工程教育認(rèn)證背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文） 改革與探索

相啟森，張 華，栗俊廣

（鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州 450002）

0 引言

工程教育專業(yè)認(rèn)證是提高工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量、增強人才國際競爭力的重要途徑，也是中國特色“五位一體”高校本科教學(xué)評估制度的重要組成部分[1-2]。畢業(yè)設(shè)計（論文） 是本科教學(xué)階段重要的一個綜合性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是對學(xué)生所學(xué)基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和工程能力的綜合運用，其質(zhì)量也是衡量本科教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生畢業(yè)和學(xué)位授予的重要依據(jù)。此外，畢業(yè)設(shè)計（論文） 也是工程教育專業(yè)認(rèn)證重要的考核指標(biāo)點，對畢業(yè)要求達(dá)成度具有重要的支撐作用[3]。因此，根據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的要求，優(yōu)化完善畢業(yè)設(shè)計（論文） 環(huán)節(jié)是提高學(xué)生工程實踐能力、工程設(shè)計能力和工程創(chuàng)新能力的重要途徑，有助于人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高[4]。

1 工程教育專業(yè)認(rèn)證對畢業(yè)設(shè)計（論文） 的要求

畢業(yè)設(shè)計（論文） 是人才培養(yǎng)方案中的重要實踐環(huán)節(jié)，旨在培養(yǎng)學(xué)生工程意識、協(xié)作精神、學(xué)術(shù)交流能力及綜合運用知識能力、解決實際復(fù)雜工程問題能力[5-6]。中國工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會制定的《工程教育認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)解讀及使用指南（2020 版，試行）》對畢業(yè)設(shè)計（論文） 環(huán)節(jié)提出了一系列明確要求，要求畢業(yè)設(shè)計（論文） 選題要結(jié)合專業(yè)工程實際問題，注重學(xué)生工程意識、協(xié)作精神及綜合應(yīng)用所學(xué)知識解決實際問題能力的培養(yǎng)，并要求企業(yè)或行業(yè)專家參與該環(huán)節(jié)的指導(dǎo)和考核。此外，《食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)證補充標(biāo)準(zhǔn)》對畢業(yè)設(shè)計（論文） 提出了更為具體的要求，包括：①畢業(yè)設(shè)計應(yīng)反映工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模與水平的食品工廠、設(shè)備、工藝設(shè)計圖紙；②以產(chǎn)品開發(fā)為主的畢業(yè)設(shè)計，應(yīng)達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)要求；③畢業(yè)論文應(yīng)以解決工業(yè)化生產(chǎn)問題需求為目的；④畢業(yè)設(shè)計或論文的工作量應(yīng)在12 周以上；⑤畢業(yè)設(shè)計內(nèi)容應(yīng)包括資料搜集、技術(shù)方案選擇、工藝計算、典型設(shè)備選型和計算、工程圖紙繪制、設(shè)計說明書、結(jié)題答辯等，畢業(yè)論文應(yīng)包括資料搜集、實驗方案制定、實驗數(shù)據(jù)采集和處理、論文撰寫及結(jié)題答辯等。

2 畢業(yè)設(shè)計（論文） 存在的問題

對照《工程教育認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)解讀及使用指南（2020 版，試行）》和《食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)證補充標(biāo)準(zhǔn)》，現(xiàn)有食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文） 教學(xué)實踐普遍存在選題偏離工程認(rèn)證要求、過程管理不到位、考核方式不完善等問題，制約了人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高，難以滿足當(dāng)前工程教育認(rèn)證的要求[7-8]。

2.1 選題偏離工程認(rèn)證要求

由于多方面的原因，以往的食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文） 選題普遍存在脫離工程實際問題、偏離工程認(rèn)證要求、重復(fù)性高、時效性及創(chuàng)新性差等問題，導(dǎo)致選題內(nèi)容難以有力支持學(xué)生掌握本專業(yè)工程設(shè)計和工程實踐所需的知識和能力，影響了后續(xù)對課程目標(biāo)和相關(guān)畢業(yè)要求達(dá)成情況的合理評價。

