云南獨(dú)特的茶樹管理技術(shù)
——藤條茶

羅瓊仙，陳 玫，楊毅堅(jiān)，陳紅偉，馬 玲，何雨淇，陳繼偉

（1.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，云南 昆明 650214；2.浙江師范大學(xué)行知書院，浙江 杭州 310056 ）

現(xiàn)代茶園的生產(chǎn)技術(shù)，也稱為“矮化密植豐產(chǎn)技術(shù)”，是一種以個(gè)體數(shù)量獲得最大產(chǎn)量的配套生產(chǎn)技術(shù)。云南大葉種現(xiàn)代茶園的生產(chǎn)可以分為三步。第一步，茶園開墾，即等高開挖150～170cm種植溝；第二步，茶樹種植，有兩種方式，第一種單行單株，株距30cm左右，每畝種植茶樹1500～1800株；第二種，雙行單株，雙行間距離35cm（《勐海茶種植技術(shù)》推薦40～50厘米），同行內(nèi)茶樹株距30-50cm，每畝2400～2700株。第三步，樹冠培養(yǎng)，茶苗定植后的秋季，距地面15～20厘米開始第一次打頂，第二年再在此基礎(chǔ)上提高10～15厘米定型修剪，第三年與第二年一樣，茶苗歷經(jīng)三年，培養(yǎng)出高80～100厘米的多級(jí)分枝的采摘蓬面；除了種植與管理時(shí)規(guī)格，“矮化密植豐產(chǎn)技術(shù)”還有春、夏、秋各季追肥及秋末修剪、深耕、施肥等配套管理措施。依據(jù)種植密度方式及肥培管理的不同，現(xiàn)代生產(chǎn)茶園，茶葉的年產(chǎn)量在50至270公斤不等。這個(gè)技術(shù)為新中國成立初期，多產(chǎn)茶葉多換外匯，用外匯購回國內(nèi)緊缺的先進(jìn)設(shè)備技術(shù)，在使用中消化吸收，改造提升國內(nèi)技術(shù)水平，為中國制造融入世界產(chǎn)業(yè)鏈，做出了一定的貢獻(xiàn)。全球的茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了新世紀(jì)以來，茶葉產(chǎn)量增長長期大于消費(fèi)增長，據(jù)悉2010年以來，世界茶葉消費(fèi)每年產(chǎn)銷差都在30萬噸左右，2019年中國茶葉國內(nèi)銷售量達(dá)202.6萬噸，年產(chǎn)銷差已超過40萬噸，茶葉庫存每年不斷的增加，產(chǎn)銷不平衡趨勢越來越嚴(yán)峻。今天的普洱茶市場，甚至整個(gè)國內(nèi)茶葉市場、國際茶葉市場都是供過于求的市場形勢。從制茶理論來說，大葉種茶的鮮葉可以生產(chǎn)紅碎茶，也可以渥堆生產(chǎn)成黑茶，百年以前，中國茶葉國際市場被印度、斯里蘭卡、肯尼亞大葉種茶葉取代，在全球經(jīng)濟(jì)一體化的今天，我們需要有這方面的顧慮，讓歷史不會(huì)重演，而從鮮葉生產(chǎn)的源頭改變茶園管理或者改善茶園環(huán)境，生產(chǎn)出更高品質(zhì)符合普通老百姓消費(fèi)的原料，是生產(chǎn)與市場的實(shí)際需求。

云南省內(nèi)的大葉種茶園，除去矮化密植類型外，據(jù)統(tǒng)計(jì)，還有20余萬畝連片古茶園。古茶園中茶樹呈喬木狀，茶界也把喬木樹狀的茶樹稱為大樹茶。古茶園內(nèi)的大樹茶以樹的外觀分為兩種，一種以賀開，班章、南糯山古茶園的茶樹為代表，樹高2米以上，采摘蓬面培養(yǎng)成傘形或塔形，樹體高大，枝繁葉茂；另一種以普洱市打筍山、振太、小景谷，勐臘古六大茶山的安樂、曼遷、麻黑，勐海的勐往曼糯，臨滄市的昔歸、壩糯等地古茶園為代表，茶樹呈現(xiàn)一種特殊的形態(tài)，樹形不高、但樹幅龐大、枝條多且長、枝頭低垂、葉片少、遠(yuǎn)觀樹如藤、韻如柳。民間稱“藤子茶”、“辮子茶”、“柳條茶”，其采摘方式很多地方也叫“修摘”。從藤條茶分布來看，有普洱市北部的鎮(zhèn)源、景谷，有西雙版納南部的象明、北部的曼糯，有臨滄西部昔歸、東部的鎮(zhèn)康，在云南省內(nèi)呈現(xiàn)星星點(diǎn)點(diǎn)的不規(guī)則分布，甚至在緬甸的果敢、老撾的豐沙里地區(qū)也有藤條茶分布，但這些分布都有一個(gè)共同性，即與歷史上云南茶銷西藏，銷南洋的茶路有關(guān)。

