茉莉花與茉莉花茶

王以靜，李海舟，楊崇仁，許 敏＊

（1.元江哈尼族彝族傣族自治縣林業(yè)和草原局種苗工作站，云南 玉溪 6 503300；2.昆明理工大學(xué)生命科學(xué)院，云南 昆明 650504；3.中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所，云南 昆明 650204）

“好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿枝椏”。這首贊美茉莉花的歌曲家喻戶曉，膾炙人口，優(yōu)美的旋律讓人對(duì)茉莉花產(chǎn)生無(wú)比的留戀和遐想。茉莉花素潔、濃郁、芬芳、久遠(yuǎn)、清純、貞潔、質(zhì)樸。作為友誼之花，受到世界各地人們的喜愛(ài)。本文對(duì)茉莉花的來(lái)源與在中國(guó)的傳播，以及茉莉花的揮發(fā)性成分和用途進(jìn)行梳理，分析茉莉花茶及其產(chǎn)業(yè)情況，討論我國(guó)茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)策。

1 茉莉的來(lái)源

茉莉(Jasminum sambac (L.) Aiton)為木樨科素馨屬常綠亞灌木，原產(chǎn)印度熱帶，廣泛栽培于全球熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。自古以來(lái)，茉莉在西亞至東南亞熱帶地區(qū)廣泛種植。茉莉花的花?；ōh(huán)是東南亞地區(qū)的一大景觀。印度和泰國(guó)等國(guó)家將茉莉花結(jié)綴成環(huán)，掛到客人的脖子上，表示親善與尊敬。菲律賓將茉莉花作為國(guó)花。民間將茉莉花作為高尚情操和純潔友誼的象征，廣泛用于喜慶和婦女的裝飾?！赌戏讲菽緺睢酚涊d南越女子用彩線穿花心作為首飾。茉莉花在越南詩(shī)歌、民謠、俗語(yǔ)中應(yīng)用十分普遍，將茉莉花比喻女子的美麗和聰明。東南亞許多國(guó)家將茉莉花作為愛(ài)情之花，青年男女互送茉莉花以表達(dá)堅(jiān)貞愛(ài)情。在印度和東南亞地區(qū)，茉莉花是祭祀、裝飾、點(diǎn)綴等最常用的芳香花卉。

我國(guó)茉莉名由印度梵文mallika音譯而來(lái)，稱(chēng)之為mlih。古代又稱(chēng)“末利”、“末麗”、“抹麗”、“抹厲”、“抹力”、“抹利”、“沒(méi)利”、“摩利”和“雪瓣”等。按《廣群芳譜》（汪灝）注解，茉莉花“堪以飾鬉”，故又稱(chēng)“鬟華”；蘇東坡稱(chēng)其為“暗麝”。早期，茉莉花在北方稱(chēng)為“柰”。明代楊慎稱(chēng)：“茉莉，北土名柰，《晉書(shū)》都人簪柰花是也”（《丹鉛錄》）。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》詩(shī)寫(xiě)道：“他年我若修花史，列做人間第一香”。

2 茉莉花在中國(guó)

茉莉花原產(chǎn)印度，曾以多次、多途徑方式傳入我國(guó)。大致傳入路徑有：

茉莉經(jīng)由絲綢之路進(jìn)入我國(guó)。晉代嵇含的《南方草木狀》(263-306年)載：“耶悉若花、末利花皆胡人自西國(guó)移植于南海，南人憐其芳香競(jìng)植之”。由此可見(jiàn)，茉莉在漢晉時(shí)期就已傳入我國(guó)，在我國(guó)栽培至少已有1700多年的歷史。

唐朝段成式在《酉陽(yáng)雜俎》中描述“野悉蜜”（yasmir，茉莉花波斯語(yǔ)的中國(guó)譯音）：“西域人常采其花，壓以為油，涂身，除鳳氣，拂林國(guó)王及國(guó)內(nèi)貴人皆用之”。美國(guó)漢學(xué)家和語(yǔ)言學(xué)家薛愛(ài)華在研究唐代社會(huì)文化與對(duì)外交流的著作中也提到：“唐朝人知道兩種外國(guó)來(lái)的茉莉，一種是以波斯名‘yasaman’（耶塞漫）知名，而另一種則是來(lái)源于天竺名‘mallika’（茉莉）。這兩種花在當(dāng)時(shí)都已經(jīng)移植到了唐朝的嶺南地區(qū)”?！帮L(fēng)韻傳天竺，取經(jīng)入漢京，香飄山麝龍，露染雪衣輕”（宋，鄭域《鄭松窓詩(shī)話》）。顯然，茉莉花有可能是隨著佛教從印度傳入中國(guó)的。

