基于茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的高職《茶藝》課程設(shè)計分析

盧向芹，焦 巧

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與航空服務(wù)學(xué)院，湖北 武漢 430074）

在高職院校，《茶藝》這門課程是學(xué)校旅游類專業(yè)的文化通識課程。在《茶藝》這門課中，包含了很多和茶藝有關(guān)的知識，比如說茶藝的鑒賞、飲茶、茶藝文化等內(nèi)容。在高職院校，這門課程計劃使用36個課時來進(jìn)行教學(xué)，目的是培養(yǎng)學(xué)生對茶文化的了解，對茶藝的掌握，讓學(xué)生達(dá)到茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的水平。

1 茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的概念

茶藝師的職業(yè)定義是指在茶藝館、賓館、酒店以及茶室等從事茶藝藝術(shù)服務(wù)的人員，國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為了以下幾個等級：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（四級）、高級（三級）、技師（二級）、高級技師（一級）。現(xiàn)階段，最新的茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)于2019年1月公布，這一標(biāo)準(zhǔn)是以《中華人民共和國職業(yè)分類大典（2015年版）》為依據(jù)，嚴(yán)格遵照《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編制技術(shù)規(guī)程（2018年版）》有關(guān)要求，以“職業(yè)活動為導(dǎo)向、職業(yè)技能為核心”為指導(dǎo)思想，對茶藝師的職業(yè)活動內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)描述，并對等級從業(yè)者的技能水平和理論知識水平進(jìn)行了明確規(guī)定。

2 基于茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的高職茶藝課程具體教學(xué)設(shè)計

2.1 中國茶藝文化中的美學(xué)

在《茶藝》這門課程中，中國茶藝文化中的美學(xué)是非常重要的一部分，起到銜領(lǐng)整門課程的作用，這一板塊計劃使用5個課時來進(jìn)行教學(xué)。這一部分的內(nèi)容主要是介紹了我國茶文化的起源，并詳細(xì)闡釋了我國茶道的形成和發(fā)展過程。在整個茶文化中，中國茶藝文化是一顆璀璨的明珠，要想使得我國茶藝文化可以順利傳承下去，就需要在教學(xué)的過程中對學(xué)生滲透茶藝美學(xué)觀念，從而有效提升整門課程的教學(xué)效率，提升高職學(xué)院學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

2.2 我國各類茶葉的產(chǎn)地及產(chǎn)量

我國的茶文化源遠(yuǎn)流長，同時也是茶葉種植大國。我國的自然資源比較豐富，環(huán)境是十分適宜茶樹生長的。在我國茶葉種植的發(fā)展過程中，慢慢形成了一個集中的茶區(qū)。這一部分課程的教育目標(biāo)是讓學(xué)生能充分了解到我國茶葉的主要產(chǎn)地和產(chǎn)量，以便學(xué)生在日后的工作中給客人介紹茶葉產(chǎn)地的知識，計劃使用6個課時進(jìn)行教學(xué)。學(xué)生通過這部分教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)需要重點掌握四大茶區(qū)的知識，四大茶區(qū)分別是江南、江北、華南和西南茶區(qū)。

2.3 茶葉的分類及其加工工藝

茶葉的分類以及茶葉加工工藝這一部分的教學(xué)目的是讓學(xué)生可以充分的掌握我國不同的茶葉體系，并對加工工藝有初步的了解，這一板塊的內(nèi)容計劃使用6個課時進(jìn)行教學(xué)。教學(xué)的重點內(nèi)容主要如下：在茶葉體系中，不同的分類方式可以得到不同種類的茶葉。首先，按照制造方式來劃分，可以將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶以及黃茶等。按照發(fā)酵方式來劃分，可以分為不發(fā)酵茶葉、半發(fā)酵茶葉、全發(fā)酵茶葉以及后發(fā)酵茶葉等；按照再加工方式來劃分，可以分為速溶茶以及緊壓茶等；綠茶按照干燥方式來進(jìn)行劃分，可以分為蒸青、炒青、烘青以及曬青這幾個種類。紅茶又被分為了小種紅茶、紅碎茶以及工夫紅茶等，學(xué)生還需要辨析枸杞茶并不屬于茶類。通過對茶葉分類知識進(jìn)行詳細(xì)學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生充分的了解不同的制茶工藝和茶葉的分類，學(xué)生可以在今后的工作中熟練的根據(jù)茶葉的特點說出茶葉的產(chǎn)地、類別以及加工工藝等，給予客人優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2.4 認(rèn)識各類茶具