阮福在《普洱茶記》記載：“西蕃之用普茶，已自唐時(shí)”，茶葉是藏民生活的必需品。清順治十八年（1661年），吳三桂奏準(zhǔn)開辟北勝關(guān)（今麗江永勝），與西藏的茶馬交易，藏民對(duì)云南茶葉的巨大需求，帶動(dòng)了大理附近宜茶地區(qū)如普洱市北部鎮(zhèn)源、景谷、景東，臨滄鳳慶的茶葉發(fā)展。在這些宜茶的地區(qū)，如威遠(yuǎn)江上游、把邊江上游有廣大的溝谷山地，這些溝谷山地氣候溫暖濕潤，很適宜大葉種茶樹生長，在當(dāng)時(shí)這些地區(qū)地廣人稀，林深草茂，種植茶樹在苗小的時(shí)候，一到雨季，半個(gè)月茶苗就被雜草掩住樹冠，苗會(huì)衰，甚至死亡。但茶苗一旦長高變成了喬木樹形，茶樹下方的地被草本植物長勢就會(huì)衰弱，衰弱低矮的地被一定程度能減少雨水涇流對(duì)茶園表土的沖刷，死后還涵養(yǎng)茶樹下方土壤，保持土壤疏松透氣。而矮化密植培育的茶樹樹高在80厘米左右，正是茶園雜草生長的適宜高度，所以茶園內(nèi)只要出現(xiàn)空地，雨水季節(jié)10天就能長滿雜草，一個(gè)月就可能長的高過旁邊茶樹，部分茶農(nóng)為防草害，就在茶園內(nèi)噴灑除草劑，既破壞了茶園生態(tài)，也降低了茶葉口感，在生產(chǎn)力低下的清朝、民國時(shí)期，挖地、除草是茶園日常管理很繁重的工作。而一棵茶苗要生長到超過雜適宜的高度，需要種植4年以上的時(shí)間，在茶樹高過雜草生態(tài)位后，培養(yǎng)枝干盡量橫向生長，擴(kuò)大每棵樹的采摘蓬面，是減少茶園除草、增加茶葉產(chǎn)量最可靠的方法。1910年張?zhí)秒A請思茅揉茶師傅在勐海開灶做緊茶，1931年勐海緊茶經(jīng)緬甸、印度入西藏銷售為數(shù)據(jù)甚，1940年銷售西藏7000馱滇茶中，有6000馱由印度轉(zhuǎn)入，銷售帶動(dòng)了沿線的茶葉發(fā)展，也引起了印度窺覬，范和均在《考察印度茶葉禮記》中稱：彼輩現(xiàn)在西里古里將粗枝大葉秘密仿制佛海緊茶，制出之緊茶外觀雖與佛海產(chǎn)茶者相仿佛，但中心霉?fàn)€是其缺點(diǎn)。且因藏人不喜飲用，乃假冒佛海中小茶號(hào)混售。印度茶葉是英國為滿足英國茶葉消費(fèi)而發(fā)展的殖民經(jīng)濟(jì)，殖民經(jīng)濟(jì)的特征是對(duì)產(chǎn)地的掠奪壓榨最大化，相應(yīng)的所發(fā)展的種植技術(shù)也是產(chǎn)量最大化的種植技術(shù)。

