思政元素融入高職茶藝課程新型活頁式教材的探索

焦 巧

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與航空服務(wù)學(xué)院，湖北 武漢 430074）

1 思政元素融入高職茶藝課程新型活頁式教材的必要性

1.1 樹立榜樣力量，形成精神引領(lǐng)

茶文化融合了中國儒、釋、道三家的哲學(xué)精髓，具有非常強(qiáng)的德育功能。茶為國飲，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)五千年歷史，涌現(xiàn)出了一大批以茶為畢生事業(yè)的茶文化大師，古有炎帝神農(nóng)氏、茶圣陸羽、宋徽宗、乾隆，近當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)、陳椽、莊晚芳、張?zhí)旄：筒枞~加工方面的國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大師們，還有在脫貧攻堅(jiān)路上依靠茶致富的無數(shù)茶農(nóng)。他們著書立說、研制茶器具、開創(chuàng)飲茶新風(fēng)尚，推動(dòng)茶文化持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展，成為歷代茶人的榜樣力量。

在茶文化課堂教學(xué)中，一方面要培養(yǎng)大學(xué)生飲茶習(xí)慣，另一方面更要引導(dǎo)他們知史明史，了解茶文化的發(fā)展脈絡(luò)以及為茶文化發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)的茶人大師，茶人精神，學(xué)習(xí)優(yōu)秀茶人所展現(xiàn)出來的精神風(fēng)貌和職業(yè)理念，引導(dǎo)學(xué)生永存感恩之心，樹立榜樣力量，形成精神引領(lǐng)的良好氛圍，培養(yǎng)學(xué)生追求精益求精的“工匠精神”。

1.2 培養(yǎng)良好的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)

在國家頒布的《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中，明確規(guī)定茶藝師的職業(yè)守則是：熱愛專業(yè)、忠于職守；遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)；禮貌待客，熱情服務(wù)；真誠守信，一絲不茍；鉆研業(yè)務(wù)，精益求精，簡(jiǎn)練精準(zhǔn)的40字標(biāo)示了茶藝師的職業(yè)道德規(guī)范。

目前，現(xiàn)代茶葉行業(yè)從茶種植源頭到茶葉售后服務(wù)，形成了一條龍服務(wù)，對(duì)茶藝師的職業(yè)技能要求也越來越高。茶藝師工作環(huán)節(jié)的一個(gè)重要內(nèi)容是銷售，做到誠信銷售是茶藝師最基本的職業(yè)素養(yǎng)，也代表了企業(yè)和品牌的口碑和水平。對(duì)于不同級(jí)別的茶藝師，對(duì)于銷售能力和業(yè)務(wù)水平也有具體的要求，例如：初級(jí)茶藝師在完成基本的消費(fèi)結(jié)賬、記賬工作基礎(chǔ)上；還要向賓客銷售茶葉和茶具；中級(jí)茶藝師能根據(jù)茶葉特點(diǎn)，告知賓客如何科學(xué)保存茶葉；高級(jí)茶藝師能夠向賓客介紹選購瓷器茶具、紫砂壺茶具的技巧以及養(yǎng)護(hù)知識(shí)。茶葉和茶具都是有等次之分的，價(jià)格也千差萬別，因此茶藝師在銷售過程中，一定要秉承文明經(jīng)營(yíng)、誠信銷售的原則，把貨真價(jià)實(shí)的茶產(chǎn)品分享給愛茶之人。

1.3 借助茶文化，培養(yǎng)堅(jiān)定的文化自信

當(dāng)今世界，國際環(huán)境復(fù)雜，對(duì)于年輕一代，首先要樹立民族自信和文化自信。傳統(tǒng)文化是文化自信的強(qiáng)大基因，茶起源于中國深入人心，并且茶科學(xué)、茶藝術(shù)、茶器具等引領(lǐng)了世界茶文化的發(fā)展，更加強(qiáng)了中國人的民族自信。

