淺析本土飲食文化資源與幼兒園區(qū)域教學(xué)活動(dòng)整合實(shí)踐的突破

張曉燕

【摘要】俗話說：“民以食為天。”惠州的東江鹽焗雞、東江釀豆腐等佳肴，阿嫲叫、糖環(huán)、油角仔等特色小吃就是本土最正宗、最獨(dú)特的美味。為此，惠州市惠陽(yáng)區(qū)直屬機(jī)關(guān)幼兒園（以下簡(jiǎn)稱“我園”）將惠州本土飲食文化資源有效融合于幼兒園區(qū)域教學(xué)活動(dòng)中，不僅實(shí)現(xiàn)了幼兒園區(qū)域活動(dòng)本土化的突破，更讓幼兒從小養(yǎng)成傳承、弘揚(yáng)本土文化的意識(shí)與胸懷，增強(qiáng)熱愛家鄉(xiāng)、熱愛人民的愛國(guó)主義情感。

【關(guān)鍵詞】幼兒園;本土飲食文化資源;區(qū)域活動(dòng);整合突破

歷史悠久的惠州本土飲食文化，經(jīng)過一代又一代的傳承和發(fā)展，是一定歷史階段家鄉(xiāng)文明風(fēng)貌的反映，積淀了豐厚的文化底蘊(yùn)，承載著濃厚的親情與鄉(xiāng)情，成為東江流域一向引以為榮的驕傲。我園坐落于風(fēng)景優(yōu)美的西子湖畔，比鄰景景連綿的中山公園，背靠人文歷史悠久的東江和西枝江兩江交匯處，周邊蘊(yùn)含著豐富多彩的飲食文化資源。

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出：幼兒園要充分利用自然環(huán)境和社區(qū)的教育資源，擴(kuò)展幼兒生活和學(xué)習(xí)的空間，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，因地制宜地實(shí)施素質(zhì)教育，為幼兒的一生發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。為更好地弘揚(yáng)和傳承本土飲食文化，讓本土優(yōu)良傳統(tǒng)、風(fēng)俗代代相傳，我園將惠州本土飲食文化資源與幼兒園區(qū)域教學(xué)活動(dòng)有效整合，不僅實(shí)現(xiàn)了幼兒園區(qū)域活動(dòng)本土化的突破，更讓幼兒從小養(yǎng)成傳承、弘揚(yáng)本土文化的意識(shí)與胸懷，增強(qiáng)熱愛家鄉(xiāng)、熱愛人民的愛國(guó)主義情感。

一、選擇本土飲食文化資源，實(shí)現(xiàn)本土特色育人環(huán)境創(chuàng)設(shè)的突破

我們選擇、利用惠州本土飲食特色文化教育資源，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，努力營(yíng)造一個(gè)富有啟發(fā)性、支持性的、豐富多彩的本土飲食文化環(huán)境，讓幼兒進(jìn)入校園就能潛移默化得到本土飲食文化的熏陶，實(shí)現(xiàn)本土特色育人環(huán)境創(chuàng)設(shè)的突破。

走進(jìn)校門，一幅幅圖文并茂的富有童趣、瑯瑯上口的本土飲食童謠掛圖形成本土飲食童謠文化長(zhǎng)廊，充分彰顯校園地方文化特色內(nèi)涵，幼兒如置身于本土飲食文化的大家庭里，耳濡目染，深受感染熏陶。如，幼兒們?cè)诶收b童謠“中秋節(jié)”的過程中，通過生動(dòng)形象的月亮、月餅、舞龍的簡(jiǎn)筆畫進(jìn)一步習(xí)得中秋節(jié)的習(xí)俗。又如，“正月半，鬧元宵，食湯丸，漉漉燒。”“端午節(jié)，劃節(jié)船，食裹粽，駁臘燭?！薄笆鲁骠俾德禑??！钡韧{，結(jié)合幼兒年齡特點(diǎn)，每首童謠配上簡(jiǎn)單明了的簡(jiǎn)筆畫，讓幼兒與環(huán)境互動(dòng)對(duì)話，可以直觀形象地讀懂童謠的寓意。

穿行教學(xué)樓，各式各樣體現(xiàn)本土飲食風(fēng)情的藝術(shù)品在樓梯走廊墻面上展示，有本土飲食佳肴親子作品、有嶺南佳果仿真品、有本土飲食習(xí)慣養(yǎng)成圖片，還有本土飲食風(fēng)俗圖片等，讓你感覺到每一堵墻都似會(huì)說話，每一件作品都含情，處處盡顯本土飲食文化校園和諧之美。

