中職烹飪專業(yè)實施教學精準化的策略

摘要：通過中職院校烹飪專業(yè)教學工作的開展，可以將更多的烹飪技術專業(yè)人才輸送給社會，能夠對烹飪專業(yè)的進步起到良好的推動作用。伴隨著社會的進步，人們的生活水平在持續(xù)提升，有效推動了烹飪行業(yè)的發(fā)展，社會對烹飪人才的需求越來越大，企業(yè)和市場對有關工作人員所提出的要求更加嚴格。所以，在中職學校的烹飪專業(yè)教學工作中，其重要研究課題就是實現(xiàn)教學質量與學生綜合能力的提高。文章依據(jù)我國烹飪專業(yè)教學的具體情況，分析了中職烹飪專業(yè)教學中所存在的問題，并制定了中職烹飪專業(yè)教學精準化的實施策略。

關鍵詞：烹飪專業(yè);精準化;教學方法;中職

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A

伴隨著新課程改革工作的深入開展，精準化教學方式方法，應運而生。在我國當前的教育活動中，精準化教學方式方法居于至關重要的地位，發(fā)揮了一定的指引作用。對于中職院校的教學工作而言，烹飪專業(yè)屬于特色專業(yè)的范疇，該課程的實踐性非常突出。在烹飪專業(yè)的所有教學工作中，利用精準化教學方法，可以增強評估活動的系統(tǒng)性，能夠對教學流程作出詳細劃分，有助于教學內容的改進，確保烹飪專業(yè)教學內容高效整合工作的完成。

一、中職烹飪專業(yè)教學中所存在的問題

1、教學計劃存有隨意變更情況

在中職學校烹飪專業(yè)的教學工作中，任課教師負責確定該專業(yè)技能教學計劃。盡管在教材中都提出了教學指導意見，但是在明確具體教學計劃的過程中，大部分專業(yè)教師很少對教學意見作出參考，加之，與其他專業(yè)課程有所不同，中職學校烹飪專業(yè)的地域特征比較突出。關于烹飪專業(yè)技能方面，任課教師都具備自身的特長與不足，因此，在實施教學計劃的過程中，所存在的缺陷非常多，普遍存在著隨意變更教學計劃的情況。

2、不注重因材施教的實施

在中職學校的烹飪專業(yè)中，大部分學生的成績不夠理想，很少主動參與到學習活動中來。面對該情形，教師應當注重因材施教，尤其應當關注后進生，幫助其取得進步。然而，在進行烹飪專業(yè)教學活動的過程中，由于教學任務比較重，學生數(shù)量非常多，教師很難對所有層次的學生給予指導，對后進生的關注比較少，這樣很難調動起學生的學習興趣，不利于課堂教學效率與質量的提升。

二、中職烹飪專業(yè)教學精準化的實施策略

1、激發(fā)學生的學習興趣

由于中職學生基礎比較差，在學習活動中缺乏自信，更有甚者，還會產生厭煩心理。為了促使該問題得到處理，教師應當充分調動起學生的學習興趣，增強學生的自信，在具體的教育工作中，教師應當給予學生更多的鼓勵，促使學生能夠熱愛烹飪課程，激發(fā)起學生的學習興趣，促使學生能夠主動參與到課程學習活動中來。在進行烹飪專業(yè)教學工作時，教師應當幫助學生了解該行業(yè)的重要作用，并明確該行業(yè)具備非常好的發(fā)展前景，這樣可以幫助學生擺脫自卑心理，能夠增強學生學習的積極性。在開展課程教學活動時，教師應當認真貫徹并實施淺深層次的教學思想，幫助學生掌握基礎知識內容，在此前提條件下，開展深層次知識與技能的講解活動，這樣有助于增強學生的學習興趣。

2、明確教學目標

中職學校在開展烹飪專業(yè)教學工作的過程中，大多數(shù)情況下需要考慮多數(shù)學生的學習水平，這樣就會影響能力較低學生的學習情況，不能夠促使教師的教學需要得到滿足。所以，在進行中職烹飪專業(yè)教學活動時，廣大專業(yè)教師應當高度重視教學目標的設計活動，在確定教學目標時，應當提升設置活動的精準化程度，高度重視學生的個體差異性。對于具備一定學習能力的學生，教師可以加大所設計教學目標的難度系數(shù)，這樣可以幫助學生取得更好的發(fā)展。對于學習能力較低的學生，教師可以對學習難度系數(shù)作出合理減少，這樣可以確保烹飪技巧學習活動的順利完成，能夠促使不同層次的學生得到發(fā)展，有助于增強學生學習的積極性。

3、增強教學計劃的精準化程度

在中職院校烹飪專業(yè)教學工作中，要想確保精準化教學方法的順利實施，應當高度重視教學計劃的確定。在設計教學計劃的過程中，教師應當針對所有學生開展調研活動，全面熟悉學生的具體情況，系統(tǒng)掌握學生學習中所存在的難點，并將有關的教學資源提供給學生，幫助學生更好的理解并掌握學習難點。在設計教學計劃的過程中，教師還應當與學生的實際情形緊密聯(lián)系起來，結合教學指導意見，明確教學計劃，不斷提升教學計劃的科學性與合理性，推動教學工作的順利實施。

4、注重評價體系建設

在中職院校烹飪專業(yè)教學工作中，教學評價屬于重要內容之一。在傳統(tǒng)的教學評價工作中，評價結果通常依據(jù)理論考試成績或菜品，缺乏一定的系統(tǒng)性。在進行學生評價的過程中，教師應當注重評價標準、內容與方式方法的多元化，這樣可以對學生起到良好的指引作用。關于評價主體方面，除了教師之外，教師還可以邀請學生、社會、家長等主體參與到整體評價活動中來，高度重視學生的個性化特征，這樣可以增強學生的自信心，促使學生更加熱愛烹飪專業(yè)的學習。與此同時，還能夠顯著提升評價結果的公平性與精確性。

三、結束語

伴隨著我國社會和經濟突飛猛進的發(fā)展與進步，各行各業(yè)都取得了令人矚目的發(fā)展成果，中國餐飲業(yè)也不例外。隨著我國餐飲業(yè)的飛速進步，更多的學生開始加入到烹飪專業(yè)的學習活動中來，這在一定程度上推動了餐飲行業(yè)的繁榮發(fā)展。盡管餐飲行業(yè)的進步，能夠有效促進廚師勞動力市場的發(fā)展，但是要想在愈演愈烈的勞動力市場競爭中占據(jù)一席之地，應當具備比較突出的專業(yè)技能。所以，中職院校在開展烹飪專業(yè)教學活動的過程中，應當強化精準化教學策略的實施，注重與市場具體需要為依據(jù)，大力開展教學改革與創(chuàng)新工作，幫助學生掌握更多的傳統(tǒng)烹飪知識內容，與此同時，通過相關的操作方式方法，實現(xiàn)中職學生烹飪能力的提升，幫助學生在異常激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟，加快推動我國餐飲業(yè)的可持續(xù)、穩(wěn)定、和諧發(fā)展，為國民經濟的進步做出重要貢獻。

參考文獻

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作者簡介;王蘭蘭 ?出生年月1994.05;性別女;民族漢族;籍貫：安徽省亳州市;職稱：助理講師;學歷：教育學學士;單位：蒙城職教中心