基于工程教育認證的食品學(xué)科實踐教學(xué)體系構(gòu)建研究

范會平，張 劍，艾志錄，張 蓓，李夢琴，馬 燕

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州450002）

食品工業(yè)在國民經(jīng)濟工業(yè)各門類中已經(jīng)是名副其實的第一大產(chǎn)業(yè)，是推動國民經(jīng)濟和社會發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，也是保障民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)和“永續(xù)的朝陽產(chǎn)業(yè)”。近年來，食品加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展速度驚人，我國食品工業(yè)2017年年產(chǎn)值為12.8萬億元，占當(dāng)年我國GDP的10%以上。世界人口的快速膨脹導(dǎo)致糧食危機日益加劇，隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降奶岣吆褪称奉I(lǐng)域大規(guī)模工業(yè)化時代的到來，消費者越來越關(guān)注食品中的營養(yǎng)、衛(wèi)生和安全問題。食品工程類專業(yè)在食品工程設(shè)計、營養(yǎng)健康、質(zhì)量安全和監(jiān)督監(jiān)管等領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的主體職責(zé)與主導(dǎo)作用，食品行業(yè)的飛速發(fā)展也對食品工程人才的培養(yǎng)提出了更高的要求[1]。然而，食品工程專業(yè)和我國大多高校中工科專業(yè)一樣，普遍存在“重理論，輕實踐”的現(xiàn)象，在本科生教育主要側(cè)重于基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，而實踐和工程理論培養(yǎng)2個環(huán)節(jié)則較為薄弱，學(xué)生培養(yǎng)目標不夠明確，未將培養(yǎng)一批符合現(xiàn)代社會需求的合格食品工程師作為專業(yè)教育的最終目標等一系列問題，從而導(dǎo)致培養(yǎng)的本科畢業(yè)生的工程能力訓(xùn)練嚴重不足，實踐動手能力和解決實際問題的能力相對較差，很難適應(yīng)現(xiàn)階段我國食品行業(yè)快速發(fā)展的現(xiàn)實需求。在工程教育認證的大背景下，結(jié)合自身發(fā)展實際情況和地方專業(yè)人才實際需求，適時調(diào)整人才培養(yǎng)計劃和人才培養(yǎng)目標，從不同的戰(zhàn)略角度和層面合理推進改革，構(gòu)建完善的食品學(xué)科人才培養(yǎng)體系，是食品科學(xué)與工程專業(yè)高等教育未來幾年發(fā)展中的重中之重。

1 工程教育認證對食品學(xué)科人才培養(yǎng)的基本要求

在當(dāng)前國際教育和科技快速發(fā)展的新趨勢下，我國高等工程教育應(yīng)把培養(yǎng)高素質(zhì)的工程技術(shù)人才作為今后發(fā)展的重中之重。2016年6月2日，中國通過了轉(zhuǎn)正考察，成為國際本科工程學(xué)位互認協(xié)議《華盛頓協(xié)議》的正式成員，這標志著我國工程教育質(zhì)量認證體系實現(xiàn)了國際間的實質(zhì)等效，工程專業(yè)質(zhì)量標準得到了國際認可?！度A盛頓協(xié)議》對4年學(xué)制本科生提出了明確的畢業(yè)要求，即4年制本科學(xué)士需要通過對高等數(shù)學(xué)、相關(guān)自然科學(xué)領(lǐng)域、相關(guān)工程系列基礎(chǔ)，以及專業(yè)系統(tǒng)知識方面的學(xué)習(xí)，并能夠?qū)⑦@些知識用于解決現(xiàn)實工作中出現(xiàn)的一系列工程問題[2]。和傳統(tǒng)的培養(yǎng)方案相比，更加注重培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力。十九大也對我國高等教育提出了新的、更高的要求，迫切需要培養(yǎng)大量具有創(chuàng)新能力的卓越人才。構(gòu)建同國際實質(zhì)等效的工程教育認證體系是提升工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量、提高中國制造業(yè)總體實力和國際競爭力，使我國高校工科專業(yè)本科教育走向國際化的必由之路。工程教育認證可以有效推動高等院校進行工程教育制度改革，完善教學(xué)質(zhì)量保證體系建設(shè)，加速推進我國高校與國際接軌，使“雙一流建設(shè)”邁上新臺階[3]。