從古至今，很多文人墨客倡導(dǎo)“禪茶一味”，茶為清高之物，不僅能沁人心脾，還能清人心性：修心、修行、修德。儒家中庸、和諧的思想深深貫穿在中國茶文化中。以茶會(huì)友，茶敘外交，茶作為國禮逐漸登上了國際舞臺(tái)，金磚廈門會(huì)晤、中朝茶敘、東湖茶敘等，都體現(xiàn)了我國一直以來所堅(jiān)持的君子外交、和天下的政策理念。

學(xué)生在高職茶藝課堂體驗(yàn)茶藝的實(shí)踐活動(dòng)中，親身體會(huì)中國茶道精神，領(lǐng)會(huì)茶詩茶畫等的文化魅力，潛移默化地形成自覺接受的思想共識(shí)，潤(rùn)物細(xì)無聲地滲入到學(xué)生的精神里，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生成為傳統(tǒng)文化傳承傳播和創(chuàng)新發(fā)展的主力軍。

2 高職茶藝課程思政元素提煉

基于茶藝師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，以及茶藝師工作崗位要求，以工作任務(wù)為導(dǎo)向?qū)Ω呗毑杷囌n程內(nèi)容進(jìn)行重新梳理，挖掘并提煉思政元素，融入新形態(tài)教材以及課堂教學(xué)中，旨在培養(yǎng)高素質(zhì)技能型茶藝師。

2.1 教材項(xiàng)目版塊

活頁式教材根據(jù)茶藝師工作流程，共分為八個(gè)項(xiàng)目版塊：茶藝師接待準(zhǔn)備、茶藝服務(wù)、茶間服務(wù)、茶藝館創(chuàng)意、茶事活動(dòng)、茶藝館業(yè)務(wù)管理、茶飲服務(wù)和茶事創(chuàng)作。

2.2 思政元素分類歸納

圍繞茶藝師崗位要求和職業(yè)性質(zhì)，思政元素主要體現(xiàn)在文化自信、愛崗敬業(yè)、規(guī)則意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、精益求精、誠信、求真務(wù)實(shí)、創(chuàng)新精神等方面。

2.3 課程內(nèi)容和思政元素融入

項(xiàng)目一：茶藝師接待準(zhǔn)備

主要內(nèi)容為儀表準(zhǔn)備和茶室準(zhǔn)備，從職業(yè)素養(yǎng)和安全意識(shí)方面體現(xiàn)職業(yè)精神的重要性。

項(xiàng)目二：茶藝服務(wù)

1.沖泡備器：以恩施玉露制作工藝國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人——楊勝偉老師講起，重點(diǎn)分享六大茶類識(shí)別；

2.茶席設(shè)計(jì)：器為茶之父，以紫砂壺大師——顧景舟為案例，分享紫砂壺知識(shí)，再講到景德鎮(zhèn)瓷器；

3.茶藝演示：分享國家級(jí)茶藝比賽冠軍和在校學(xué)生參賽視頻，展現(xiàn)選手們精益求精和創(chuàng)新精神。

項(xiàng)目三：茶間服務(wù)

1.茶飲推介：茶與健康，茶起源于中國；

2.商品銷售：誠信銷售，將貨真價(jià)實(shí)、物美價(jià)廉的茶產(chǎn)品推薦給茶客；

3.茶事推介：用審評(píng)的專業(yè)技能，向茶客介紹選購茶葉的技巧。

項(xiàng)目四：茶藝館創(chuàng)意

1.茶藝館規(guī)劃：五星級(jí)茶館案例分享；

2.茶藝館布置：特色茶藝館案例分享。

項(xiàng)目五：茶事活動(dòng)