幼兒園各個(gè)活動(dòng)區(qū)域布置都散發(fā)著濃濃的本土化氣息。如，投放的本土特色菜肴以及特色小吃掛圖、畫冊(cè)、仿真品、游戲用品等，惠州名菜紅燒豬肉、東坡扣肉、東江鹽焗雞、東江釀豆腐、惠州西湖醋魚等，惠州特產(chǎn)矮陂梅菜、龍門米餅、淡水酥丸、橫瀝湯粉等，惠州佳果荔枝、龍眼、楊桃、甘蔗、枇杷等，惠州特色小吃阿嫲叫、逆糍、沙糕粄、大籠粄、艾粄等，讓近距離欣賞、感受、認(rèn)識(shí)品種多樣、種類豐富的本土美食，讓本土化環(huán)境引領(lǐng)幼兒主動(dòng)觀察、探索與發(fā)現(xiàn)。

二、挖掘本土飲食文化資源，實(shí)現(xiàn)幼兒教育活動(dòng)內(nèi)容豐富的突破

盡管本土飲食習(xí)俗在傳承和變異中顯得豐富多彩，具有明顯的地域特色，但本土飲食習(xí)俗的基本內(nèi)涵具有同一性或一致性。例如，清明節(jié)吃艾粄、端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅等。我們結(jié)合本地節(jié)慶的習(xí)俗開展本土教育活動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)幼兒教育活動(dòng)內(nèi)容豐富的突破。如，開展的“嘗本土美食，品家鄉(xiāng)文化”迎新年活動(dòng)，根據(jù)各班級(jí)幼兒的年齡特點(diǎn)，分別構(gòu)建小班級(jí)大帶小“搓湯圓”、中班級(jí)“捏糍粑”、大班級(jí)“做艾粄”等親子活動(dòng)，家長(zhǎng)和幼兒一起現(xiàn)場(chǎng)制作、品嘗本土特色美味小吃，引導(dǎo)幼兒在其中體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)、探究本土飲食文化，感受家鄉(xiāng)本土飲食文化的魅力。

在開展“品味端午，傳承文明”活動(dòng)中，首先讓幼兒了解端午節(jié)的習(xí)俗，然后在生活區(qū)投放艾草、菖蒲、竹葉、紙團(tuán)、繩子等各種材料，讓幼兒在游戲中學(xué)習(xí)包粽子，讓幼兒在傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)中體驗(yàn)惠州人過端午節(jié)的民俗習(xí)慣，促進(jìn)幼兒身心全面協(xié)調(diào)發(fā)展。

又如，惠州本地流傳“冬至大過年”的說法，至今仍保留著過冬至節(jié)的習(xí)俗。我園在冬至節(jié)設(shè)計(jì)小班級(jí)“包餃子”，中、大班級(jí)“包蘿卜粄”的活動(dòng)，讓幼兒在生活區(qū)自由發(fā)揮、共同協(xié)作，不僅讓幼兒動(dòng)手操作，還讓幼兒在領(lǐng)略民俗文化魅力的同時(shí)更深一步地感受本土飲食風(fēng)俗。

三、利用本土飲食文化資源，實(shí)現(xiàn)幼兒創(chuàng)新學(xué)習(xí)能力提高的突破

我們收集、篩選、整合更貼近幼兒生活的本土化材料，把它們分年齡段投放到區(qū)域中，以促進(jìn)幼兒創(chuàng)新學(xué)習(xí)能力的提高。

在“我愛家鄉(xiāng)美食”主題教育活動(dòng)中，生活區(qū)的幼兒會(huì)親身嘗試用石磨和腸粉機(jī)磨豆?jié){做豆腐、做腸粉，體驗(yàn)快樂學(xué)習(xí)過程的同時(shí)還學(xué)會(huì)了一項(xiàng)傳統(tǒng)生活技能。語(yǔ)言區(qū)活動(dòng)的幼兒則喜歡欣賞親子制作的“惠州特色小吃”畫冊(cè)以及“惠州美味佳肴”圖書，還可以當(dāng)起小導(dǎo)游向同伴介紹惠州本土美食，學(xué)習(xí)交流的同時(shí)感受家鄉(xiāng)美食的魅力，一舉兩得。美工區(qū)的幼兒更愿意動(dòng)手嘗試制作惠州的各種特色小吃，待產(chǎn)品成型后將會(huì)投放到角色區(qū)。在角色區(qū)開設(shè)的惠州特色小吃一條街、惠州餐廳或是惠州特產(chǎn)店更是熱鬧非凡，這里的美食品種豐富、應(yīng)有盡有，小吃街里有糖環(huán)、油角仔、印粄、艾粄、大籠粄等特色小吃，餐廳里有東江鹽焗雞、東江釀豆腐、惠州西湖醋魚等本土佳肴，特產(chǎn)店里矮陂梅菜、龍門米餅等以及各類惠州佳果。幼兒在這里扮演顧客、服務(wù)員等不同角色，不僅習(xí)得了知識(shí)更習(xí)得交往禮儀。幼兒角色扮演過程中，教師啟發(fā)引導(dǎo)幼兒生成“歡迎您到惠州來”的主題活動(dòng)。幼兒們?cè)诮巧缪莼顒?dòng)過程中興致勃勃，有的幼兒扮演導(dǎo)游繪聲繪色地介紹，有的幼兒扮演老板像模像樣地吆喝著，有的幼兒扮演游客裝模作樣地購(gòu)買。教師在觀察過程中很自然地啟發(fā)引導(dǎo)幼兒生成“惠州歡迎您”的主題活動(dòng)，這樣的學(xué)習(xí)活動(dòng)有效地提高了幼兒創(chuàng)新學(xué)習(xí)能力。