食品科學(xué)與工程學(xué)科作為國家一級學(xué)科，本身具有多門學(xué)科交叉滲透的特點，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)等多個領(lǐng)域，目的是為了培養(yǎng)出一批具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品加工技術(shù)等理論知識，同時又能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、工程設(shè)計、企業(yè)經(jīng)營管理等多方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的復(fù)合型工程技術(shù)人才。我國食品行業(yè)的發(fā)展迫切需要大批產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向型應(yīng)用人才和設(shè)計型創(chuàng)新人才，為了培養(yǎng)具有向卓越食品工程師發(fā)展的后勁，具有立足崗位、開拓進取精神的食品行業(yè)專業(yè)人才，我國各高校食品科學(xué)與工程專業(yè)積極參與工程教育專業(yè)認證，按照工程認證要求的成果導(dǎo)向教育（OBE）理念改進理論與實踐教學(xué)，根據(jù)課程目標的達成度對教學(xué)效果進行監(jiān)督評價，既是為了適應(yīng)新形勢和新常態(tài)下科技的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)的革新，也是為了滿足社會知識經(jīng)濟的發(fā)展對食品專業(yè)不斷增大的人才需求[4]。食品學(xué)科工程教育認證的順利推進，對提高校專業(yè)人才的輸出質(zhì)量，使其更好地服務(wù)于社會具有重要意義。

2 食品學(xué)科實踐教學(xué)培養(yǎng)體系存在問題

食品科學(xué)與工程專業(yè)擔(dān)負著為食品企業(yè)和社會培養(yǎng)食品工程師的重要使命，然而目前我國工程技術(shù)人才培養(yǎng)中普遍存在的“重科學(xué)、輕工程，重理論、輕實踐”的現(xiàn)象[5]，存在的制約因素是教師工程能力弱、實踐教學(xué)落實不到位、現(xiàn)有工程實訓(xùn)平臺難以滿足教學(xué)要求、創(chuàng)新性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)偏少、生產(chǎn)實踐工程訓(xùn)練環(huán)節(jié)難以保證等問題。此外，傳統(tǒng)課程教學(xué)模式和課程評價方式過度重視理論知識考核，缺少完善的學(xué)生實踐能力評價體系，也導(dǎo)致所培養(yǎng)的學(xué)生缺乏解決復(fù)雜工程問題的能力，難以滿足現(xiàn)代化食品企業(yè)的生產(chǎn)需求。

2.1 青年教師工程素質(zhì)偏低

目前，很多青年教師都是從博士畢業(yè)直接加入教師隊伍，他們具有較強的理論水平和科研能力，但是我國的高學(xué)歷培養(yǎng)模式注定了這部分人大多缺乏參與工程實踐活動的經(jīng)歷，工程背景較為薄弱。同時，高校人才引進機制和考核方式重點在于發(fā)表高水平學(xué)術(shù)論文和承擔(dān)項目的能力和水平，極少關(guān)注教師工程實踐背景，也使得真正具有較強工程素質(zhì)的教師在國內(nèi)高校食品工程專業(yè)教師中的比例非常低，其中部分教師甚至完全沒有工程專業(yè)教育背景，在對本科畢業(yè)生進行設(shè)計指導(dǎo)時完全無從下手。而少數(shù)的具有較強工程能力的教師卻是非食品專業(yè)出身，他們雖然具備很強的工程能力，但卻比較缺乏相應(yīng)的食品科學(xué)基礎(chǔ)理論知識，這就使得我國的食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)教師普遍缺乏工程背景和學(xué)術(shù)水平2個方面均表現(xiàn)突出的優(yōu)秀工科教師。

此外，“重科研成果、輕實踐能力培養(yǎng)”的高校教師考評機制仍發(fā)揮著決定性的作用，這使得食品科學(xué)專業(yè)的優(yōu)秀博士進入高校后，主要精力都投入在科研項目申報和研究工作方面，沒有過多的興趣和精力進行工程實踐方面的訓(xùn)練，也就使得教師在進行課堂知識講授時，只能側(cè)重自身所擅長的理論知識領(lǐng)域進行講授，卻無法在實踐教學(xué)訓(xùn)練活動中為學(xué)生提供有效的指導(dǎo)。甚至有些青年教師對教學(xué)工作采取敷衍的態(tài)度，只求完成任務(wù)，不講教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。青年教師工程素質(zhì)的缺乏嚴重影響了食品工程專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2.2 實踐教學(xué)的重視程度不夠，基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善