茶樹作為經(jīng)濟(jì)作物收獲的是嫩梢，但嫩稍的長勢與感官品質(zhì)并不同步，從植物生理來說，木本植物光照、營養(yǎng)、水分充足，就會(huì)生長旺盛，枝繁葉茂，作為收獲新梢的茶樹，產(chǎn)量自然高，如勐海的夏茶，雨水充沛、熱量充足，茶樹生長旺盛，新梢梗粗葉壯，但加工出來的茶葉品質(zhì)湯薄而澀顯；而從植物生理來看，當(dāng)植物受到適度的低溫、干旱協(xié)迫時(shí)，細(xì)胞內(nèi)溶解酶活性增強(qiáng)，雜多糖等大分子物質(zhì)部分發(fā)生水解，細(xì)胞質(zhì)濃度增加，植物抵御環(huán)境脅迫的能力提高，表現(xiàn)在感官品質(zhì)上，受環(huán)境脅迫的植物產(chǎn)品，一般滋味更為濃厚甘甜。如霜過后白菜更甜，霜過桑葉藥效更好，茶葉也是如此，鮮葉生長過程經(jīng)歷適度干旱或低溫脅迫，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶的重要條件。

茶樹是起源于亞熱帶森林中上層生態(tài)位的多年生常綠喬木。人們對(duì)茶樹的種植管理是要有一定的收獲回報(bào)的，陸羽描述“巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之”，今天偶爾還能聽到在國外的原始森林中有這樣的采摘方式，這是一種很野蠻、對(duì)茶樹傷害很大的、不可持續(xù)的方式。原始森林中各樹木之間對(duì)陽光、空間的競爭是很激烈的，一旦有樹被砍伐，其空間很快被其它樹所取代，被砍的茶樹空間被侵占，樹勢變衰甚至死亡。關(guān)于種茶，陸羽說“法如種瓜。三歲可采。野者上，園者次”。這就是說茶樹如果像蔬菜一樣種出來品質(zhì)是要差一些的，但如果我們花費(fèi)4年、5年時(shí)間把茶樹養(yǎng)成喬木形狀的大樹茶，與疏菜一樣的茶樹相比，更接近原生境野者的生長狀態(tài)，品質(zhì)自然會(huì)更好。藤條茶采摘每次對(duì)生產(chǎn)枝的抹側(cè)芽，留頂葉處理，實(shí)質(zhì)是采摘一次，在生產(chǎn)枝上強(qiáng)化頂端優(yōu)勢一次。強(qiáng)化頂端優(yōu)勢的枝條就會(huì)持續(xù)的、不斷的往高的方向生長，當(dāng)長到一定長度后，在重力的作用下枝桿頂端開始下彎，形成長長的下彎枝。長期采用藤條采摘能使茶樹形成高2至7米、樹幅2至8米的傘形采摘冠面，每一棵藤條茶的采摘冠面因?yàn)楦叨仍黾?，所形成的采摘面積就會(huì)比占同樣地面積的矮化密植茶樹采摘面積更大。更為重要的是植物的地上部分與地下部分是呈正比的，藤條茶地上部分枝桿長得多、長得長，地下部分根系也會(huì)扎得深，生得廣。植物的根與莖，不但是支撐組織及輸導(dǎo)組織，也是重要的營養(yǎng)貯藏及營養(yǎng)合成代謝組織。如喬木果樹的高空壓條無性繁殖，大枝壓出的苗比小枝壓出的苗生長就更快、抗逆能力更強(qiáng)。植物根部髓有一定的營養(yǎng)貯藏功能，根莖體積大貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)也更多，對(duì)逆境的適應(yīng)能力就更強(qiáng)。另外，植物根與莖內(nèi)部是內(nèi)生菌生存的重要部位，菌類對(duì)多糖類的分解利用會(huì)形成水溶性的寡糖、多肽，所以枝桿、根系體量大的茶葉感官品質(zhì)中有雜多糖水解產(chǎn)生的充盈、延綿、圓潤的濃厚感。

個(gè)體的體量優(yōu)勢還能對(duì)外部空間環(huán)境的生態(tài)調(diào)整起到作用，表現(xiàn)之一就是苗一旦長成了大樹，大樹就成為鳥類及附生植物的避護(hù)體，而樹上附生的植物更多的時(shí)候又增強(qiáng)了植物的穩(wěn)態(tài)，抗逆能力。茶樹也是如此，體量長成喬木時(shí)，樹體貯藏的養(yǎng)分多，茶樹上附生的植物多，抗逆能力更強(qiáng)。

因此，把茶樹培養(yǎng)成大樹茶，是云南先輩茶農(nóng)摸索出的一種茶葉優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)生產(chǎn)方法。