四、共享本土飲食文化資源，實(shí)現(xiàn)教師教科研能力提升的突破

我園在本土飲食文化資源融合于幼兒園區(qū)域教學(xué)活動(dòng)的實(shí)踐過程中，將不斷拓展和挖掘本土飲食文化的教育內(nèi)涵，讓幼兒走進(jìn)生活，走進(jìn)自然，走進(jìn)“活動(dòng)”的課堂，使幼兒對(duì)家鄉(xiāng)的自然和人文有更進(jìn)一步的了解，使愛祖國(guó)、愛家鄉(xiāng)教育更具體化。

如，我園在開展以“本土化園本課程的構(gòu)建”為主題的教研活動(dòng)中，我們堅(jiān)持“簡(jiǎn)單、直觀、具有操作性”的原則，博采眾長(zhǎng)，集思廣益，通過對(duì)人文歷史、名優(yōu)特產(chǎn)、風(fēng)俗民情等具有濃郁地方特色的本土飲食文化資源的挖掘，有目的地整合了各領(lǐng)域的教育手段和目標(biāo)，設(shè)計(jì)出符合自己班級(jí)及幼兒特點(diǎn)的教學(xué)活動(dòng)。大班教師以“本土特色小吃”為主題，把貼近幼兒生活的惠州特色小吃轉(zhuǎn)化為有意義的教育資源，很好地把區(qū)域活動(dòng)的理念和方式融入到教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，讓幼兒們?cè)趯W(xué)與玩中進(jìn)一步了解各種本土特色小吃的名稱及不同的寓意，激發(fā)愛家鄉(xiāng)的情感。中班教師以“惠州佳肴”為主題，通過PPT圖片的演示，或?qū)嵕耙曨l，或通過有趣的小導(dǎo)游角色游戲，活動(dòng)趣味性濃。小班教師則以“惠州佳果”為主題，把惠州特色水果和惠州童謠相結(jié)合，讓幼兒們邊玩樂器邊用本土方言念兒歌，每個(gè)幼兒都樂在其中。這樣有效的教研活動(dòng)讓教師在共享資源的同時(shí)，既是對(duì)本土化教育現(xiàn)象的分析和提升，又是對(duì)本土化教育本質(zhì)的探究和概括，既做到以研促教，更提升了教師的教科研能力。

我們欣喜地發(fā)現(xiàn)，適宜的本土教育環(huán)境使幼兒學(xué)會(huì)主動(dòng)探究，豐富的本土材料和實(shí)踐讓幼兒學(xué)會(huì)合作、勇于挑戰(zhàn)、體驗(yàn)快樂、激發(fā)潛能，充實(shí)、豐富的幼兒園課程內(nèi)容，讓幼兒在了解感受家鄉(xiāng)飲食文化的同時(shí)，提高了創(chuàng)新學(xué)習(xí)能力，養(yǎng)成了良好的個(gè)性品質(zhì)。因此，把惠州本土飲食文化資源與幼兒園區(qū)域教學(xué)活動(dòng)的整合實(shí)踐過程中，把家鄉(xiāng)本土飲食文化轉(zhuǎn)化為有意義的教育資源，可以作為本園教育活動(dòng)的活題材，整合成適合幼兒學(xué)習(xí)、探索的學(xué)習(xí)課程，使本土飲食文化走進(jìn)幼兒的心間，生根、發(fā)芽，不僅實(shí)現(xiàn)了幼兒園區(qū)域活動(dòng)本土化的突破，更讓幼兒實(shí)實(shí)在在感受到了家鄉(xiāng)飲食文化的魅力，從小養(yǎng)成傳承、弘揚(yáng)本土文化的意識(shí)與胸懷，增強(qiáng)熱愛家鄉(xiāng)、熱愛人民的愛國(guó)主義情感。

參考文獻(xiàn)：

[1]教育部基礎(chǔ)教育司.幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）解讀[M].江蘇教育出版社，2002.

[2]鄭瑩.潮汕鄉(xiāng)土資源與幼兒園教育活動(dòng)的整合[A].教育論壇論文集，2015，12.

責(zé)任編輯? 李海濤