基于OBE教育教學(xué)理念的美國高等工程教育學(xué)位認證本科畢業(yè)課程要求共有12條，其中設(shè)計/技術(shù)開發(fā)、研究，使用各種現(xiàn)代科學(xué)工具，工程與企業(yè)社會，環(huán)境與資源可持續(xù)發(fā)展，職業(yè)道德規(guī)范，個人和企業(yè)團隊、溝通、項目管理，終身實踐學(xué)習(xí)等10條均必須通過專業(yè)實踐課程教學(xué)才能實現(xiàn)[6]。由此可見，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)在工程管理人才培養(yǎng)中具有非常的重要作用。然而，我國大部分高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)方案普遍存在著對基礎(chǔ)專業(yè)課程和單科性專業(yè)課程學(xué)習(xí)較多、理論學(xué)習(xí)學(xué)時多、實踐學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)和專業(yè)綜合應(yīng)用課程少的特殊現(xiàn)象。隨著我國地方高校招生隊伍規(guī)模逐年不斷擴大，高等職業(yè)教育資源結(jié)構(gòu)分配不均，實習(xí)基地基礎(chǔ)建設(shè)相對薄弱甚至流于形式，學(xué)生能夠?qū)嶋H參與的教育實踐活動機會較少。

目前，學(xué)生工程能力的培養(yǎng)主要通過實驗和實習(xí)環(huán)節(jié)。實習(xí)環(huán)節(jié)可以使學(xué)生認識和參與企業(yè)的生產(chǎn)實踐，培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐能力，然而由于企業(yè)對食品安全等因素的考慮，接納學(xué)生到企業(yè)實踐實習(xí)的積極性不高，導(dǎo)致學(xué)生工程實訓(xùn)、實踐訓(xùn)練嚴重不足，相當(dāng)部分高校食品專業(yè)工程化的實踐實訓(xùn)教學(xué)體系還很不完善。此外，由于受場地和儀器設(shè)備的限制，學(xué)生無法深入開展實踐類畢業(yè)設(shè)計。由于缺乏必需的實踐實訓(xùn)和從原料到產(chǎn)品的研發(fā)訓(xùn)練，導(dǎo)致學(xué)生的工程實踐能力和解決復(fù)雜問題的能力嚴重不足[7]。

2.3 實踐教學(xué)管理體系不規(guī)范

實踐教學(xué)是培養(yǎng)高校學(xué)生的基本技能，綜合應(yīng)用實踐能力和創(chuàng)新能力的重要途徑，最能體現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)的綜合應(yīng)用型教學(xué)特色。目前，在國內(nèi)很多高校的學(xué)生實踐教學(xué)管理較為松散，沒有能夠建立一整套關(guān)于高校實踐教學(xué)的具體管理制度。多數(shù)高校長期以來正在實施基于傳統(tǒng)的高等教育理論教學(xué)管理體系，在培養(yǎng)的大學(xué)生動手操作能力和自主創(chuàng)新能力2個方面仍然存在一定的欠缺，主要原因表現(xiàn)在目前人們對生產(chǎn)實踐教學(xué)作用的重要性認識不夠，辦學(xué)資金經(jīng)費來源短缺、實驗實施設(shè)備不全、實訓(xùn)基地配備不足，教師生產(chǎn)實踐動手能力欠缺、現(xiàn)場經(jīng)驗不足，缺乏對實踐教學(xué)的有效組織管理，實踐教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實踐內(nèi)容脫節(jié)情況比較嚴重，課堂所學(xué)到的實踐理論知識與生產(chǎn)實際情況相差較遠，無法真正實現(xiàn)理論與實踐的完整對接，導(dǎo)致“學(xué)的不能用、用的沒有學(xué)”。此外，在學(xué)校實踐教學(xué)管理過程中，教師和全體學(xué)生對學(xué)校實踐教學(xué)不十分重視，教師課堂授課帶有很大的隨意性，指導(dǎo)不能落實到位，任務(wù)不能得到落實；其中，專業(yè)技術(shù)實訓(xùn)、畢業(yè)實習(xí)、下廠生產(chǎn)實踐等各種教學(xué)內(nèi)容在實踐教學(xué)過程設(shè)計和管理方面往往缺乏系統(tǒng)性和邏輯性，內(nèi)容枯燥，學(xué)生參加學(xué)習(xí)活動積極性不高，學(xué)校相應(yīng)教學(xué)質(zhì)量指標管理與教學(xué)評價不夠規(guī)范，導(dǎo)致學(xué)校實踐教學(xué)效果大打折扣。

