潮汕工夫茶與日本茶道的對比研究

鄧曉桐，劉嫦云

（韓山師范學(xué)院外國語學(xué)院，廣東 潮州 521000）

潮汕工夫茶與日本茶道源自中國古代茶文化，通過不同的傳播路徑融入當(dāng)?shù)氐纳钆c習(xí)俗中，使得兩種茶文化擁有相似之處的同時，也展現(xiàn)出各自鮮明的特點與魅力。本文從物質(zhì)載體、沖泡程式、思想內(nèi)涵、文化習(xí)俗等方面對潮汕工夫茶和日本茶道兩種茶文化進行對比研究，以期借鑒日本茶道的精華部分，與傳統(tǒng)工夫茶結(jié)合，把工夫茶品飲體驗提升到更高的藝術(shù)和思想層次。

1 物質(zhì)載體的比較

俗話說“工欲善其事，必先利其器”。著眼兩者所用的茶具，可以窺探到其中絕妙之處。

潮汕工夫茶扎根于生活，之所以有“工夫”之名，是緣于其用具之精致和程式之講究，所用器具也主要是為茶的湯色、香氣和味道服務(wù)。傳統(tǒng)潮汕工夫茶的茶具眾多且精細，茶學(xué)家陳香白在其著作《潮州工夫茶》中以表格形式詳細記載了“潮州工夫茶”所使用的各類茶具，有“生火用具”、“煮茶用具”、“烤茶用具”、“盛茶用具”、“量茶用具”、“盛水、舀水用具”、“濾水用具”、“飲茶用具”、“清潔用具”以及“陳列用具”等。其中，泥爐、砂銚、孟臣罐與若琛杯四樣在當(dāng)?shù)乇环Q為傳統(tǒng)工夫茶“四件寶”。泥爐為紅泥風(fēng)爐；砂銚又稱玉書煨，俗名也稱“茶鍋仔”，用于煮水，體型較?。幻铣脊匏追Q“沖罐”，是泡茶用的茶壺，茶壺的選取視飲茶人數(shù)而定，但一般只用小品壺；若琛杯指一種白色的圓形小瓷杯，上口寬，下底窄而小，陳香白對此的描述是“底平口闊”，其中有一種杯也叫“白玉杯”，制作非常精美，杯壁薄如紙，杯身呈白玉色，因其極薄的特質(zhì)，使得茶杯更能帶出鳳凰茶的香氣，使品茶體驗更上一層樓。

日本茶道重于茶道精神，意在通過茶事達到修身養(yǎng)性、探求人生哲理，所以其用具與潮汕工夫茶相比有很大的不同。和式茶具同樣種類和數(shù)量眾多，有添柴用具、燒水用具、布置壁龕用具和點茶用具等。但與潮汕工夫茶相比，茶器種類相對少了，而其物質(zhì)載體中，茶建筑如茶室與茶庭等占據(jù)重要地位。因此日本茶道的物質(zhì)載體主要由茶器與茶建筑兩方面構(gòu)成。另外我們可以在日本茶具與茶室擺設(shè)等獨特設(shè)計風(fēng)格中了解到兩種茶文化的差異。首先，茶具中可以關(guān)注茶碗的設(shè)計。因為日本茶道受禪宗思想“真如自性”的影響，和式茶碗常為古樸自然、陶釉花紋等不對稱的設(shè)計，追求自然的美感，使得每個茶碗都是獨一無二。這一點與工夫茶具設(shè)計追求勻稱和流暢的線條有很大的不同。另一方面，茶建筑中可以關(guān)注茶室的布置。日本餐桌設(shè)計師濱裕子在《四季和風(fēng)茶席設(shè)計》中提到，日本茶室設(shè)計可分為“茶席設(shè)計”與“茶室的陳設(shè)布置”。和式茶席有幾個鮮明的特點：1、不對稱性。如左右茶盤、茶杯等擺放不對稱；2、設(shè)計簡樸。如每個擺設(shè)案例中都會置入簡明易懂的必需品，但不會“過多地添置各種器皿物件”，且顏色搭配常選擇柔和色調(diào)；3、注重季節(jié)感。茶席擺設(shè)“要以歲時記為主題”，擺放有當(dāng)季特點的物品，如應(yīng)季的花卉與總體色調(diào)符合季節(jié)特性。從茶碗和茶室設(shè)計都可以看出日本茶道“禪茶一味”的理念，在不對稱的設(shè)計中透出自然簡樸和幽寂的感覺，能使品茶者更好地通過茶以清心養(yǎng)性，在自然和平靜中感悟人生哲理。

