澳門茶文化館中的符號(hào)學(xué)要素

孟靜文

（澳門城市大學(xué) 葡語國家研究院，澳門 999078）

17世紀(jì)初，澳門成為中國茶葉出口西方的最重要轉(zhuǎn)口港。澳門茶葉轉(zhuǎn)口貿(mào)易在中國茶葉傳播貿(mào)易史上占有突出地位，發(fā)揮著極其重要的作用。隨著貿(mào)易全球化，中國茶文化在歐洲、美國甚至世界其他地方廣為流傳并結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕厣c風(fēng)俗，衍生出不同形式的茶文化。符號(hào)學(xué)是傳播理論中的一個(gè)重要的思想傳統(tǒng)。符號(hào)學(xué)試圖解釋符號(hào)是如何代表各種不同的物品、思想、狀態(tài)、情境、感情和外部條件。上個(gè)世紀(jì)以來，符號(hào)學(xué)經(jīng)過百年的發(fā)展，符號(hào)學(xué)體系日益完善，呈現(xiàn)出從以索緒爾為中心的結(jié)構(gòu)主義符號(hào)學(xué)轉(zhuǎn)向到以皮爾斯為中心的語用符號(hào)學(xué)，本文從茶杯、茶樓與茶文化的“千館”為視覺設(shè)計(jì)對(duì)象以此來分析茶文化在傳播過程中的符號(hào)學(xué)要素的體現(xiàn)。

1 澳門茶文化博物館

傳統(tǒng)意義來看上，人們與茶的聯(lián)系除了中國茶，還會(huì)想到下午茶，必不可少的便是歐洲國家的英國。英式下午茶幾乎成為西方茶文化的代表。然而，鮮為人知的是，其實(shí)最早開始接觸茶的是葡萄牙人，葡萄牙因其先進(jìn)的航海技術(shù)而對(duì)茶情有獨(dú)鐘，由于他們?cè)诤胶＜夹g(shù)方面的領(lǐng)先與創(chuàng)世紀(jì)的航海進(jìn)步，葡萄牙人繞過了非洲的好望角并到達(dá)了印度，從而又進(jìn)入到馬來半島、中國以及日本。1557年，葡萄牙在澳門設(shè)立貿(mào)易基地，最開始是做香料生意，后來便開啟了茶的貿(mào)易往來，從某種程度而言，澳門是茶葉從東方走向西方的第一門戶，有上百年的歷史，栩栩如生的茶文化故事不斷被后人改寫流傳。

澳門茶文化博物館于2005年6月1日開幕，建筑面積約為1076平方米，位于荷蘭花園大道盧廉若公園內(nèi)。是澳門第一家以茶文化為主題的博物館。作為由著名建筑師卡洛斯·馬雷羅斯設(shè)計(jì)的整體規(guī)劃的一部分，在原有西式建筑的外觀基礎(chǔ)上進(jìn)行改造，具有濃郁的葡萄牙外觀風(fēng)格特色，配上中國彩瓦屋頂，既有南歐風(fēng)格，又與當(dāng)?shù)氐钠鲜浇ㄖ嗟靡嬲谩＝Y(jié)合著盧廉若公園的中國園林式景觀相映成趣，突出了澳門在歷史上中西文化融合中的作用，呈現(xiàn)著澳門百年中西交融的傳統(tǒng)與現(xiàn)代所結(jié)合的文化。

有謂：“茶源于中國而傳遍世界”，澳門茶文化博物館自開館以來，組織了多種形式的短期和長期展覽和茶文化活動(dòng)，展示澳門茶文化和中西茶文化，促進(jìn)世界對(duì)茶文化的了解，推動(dòng)著茶文化和茶文化研究的發(fā)展與創(chuàng)新。

2 茶文化的設(shè)計(jì)載體：茶文化館

作為茶葉走向世界的門戶，澳門留下大量珍貴的茶文化遺產(chǎn)，諸如茶詩、茶聯(lián)、茶畫、茶樓、茶莊、茶社、茶館、茶亭、茶商、茶人、茶藝及茶俗等，為小城增添無限文化色彩。