2.4 實踐教學(xué)環(huán)節(jié)考評體系不完善

實踐教學(xué)的質(zhì)量考核制度是確保學(xué)校實踐教學(xué)質(zhì)量的重要考核手段。目前，大多數(shù)高校對于理論教學(xué)已建有較為完善的教學(xué)質(zhì)量安全監(jiān)控管理體系和質(zhì)量考評考核機制，而實踐教學(xué)還仍然存在諸多困難，缺乏一套獨立的、行之有效的質(zhì)量考評制度體系，考評過程往往具有較大的隨意性，缺乏有效的管理依據(jù)和統(tǒng)一的質(zhì)量標準。在績效考核制度方面，缺乏規(guī)范的績效考核制度體系，考核方法隨意性強，考核內(nèi)容簡單、流于形式。只有不斷強化對學(xué)校實踐課堂教學(xué)各個環(huán)節(jié)的績效考核，學(xué)生、教師和管理部門才能從思想理論上轉(zhuǎn)化到實際行動上高度重視學(xué)校實踐課堂教學(xué)，教師才能有效緩解教學(xué)工作壓力，自覺地去準備好每一堂課、上好每一堂課，才有機會主動參與學(xué)習(xí)，不斷提高教師業(yè)務(wù)水平。

3 基于工程教育認證的食品學(xué)科人才培養(yǎng)體系構(gòu)建

3.1 青年教師工程素質(zhì)培養(yǎng)

通過“傳幫帶”的青年教學(xué)工程團隊管理模式，選送優(yōu)秀青年骨干教師到國內(nèi)外知名大中型食品加工企業(yè)實行進修、培訓(xùn)，鼓勵優(yōu)秀青年教師積極加入學(xué)校博士后服務(wù)團等多種形式，使廣大食品工程專業(yè)教師尤其是年輕教師能夠得到全面的工程技術(shù)訓(xùn)練，有效強化和提高教師解決工程技術(shù)實際問題的工作能力和水平，教師工程素質(zhì)水平得到有效強化提升。通過研究制訂一套科學(xué)合理的師資激勵機制，建立校內(nèi)生產(chǎn)實踐教學(xué)平臺和校企“產(chǎn)學(xué)研”合作的師資培養(yǎng)模式[8]，以及時掌握最新教學(xué)知識和專業(yè)技術(shù)，進一步擴大和加強生產(chǎn)實踐的教學(xué)科研力量、促進教學(xué)科研與實際企業(yè)生產(chǎn)的有效結(jié)合，并在提供生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)和生產(chǎn)實踐教學(xué)過程中進一步提高理論教學(xué)水平和生產(chǎn)實踐操作技能。

3.2 三位一體實踐教學(xué)培養(yǎng)模式的構(gòu)建

結(jié)合食品學(xué)科專業(yè)特點、人才培養(yǎng)目標和實踐教學(xué)自身發(fā)展規(guī)律，將食品工程專業(yè)課程按照專業(yè)能力培養(yǎng)要求不同層次劃分調(diào)整為基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)實踐應(yīng)用及創(chuàng)新技能三大教學(xué)模塊，構(gòu)建基礎(chǔ)性-綜合性-創(chuàng)新性“三位一體”的綜合實踐教學(xué)人才培養(yǎng)模式。

3.2.1 緊抓基礎(chǔ)性教學(xué)環(huán)節(jié)不放松

實驗教學(xué)是畢業(yè)學(xué)生掌握必備本科專業(yè)實踐應(yīng)用技能理論基礎(chǔ)的主要基礎(chǔ)性實踐環(huán)節(jié)，要求學(xué)生通過這一環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，切實掌握學(xué)科專業(yè)的基礎(chǔ)理論專業(yè)知識和必備的實踐應(yīng)用能力。在原教學(xué)計劃的基礎(chǔ)上，增加基礎(chǔ)性實踐實驗教學(xué)中各環(huán)節(jié)必修課時，并結(jié)合企業(yè)實際生產(chǎn)需要，增設(shè)一門以上綜合性實踐實驗必修課，在傳統(tǒng)驗證性實踐實驗的教學(xué)基礎(chǔ)上更多設(shè)置食品分析技術(shù)檢驗、食品學(xué)微生物檢測實驗、食品專業(yè)綜合實踐實驗等綜合性、設(shè)計性強的實驗[9]，使學(xué)生的自主創(chuàng)新能力能夠得到充分鍛煉，為綜合性食品實踐教育環(huán)節(jié)教學(xué)工作的開展奠定基礎(chǔ)。

