“功能性食品”教學(xué)模式改革與實(shí)踐

朱西平，王順民，徐繼成，謝 丹

（安徽工程大學(xué) 生物與食品工程學(xué)院，安徽 蕪湖241000）

隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，各行各業(yè)都在充分利用信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。多媒體信息技術(shù)已使線上教育進(jìn)入了高速發(fā)展的階段，打破了傳統(tǒng)教學(xué)中受到學(xué)習(xí)時(shí)間、地點(diǎn)和空間的束縛。線上線下混合式教學(xué)是一種新興教育教學(xué)手段，以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)為載體，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體技術(shù)在課堂中的應(yīng)用，把線上課堂和傳統(tǒng)線下課堂有機(jī)結(jié)合，取長(zhǎng)補(bǔ)短。能夠就新的知識(shí)點(diǎn)、課程重點(diǎn)、難點(diǎn)或者教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)短視頻和動(dòng)畫(huà)效果，保證講解的生動(dòng)性、直觀性和針對(duì)性。線上線下混合教學(xué)模式在“功能性食品”中的應(yīng)用，能夠充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析和解決問(wèn)題的能力。混合式教學(xué)能夠培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)新性，為教師提供更大空間的同時(shí)也增加了新的要求，在“功能性食品”教學(xué)中對(duì)混合式教學(xué)加以科學(xué)應(yīng)用，對(duì)于教學(xué)質(zhì)量和效率的提升至關(guān)重要。

1 “功能性食品”課程的重要性

“民以食為天，食以味為先”顧名思義講的是食品的功能，概括起來(lái)食品可粗略分為3個(gè)功能：第1個(gè)功能是吃得飽，基本解決溫飽問(wèn)題，體現(xiàn)食品的營(yíng)養(yǎng)和飽腹功能；第2個(gè)功能是感官功能，隨著生活水平的不斷提高，飽腹不再是唯一的追求，人們開(kāi)始追求好吃和享受，提出了對(duì)食品色、香、味的要求，體現(xiàn)了食品的感官功能；第3個(gè)功能是調(diào)節(jié)功能，隨著“文明病”、快節(jié)奏和老齡化社會(huì)的形成，人們開(kāi)始追求食品的特殊保健功能，體現(xiàn)食品的調(diào)節(jié)功能[1-2]。在該背景下，功能性食品成為新世紀(jì)（21世紀(jì)）的主導(dǎo)食品。

功能性食品（Functional Food）是指具有特定功能的食品，適用于特定人群，可調(diào)節(jié)人體生理功能、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)，又不以治療疾病為目的的一類食品[3]。功能性食品在中國(guó)的生產(chǎn)制備和流通銷售領(lǐng)域通常被稱作保健食品，在學(xué)術(shù)和科研領(lǐng)域叫“功能性食品”更為科學(xué)。我國(guó)功能性食品的發(fā)展并非一帆風(fēng)順，發(fā)展過(guò)程中經(jīng)歷了很多波折，概括起來(lái)功能性食品經(jīng)歷了3個(gè)階段的發(fā)展。第1階段稱為第一代功能性食品，一般是根據(jù)原料中的成分來(lái)推斷產(chǎn)品的可能功效，沒(méi)有經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證和功效性評(píng)價(jià)，缺乏科學(xué)性。第2階段即第二代功能性食品，是指經(jīng)過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體臨床實(shí)驗(yàn)，證實(shí)其確實(shí)具有預(yù)防疾病、調(diào)節(jié)人體生理功能和促進(jìn)機(jī)體康復(fù)等功能。第3階段即第三代功能性食品，是建立在第二代功能性食品的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研究其生物活性成分結(jié)構(gòu)、含量及其調(diào)節(jié)機(jī)制，并保持其功能因子在食品中能夠以穩(wěn)定的形態(tài)存在。19世紀(jì)末我國(guó)保健品市場(chǎng)處于剛剛起步階段，功能性食品行業(yè)的銷售額僅為20億元。但是，20世紀(jì)初（2003年“非典”后）功能性食品經(jīng)歷了一個(gè)高速發(fā)展階段[3]，究其原因是消費(fèi)者對(duì)疾病預(yù)防意識(shí)大大提高。功能性食品是解決新世紀(jì)健康問(wèn)題的重要途徑和手段，受到越來(lái)越多人們的接受和重視，直到2019年我國(guó)的保健品市場(chǎng)銷售額達(dá)到2 669.56億元，但是與其他國(guó)家相比，我國(guó)保健食品企業(yè)的總體規(guī)模仍然偏小。2020年受一場(chǎng)疫情黑天鵝的影響，國(guó)人的健康需求大增，保健品關(guān)注度持續(xù)增加[4-5]，保健品行業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)持續(xù)發(fā)展具有十分重要的意義[6]。因此，在功能性食品產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的大背景下，高校開(kāi)設(shè)“功能性食品”課程和培養(yǎng)功能性食品領(lǐng)域的專業(yè)人員是非常有必要的。