另一路線是從印度經(jīng)東南亞地區(qū)，通過(guò)海路或中南半島傳入我國(guó)的廣西、廣東一帶。蘇東坡在海南，看到黎族女子口含檳榔，頭發(fā)上插著潔白的茉莉花，清芬郁烈，寫(xiě)下著名詩(shī)句：“暗麝著人簪茉莉，紅潮登頰醉檳榔”。

也不排除茉莉花在古代通過(guò)南方絲綢之路和瀾滄江流域民族走廊傳入云南的可能性。印度與瀾滄江-湄公河族群的交流古已有之，茉莉有可能沿湄公河-瀾滄江傳入云南。大約2000年前云南地區(qū)就能看見(jiàn)茉莉的花影。云南可能是我國(guó)最早種植茉莉的地區(qū)。茉莉花也有可能由云南逐漸向中原地區(qū)傳播。

3 茉莉花精油

茉莉花精油被稱(chēng)為“精油之王”。茉莉花浸膏主產(chǎn)埃及，占世界總產(chǎn)量的60%，其次是印度（約占24%）和中國(guó)（約占10%）。茉莉花精油和浸膏廣泛用于各種化妝品、日化和健康產(chǎn)品，是高級(jí)香水和香妝品的重要原料。茉莉花在香料工業(yè)中占有重要的地位，“沒(méi)有茉莉就沒(méi)有香料”。提取茉莉花精油伴隨的香露等副產(chǎn)品，可直接用作化妝品和食品。

茉莉鮮花含揮發(fā)油0.2-0.3%。已鑒定100多種化學(xué)成分。不同品種、不同產(chǎn)地、不同提取方法、不同季節(jié)以及花的不同開(kāi)放程度等生理生態(tài)因子對(duì)精油含量和揮發(fā)性成分的組成影響很大。通常茉莉花精油以芳樟醇（22-25%）和苯乙酸甲酯（18.7-23.7%），以及苯甲醇、順-3-己烯醇等醇類(lèi)，以及乙酸芳樟酯、苯甲酸甲酯、甲酸順-3-己烯酯、乙酸順-3-己烯酯等酯類(lèi)為主要成分。同一物料的茉莉花精油、凈油與香氣的揮發(fā)性成分組成也有顯著的差異。揮發(fā)性成分的組成構(gòu)成了茉莉花特有的香氣。通常單瓣茉莉花的香氣高于雙瓣和多瓣。小花茉莉和大花茉莉的香氣成分組成相似，但主成分卻有所差異。主香成分是決定茉莉花香氣的基礎(chǔ)。單瓣茉莉花的主香成分含量較高，是加工茉莉花茶的首選原料。

最近報(bào)道埃及茉莉花（Jasminum.sambac）及同屬素馨花（J.grandiflorum），和毛茉莉（J.multiflorum)鮮花的揮發(fā)油成分，三種植物的主成分相似，茉莉花的單萜類(lèi)主要成分為：芳樟醇（linalool），橙花叔醇（nerolidol），α-金合歡烯（α-farnesene），以及cis-茉莉酮（cis-jasmone）；芳香成分隨季節(jié)變化顯著。與國(guó)產(chǎn)茉莉花的分析結(jié)果相似。