3.2.2 強化綜合性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)作用

生產(chǎn)實習(xí)、工程實踐、畢業(yè)論文等綜合性實踐課程教學(xué)實習(xí)環(huán)節(jié)是理論聯(lián)系實際的關(guān)鍵實踐環(huán)節(jié)，該環(huán)節(jié)的教學(xué)工作可在校外企業(yè)實踐教學(xué)基地或食品企業(yè)組織進行。通過在工廠的實地參觀考察和頂崗實習(xí)，學(xué)生可以直觀深入地學(xué)習(xí)了解農(nóng)副產(chǎn)品加工、食品制造、食品包裝等產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)的安全生產(chǎn)工藝、原材料選擇、設(shè)備選型、廠房布置、生產(chǎn)過程管理及三廢治理的基本知識，加深對食品企業(yè)安全生產(chǎn)、管理等整個過程的整體認識和基本理解[10]。這對于培養(yǎng)學(xué)生鞏固學(xué)習(xí)所學(xué)專業(yè)理論，深入了解國情，獲得企業(yè)生產(chǎn)中的實際管理知識，鍛煉獨立思維和工作能力，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實際生產(chǎn)問題的綜合能力，開闊視野等都具有重要指導(dǎo)作用。

3.2.3 激勵學(xué)生參與創(chuàng)新實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

開放性教學(xué)實驗、科研立項、社會實踐、專業(yè)技能競賽、挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐大賽等創(chuàng)新性實踐競賽環(huán)節(jié)，是學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力、提高其專業(yè)綜合能力素質(zhì)的一種重要教學(xué)形式[11]。學(xué)生通過積極參與社會實踐、科研項目、創(chuàng)新實踐實驗活動計劃、學(xué)科和行業(yè)創(chuàng)新比賽等多種創(chuàng)新實踐活動，激發(fā)出對科學(xué)研究和創(chuàng)新的濃厚興趣，有效提高實踐創(chuàng)新能力，加強國際合作創(chuàng)新意識。

3.3 完善實踐教學(xué)管理制度，提高實踐教學(xué)管理水平

不斷完善實踐教學(xué)的管理制度，建立一個目的性強、有層次、科學(xué)完整并且行之有效的實踐教學(xué)管理制度對提高實踐教學(xué)的管理水平具有相當(dāng)重要的作用。這就要求相關(guān)管理部門能夠不斷提高社會觀察敏感度，定期對制度的具體落實情況進行檢查，確保實踐教學(xué)能夠真正落到實處，最大程度地發(fā)揮其作用。

要充分意識到實踐教學(xué)隊伍建設(shè)的重要意義。在此基礎(chǔ)上，才能真正給予教學(xué)實踐管理者足夠的關(guān)注，在物質(zhì)和精神2個方面，給予教學(xué)人員更多的關(guān)心和尊重，充分發(fā)揮他們工作的熱情，從而形成一支愛崗敬業(yè)、技術(shù)過硬、結(jié)構(gòu)合理、穩(wěn)定性好的實踐教學(xué)團隊。做到每一個部門人員的職責(zé)明確，統(tǒng)一協(xié)調(diào)，相互合作，互相支持，共同為教學(xué)實踐管理的質(zhì)量作出貢獻。

3.4 改進和完善實踐教學(xué)評價體系

建立一套完善的實踐教學(xué)評價體系和激勵機制，是使實踐教學(xué)能夠良好運作的前提和保證，可以促使教師更加創(chuàng)造性地開展實踐教學(xué)，充分發(fā)揮學(xué)生個性、特征和潛力的作用。為了對學(xué)生的實踐教學(xué)效果進行科學(xué)、正確客觀和全面的評價，對專業(yè)綜合實驗教學(xué)的學(xué)習(xí)效果進行優(yōu)化，著重考核學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力，實踐素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。

3.4.1 建立健全的實踐教學(xué)保證體系，提高實踐教學(xué)質(zhì)量

完善實驗實習(xí)管理體系等實踐教學(xué)管理和評價制度，如建立實踐教學(xué)指導(dǎo)小組，加強對實踐教學(xué)過程的監(jiān)管和管理。結(jié)合實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的特征，加強過程和效果評價，實行學(xué)生互評、教師評估和企業(yè)評價等多重評價相結(jié)合的綜合評價體系，增加實踐教學(xué)環(huán)節(jié)課前預(yù)習(xí)評價[12]，要求在課前必須掌握有關(guān)的預(yù)備知識，切實提高教學(xué)效果。