2 線上線下混合式教學(xué)模式的認(rèn)識(shí)

傳統(tǒng)的線下教學(xué)模式是以教師課堂教學(xué)為主，課前預(yù)習(xí)和課后拓展均是脫離教師完成，由于時(shí)間和空間的限制，因此教師無(wú)法真實(shí)掌握學(xué)生的課前預(yù)習(xí)和課后拓展情況。線上線下混合式教學(xué)模式開(kāi)啟后教師可以借助線上平臺(tái)信息傳播的及時(shí)性和靈活多樣性，將傳統(tǒng)教學(xué)模式中的課前預(yù)習(xí)和課后拓展2個(gè)階段依托到線上平臺(tái)，借助移動(dòng)終端便于教師隨時(shí)隨地查看和掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，以及為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)資源和溝通交流平臺(tái)。線上線下混合式教學(xué)是通過(guò)融合線上線下教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，深化“功能性食品”課程教學(xué)，提高教學(xué)效果。而學(xué)習(xí)者可根據(jù)自身的實(shí)際情況與知識(shí)儲(chǔ)備量進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，從傳統(tǒng)教學(xué)中知識(shí)的被動(dòng)接受者轉(zhuǎn)變?yōu)榛旌鲜浇虒W(xué)中知識(shí)的積極探索者?！肮δ苄允称贰闭n程主要基于雨課堂和虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室，依托模塊化設(shè)計(jì)的雨課堂平臺(tái)，教師通過(guò)線上平臺(tái)及時(shí)地向?qū)W習(xí)者推送預(yù)習(xí)內(nèi)容來(lái)督促和監(jiān)督學(xué)生的課前預(yù)習(xí)階段；反之，線上平臺(tái)會(huì)將學(xué)習(xí)者的預(yù)習(xí)情況以數(shù)據(jù)的形式反饋給教師，便于教師預(yù)習(xí)階段考核和統(tǒng)計(jì)[7]。在教學(xué)過(guò)程中教師依托雨課堂平臺(tái)的模塊化設(shè)計(jì)進(jìn)行隨機(jī)點(diǎn)名、彈幕問(wèn)答、課堂測(cè)驗(yàn)、紅包獎(jiǎng)勵(lì)、投票分組等，隨著線上平臺(tái)的引入、學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)積極性得到極大提高，教師可根據(jù)學(xué)生的參與度和回答問(wèn)題的正確率給出相應(yīng)的成績(jī)。課后拓展學(xué)生線下完成、拍照上傳后教師線上批改，學(xué)生可通過(guò)線上平臺(tái)自行查閱正確答案和答案解析，如有疑惑點(diǎn)通過(guò)線上平臺(tái)及時(shí)和授課教師交流，增加了學(xué)生與授課教師之間的課后討論和交流[8]。雨課堂平臺(tái)的使用激活了課前預(yù)習(xí)和課后拓展2個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，有機(jī)融合了整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效率。此外，為了讓學(xué)生更好地完成實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)校建立了虛擬仿真實(shí)驗(yàn)中心，學(xué)生利用配套軟件進(jìn)入虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)操作和模擬工廠實(shí)習(xí)。構(gòu)建基于雨課堂、微課堂和虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室的混合式教學(xué)模式，打破了傳統(tǒng)授課方法受空間、時(shí)間和地點(diǎn)的單一束縛。依托線上平臺(tái)不僅將“功能性食品”教學(xué)過(guò)程中教師的主導(dǎo)作用充分發(fā)揮出來(lái)，還凸顯了學(xué)生的主體地位，提供授課教師和學(xué)生的交流互動(dòng)平臺(tái)，完善教學(xué)環(huán)節(jié)、提高教學(xué)效果教學(xué)質(zhì)量。

