“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)模式下“食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)”的改革與探索

李曉珺，曹龍輝

（1. 廣東第二師范學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，廣東廣州 510225；2. 廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學(xué)院實訓(xùn)中心，廣東佛山 528216）

“互聯(lián)網(wǎng)+”是信息時代的一種新形態(tài)，正以飛快的速度影響著日常生活的各個方面，教育也不例外，“互聯(lián)網(wǎng)+”實現(xiàn)了可以隨時隨地進行學(xué)習(xí)。2019 年，政府工作報告首次提出了“發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)+教育，促進優(yōu)質(zhì)資源共享”?？梢娨苿有畔⒒虒W(xué)成為了未來的發(fā)展趨勢。目前，“雨課堂”“UMU”“慕課”“超星學(xué)習(xí)通”等許多新興網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺不斷涌現(xiàn)，為促進傳統(tǒng)教學(xué)模式與新興教學(xué)模式的發(fā)展提供了機遇[1]。因此，以“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)模式，借助UMU 為媒介對“食品原料生產(chǎn)安全控制”課程的課前、課中、課后3 個方面進行相應(yīng)教學(xué)改革，以“教”為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)”為中心，以期提高學(xué)生對該課程學(xué)習(xí)的興趣、培養(yǎng)其主觀能動性。

1 傳統(tǒng)模式下存在的教學(xué)問題

傳統(tǒng)模式下的教學(xué)主要以“教”為中心，教師扮演著重要的角色，主要通過媒體（黑板、多媒體演示等） 對教材上的知識進行講授，學(xué)生是被動接受知識的對象，這在一定程度上忽略了學(xué)生個體之間存在的巨大差異，無論是性格、興趣愛好或者學(xué)習(xí)能力，淡化了學(xué)生才是最根本學(xué)習(xí)知識的主體。除此之外，教材是教學(xué)的主要載體，教師一般根據(jù)教材的章節(jié)設(shè)置教學(xué)大綱執(zhí)行相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，但是教材更新?lián)Q代較慢，隨著時代的發(fā)展，一成不變的內(nèi)容已經(jīng)嚴重滯后，無法滿足當(dāng)前社會的發(fā)展需求[2]?！笆称吩仙a(chǎn)安全控制”是食品專業(yè)的基礎(chǔ)核心課程，課程知識點較多，涉及的課程范圍比較廣，掌握該課程的知識，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生對食品原料的安全意識，還能為將來從事食品相關(guān)工作打下堅實的基礎(chǔ)。但是，針對該課程，一般高校設(shè)置32 學(xué)時，課堂學(xué)時不足，無法開展更多課外教學(xué)實踐活動，為完成規(guī)定的教學(xué)任務(wù)，導(dǎo)致教學(xué)過程向“填鴨式”發(fā)展，學(xué)生感覺枯燥乏味，學(xué)習(xí)興趣不高。

2 重塑教學(xué)模式提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

2.1 課前預(yù)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的求知欲

基于“食品原料生產(chǎn)安全控制”課程的特點，如果在課堂上采用傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)模式，學(xué)生可能會由于接受的信息量過大，導(dǎo)致在課堂上注意力無法集中。因此，開課前教師應(yīng)通過“互聯(lián)網(wǎng)”教學(xué)平臺的發(fā)布功能，提前將課程的課程介紹、教學(xué)目標和課程核心知識點發(fā)送給學(xué)生，并利用情景導(dǎo)入法挖掘知識點的現(xiàn)實情境或問題，通過制作2～3 min 內(nèi)的微課、短視頻等相關(guān)資源，推送至學(xué)生手機端[3]。例如，“香辛料的安全控制”章節(jié)中對于常用的香辛料分類和安全控制方面的知識點，教師可以事先做一個短視頻展示各種香料，讓學(xué)生對各種香辛料的品種有大致了解，然后播放近年來香辛料中涉及的食品安全問題，最后設(shè)置相應(yīng)的題目，了解學(xué)生對香辛料品種的辨認程度，讓學(xué)生帶著疑問去課堂聽講。這一環(huán)節(jié)可以讓學(xué)生在碎片化的時間里完成課前預(yù)習(xí)，激發(fā)其對知識的渴望和學(xué)習(xí)的興趣。

2.2 課堂教學(xué)，增強師生之間的互動

高校教育不同于中小學(xué)教育，大學(xué)生在課堂上的提問情況是十分罕見的，師生之間的互動交流十分匱乏?；谡n堂教學(xué)依然是主要知識的傳授模式，是整個教學(xué)環(huán)節(jié)的核心與關(guān)鍵?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”教學(xué)模式下能有效將教師和學(xué)生實時連接起來，形成一個活躍的教學(xué)互動環(huán)節(jié)，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。例如，新模式下的教學(xué)利用“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)平臺在課堂上實行彈幕模式，一方面學(xué)生可以通過該功能把自己上課不懂的問題反饋給教師，教師可以直接解決學(xué)生的疑問；另一方面還能夠打破沉悶的課堂氛圍，提高課堂的學(xué)習(xí)氣氛，極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[4]。