2 沖泡程式的比較

潮汕工夫茶與日本茶道都有固定的沖泡程式，且各自有其獨特的沖泡步驟。

潮汕工夫茶的沖泡程式步驟較多，據(jù)陳香白在《潮州工夫茶》中的記載，沖泡程式可分為以下的具體步驟：治器、納茶、候湯、洗茶、沖點、刮沫、淋罐（俗稱“熱罐”）、燙杯、灑茶。其中有三點使潮汕功夫茶在沖泡上有別于其他茶道，即刮沫淋蓋、“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”。刮沫淋蓋為潮汕工夫茶所特有的程式，即在開水沖滿壺時用壺蓋刮去浮起的白色茶沫，然后在蓋定壺蓋后再次用開水淋壺，這樣既能徹底除去茶沫，也更能帶出茶的香氣。另外在灑茶時的“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”也有很重要的作用?！瓣P(guān)公巡城”是用三個茶杯擺成“品”字狀，然后在杯子上方順時針繞三圈斟茶，目的是讓三杯茶湯的濃度接近?！绊n信點兵”是在茶壺中茶湯不多時上下點甩，這是為了使茶湯不殘留在茶壺中而影響下一道茶的滋味。

傳統(tǒng)的日本茶道的程式相較于潮汕工夫茶來說更有儀式感，一個完整的茶事需要以下幾步：等候、初座、中立、后座。其中初座和后座是最為重要的兩部分。初座儀式中需要客人更衣，觀賞茶庭景色并靜候，隨后觀賞主人添“初碳”表演和品嘗茶食。后座儀式中進行點茶，主人會先點濃茶，隨后觀賞主人添“后碳”表演，最后主人點薄茶，茶食完畢。由于日本茶道中品飲的是抹茶，儀式中的點茶就是指一邊將沸水倒入茶碗中，一邊用茶筅懸空刷動將茶湯攪出均勻棉柔的泡沫的過程。點茶的技法也有很多講究，其中有“五要素”的說法，包括點茶的位置、動作、順序、姿勢和移動路線。除此之外，日本茶道對端茶食的方法和喝茶方法等都有規(guī)定，因此與潮汕工夫茶相比儀式感愈強。

3 對民俗文化的影響

在潮汕地區(qū)，茶幾乎等同于生活必需品，所以在潮汕人民日常生活中處處能找到工夫茶的身影。在潮汕方言俗語中，茶葉被稱作“茶米”，其原因不僅僅是茶葉的形狀與米粒相似，更是因為在潮汕人心中茶的地位就跟米一樣平常而不可或缺。在待客時也有“茶薄人情厚”、“人走茶涼”等說法?；榧迺r新人需要向長輩下跪敬甜茶，在喪俗中會用茶，平常拜灶神也需要擺茶。在老人壽禮上，拜壽后會邊喝工夫茶邊談笑拉家常?？梢姴枰焉钊氲匠鄙敲癖娚畹姆椒矫婷?，工夫茶在當(dāng)?shù)匾迅叨鹊纳罨蛯嵱没?/p>

在日本，茶會被用在許多重要的場合。如接待賓客時，會舉行茶事以表示主人對客人的敬意。日本婚俗中，相親、訂婚、入贅和迎娶新娘舉辦相對應(yīng)的茶事。另外，在喪俗、祭俗中，也會為已故之人奉上祭茶，以表達懷念之情。