有句話是這樣說的，“水為茶之母，器為茶之父”。所以，對學(xué)生來說，重點學(xué)習(xí)茶具知識，可以加深對茶具之美的感知，這一板塊的內(nèi)容計劃使用6個課時進(jìn)行教學(xué)。本部分教學(xué)內(nèi)容的重點就是讓學(xué)生熟悉各種茶具，并且分清楚不同茶具的實際用途，為之后的茶藝實踐工作打下堅實的基礎(chǔ)。教學(xué)重點如下：教師要向?qū)W生重點介紹茶具在我國的發(fā)展歷史，在西漢時期，茶具一詞出現(xiàn)，直到唐朝時期，各種茶具的制作工藝得到了空前發(fā)展，直到宋代，茶具制作工藝達(dá)到頂端。宋代以五大名窯為名，分別是汝、官、鈞、定、哥，五大名窯會結(jié)合不同需求生產(chǎn)出不同種類、不同風(fēng)格的瓷器，本部分內(nèi)容的教學(xué)重點還包括對這五大名窯的介紹，學(xué)生需要重點掌握這些知識。在元代，青花瓷的制作工藝是非常高超的，受到廣大愛茶人士的喜愛；明代景德鎮(zhèn)的瓷器以及在宜興地區(qū)生產(chǎn)出來的紫砂陶是十分流行的；在清代，蓋碗茶十分受百姓的歡迎，在蓋碗茶中蘊含著一些茶文化知識，如“天蓋之，地載之，人育之”。在實際的茶具教學(xué)過程中，教師還需要重點介紹不同種類的茶具，如紫砂壺、青瓷茶具、白瓷茶具以及玻璃茶具等，學(xué)生通過學(xué)習(xí)對茶具知識有了更深層次的理解。

2.5 泡茶的學(xué)問

泡茶這一部分的內(nèi)容的教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生掌握最基本的方法和技藝，這一板塊的內(nèi)容計劃使用4個課時進(jìn)行教學(xué)。在這部分的教學(xué)中，重點是要讓學(xué)生掌握泡茶的水溫、時間以及差量。讓學(xué)生認(rèn)識到差量和水量以及個人對濃度的偏好以及茶壺大小有著密切的關(guān)系。水溫和所泡茶葉的種類有關(guān)，至于泡茶時間則和不同茶葉的特性以及茶藝表演有關(guān)。

2.6 各類茶的飲用及品鑒

這一部分的教學(xué)內(nèi)容是比較繁雜的，學(xué)生要學(xué)習(xí)到的茶藝知識點很多，計劃使用9個課時進(jìn)行教學(xué)。教師需要引導(dǎo)學(xué)生掌握如下知識點：不同種類茶葉的茶藝，比如說紅茶茶藝、黃茶茶藝、綠茶茶藝、白茶茶藝、普洱茶茶藝以及花茶茶藝等。與此同時還需要掌握不同種類茶葉的沖泡方式，讓學(xué)生學(xué)習(xí)不同地區(qū)的民俗茶藝，增長學(xué)生的茶藝見識，對于有興趣的學(xué)生，教師可以單獨對這部分學(xué)生進(jìn)行茶藝授課，從而培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才，促進(jìn)學(xué)生茶藝素養(yǎng)的有效提升。

3 基于茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的高職茶藝課程教學(xué)實施策略

3.1 開發(fā)運用工作手冊式活頁式教材

在開展《茶藝》這門課程教學(xué)的過程中，教師可以結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)的實際情況開發(fā)運用工作手冊式活頁教材，這種教材形式是比較新穎的，可以有效激發(fā)出學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師可以在活頁教材上合理的將課程重點內(nèi)容安排上去，每一張活頁上都會有這節(jié)課需要學(xué)習(xí)的重點知識，學(xué)生能對這節(jié)課即將學(xué)到的知識一目了然，有個大概的認(rèn)識，這樣能有效提升《茶藝》教學(xué)課堂的教學(xué)效率，學(xué)生的茶藝綜合素養(yǎng)得到了有效提升。