3 “功能性食品”課程混合式教學(xué)模式的構(gòu)建

參考國(guó)內(nèi)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)當(dāng)前的教學(xué)模式現(xiàn)狀，完成了“功能性食品”課程線混合式教學(xué)模式的構(gòu)建，構(gòu)建板塊主要包括線上課前預(yù)習(xí)、線上線下互動(dòng)課堂授課和線上課后拓展3個(gè)部分，打破傳統(tǒng)局限的授課模式，充分體現(xiàn)了“以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)”的教學(xué)理念。

“功能性食品”課程線上線下混合式教學(xué)實(shí)施方案見(jiàn)圖1。

圖1 “功能性食品”課程線上線下混合式教學(xué)實(shí)施方案

3.1 課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)

授課教師提前1～2 d依托線上平臺(tái)（雨課堂和微課堂）上傳課前預(yù)習(xí)資料（課堂需要講解的題目、案例，相關(guān)PPT課件，微視頻等）。根據(jù)預(yù)習(xí)內(nèi)容設(shè)置一些小測(cè)驗(yàn)題目，便于掌握學(xué)生的預(yù)習(xí)效果和重難點(diǎn)反饋情況。還可以根據(jù)授課內(nèi)容依托線上平臺(tái)向?qū)W生推送一些學(xué)習(xí)資料，讓學(xué)生除了學(xué)習(xí)“功能性食品”課程講解之外還能夠接觸到其他高校的優(yōu)質(zhì)資源，拓展學(xué)生的知識(shí)面，如一些經(jīng)典的網(wǎng)絡(luò)金課和MOOC課程。關(guān)于一些需要通過(guò)分小組才能完成的課前預(yù)習(xí)，教師可將討論活動(dòng)依托線上平臺(tái)進(jìn)行分組和分工。同時(shí)，學(xué)生可將預(yù)習(xí)過(guò)程中遇到的一些疑點(diǎn)、難點(diǎn)和建議發(fā)布至討論區(qū)，小組或個(gè)人均可互相討論答疑，有助于教師通過(guò)線上平臺(tái)和移動(dòng)終端提前了解學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，便于授課教師及時(shí)與學(xué)生進(jìn)行交流溝通。此外，針對(duì)一些沒(méi)有按時(shí)完成課前預(yù)習(xí)的學(xué)生，授課教師應(yīng)當(dāng)及時(shí)了解情況，提醒并督促其按時(shí)完成課前預(yù)習(xí)任務(wù)。

3.2 課堂授課環(huán)節(jié)