澳門茶文化館共分3層。主要展覽廳設(shè)在1樓，曾舉辦了“中國歷代茶具展”、“近代茶樓、茶莊風(fēng)情展”、“清朝茶具文物展”、“茶葉知識(shí)普及展”及“茶馬古道風(fēng)情展”等專題展覽。2樓曾與澳門中華文化交流協(xié)會(huì)合作組織“名琴名茶共賞會(huì)”，邀得古琴大師李祥霆先生撥弄距今1,200多年歷史的唐朝古琴“九霄環(huán)佩”，而由中國普洱茶學(xué)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長、普洱茶專家鄧時(shí)海先生為市民介紹品茗藝術(shù)?，F(xiàn)在2樓經(jīng)改動(dòng)后中央設(shè)有中式廳堂，右方近窗處劃為臨時(shí)展區(qū)，如2007年為慶祝澳門茶文化館建館兩周年，與中國國際茶文化研究會(huì)合作組織了“澳門在茶文化傳播與發(fā)展中的角色研討會(huì)”，邀得兩岸四地20多位學(xué)者蒞臨參與，同日亦在盧廉若公園內(nèi)進(jìn)行盧園茶會(huì)活動(dòng)，包括茶道裝置藝術(shù)展等，場(chǎng)面熱鬧盛大。現(xiàn)在館內(nèi)藏有19世紀(jì)的茶畫、廣彩外銷茶壺以及澳門舊日茶樓、茶莊等物品。

在展現(xiàn)澳門茶文化以至中西方的茶情風(fēng)貌之余，該館亦組織培訓(xùn)（如組織博物館學(xué)生研究員活動(dòng)）、講座（如“鏡海茶香”）和研究（如“中國清代茶葉對(duì)外貿(mào)易”、“澳門茶葉運(yùn)輸貿(mào)易史料”），以期充分推廣澳門本土及中國的茶文化。而近年每月均會(huì)定期舉辦的茶會(huì)活動(dòng)，更為市民大眾提供了認(rèn)識(shí)茶的途徑，其中“和風(fēng)茶緣茶會(huì)系列活動(dòng)”、“大眾品茗活動(dòng)”等，由介紹茶葉的品質(zhì)特征到如何透過茶葉的外形、色澤和茶湯來辨別其優(yōu)劣，并讓市民品嘗不同茶葉的馥郁清香。

3 茶文化的設(shè)計(jì)符號(hào)：茶杯

澳門茶文化館中，最為精彩的部分就是外銷茶具，瓷器在歐洲，是財(cái)富與地位的象征。而中國人飲茶，則一律使用著精美的瓷質(zhì)茶具。還不了解杯中的飲品，歐洲人已經(jīng)被造型各異的茶具吸引了。以茶待客，成為了那時(shí)歐洲很高的禮節(jié)。但起初的茶具，都是原封不動(dòng)進(jìn)口到歐洲。比如飲茶，用的就是中國的無柄式茶碗。為了讓碗里的熱茶降溫，他們會(huì)把茶碗里的熱茶一點(diǎn)點(diǎn)往碟子里倒，然后小心翼翼的喝碟子里的茶，茶具的改良與定制，就顯得迫在眉睫。1755年，英國人羅博亞當(dāng)首先在茶杯上加了杯耳，如今在澳門茶葉館中的茶杯，多是帶著杯耳的款式。這種茶杯中國人不習(xí)慣用，屬于典型的外銷瓷。除去款式，茶具外銷后圖案變化也很大。以前的中國茶具，圖案內(nèi)容多是山水或花鳥紋飾。而澳門茶文化館中的茶具，圖案卻多多少少帶著些洋味。除去卷發(fā)的洋人，就是帶著光環(huán)的圣母。由此可見，起初歐洲人只是單純的購買茶具。到后來，已經(jīng)發(fā)展到按照本國喜好來定制瓷器。有時(shí)候?yàn)榱苏蔑@價(jià)值，外銷茶具上開始使用“土豪金”的元素。如今的澳門茶文化館中，大量的茶具都帶有描金的元素。瓷器描金，用的是黃金提煉的金粉或是金水。再用工匠的巧手，一點(diǎn)點(diǎn)描繪在茶具上，文化的差異性，在小小的茶具上一覽無遺。澳門茶文化館中收藏外銷瓷器數(shù)量之多，質(zhì)量之精，題材之全，都堪稱是茶博物館之首。

4 茶文化的設(shè)計(jì)表達(dá)：茶樓

早期的澳門，一般都是家庭作坊式的小型茶樓。分布在十月初五日街、及三街（即關(guān)前街、草堆街和營地大街）等交易繁盛的地帶。后來豪華的茶樓，都是在這些簡(jiǎn)陋小茶棚的基礎(chǔ)上發(fā)展而來。澳門的第一家茶樓，是1863年開業(yè)的近仙樓。其后，又分別出現(xiàn)了杏香茶樓和得心茶樓。1920年至1930年間，遠(yuǎn)來、吉祥、添男、六國、得來等茶樓相繼開業(yè)。到了上世紀(jì)五六十年，還有冠男、龍華等茶樓開業(yè)，這也掀起了澳門茶樓的最后一次繁盛期。