4 思想內(nèi)涵的比較

潮汕工夫茶與日本茶道都受佛教、道教和儒家思想的影響，又與不同的族群習(xí)俗相結(jié)合形成了各自的思想內(nèi)涵。

4.1 潮汕工夫茶推崇“和、敬、精、樂”的精神

“和”是工夫茶的核心思想，有和睦、和美之意。上文提到，潮汕工夫茶一般只擺放三個茶杯，有趣的是，盡管品茶人多于三位也同樣只擺放三個茶杯。據(jù)潮汕俗語“茶三酒四踢桃二”，潮汕人認(rèn)為飲茶時三人最佳。“三”是個有趣而神秘的數(shù)字，米蘭達·倫迪（Miranda Lundy）在《神圣的數(shù)》中提到，在某些文化中“三”就像一棵大樹連接著天地，這個三元的組合把相對的事物看成是一種混合，一種消散或者是一種調(diào)解。米蘭達·倫迪對“三”的描述同樣能用于解釋潮汕工夫茶的“和”。三個茶杯在工夫茶中代表“天”“地”“人”，而這三個元素是道教中的三才。工夫茶的“和”指品茶人通過茶與一系列特定的程式來達到忘我的境地，從而進入“天”“地”“人”和諧的境界。這在現(xiàn)實中可體現(xiàn)為主人招待客人時一遍接一遍地按程式為客人烹茶，并且為了讓客人感受到熱情，烹茶時還會進行“刮沫淋蓋”、“罐外追熱”、“高沖低斟”等步驟，保證客人能品飲品質(zhì)好、熱度夠的茶。其后，客人為了表示謝意，會恭敬地趁熱把茶飲下。另外，人與人之間若產(chǎn)生了矛盾會先坐下喝杯工夫茶，談生意時也少不了這個重要角色，所以工夫茶能為人創(chuàng)造良好的交往環(huán)境，更造就了潮汕地區(qū)和諧的文化環(huán)境。

“敬”有尊敬、敬愛之意。喝茶時，后輩需要敬長輩，主人與客人互敬。茶能促進人與人的相互尊敬，從而又能達到“和”的境界，所以在工夫茶中“和”與“敬”相輔相成，共同創(chuàng)造出和睦的品茶氛圍，帶領(lǐng)品茶人進入“天人合一”的境界。

“精”和“樂”是潮汕工夫茶獨特的精神。“精”為精致、精心之意，在潮汕工夫茶乃至潮汕文化中處處可見?！胺N田如繡花”講的是在潮汕由于人多地少而催生出的精湛細致的耕作技術(shù)。相應(yīng)的，潮汕也擁有非常精湛的制茶技藝，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鳳凰單叢茶倍受海內(nèi)外愛茶人士的鐘愛。正是潮汕民眾這種精致的特性，造就了潮汕工夫茶的講究，從茶葉、水源、茶器和炭火的選擇，到?jīng)_泡程式的種種，無處不可見其精致。而工夫茶的“樂”自然是快樂。首先潮汕功夫茶的受眾十分廣泛，從大街小巷到茶館和茶藝表演中都能出現(xiàn)它的身影，說明其既是一項民俗，也是一門藝術(shù)，工夫茶的“精”使它有更多的細節(jié)與講究，那么能把玩的方面也就更多；而“和”創(chuàng)造的融洽的交往環(huán)境，讓人更加心平氣和，減少矛盾，這自然也是一種快樂。

4.2 日本茶道蘊含“和、敬、清、寂”的思想內(nèi)涵

“和、敬、清、寂”是日本茶道的思想內(nèi)涵，由日本茶道鼻祖村田珠光首先提出，也被稱為日本茶道的“四規(guī)”。

兩種茶文化都有相似的“和”與“敬”精神。日本茶道的“和”有人與人之間的和睦之意，也有萬物之間和平的含義。首先，在禮節(jié)上注重主人與賓客和靜的相處模式，用平和的氛圍化解人與人的矛盾，從而達到人情的“和”。此外，茶人通過茶事清心養(yǎng)性，讓身心融入自然，與自然渾成一體，悟出人生哲理的同時，能夠找尋人與外界的平衡，這也是一種和平的境界，即人與萬物的絕對和平。“敬”在日語中有“尊敬”、“敬虔”和“敬畏”等詞。日本茶道的“敬”包含了對長輩尊敬，主客間相互尊敬，人與人之間遵守一定的禮節(jié)，敬重相待，從而能由“敬”至“和”。

“清”和“寂”鮮明地概括出了日本茶道的獨特氣質(zhì)?！扒濉庇星屐o、清潔的意思。在進行茶事時，茶人進入茶室前需要更衣和洗手，而且舉辦茶事前，茶室的各處也需要打掃干凈，為求營造出一個潔凈的環(huán)境，讓人以清潔的心態(tài)品茶，洗凈俗濁，消去雜念，以潔白的身心接受茶的洗禮?！凹拧眲t是日本茶道的最高境界，指茶人心靈的空寂和寂靜，與日本審美中所蘊含的“侘寂”相呼應(yīng)。這一點存在于茶事的方方面面，比如茶室設(shè)計不會采用搶眼的色彩，喜愛使用外觀粗糙、紋樣不對稱的茶碗，品茶時需要觀賞自然的景色。且在茶事中規(guī)定忌喧鬧。在這樣肅靜平和的氛圍里，茶人能找到自身的平靜，洗去心中的躁動，達到與外界相襯的寂靜，進入一個“忘我”的思想境界。