在傳統(tǒng)教學(xué)模式下，學(xué)生每一節(jié)課都需要記錄大量的筆記，這使得學(xué)生在上課的時候需要花很多精力去記錄重難點，注意力難以集中在教師講授的知識點上，這對學(xué)生開展學(xué)習(xí)十分不利。新模式下的課堂教學(xué)可以將教師在課堂上講授的所有多媒體資源實時傳輸?shù)綄W(xué)生的手機端，學(xué)生在課堂上可以解放他們雙手，不再疲于記筆記，將注意力更加集中于知識點上。教師在講授某一個知識點后，可以利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的新型教學(xué)模式考核學(xué)生對此知識點的掌握程度。例如，在課件中插入答題二維碼，學(xué)生通過手機掃碼的方式來答題，教師可以設(shè)置答題時限，答題結(jié)束后，根據(jù)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)反饋，實時了解學(xué)生的作答情況及對知識點的掌握程度，有針對性地進行答疑，便捷又高效。同時，為了督促學(xué)生認真聽課情況，有些教學(xué)平臺推出了發(fā)紅包和點名功能，可以給答題正確且用時最短的學(xué)生發(fā)送一定金額的紅包，對于教師提出來的課堂問題，可以通過點名功能對學(xué)生進行隨機提問。這種方式能極大地促使學(xué)生認真聽課，刺激學(xué)生的答題積極性，并活躍課堂上的學(xué)習(xí)氛圍。

2.3 課后總結(jié)，學(xué)生隨時練習(xí)鞏固

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生需要先復(fù)習(xí)教師上課的知識點再完成課后作業(yè)，但是由于個體差異，部分學(xué)生可能對教師上課的某個知識點掌握不透徹，高校不同于中小學(xué)，大學(xué)生主動請教教師較少，都是通過課后自學(xué)去解決問題，有些學(xué)生則抱著考試及格的心態(tài)，對于無法理解的知識點就得過且過，這對于高校人才的培養(yǎng)十分不利。在新的教學(xué)模式下，教師在備課前可以將上課時一些重難點錄制語音在PPT 里面，再發(fā)布到平臺上，供學(xué)生課后復(fù)習(xí)鞏固，同時直接到平臺的“題庫”選擇題發(fā)布課后作業(yè)或者章節(jié)測驗，并提前設(shè)置好答案和解析，學(xué)生自主線上復(fù)習(xí)，并且不受時間、地點的限制完成作業(yè)并提交，系統(tǒng)可以直接判分。一方面教師無需批改作業(yè)，節(jié)約了大量的課余時間；另一方面學(xué)生可以立即知道自己的錯誤之處，及時查看正確答案及解析，隨時鞏固所學(xué)知識點。平臺也會收集學(xué)生做錯的課堂測試題、作業(yè)及章節(jié)測驗，形成錯題集，學(xué)生可以針對自己的情況開展針對性復(fù)習(xí)。在教師端，教師可以查看學(xué)生的答題情況并選擇錯誤率較高的習(xí)題進行重點講解和剖析，這種新模式下的教學(xué)可以讓教師有針對性地因材施教，優(yōu)化教學(xué)工作和學(xué)習(xí)質(zhì)量，對教學(xué)效果的提高有著非常重要的意義。

3 結(jié)語

“互聯(lián)網(wǎng)+”模式下“食品原料生產(chǎn)安全控制”課程采用新型教學(xué)模式有別于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，主要以學(xué)生為主體，通過先進的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)從課前-課中- 課后讓師生之間的互動更加便捷，充分挖掘了學(xué)生的求知欲，提高了學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣。課程的改革主要基于“UMU”學(xué)習(xí)平臺展開，在改革開展的同時發(fā)現(xiàn)存在的問題：①UMU 平臺的使用需要網(wǎng)絡(luò)支持，在有Wifi 時候，人員過多會經(jīng)常出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)擁堵的問題，在缺少Wifi的條件下，學(xué)生只能用自己的手機網(wǎng)絡(luò)，所以對課室的信號也有一定的要求；②目前，由于UMU 教學(xué)平臺還在推廣使用階段，學(xué)生可能還處于適應(yīng)階段，使用的習(xí)慣尚未形成；③師生的實時互動，對教師的課堂質(zhì)量提出了更高的要求，可能會無形中增加教師的工作量，同時教師需要對UMU 平臺的通知及時處理，否則學(xué)生的問題不能得到及時解決，很容易打擊學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性；④新模式下的教學(xué)在一定程度上增加了學(xué)生看手機的機會，在課堂上很難判斷學(xué)生是否在學(xué)習(xí)還是玩手機。

在推進信息化教育的背景下，“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)模式能讓教師和學(xué)生之間的互動更加便捷，為教師了解學(xué)生提供了基礎(chǔ)，加上課堂適當(dāng)?shù)募顧C制，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性被調(diào)動起來，同時也推動著教師素質(zhì)的提高。