4 茉莉花的應(yīng)用

茉莉傳入我國(guó)，因其姿態(tài)婀娜，芳香襲人，被用于裝飾和觀賞。茉莉花給人以清新舒適的感受，兼有玫瑰的甜郁，梅花的清芳，蘭花的幽遠(yuǎn)，與桂花和蘭花并稱(chēng)為“香花三元”，深受人們喜愛(ài)。古代婦女將茉莉花插在發(fā)髻上，或用細(xì)線串成花環(huán)和花球掛在衣襟上。晉代就有“倚枕斜簪茉莉花”的風(fēng)尚。明代李漁《閑情偶記》認(rèn)為“茉莉一花，單為助妝而設(shè)，其天生以媚婦人者乎”。茉莉花“天賦仙姿，玉骨冰肌”（宋，姚述堯《行香子·茉莉花》）。清朝詩(shī)人王士祿《詠茉莉》：“冰雪為容玉作胎，柔情合傍瑣窗隈，香從清夢(mèng)回時(shí)覺(jué)，花向美人頭上開(kāi)”?！白允翘焐媳┓N，占盡人間富貴香”。

茉莉花除觀賞、庭院裝飾、居室盆栽和芳香外，也用于日化、食品、化妝品等行業(yè)。作為藥食兩用植物，茉莉花在食品中不僅有調(diào)香作用，還可開(kāi)發(fā)多種健康食品，在飲料、酸奶、糖果、糕點(diǎn)等食品中廣泛運(yùn)用。作為特色芳香蔬菜，用于料理和烹調(diào)，或腌制茉莉花醬。茉莉花酒是宴會(huì)上不可或缺的助興酒。茉莉花茶用鮮花窨制。窨制后的茉莉花渣，可用作飼料或枕頭內(nèi)芯等，在食品、醫(yī)藥、化妝品、保健品等行業(yè)均有利用價(jià)值，還可釀酒，做肥料等。

在傳統(tǒng)中醫(yī)藥中，茉莉花性溫，味辛甘，色白，入肺，芳香入脾，清虛火，辟穢止痢，理氣開(kāi)郁，治下痢腹痛、結(jié)膜炎等癥?！侗静菰傩隆贩Q(chēng)其“能清虛火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤”?！峨S息居 飲食譜》載茉莉花“和中下氣，辟穢濁。治下痢腹痛”?！讹嬈聟ⅰ贩Q(chēng)其有“平肝解郁，理氣止痛”之效，可治肝郁氣滯疼痛。清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》記載茉莉花可以解胸中一切陳腐之氣，稱(chēng)茉莉花蒸露咽服可治牙齦腫痛、口干舌燥，茉莉花煎水外用消炎?！冬F(xiàn)代實(shí)中藥》載其“洗眼治結(jié)膜炎”。茉莉葉能清熱解表、清火祛毒、止痢止痛，治外感發(fā)熱、腹脹腹痛等。茉莉根具鎮(zhèn)痛和麻醉功效。

5 茉莉花種植與茉莉花茶

茉莉不耐寒，性喜炎熱，不耐低溫。在長(zhǎng)江以南可露地栽培。茉莉花品種繁多，我國(guó)栽培品種達(dá)60多個(gè)。主要為單瓣、雙瓣和多瓣品種。普遍栽培的是雙瓣茉莉，以及大花和小花茉莉等。

我國(guó)的茉莉花主要用于窨制茉莉花茶。茉莉花茶歷史悠久，始于宋代。長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)茉莉花種植和茉莉花茶生產(chǎn)主要在江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣、廣州、犍為等地。福建福州是茉莉花茶發(fā)源地，歷史悠久，曾列為《中國(guó)名茶錄》，申報(bào)了地理標(biāo)志和世界農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。1984年以來(lái)廣西橫縣大規(guī)模種植，政府扶持力度大，創(chuàng)建茉莉花小鎮(zhèn)和國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，打造茉莉花交易中心。已發(fā)展為全國(guó)乃至世界最大的茉莉花生產(chǎn)和茉莉花茶加工基地，被國(guó)家林業(yè)局和中國(guó)花卉協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)茉莉之鄉(xiāng)”，目前，廣西橫縣茉莉花茶在全國(guó)占有主導(dǎo)地位，全縣有花茶加工企業(yè) 130多家，億元以上18家。2019年全縣茉莉花產(chǎn)量為9.5萬(wàn)噸，鮮花產(chǎn)值為22億元。是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。四川犍為縣致力于茉莉花種質(zhì)資源收集和品種培育，建成目前國(guó)內(nèi)數(shù)量最多、品種最全、規(guī)模最大的茉莉花種質(zhì)資源圃，已收集品種120個(gè)。茉莉花產(chǎn)業(yè)已成為該縣農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。云南省元江縣壩區(qū)位于元江（紅河）兩岸，屬干熱河谷，海拔327 m，日照充足，終年無(wú)霜，晝夜溫差小。是國(guó)內(nèi)開(kāi)花最早、花期最長(zhǎng)、產(chǎn)量最高的茉莉花產(chǎn)區(qū)，元江干熱河谷茉莉花以花大、頭圓、潔白光潤(rùn)、香淳清新為特色，是潛在的茉莉花種植發(fā)展區(qū)。