3.2 加大實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，增強崗位實踐能力

對于高職學(xué)院的學(xué)生來說，不僅要學(xué)習(xí)這些茶藝?yán)碚撝R，還需要在現(xiàn)實生活中多進(jìn)行實踐，才能將所學(xué)到的知識運用在工作當(dāng)中去。高職院校需要結(jié)合實際情況來對學(xué)生進(jìn)行茶藝教學(xué)實踐，組織一些茶藝活動或者是茶藝表演，讓學(xué)生都參與到這些實踐活動中，學(xué)生在這樣的活動中能鞏固在課堂中所學(xué)到的茶藝知識，為之后的茶藝工作打下好的基礎(chǔ)。教學(xué)重點內(nèi)容如下：教師要引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝中的各種禮儀，以及泡茶技巧，讓學(xué)生親手進(jìn)行茶葉泡制的工作，在實踐活動中來鞏固茶藝知識。此外，隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的生活水平得到顯著提升，消費觀念以及消費偏好正在轉(zhuǎn)變，高職院校的茶藝課程就需要結(jié)合實際情況對課程進(jìn)行調(diào)整，與時俱進(jìn)增添一些現(xiàn)代茶藝知識，這樣才能有效提升整個茶藝課程的科學(xué)性和合理性，對提升整個茶藝課程的教學(xué)效率，具有積極深遠(yuǎn)的意義。

3.3 創(chuàng)新教學(xué)方法，提升教學(xué)效果

教師在實際的教學(xué)過程中，需要與時俱進(jìn)不斷的創(chuàng)新教學(xué)方法，高職院校的學(xué)生欠缺主動學(xué)習(xí)的能力，在課堂上也很容易走神，教師針對這樣的情況，需要吸取一些有效的教學(xué)經(jīng)驗，對《茶藝》這門課程的教學(xué)方式進(jìn)行創(chuàng)新，以往傳統(tǒng)的教學(xué)方式是教師在課堂上從頭講到尾，現(xiàn)如今，教師可以利用各種各樣的教學(xué)工具來豐富課堂，比如說，教師可以在課堂上利用多媒體技術(shù)來輔助教學(xué)，在教學(xué)到茶葉的分類和加工這一部分的內(nèi)容時，教師可以利用多媒體來播放和這節(jié)課相關(guān)的和茶文化相關(guān)的紀(jì)錄片，學(xué)生的注意力一下就被吸引了過來，加深了對茶藝知識的印象，教師也可以組織學(xué)生采用小組的方式來完成教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生自己去搜集和茶藝相關(guān)的知識在課堂上進(jìn)行分享，不僅學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力得到了有效提升，茶藝知識也得到了積累。

綜上所述，在我國，茶藝文化是一顆璀璨的明珠，廣大人民群眾喜愛喝茶，在生活中茶藝文化成為了人們進(jìn)行交往的重要媒介。因此，高職院校需要結(jié)合市場的實際需求，培養(yǎng)懂得茶藝、會茶技的高素質(zhì)人才。在《茶藝》這門課的教學(xué)過程中，學(xué)生對茶藝知識有了充分了解，并學(xué)會了基礎(chǔ)的茶藝技巧，熟知各類茶葉的產(chǎn)地以及特性，對不同種類的茶葉的工藝也有充分的了解。在現(xiàn)階段茶文化發(fā)展過程中，人們對茶藝的價值有了重新認(rèn)識。高職院校為了有效實現(xiàn)茶藝教學(xué)目標(biāo)，需要不斷的更新教學(xué)手段，創(chuàng)新教學(xué)理念，并加強實踐教學(xué)，這樣才能有效提升學(xué)生的茶藝職業(yè)素養(yǎng)，為社會輸送高素質(zhì)的人才。