變胖的中國(guó)人，高脂飲食是主因，腸道菌群是“幫兇”

■喬 禹

俗話說(shuō)得好，“每逢佳節(jié)胖三斤”。假期總是短暫的，增肥總是飛快的，低頭看看自己的小肚腩，發(fā)下宏愿努力減肥，第二天還是繼續(xù)逛吃逛吃。有些時(shí)候注意了，吃得也不多，可還是在長(zhǎng)胖的道路上一路高歌猛進(jìn)。

其實(shí)，隨著我們的生活水平日益提升，吃飯?jiān)缫褟墓剐枨笞呦蛄速|(zhì)量需求，吃得越來(lái)越精細(xì)，各類(lèi)高油、高鹽、高糖的美食一頓胡吃海塞，怎么能不變胖呢？

最可怕的，是肥胖后引發(fā)的一系列心血管疾病。那造成肥胖的主因到底是什么？

暴飲暴食

變胖的根本原因，還是在飲食變化上。

我們中國(guó)人幾千年傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)是以五谷雜糧為主，蔬菜為輔助，水果和肉類(lèi)為補(bǔ)充點(diǎn)綴?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中的“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充”的飲食原則，認(rèn)為五谷雜糧才是養(yǎng)生的根本。而近些年以來(lái)，隨著人們生活水平的普遍提高，我們飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了非常明顯的變化，幾乎變成了以肉蛋奶為主食、水果為輔助、五谷雜糧和蔬菜為點(diǎn)綴的結(jié)構(gòu)了，基本上把中國(guó)幾千年傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)完全顛倒過(guò)來(lái)了。

與此同時(shí)，2015 年的一項(xiàng)研究曾經(jīng)調(diào)查了中國(guó)人在1991 年～2011 年間的飲食結(jié)構(gòu)的變化，結(jié)果顯示，20 年間，中國(guó)人從碳水化合物中攝取的能量急劇下降，從66%降至54%。在一些大城市如北京、上海、重慶等，這一比例甚至更低。而從脂肪中攝取的能量比則從10%上升至32%。食用油的消耗量也發(fā)生了驚人的增長(zhǎng)，1991 年，19～59 歲的人群人均每天消耗食用油23.4 克，而到了2011 年，這一數(shù)字上升至29.9 克，隨著食用油的消耗量增加，人們對(duì)食物的烹飪方式也逐漸發(fā)生了轉(zhuǎn)變，從蒸、煮等較為健康的烹飪方法轉(zhuǎn)變?yōu)榧宄?、油炸食品?/p>

由傳統(tǒng)的低脂肪、高碳水化合物飲食向高脂肪、低碳水化合物的飲食轉(zhuǎn)變當(dāng)然會(huì)影響到人體的功能代謝，其中，就包括對(duì)腸道菌群的改變。人體腸道內(nèi)的微生物數(shù)量眾多，種類(lèi)多樣，雖然它們定殖于消化道內(nèi)，但其對(duì)人體健康的影響遠(yuǎn)不僅僅局限于胃腸道。腸道菌群在肥胖和心血管代謝疾病中的作用也一直受到醫(yī)藥界的關(guān)注。

腸道菌群

腸道菌群是人體腸道的正常微生物，其中的雙歧桿菌、乳酸桿菌等能合成多種人體生長(zhǎng)發(fā)育必需的維生素，如B 族維生素（維生素B1、B2、B6、B12），維生素K 和煙酸、泛酸等。還能利用蛋白質(zhì)殘?jiān)铣杀匦璋被?，如天冬門(mén)氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸等，并參與糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的代謝，同時(shí)還能促進(jìn)鐵、鎂、鋅等礦物元素的吸收。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人類(lèi)的健康有著重要作用，一旦缺少會(huì)引起多種疾病。

腸道中有1 到2 公斤的微生物細(xì)胞，整體人的共生微生物95%都是存在在腸道中的，那么它的細(xì)胞數(shù)量是人哺乳細(xì)胞數(shù)量的10 倍。甚至可以這么說(shuō)，人只有10%是哺乳動(dòng)物，另外90%其實(shí)是微生物組成的，所以人是一個(gè)超級(jí)生物體。

人體共生的微生物具有非常豐富的代謝潛能，它可以調(diào)控人的營(yíng)養(yǎng)、免疫、代謝等等。

看到這里，我們其實(shí)應(yīng)該已經(jīng)能明白了，腸道菌群操控宿主的飲食模式是為了生存和繁殖，也是為了消滅隔壁的微生物競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

腸道是這些細(xì)菌的戰(zhàn)場(chǎng)，操縱宿主的腦以使其攝取特定的食物是它們的主要武器。有時(shí)候它們甚至?xí)驗(yàn)榱钏拗鞒韵掠泻Φ氖澄锒＜八拗?。研究已?jīng)發(fā)現(xiàn)，腸道菌群不夠多樣性（也就是說(shuō)一種細(xì)菌憑借對(duì)腦的操控殺光了其他細(xì)菌）的人更容易肥胖。

高脂飲食改變腸道菌群，引發(fā)健康預(yù)警

那么，高脂飲食對(duì)腸道微生物群有何影響？又是如何影響人體健康的？

2019 年，青島大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院李鐸教授在Gut 雜志上發(fā)表了一篇研究，探究了低脂肪飲食、中等脂肪飲食和高脂肪飲食對(duì)腸道微生物群、糞便代謝組學(xué)和血漿炎性因子的影響。

這項(xiàng)研究共納入了217 名健康成年人，所有參與者的BMI 指數(shù)都需在我國(guó)肥胖標(biāo)準(zhǔn)之下。參與者們被分為3 組，在為期6 個(gè)月的研究中，他們被提供了3 種不同的飲食。這3 種飲食的熱量是相等的，除了研究者們用脂肪取代了碳水化合物作為參與者的部分能量來(lái)源之外，其它的飲食幾乎是一樣的。

低脂飲食中，來(lái)自脂肪的能量為20%，碳水化合物的能量為66%，這相當(dāng)于30 年前中國(guó)很少出現(xiàn)肥胖人群時(shí)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)；中脂飲食中，來(lái)自脂肪的能量為30%，碳水化合物為56%，與目前中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的脂肪攝入量相當(dāng)；高脂飲食中，來(lái)自脂肪的能量占了40%，碳水化合物的能量占比為46%，接近一些大城市中國(guó)居民目前的攝入量。

結(jié)果顯示，即使在攝入相同熱量的情況下，長(zhǎng)期攝入高脂肪飲食也會(huì)造成健康成年人的腸道微生物群、糞便代謝物和促炎因子的變化，從而對(duì)健康造成不良影響，尤其是誘發(fā)心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。

所以，日常生活中，一定要均衡調(diào)節(jié)各類(lèi)食物所占的比重，充分利用食品中的各種營(yíng)養(yǎng)達(dá)到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向發(fā)展?？茖W(xué)界對(duì)腸道菌群的進(jìn)一步研究，無(wú)疑也是未來(lái)抑制肥胖的一大切入點(diǎn)。