把茶樹養(yǎng)成喬木是古茶園中茶樹的種植模式，非藤條管理的大樹茶樹，采摘時(shí)常要爬上樹，而藤條采摘培養(yǎng)出的采摘枝是下彎的，采摘比非藤條大樹茶要更低，大多時(shí)候人站在地面就可以完成采摘，但藤條茶采摘時(shí)的抹側(cè)芽、修整枝條的過程比大樹茶采摘復(fù)雜多了，隨著古樹普洱茶、老樹普洱茶的熱銷，為經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，過渡采摘，沒有章法的采摘是古茶園中老茶樹衰亡的一個(gè)重要原因。為此，作者總結(jié)了兩個(gè)藤條茶優(yōu)質(zhì)的成因，希望正確認(rèn)識(shí)理解大樹茶優(yōu)質(zhì)原理。

1 藤條采摘制衡茶樹的生殖生長

茶樹生殖生長的特點(diǎn)是全年都有開花結(jié)果，“抱子懷胎”是茶樹常態(tài)。采摘和修剪對(duì)茶樹有一定的脅迫刺激，植物感受到脅迫，多開花，多結(jié)果以繁衍后代是植物的本性。若枝梢的營養(yǎng)狀況良好，同一葉腋下花芽、葉芽可以同時(shí)分化；若茶枝營養(yǎng)水平低，生長勢弱，葉腋處就優(yōu)先進(jìn)行花芽分化，秋季采茶時(shí)就只見花，不見芽。植物的生殖生長對(duì)樹體的能量、營養(yǎng)消耗比葉芽生長要大的多。再因?yàn)橹U營養(yǎng)不足，新梢一旦成熟，就會(huì)側(cè)重于花芽分化，花果一多，枝桿又會(huì)更衰，衰老又會(huì)促進(jìn)下一輪的花芽分化，形成生殖生長與樹勢衰弱的惡性循環(huán)，若此時(shí)再遇上不會(huì)分辨樹勢的人，強(qiáng)采上幾次，茶樹就不只是衰，還可能死亡。

茶樹生殖生長有兩個(gè)前提，第一，新稍生長時(shí)間足夠，時(shí)間要長到枝條足夠成熟。茶葉及時(shí)采摘能減少成熟的枝梢，進(jìn)而減少茶樹的生殖生長。第二，生長枝稍營養(yǎng)積累要夠，一定的營養(yǎng)積累是花芽分化的前提。采摘新梢，是從枝桿上帶走營養(yǎng)，也部分抑制了茶樹花芽分化。所以在藤條采摘時(shí)的抹側(cè)梢，實(shí)質(zhì)就是給茶樹去除弱勢側(cè)枝，減少樹體的花芽分化，從而保護(hù)了茶樹消耗不會(huì)太大到地上部分與地下部分的失衡。從植物生理的角度來說，摘頂芽后，就是去除了枝條的頂端抑制作用，枝下方就會(huì)萌生芽或花的分化，側(cè)芽部位營養(yǎng)供應(yīng)限制就會(huì)得到緩解，而側(cè)芽部位先天弱營養(yǎng)狀況讓其在頂芽去除后，很容易分化成花芽或分化成瘦弱的芽頭，這就是茶葉不采不發(fā)，采后萌出的芽多，但芽瘦并多花的原因。

賀開古茶園、南糯山古茶園、布朗山古茶園的非藤條管理大樹茶，采摘時(shí)沒有藤條茶一樣的修側(cè)芽、留頂葉的處理，在生態(tài)環(huán)境差的地塊，茶樹的花果相應(yīng)的更多，這些茶園每年因?yàn)榛ü^多，致衰致死的比例較高。藤條與非藤條管理的顯著區(qū)別，是非藤條管理大茶樹枝繁葉茂，而藤條茶除枝頂有芽葉外，下部整枝無葉，近看就是光禿禿的枝桿。在古樹茶緊俏的今天，“過度采摘”成了行業(yè)熱詞。不了解茶樹生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原理的人，看到采摘后的藤條茶，周身無芽，滿地散落的葉，殘枝、花果，總認(rèn)為這是一種殺雞取卵、掠奪式的采摘行為。藤條茶就背負(fù)“瘋狂追求產(chǎn)量與過度采摘之典型”罵名。甚至有一些人認(rèn)為對(duì)古茶樹就不能修，古茶園就不能挖。從實(shí)際來看，茶樹是生命體，生命體在生命過程中就會(huì)有衰弱、生病的情況。茶樹作為經(jīng)濟(jì)作物，是要以市場為導(dǎo)向生產(chǎn)一定品質(zhì)、一定數(shù)量產(chǎn)品的。任何時(shí)代，茶葉生產(chǎn)都有數(shù)量與質(zhì)量按時(shí)代需求合理取舍的問題。從收獲來看，藤條茶園的采摘不像一般茶園，只要能分辨茶芽嫩度，能做到按嫩度采摘就行。藤條茶的采摘必須先學(xué)會(huì)觀察茶樹的生長勢，采摘時(shí)能做好抹側(cè)芽、留頂葉、修整枝稍一整套的操作。如果不能分辨樹勢，留葉理枝不當(dāng)，采摘后茶樹就會(huì)只開花，不發(fā)芽，并且迅速衰弱，甚至采死茶樹。