1.茶藝演示：精通仿古茶藝、日本茶道、韓國茶禮、英式下午茶；

2.茶會(huì)組織：對(duì)每一個(gè)茶會(huì)進(jìn)行創(chuàng)意組織。

項(xiàng)目六：茶藝館業(yè)務(wù)管理

1.服務(wù)管理：對(duì)茶藝館的茶葉、茶具進(jìn)行質(zhì)量檢查；

2.茶藝培訓(xùn)：茶藝人員培訓(xùn)嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范。

項(xiàng)目七：茶飲服務(wù)

1.品評(píng)服務(wù)：對(duì)比審評(píng)茶葉等級(jí)及優(yōu)劣；

2.茶健康服務(wù)：浙大茶健康專家王岳飛團(tuán)隊(duì)。

項(xiàng)目八：茶事創(chuàng)作

1.茶藝創(chuàng)編：國賽省賽自創(chuàng)茶藝項(xiàng)目?jī)?yōu)秀作品分享；

2.茶會(huì)創(chuàng)新：五星茶館特色茶會(huì)分享。

2.4 思政元素教育方法與載體途徑

依托活頁式教材，通過網(wǎng)絡(luò)資源、視頻資料等載體，以案例導(dǎo)入、小組合作探究、教師示范、實(shí)踐操作、實(shí)地考察等形式完成思政元素教學(xué)內(nèi)容春風(fēng)潤(rùn)無聲的教育目的。

3 高職茶藝課程新型活頁式教材中思政元素的呈現(xiàn)路徑

3.1 案例導(dǎo)入榜樣力量，思政教育潤(rùn)物細(xì)無聲

我國茶文化歷史悠久，知識(shí)內(nèi)涵豐富，在5000年的發(fā)展歷史中，有茶學(xué)著作、有名人軼事、有歷史名茶和優(yōu)美的歷史傳說，活頁式教材中將這些寶貴的精神財(cái)富以案例導(dǎo)入的形式呈現(xiàn)于每章每節(jié)內(nèi)容之前，增加學(xué)習(xí)趣味性，同時(shí)將茶文化中深刻的思政元素潤(rùn)物細(xì)無聲地融入到大學(xué)生的思想教育中，發(fā)揮好傳統(tǒng)文化育人的功能。名人故事、重要著作或是重要的歷史事件編輯成文字，再轉(zhuǎn)化為二維碼嵌入到教材中，作為學(xué)生自主學(xué)習(xí)的背景資料，拓寬知識(shí)學(xué)習(xí)的層面和深度。

在項(xiàng)目一：茶藝師接待準(zhǔn)備，講到茶藝師應(yīng)具備什么樣的職業(yè)道德的內(nèi)容時(shí)，以當(dāng)代茶圣——吳覺農(nóng)先生的故事為例。

案例主題：你敢挑戰(zhàn)權(quán)威嗎？

吳覺農(nóng)先生是一百多年以來，中華民族爭(zhēng)取華茶復(fù)興的代表人物，他是我國茶史考證和茶政改革者、茶葉出口產(chǎn)地檢驗(yàn)創(chuàng)始人、茶業(yè)高等教育開創(chuàng)者、茶葉科研開拓者。唐代陸羽的《茶經(jīng)》自問世1200多年以來，流傳深遠(yuǎn)，被國內(nèi)外公認(rèn)為世界第一部茶學(xué)專著，給予高度評(píng)價(jià)和廣范推崇。梅堯臣有詩贊道，“自從陸羽降人間，人間相學(xué)事新茶。”蘇軾也曾說，“唐人未知好，論著始于陸”，從未有人對(duì)這本茶界學(xué)者奉為神明的專注提出質(zhì)疑。

但吳覺農(nóng)卻認(rèn)為：“原文比較古澀，不易看懂，有的內(nèi)容值得商榷，由于時(shí)間的流逝，《茶經(jīng)》所敘述的造茶工具，煮茶、飲茶的器具等部分，有的已無現(xiàn)實(shí)意義。”在此基礎(chǔ)上，他主編了《茶經(jīng)述評(píng)》，全面客觀、準(zhǔn)確地評(píng)述陸羽《茶經(jīng)》，而且對(duì)自唐迄今茶葉的演變與發(fā)展，從經(jīng)驗(yàn)到理論作了系統(tǒng)的總結(jié)，為研究茶史鋪平了道路，被茶學(xué)屆譽(yù)為“二十世紀(jì)新茶經(jīng)”，內(nèi)容豐富，質(zhì)量高，頗受廣大讀者好評(píng)。

