櫻桃采后貯藏期間品質(zhì)變化及其防腐保鮮技術(shù)

唐黎標(杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 310004)

1 櫻桃采后病害

櫻桃采摘時所呈現(xiàn)出的病害主要包括2種類型，分別是侵染性病害和非侵染性病害(也叫作生理性病害)。侵染性病害是在采摘之后出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的關(guān)鍵原因之一，有針對性地結(jié)合侵染源的差異性可以將其分成真菌性病害、細菌性病害和病毒性病害等，櫻桃的侵染性病害主要為真菌性病害。

非侵染性病害也叫作生理性病害，因為存在著不適宜的物理或化學等因素間接或直接導(dǎo)致的植物病害，不能直接或者間接傳染。首先是果實表面凹陷和擦傷等，主要是因為櫻桃采收過程中的機械傷導(dǎo)致的，或者采收、運輸、包裝過程中，使果實過分擠壓、振蕩、脫落或受到大的沖擊力等，當時并沒有表現(xiàn)出相應(yīng)的癥狀，但是在果實銷售過程中就會出現(xiàn)這些病害。

其次是冷害和凍害。冷害是櫻桃果實在冰點以上的低溫條件下所呈現(xiàn)出的一種生理性病害，凍害是櫻桃果實在冰點以下的溫度條件下所導(dǎo)致的生理病變。其癥狀通常表現(xiàn)為果實表面凹陷、水浸狀等，櫻桃的冰點溫度為-1℃。

第三是氣體傷害。這種病害主要體現(xiàn)在貯藏過程中，氧氣濃度相對來說比較高，使其出現(xiàn)相應(yīng)的生理病害，癥狀主要體現(xiàn)在果肉、果皮出現(xiàn)褐變。

2 櫻桃貯藏期間品質(zhì)變化分析

通常情況下，櫻桃的品質(zhì)評價所涉及的指標主要包括硬度、失重率、褐變指數(shù)、腐爛率、可溶性固形物含量等，櫻桃采摘后，要進行科學合理的貯藏，在貯藏過程中，貯藏條件的差異對櫻桃品質(zhì)會形成十分重要的直接影響，特別是對相關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)影響很大。在不同的溫度條件下，維生素C含量會呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢，主要是由于櫻桃采摘之后，果實本身還有一個逐步成熟的過程，在這個過程中，維生素C含量會有一定程度的上升，但采摘之后的櫻桃如果成熟度較高，維生素C含量就會隨著時間的延長而出現(xiàn)明顯的下降。除此之外，隨著貯藏時間的增加，其失重率、腐爛率、褐變指數(shù)、pH值等參數(shù)呈現(xiàn)出較明顯的上升趨勢，硬度和可溶性固形物含量逐步下降，糖酸比有較明顯的失調(diào)情況，在很大程度上影響果實品質(zhì)。

3 櫻桃防腐保鮮技術(shù)要點

櫻桃采摘貯藏之后，要在最大程度上對其進行防腐保鮮，相應(yīng)的防腐保鮮技術(shù)主要包括3種類型，分別是物理保鮮、化學保鮮和生物保鮮等，在應(yīng)用相關(guān)技術(shù)的過程中，要切實有效地選擇，并結(jié)合具體的應(yīng)用需求有針對性地進行調(diào)整，或者綜合應(yīng)用相關(guān)技術(shù)，有效實現(xiàn)優(yōu)勢互補，以此在更大程度上呈現(xiàn)出更為良好的防腐保鮮效果。

3.1 溫度調(diào)控貯藏

在溫度調(diào)節(jié)過程中，所采取的措施主要包括冷庫低溫貯藏、貯前熱處理、冷激處理、冰窖貯藏等。冷庫低溫貯藏是其中最為常用的措施，同時也更為高效，保鮮的適宜環(huán)境要保持恒定的低溫，使溫度維持在-1～0.5℃、空氣相對濕度為90%～95%，可以使細菌性腐爛的情況得到有效抑制，維持果實原有的硬度和色澤。貯藏之前要做好冷庫的消毒殺菌工作，并進行預(yù)冷，貯藏后使果溫在最快的時間內(nèi)降到2℃以下。

3.2 氣體調(diào)控貯藏

櫻桃果實耐高濃度的二氧化碳，貯藏環(huán)境內(nèi)部的氣體成分要進行有效控制，使其有適宜的低濃度氧氣和高濃度二氧化碳，這樣可以使其保鮮效果得到顯著提升。

3.3 氣壓調(diào)控貯藏

減壓貯藏是以冷藏和氣調(diào)貯藏為基礎(chǔ)進一步創(chuàng)新而形成的一種特殊的氣壓調(diào)控貯藏措施，可以為果實創(chuàng)設(shè)出一個更為理想的低氧條件，通過這種方法使果實的呼吸強度進一步降低，抑制乙烯的合成，延緩櫻桃的成熟和衰老，從而維持果實色澤鮮艷、果梗青綠，在更大程度上降低果實腐爛率，延長保鮮期，同時能夠保持果實良好的風味和硬度，降低營養(yǎng)損失。

3.4 藥劑處理貯藏

針對櫻桃進行分選，然后做好相關(guān)果實的藥劑處理貯藏，有針對性地應(yīng)用防腐劑、保鮮劑、涂膜劑、保鮮片等，對其進行相應(yīng)的保鮮防腐處理，使果實保鮮期得到充分的延長。

(1)防腐劑。選用低毒高效、符合國家食品衛(wèi)生法要求的藥劑，如仲丁胺類熏蒸劑、CT-8號保鮮劑等。仲丁胺類熏蒸劑，每千克果實用量為0.1～0.2克。

(2)乙烯吸收劑。常用藥劑有高錳酸鉀、赤霉素(GA)、細胞分裂素(BA)等，吸收果實貯藏過程中產(chǎn)生的大量乙烯，以延遲成熟、降低呼吸強度、延遲變色與果皮老化，延長貯藏期。每千克果實用5克高錳酸鉀置于保鮮袋內(nèi)即可。噴灑果實的赤霉素溶液濃度為100毫克/千克。