課堂授課作為教學(xué)過(guò)程的主要部分，也拉近了教師與學(xué)生的空間距離。首先，課前依托線上平臺(tái)進(jìn)行全班人員同時(shí)簽到，短時(shí)間內(nèi)便可完成簽到，彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)模式中輪流紙質(zhì)簽到的不足，大大節(jié)省了課堂時(shí)間，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確且用時(shí)較少。其次，教師通過(guò)線上平臺(tái)導(dǎo)出反映學(xué)生課前預(yù)習(xí)情況的數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析明確學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的難點(diǎn)和疑惑點(diǎn)，使授課教師在教學(xué)過(guò)程中更具針對(duì)性地進(jìn)行授課。學(xué)生通過(guò)課前預(yù)習(xí)后了解自己的薄弱點(diǎn)，進(jìn)而會(huì)帶著問(wèn)題進(jìn)行課堂學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。每個(gè)知識(shí)點(diǎn)講解結(jié)束后授課教師可開(kāi)啟雨課堂模塊中的彈幕模塊，教師通過(guò)彈幕功能查看學(xué)生的評(píng)論，進(jìn)而了解學(xué)生對(duì)新知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，便于教師及時(shí)調(diào)整授課的方式。授課教師通過(guò)進(jìn)一步整合彈幕信息，篩選出評(píng)論高頻詞匯，使課堂活躍起來(lái)，可有效拉近教師與學(xué)生的關(guān)系。最后，課堂上教師可以依托雨課堂進(jìn)行隨堂小測(cè)試和提問(wèn)，根據(jù)反饋信息及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)，學(xué)生還可以通過(guò)積極回答問(wèn)題獲得相應(yīng)的平時(shí)成績(jī)積分和紅包獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)學(xué)生積極參與課堂問(wèn)答。此外，授課中教師結(jié)合教學(xué)大綱和授課內(nèi)容，采用無(wú)領(lǐng)導(dǎo)小組討論的模式培養(yǎng)學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)的能力，通過(guò)錄制相關(guān)視頻、制作課程PPT、課堂PPT展示和答辯，與其他組學(xué)生交流互動(dòng)，分享學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)和心得，教師對(duì)學(xué)生的探究學(xué)習(xí)活動(dòng)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和打分，并依據(jù)分組分工給出相應(yīng)的分?jǐn)?shù)[9]。

3.3 課后拓展環(huán)節(jié)

課后是學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的回顧和鞏固階段，教師可依托線上平臺(tái)發(fā)布課后拓展任務(wù)并根據(jù)作業(yè)內(nèi)容設(shè)置提交時(shí)間。學(xué)生在線下完成課后拓展作業(yè)、拍照并按時(shí)上傳到雨課堂線上平臺(tái)，提交后學(xué)生即可通過(guò)雨課堂平臺(tái)查閱作業(yè)的正確答案和答案解析。授課教師在線批改課后拓展作業(yè)，并把批改后的作業(yè)及時(shí)反饋給學(xué)生，學(xué)生可利用碎片時(shí)間查閱自己的課后作業(yè)批改情況，如有疑惑，可在線與授課教師進(jìn)行交流溝通并及時(shí)完成答疑。此外，雨課堂平臺(tái)還可根據(jù)作業(yè)完成情況開(kāi)啟隨機(jī)分組功能，實(shí)現(xiàn)小組互評(píng)，學(xué)生自評(píng)的方式來(lái)互相批改作業(yè)，加深知識(shí)點(diǎn)的重現(xiàn)和鞏固，進(jìn)而減輕授課教師的工作量。與傳統(tǒng)教學(xué)模式中課后拓展脫離教師監(jiān)管相比，線上線下混合式教學(xué)模式為學(xué)生提供了一個(gè)復(fù)習(xí)鞏固的平臺(tái)，學(xué)生可以有機(jī)會(huì)在線查看教師上傳的學(xué)習(xí)資料，進(jìn)一步對(duì)所學(xué)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行鞏固。學(xué)校針對(duì)“功能性食品”課程開(kāi)設(shè)了虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室在線平臺(tái)，學(xué)生通過(guò)課堂學(xué)習(xí)功能因子的開(kāi)發(fā)原理，結(jié)合虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)模擬功能因子開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)操作，平臺(tái)可根據(jù)操作方法和規(guī)則進(jìn)行評(píng)分，進(jìn)一步強(qiáng)化鞏固知識(shí)點(diǎn)。通過(guò)線上線下混合教學(xué)模式，依托雨課堂和虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室在線平臺(tái)可將所有的教學(xué)過(guò)程可視化，通過(guò)對(duì)導(dǎo)出的大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，有利于授課教師及時(shí)掌握反饋信息，進(jìn)行教學(xué)反思和總結(jié)，促使教師在后續(xù)課程授課中不斷調(diào)整優(yōu)化課程設(shè)計(jì)和教學(xué)方案，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)的靈活性和改革性。

