，過(guò)去農(nóng)民飲酒有“跪勸”的?！拔幕蟾锩逼陂g，曾在黃泛區(qū)農(nóng)村插隊(duì)的河南作家李凖回憶道：“那里農(nóng)民勸酒也利害，有時(shí)跪在地上，頭上頂著一杯酒，使你非喝不可”［14］（P272）。對(duì)不飲酒的客人，更多的地方是“訴諸武力，捏著人家的鼻子灌酒！”［8］（P204）在河南淮陽(yáng)的結(jié)婚夜宴上，“新娘新郎如聞勸即飲，就作罷論；否則，大家必協(xié)同實(shí)行武力解決，直至新人雙方各飲少許而后已”［15］（P149）。

三、拒勸有方

面對(duì)勸酒，有人覺(jué)得正合我意，遂就坡下驢，飲了杯中酒，滿座賓主盡歡。也有人不勝酒力，雖然節(jié)節(jié)抵抗，終歸意志不堅(jiān)強(qiáng)，最后防線崩潰，無(wú)奈繳械投降，落個(gè)酩酊大醉。也有人拒酒有方，能言善辯的，亦逞口舌之利，左右逢源，應(yīng)對(duì)自如，遵行“唯酒無(wú)量不及亂”［16］（《鄉(xiāng)黨》，P140）的古訓(xùn)；口拙舌笨的，堅(jiān)守抱一不飲酒，縱令你三寸不爛舌說(shuō)得天花墜，我這里仍置若罔聞如耳旁風(fēng)，始終滴酒不沾唇。

勸酒多以言語(yǔ)勸，拒酒自然口舌爭(zhēng)。文人騷客多喜酒，掌握話語(yǔ)主動(dòng)權(quán)，多寫(xiě)有勸酒的詩(shī)詞，卻從無(wú)寫(xiě)拒酒詩(shī)歌的。庶民百姓要拒酒，雖不能借助于雅訓(xùn)的詩(shī)詞歌賦，來(lái)句通俗的順口溜還是可以有的，所以世無(wú)拒酒的詩(shī)歌，但有拒酒的辭令。“來(lái)時(shí)夫人有交待，少喝酒來(lái)多吃菜”，這是提前申明今天要少喝?！爸灰星楹?，不管喝多少”，“酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少”，“為了不傷感情，我喝；為了不傷身體，我喝一點(diǎn)。感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔”，這是不準(zhǔn)備飲完杯中之酒了?！叭f(wàn)水千山總是情，少喝一杯行不行？”這是要申請(qǐng)減少飲酒總量?！爸灰睦镉?，茶水也是酒”，“只要感情有，喝啥都是酒”，這是李代桃僵，準(zhǔn)備以茶代酒或以水代酒了?！拔ｋy之時(shí)顯身手，兄弟替哥喝杯酒”，這是要找人替酒?！耙尶腿撕群茫约蚁纫鹊埂?，這是反戈一擊，要挾主人先醉酒。

巧舌如簧的，可用嘴巴拒酒；笨嘴拙舌的，也可用嘴巴拒酒，閉上嘴巴不喝即可。任你勸酒花樣百端，閉嘴死活不喝是拒酒的終級(jí)武器。西晉石崇以姬勸酒，客人不喝即斬美人。大將軍王敦就是不喝，石崇連斬三美人，連一同赴宴的丞相王導(dǎo)都看不下去了，遂幫主人勸飲。王敦不但不飲，反而訓(xùn)斥道：“自殺伊家人，何預(yù)卿事！”［17］（卷下《汰侈》，P756）宋代包拯宴請(qǐng)司馬光和王安石 （字介甫），“公舉酒相勸，某素不喜酒，亦強(qiáng)飲，介甫終席不飲，包公不能強(qiáng)也”［18］（卷十，P108）。周作人的父親好酒量，“但是痛恨人家的強(qiáng)勸，祖母方面的一位表叔最喜勸酒，先君遇見(jiàn)他勸時(shí)就絕對(duì)不飲。嘗訓(xùn)示云，對(duì)此等人只有一法，即任其滿釃，就是流溢桌上也決不顧”［1］（P41-42）。

現(xiàn)代人拒酒常用的還有兩招：一是我吃藥了。感冒吃了頭孢，牙疼吃了甲硝唑，再飲酒就會(huì)危及生命。畢竟性命要緊，事先聲明，自然無(wú)人勸酒。二是我開(kāi)車(chē)來(lái)的。飲酒駕車(chē)要拘留，醉酒駕車(chē)要服刑。大家對(duì)“開(kāi)車(chē)不喝酒，喝酒不開(kāi)車(chē)”已形成共識(shí)，作為司機(jī)的自然不能飲酒。

實(shí)際上，應(yīng)付強(qiáng)行勸酒，還有一招，那就是離席逃歸。勸酒有節(jié)，以酣為度。飲酒既酣，賓主盡歡。此時(shí)理應(yīng)撤杯散席，各自回歸。若滿座不知?jiǎng)窬朴泄?jié)，皆以能勸為強(qiáng)，則必為市井惡夫。既不屑善避為巧，強(qiáng)飲則醉，不飲失歡，進(jìn)退維谷。滿座惡客，何不逃席避之，以脫今日酒厄？他日切記，定于此班人等斷了酒緣，以免再遭劫難。