2018年全國(guó)茉莉花種植18.65萬(wàn)畝。茉莉花總產(chǎn)量12.06萬(wàn)噸。全國(guó)茉莉花茶總產(chǎn)量約11.08萬(wàn)噸，占茶葉總產(chǎn)量的4.2%。茉莉花均價(jià)為 23.7 元/kg。全國(guó)茉莉花農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)28.58億元。

2019年，全國(guó)茉莉花種植面積增至19.4萬(wàn)畝，茉莉花總產(chǎn)量12.8 萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)6.1%。其中，橫縣茉莉花產(chǎn)量9.6 萬(wàn)t，占全國(guó)總產(chǎn)量的四分之三；犍為1.4 萬(wàn)t，占10.9%；福州1.1 萬(wàn)t，占8.6%；元江0.7萬(wàn)t，占5.5%。2019年，全國(guó)茉莉花茶產(chǎn)量約11.36 萬(wàn)t，占全國(guó)茶葉總產(chǎn)量的4.06%。橫縣茉莉花茶產(chǎn)量為7.80萬(wàn)t，占茉莉花茶總產(chǎn)量的68.66%。茉莉花茶出口額為0.65億美元，占茶葉出口總額的3.2%。

茉莉花茶主要以小葉茶的烘青綠茶為原料窨制而成。僅云南元江的茉莉花茶以大葉茶制作的曬青毛茶（普洱生茶）為原料。

近70年來(lái)，我國(guó)茉莉花種植面積和茉莉花茶產(chǎn)量的重心具有由東南向西南轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)，這是自然條件、社會(huì)因素以及政策扶持等因素綜合作用的結(jié)果。

6 茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展芻議

我國(guó)茉莉花栽培歷史悠久，集芬芳香、觀賞、制茶、藥用一身，社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著。茉莉?yàn)闊釒е参?，適宜溫暖地區(qū)，以窨制茉莉花茶為主。已形成的福州、橫縣、犍為和元江等四個(gè)主產(chǎn)區(qū)均位于長(zhǎng)江以南，橫跨我國(guó)東南部和西南部。雖然各主要產(chǎn)區(qū)都位于長(zhǎng)江以南，但各地生態(tài)環(huán)境、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展各異。宜根據(jù)各地情況合理布局，培育特色品種，規(guī)范茉莉花茶深加工，培育龍頭企業(yè)，改變委托加工的局面，制定標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建特色品牌。

我國(guó)北方喝茉莉花茶的習(xí)慣根深蒂固，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)花草茶亦存在剛性需求。宜加大我國(guó)茉莉花茶宣傳力度，提升國(guó)內(nèi)國(guó)際影響力和競(jìng)爭(zhēng)力，合力抱團(tuán)出海，拓展海外市場(chǎng)，通過(guò)電商發(fā)力，拉近產(chǎn)銷(xiāo)雙方，充分發(fā)揮特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，融入世界花草茶產(chǎn)業(yè)的潮流。

在加強(qiáng)茉莉花資源的基礎(chǔ)研究同時(shí)，改進(jìn)傳統(tǒng)窨制技術(shù)，規(guī)范窨制過(guò)程，降低用花量，控制農(nóng)藥殘留，以花香引茶香，香香交融，開(kāi)發(fā)適合現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣的茉莉花茶新品種。推動(dòng)茉莉花的綜合利用，提升產(chǎn)業(yè)附加值。

政府重視，加大扶持力度，是茉莉花產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。各產(chǎn)區(qū)政府的高度重視是推動(dòng)茉莉花產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的基本保障。也為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和城鄉(xiāng)建設(shè)提供新的模式。