最后“和、敬、清、寂”聯(lián)合起來，相輔相成，既修煉了人的心靈，更達到了“萬物歸一”的境地。

總而言之，潮汕工夫茶是物質(zhì)先行，更關(guān)心人在品茶過程中的愉悅體驗，以直觀的“精”和“樂”贏得了廣大茶客的喜愛。而日本茶道是精神先行，“清”和“寂”強調(diào)茶對人性的修煉，通過品茶環(huán)境和程式來追求至高的精神境界。但兩者也有相似的“和”和“敬”，都能使茶人間的人際關(guān)系更和睦美好。

5 結(jié)論

潮汕工夫茶是中國茶文化的一個分支，有很強的地域性，是一個有強大群眾基礎(chǔ)且特色極其鮮明的茶文化。日本茶道起源于中國，傳入日本后與禪宗思想結(jié)合，發(fā)展成“道”，認(rèn)為茶是對人性的歷練，是有思想境界的茶藝術(shù)。兩者都是源于中國古代茶文化，但有不同的歷史背景，與不同的民俗文化相結(jié)合，必定會存在形式和思想上的異同。因此兩者可以互相吸收借鑒各自的優(yōu)點，提升品飲的體驗與精神境界

5.1 增強工夫茶的儀式感

日本茶人能在茶事中尋找內(nèi)心的寧靜和與外界的平衡，日本茶道的儀式感功不可沒。濃厚的儀式感促使參加茶事的人因為其規(guī)則而重視茶道，尊敬茶道，最后愛上茶道。

潮汕工夫茶可以適當(dāng)?shù)匚談?chuàng)造一些實用的儀式用在正式品茶場合。比如參照茶道的等候中的內(nèi)容，在品茶前可以增加讓客人使用清水洗手，以此表示喝茶前保持潔凈、冷靜的心情；在品茶中增加茶物欣賞環(huán)節(jié)，主客共同欣賞使用的茶杯、茶壺以及茶室擺設(shè)等，以此使工夫茶品飲的藝術(shù)性更突出，且能讓品茶人更好地將身心融入整個品茶環(huán)境，這樣人們對工夫茶的精神內(nèi)涵的理解也能更上一層樓。

5.2 優(yōu)化工夫茶的品飲空間設(shè)計

潮汕工夫茶的日?；沟迷谏钪腥藗儗ζ凤嫻し虿璧沫h(huán)境是幾乎沒有講究。而日本茶道卻極其重視茶席、茶室的設(shè)計和擺設(shè)，講究色彩搭配、茶具模樣和自然景觀的協(xié)調(diào)等等，這樣最大的好處是通過對茶事環(huán)境的設(shè)計，充分地把日本傳統(tǒng)的“侘”“寂”的審美融入茶道中，而且環(huán)境也能影響到茶人的心境，從而能全身心以茶悟禪。

同樣，我們可以適當(dāng)借鑒日本茶道的環(huán)境設(shè)計，在提升潮汕功夫茶的品飲體驗的同時，使潮汕文化得到更好的傳播。例如，在工夫茶館的茶席，我們可以掛上寫有充滿民間智慧的潮汕方言語句的掛軸，這樣茶客們在享受茶湯的同時能增加些趣味；茶桌上可以擺上插花，選取潮汕當(dāng)?shù)禺?dāng)季的鮮花，增加季節(jié)感，同時能展現(xiàn)潮汕文化的獨特審美；在自然景觀上，可以結(jié)合潮汕當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境特點，加入更多自然的元素，使得品茶環(huán)境更加優(yōu)美，這樣茶客也能在品茶的同時尋找到更多的樂趣。另外，潮汕音樂也是地方文化中獨具特色的一個部分，茶館可以播放潮汕音樂甚至增加潮劇表演，凸顯出潮汕文化的魅力。

總而言之，潮汕工夫茶和日本茶道都是世界茶文化中濃墨重彩、且有各自獨特魅力的一筆，兩種茶文化都有其美妙之處，其中包含的思想內(nèi)涵都是來自不同思考角度的感悟。若兩種茶文化能夠融會貫通，取其所長，那必定能夠提升品茶者的體驗，使更多的人體驗到茶的樂趣與智慧，改善人際關(guān)系，使人在世間的浮華中仍能保持平和安靜的心，從而讓兩者煥發(fā)出新的活力，推動兩種茶文化的交融和發(fā)展。