案例思考：

（1）茶圣陸羽和當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)對(duì)茶文化的貢獻(xiàn)是什么？

（2）你覺得吳覺農(nóng)先生是個(gè)什么樣的人？

3.2 項(xiàng)目教學(xué)中融入思政元素，感知文化魅力

茶藝服務(wù)是茶藝師最基本的服務(wù)內(nèi)容，做好茶藝服務(wù)，首先要認(rèn)茶識(shí)具，做好充分的沖泡準(zhǔn)備。茶分為六大類，在熟知中國十大名茶基礎(chǔ)上，還要了解每類茶中較有名的品種。

以項(xiàng)目二茶藝服務(wù)板塊子任務(wù)“六大茶類”為例，綠茶以蒸青工藝為例，重點(diǎn)介紹湖北名茶恩施玉露?；铐摻滩闹袑?duì)恩施玉露的介紹，可以包含以下內(nèi)容：

恩施玉露名片

歷史背景：恩施玉露是中國傳統(tǒng)名茶。自唐時(shí)即有“施南方茶”的記載。明代黃一正《事物紺珠》載：“茶類今茶名……崇陽茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶（出江陵）?！倍魇┯衤蹲鳛閲鴥?nèi)蒸青綠茶的代表，傳承了盛唐之風(fēng)。唐代的蒸青工藝在恩施玉露身上保留得比較完整，是中國茶的活化石。恩施玉露曾稱“玉綠”，1686年，《清一統(tǒng)志》記載：恩施“玉綠”被征為官衙禮品，進(jìn)貢到朝廷，獲當(dāng)朝皇帝“勝似玉露瓊漿”之盛贊。在恩施方言中，“露”與“綠”是同音字。于是，恩施“玉綠”，漸漸演變成恩施“玉露”。

傳承唐宋工藝，恩施玉露創(chuàng)立于清初，1965年列為“中國十大名茶”，2008年被湖北省認(rèn)定為“湖北省第一歷史名茶”。

恩施玉露品質(zhì)特征：

外形特征：形似松針、緊圓光滑

色澤：蒼翠綠潤(rùn)

湯色：淺黃明亮，如針如露

香氣：清香

滋味：醇和回甘

葉底：翠綠勻整

恩施玉露加工工藝：

采摘—蒸青—扇涼—鏟頭毛火—揉捻—鏟二毛火—整形上光—提香烘焙—揀選。

加工工藝視頻以二維碼的形式呈現(xiàn)在教材中，便于學(xué)生直觀地了解恩施玉露采摘的要求及蒸青工藝的特色，更加提升文化自信的情懷。

恩施玉露沖泡方法：

恩施玉露茶，宜用玻璃杯沖泡，水溫宜為80°C左右。若用熱水沖泡易使玉露茶泡老悶熟，茶湯渾濁，香氣暗淡?？捎?:50的比例進(jìn)行投茶，也可根據(jù)個(gè)人喜好投入相應(yīng)茶量，1—2分鐘即可品飲。

在分享湖北名茶恩施玉露的時(shí)候，可以將國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人楊勝偉老師和茶圣陸羽共同介紹，在教材中以表格的形式呈現(xiàn)兩位大家的貢獻(xiàn)，從生活年代、茶學(xué)貢獻(xiàn)、大師魅力關(guān)鍵詞（思政元素提煉）、大師對(duì)你的影響是什么？四個(gè)方面討論，課堂教學(xué)中以小組討論、個(gè)人記錄的形式完成學(xué)習(xí)。