2 藤條茶采摘促進(jìn)茶樹根系粗壯深廣，從而提高茶樹抗逆性，提升茶葉品質(zhì)

植物的生命活動(dòng)，地上部分要依靠葉綠體光合細(xì)菌固定碳營養(yǎng)，地下部分要依靠根系吸收氮營養(yǎng)?？諝庵械牡M(jìn)入生物循環(huán)，極少部分由自然界中閃電固定，絕大部分要經(jīng)植物共生或非共生固氮細(xì)菌把空氣中的氮?dú)庋趸伤苄园彪x子，才能被植物吸收。在氧氣充分的土壤中，銨根離子和氧氣在催化作用下，生成亞硝酸根和水，然后亞硝酸被硝化細(xì)菌轉(zhuǎn)化為硝酸根離子；在氧氣不足的條件下，硝酸鹽被反硝化細(xì)菌先還原成亞硝酸鹽，再還原成分子態(tài)氮返回到大氣中。所以藤條茶園中適度的翻挖，增加了土壤的透氣性，促進(jìn)了茶樹根系生長，根系生長茂盛，所合成的茶氨酸也更多，所以藤條管理的茶葉品質(zhì)比矮化密植茶樹要鮮爽協(xié)調(diào)一些。另一方面，藤條茶采摘的抹側(cè)芽，留頂葉的方法在地上部分使茶樹長高長粗壯，對(duì)應(yīng)的茶樹的地下根系也會(huì)長得粗壯并扎的深，根系深可以在土壤深處輸送更多的碳水化合物，熟化深層的土壤，從這個(gè)意義來說，大樹茶深層的土壤比矮化茶樹深層土壤更有肥力。勐海每年的四月、五月，是一年中最旱最熱的時(shí)候，矮化密植茶園與喬木樹型的茶樹相比，體量小，根系表淺，抗逆能力差，很容易受旱熱危害。大樹茶與矮化密植茶樹相比體積大，樹體貯藏的養(yǎng)分更多，對(duì)逆境的抗性更強(qiáng)，形成茶葉品質(zhì)更為豐滿厚實(shí)。

總的說來，矮化密植豐產(chǎn)茶園是一種以單位面積個(gè)體數(shù)量最大化以獲得產(chǎn)量最大的一套管理技術(shù)，在茶產(chǎn)業(yè)沒有供過于求的時(shí)期是可行的，但今天的中國人民的生活需求已從溫飽轉(zhuǎn)向追求美好的生活，消費(fèi)需求提升了，云南茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品也需要順應(yīng)形勢，提高云南茶的產(chǎn)品質(zhì)量。藤條茶的采摘及茶園管理技術(shù)是先民根據(jù)喬木型大葉種茶的植物學(xué)特性、當(dāng)?shù)貧夂蛲寥罈l件及市場的特定需求，總結(jié)的一套云南大葉種喬木形態(tài)種植、鮮葉采摘、茶園管理的配套管理技術(shù)。它是云南清朝、民國茶農(nóng)因地制宜，發(fā)明的大樹茶高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)種植管理技術(shù)，是中國精耕細(xì)作的農(nóng)耕文化與云南茶、西南民族文化的結(jié)合，是云南茶葉規(guī)?；?、專業(yè)化的見證，是云茶近代茶產(chǎn)業(yè)化邁向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化的基石。對(duì)云南大樹茶、藤條茶優(yōu)質(zhì)原理的發(fā)掘可以找到近代吏中云南茶優(yōu)質(zhì)的一個(gè)重要影響因子，對(duì)今天的云南茶產(chǎn)業(yè)減少市場龐大庫存，提高云南茶品質(zhì)有重要意義。