4 線上線下混合式教學(xué)案例

以“功能性食品”課程中“輔助降血糖的功能性食品”為例，詳細(xì)介紹其線上線下混合式教學(xué)的具體實(shí)施方案。

基于線上線下混合式教學(xué)中“輔助降血糖的功能性食品”實(shí)施案例見(jiàn)表1。

表1 基于線上線下混合式教學(xué)中“輔助降血糖的功能性食品”實(shí)施案例

5 結(jié)語(yǔ)

線上線下混合教學(xué)模式是當(dāng)前高校探索的新教學(xué)創(chuàng)新模式，是將線上平臺(tái)（互聯(lián)網(wǎng)和信息體技術(shù)）和傳統(tǒng)教學(xué)有機(jī)融合的結(jié)果。基于雨課堂和虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室等線上平臺(tái)的支撐，構(gòu)建了“功能性食品”課程的線上線下混合教學(xué)模式，這種教學(xué)模式的特點(diǎn)是全面教學(xué)反饋的即時(shí)性、較高的教學(xué)效率、提供優(yōu)質(zhì)的師生交流互動(dòng)平臺(tái)。借助互聯(lián)網(wǎng)和便攜式移動(dòng)終端將課前預(yù)習(xí)（線上）和課后拓展（線上）搬到線上平臺(tái)，打破了傳統(tǒng)線下教學(xué)中遇到的空間和時(shí)間壁壘，線上線下混合教學(xué)模式能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。依托線上平臺(tái)（雨課堂、微課堂等）的應(yīng)用有利于教師及時(shí)了解學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程，同時(shí)又提供學(xué)生隨時(shí)與教師交流互動(dòng)的平臺(tái)。學(xué)生還可利用課余的碎片時(shí)間進(jìn)行課前預(yù)習(xí)和課后拓展，充分發(fā)揮了“以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的教學(xué)理念。但是，針對(duì)性不強(qiáng)是線上線下混合教學(xué)模式在“功能性食品”課程教學(xué)具體實(shí)施過(guò)程中的首要缺點(diǎn)，因?yàn)槭称房茖W(xué)與工程專業(yè)的學(xué)習(xí)目的就是為了培養(yǎng)食品工程類的人才，而混合式教學(xué)模式廣泛性利用度高、實(shí)操性不強(qiáng)。此外，線上線下混合教學(xué)模式整體還存在一些問(wèn)題，如有些知識(shí)點(diǎn)比較生澀難懂，課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)效果不佳；課堂授課過(guò)程中無(wú)法避免學(xué)生利用手機(jī)做與課堂無(wú)關(guān)的事情；部分學(xué)生課后作業(yè)敷衍應(yīng)付，課后拓展效果不佳；對(duì)于虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室的操作學(xué)習(xí)，學(xué)生動(dòng)手模擬操作能力差。針對(duì)以上問(wèn)題，今后的教學(xué)過(guò)程中將不斷改進(jìn)，提高自身的線上線下混合教學(xué)模式的教學(xué)水平，充分利用線上平臺(tái)的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源（MOOC、學(xué)堂在線等）拓展學(xué)生的視野，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而使“功能性食品”課程的線上線下混合教學(xué)模式更加完善。