如今老茶樓漸漸式微，真正還在營業(yè)的也只有龍華茶樓、龍鳳大茶樓幾家而已。當(dāng)年風(fēng)光的大茶樓，如今多已成過眼煙云了。在澳門茶文化館中，依然保存復(fù)原的冠男茶樓，從桌椅到茶具，從裝潢到布置，展廳中的茶樓仿佛被定格了一樣，成為了這里最為重要的文物之一。如今在澳門茶文化館中的一樓，復(fù)原出了當(dāng)年茶樓雅座的模樣。紅木的桌椅，精細(xì)的蓋碗以及雅致的布置，無不顯示出當(dāng)年澳門人生活的悠閑與細(xì)膩。在展館的二樓，復(fù)原的則是當(dāng)年冠男茶樓的大堂。澳門老茶樓，與他所代表的那個(gè)精致的時(shí)代，一起消失在了歷史大潮中。

此外，茶文化館的茶畫收藏也很出色。隨著茶葉轉(zhuǎn)口貿(mào)易的繁榮，中國茶葉的元素也體現(xiàn)在藝術(shù)創(chuàng)作領(lǐng)域。許多西方畫家開始以茶為主體進(jìn)行繪畫創(chuàng)作。與東方藝術(shù)不同，西方繪畫并不僅僅反映了中國茶的精致一面。相反，他們更專注于茶葉種植、采摘、制作和銷售等非常實(shí)用的領(lǐng)域以及現(xiàn)實(shí)生活的真實(shí)記錄。與其說是對(duì)中國茶的欣賞，不如說是一種未知的，牽引著對(duì)神秘東方飲品的好奇。在當(dāng)年沒有攝影技術(shù)、沒有膠卷、無法真實(shí)還原影像的時(shí)代，西方畫師用畫筆記錄了茶葉種植、制茶、銷售等極其珍貴難以復(fù)刻的場(chǎng)景，這些茶畫不僅記錄還原著真實(shí)的生活場(chǎng)景，也從一方面彌補(bǔ)了中國茶學(xué)經(jīng)典的空白，對(duì)茶文化歷史的有了新的視角創(chuàng)新來展現(xiàn)。

5 綜合符號(hào)：博物館中的茶文化

茶，是人與自然共同創(chuàng)造的佳作，也是溝通人與自然的心靈之鑰。博物館是保存與傳播人類社會(huì)歷史文明的專門機(jī)構(gòu)。它的形式、功能和目的，在漫長的歷史中不斷隨著社會(huì)發(fā)展的需要而變化，成為了一個(gè)接地氣、受人歡迎的文化符號(hào)。除了澳門茶文化館之外，還有諸如著落在四川生雅安市蒙陽鎮(zhèn)的蒙頂山茶史博物館記載著蒙頂山茶的歷史文獻(xiàn)，詩詞歌賦及相關(guān)碑刻；香港茶具博物館展示著中華茶文化的發(fā)展歷程；中國茶業(yè)博物館作為我國唯一一處以茶和茶文化為主題的國家級(jí)專題博物館，茶文化館作為博物館系統(tǒng)地收藏了與茶有關(guān)的文物、文獻(xiàn)和歷史資料，是茶友們吸收知識(shí)的寶庫。

此外還有許多與茶相關(guān)的博物館，例如茶馬古道博物館帶有獨(dú)特的地域風(fēng)情的裝潢，系統(tǒng)地介紹著茶馬古道的來世今生；茶圣吳覺農(nóng)紀(jì)念館，館內(nèi)不僅收藏了吳覺農(nóng)老先生的珍貴照片資料，更加收藏了其文稿、書籍等實(shí)物類的材料，展現(xiàn)著吳覺農(nóng)老先生的光輝一生。還有收藏有漢、唐、五代、宋、元、明、清、民國和現(xiàn)代等茶具的嶗山茶文化博物館；地處浙江省杭州以茶文化為專題的中國茶葉博物館，茶史、茶萃、茶事、茶緣、茶具、茶俗6大相對(duì)獨(dú)立而又相互聯(lián)系的展示空間，從不同的角度對(duì)茶文化進(jìn)行詮釋。

要堅(jiān)定文化自信，推動(dòng)社會(huì)主義文化繁榮。目前關(guān)于博物館種的茶文化符號(hào)，以結(jié)構(gòu)主義符號(hào)學(xué)為主導(dǎo)，從茶館的意義表達(dá)的解構(gòu)與重塑，到茶杯的組合與同構(gòu)，茶樓、茶文化博物館等的簡(jiǎn)化與再現(xiàn)的符號(hào)元素。茶文化作為中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化源遠(yuǎn)流長，經(jīng)過一代代傳承，已經(jīng)孕育出具有中華烙印的獨(dú)特文化基因，是我們最深厚的文化軟實(shí)力，也是中國特色社會(huì)主義植根的文化沃土，“落其實(shí)思其樹，飲其流懷其源”，我們應(yīng)弘揚(yáng)優(yōu)秀文化、堅(jiān)定文化自信，不斷傳播傳承博大精深的茶文化。