對于大學(xué)生在學(xué)校實踐教學(xué)各個環(huán)節(jié)上的能力考核，要逐漸改變以前主要靠學(xué)生實驗報告，轉(zhuǎn)向?qū)W(xué)生實際動手操作能力、分析和解決實際問題的能力、創(chuàng)新能力和學(xué)生的團隊合作意識等綜合素質(zhì)和能力的考核。引導(dǎo)學(xué)生把注重成績轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅貙W(xué)習(xí)過程的方式，把重點放在學(xué)習(xí)效果的評估上。此外，注重企業(yè)及社會對培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)量的評估，并根據(jù)各方面的反饋意見，修訂培養(yǎng)計劃，提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量。

3.4.2 完善實踐教學(xué)考評制度，保障實踐教學(xué)效果

通過實踐環(huán)節(jié)考核，可以有效評價和提升實踐教學(xué)水平。傳統(tǒng)的實踐教學(xué)考核主要是單純通過對學(xué)生的實驗和實習(xí)報告的內(nèi)容和形式進行，這種考核方式很難真正反映學(xué)生的實踐能力和動手水平。為了更好地適應(yīng)工程教育認證要求，突出實踐教學(xué)對提升學(xué)生的重要意義，應(yīng)逐步構(gòu)建以考核學(xué)生理論與實際聯(lián)系、團結(jié)協(xié)作、解決實際問題等方面能力為主的多環(huán)節(jié)綜合評價體系[13]。

對于基礎(chǔ)性試驗，評價指標包括平時的考勤、實驗操作技能的考核、實驗報告的撰寫，以及對學(xué)生基礎(chǔ)知識的掌握；對于綜合設(shè)計的實驗，評價指標包括實驗操作考核、實驗方案設(shè)計、問題探討和分析，重點考核學(xué)生實踐操作能力，解決實際問題；對于創(chuàng)新和研究性實驗，主要是通過小論文、報道或匯報等方式對學(xué)生進行評估，重視學(xué)生的創(chuàng)新和科研能力；實習(xí)環(huán)節(jié)考核是根據(jù)學(xué)生選擇的課題，由導(dǎo)師對學(xué)生的論文/設(shè)計/實驗或?qū)嵙?xí)報告及作品等進行評分，同時結(jié)合現(xiàn)場考核、匯報中的表現(xiàn)和實習(xí)單位評價等多種途徑對學(xué)生的實踐教學(xué)效果進行綜合評價，其中著重評價實踐過程中學(xué)生工作態(tài)度、操作水平、查閱文獻和收集資料的能力、觀察分析和解決問題的能力等。還可以通過建立科研創(chuàng)新能力分級制度，評估學(xué)生的創(chuàng)新能力和水平，并鼓勵他們積極參與各種創(chuàng)新活動，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識和思維能力。此外，還應(yīng)建立起“三位一體”的學(xué)生評估、教師評價和企業(yè)評價的多級教學(xué)評估方法，對食品科學(xué)和工程專業(yè)的學(xué)生實習(xí)基地和校外實習(xí)的學(xué)習(xí)效果進行全面評估，確保實習(xí)環(huán)節(jié)考核的公平性，以激發(fā)學(xué)生積極參與實訓(xùn)，有效保證學(xué)生的實踐環(huán)節(jié)操作規(guī)范性，促進了教學(xué)工作的正規(guī)性和實踐教學(xué)工作的良性發(fā)展。

4 結(jié)語

綜上所述，食品學(xué)科按照國家新工科建設(shè)要求與工程專業(yè)認證的需要，按照OBE理念要求建立一套有益于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和工程實踐能力的教學(xué)課程體系，調(diào)整現(xiàn)有人才培訓(xùn)目標，改進和優(yōu)化理論與實踐教學(xué)的內(nèi)容和方法，科學(xué)構(gòu)建“三位一體”實踐教學(xué)模式。通過“三個結(jié)合”，即課內(nèi)與課外相結(jié)合、科研與生產(chǎn)相結(jié)合、教學(xué)與研究實踐相結(jié)合的人才培養(yǎng)體系，必然能極大地促進教學(xué)目標與畢業(yè)要求的達成，有效提高學(xué)生工程能力、創(chuàng)新能力，為我國食品行業(yè)培養(yǎng)出能夠解決復(fù)雜工程問題的高級工程技術(shù)人才。