2.2 過程管理不到位

現(xiàn)有的實踐教學(xué)過程管理監(jiān)控體系多以畢業(yè)設(shè)計（論文） 的評審和答辯為核心，忽視了畢業(yè)設(shè)計（論文） 本質(zhì)上的過程特性和綜合特性。雖然有開題報告、中期檢查、資格審查等過程監(jiān)控環(huán)節(jié)，但多注重對學(xué)生畢業(yè)設(shè)計（論文） 完成情況的檢查。此外，雖然各高校制定了關(guān)于畢業(yè)設(shè)計（論文） 過程管理的一系列規(guī)章制度，但由于學(xué)生忙于找工作、考研復(fù)試等原因，學(xué)生和指導(dǎo)教師對畢業(yè)設(shè)計（論文） 重視程度不夠，造成開題報告、中期檢查等環(huán)節(jié)的過程監(jiān)控流于形式。

2.3 考核方式不完善

畢業(yè)設(shè)計（論文） 涉及選題、開題、方案設(shè)計、方案實施、中期檢查、論文撰寫、畢業(yè)答辯、材料提交等諸多環(huán)節(jié)。以往的畢業(yè)設(shè)計（論文） 在實施過程中多重視對學(xué)生所提交論文、圖紙、設(shè)計說明書等最終成果的評價，而較少關(guān)注學(xué)生工程意識、協(xié)作精神、溝通交流能力及綜合應(yīng)用所學(xué)知識解決實際問題能力的考核評價，難以滿足工程教育專業(yè)認(rèn)證的要求。此外，現(xiàn)有考核方式往往忽略了對學(xué)生在從事工程設(shè)計時是否充分考慮社會、健康、安全、法律、文化和環(huán)境等各種制約因素的考查與評價。

2.4 部分教師工程能力有待提高

教師是課程實施和教育教學(xué)的主體，其自身素質(zhì)的提高是高校教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)提高的前提。目前，高校普遍存在工科專業(yè)“雙師型”教師比例較低、專任教師缺乏行業(yè)一線實踐經(jīng)歷和行業(yè)背景、解決復(fù)雜工程問題能力較弱等問題，難以滿足工程教育認(rèn)證的要求，制約了學(xué)生工程實踐能力的培養(yǎng)。

3 工程教育認(rèn)證背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文） 改革與實踐

針對畢業(yè)設(shè)計（論文） 環(huán)節(jié)存在的上述問題，鄭州輕工業(yè)大學(xué)在工程教育專業(yè)認(rèn)證工作實踐過程中對食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文） 環(huán)節(jié)進(jìn)行了改革和實踐，主要開展了以下幾個方面的改革與實踐。

3.1 嚴(yán)把選題關(guān)

緊扣專業(yè)人才培養(yǎng)方向、《工程教育認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)》和《食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)證補充標(biāo)準(zhǔn)》，科學(xué)選題，對教師所申報選題進(jìn)行嚴(yán)格篩選，重點檢查選題是否來源于食品工程實際問題、是否注重學(xué)生工程意識、協(xié)作精神和溝通交流能力的培養(yǎng)；畢業(yè)設(shè)計（論文） 成果能否體現(xiàn)學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)知識解決實際食品工程問題的能力。對不符合要求的選題，要求進(jìn)行修改完善直至符合工程認(rèn)證相關(guān)要求。同時，明確選題必須以實踐為導(dǎo)向，選題要與企業(yè)的生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合，積極為學(xué)生選聘校外企業(yè)導(dǎo)師，鼓勵學(xué)生在實習(xí)企業(yè)完成畢業(yè)設(shè)計（論文）。近年來，專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文） 90%以上選題來自國家、省部級和企業(yè)委托項目，畢業(yè)設(shè)計（論文） 工作中“理論聯(lián)系實際”“結(jié)合工程與科研實際”得到有效落實。

3.2 加強過程質(zhì)量監(jiān)控管理

結(jié)合專業(yè)特色和教育工程認(rèn)證的要求，根據(jù)自身特色結(jié)合學(xué)校的規(guī)章制度制定了《食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)設(shè)計（論文） 工作管理條例》，并通過中國知網(wǎng)大學(xué)生畢業(yè)設(shè)計（論文） 管理系統(tǒng)進(jìn)行網(wǎng)上選題、選題分析、開題、下達(dá)任務(wù)書、綜述提交、文獻(xiàn)翻譯提交，以及畢業(yè)論文提交、自評及互評等畢業(yè)設(shè)計過程管理，每一個過程均會產(chǎn)生過程管理文件并保存在系統(tǒng)中，教學(xué)秘書、系主任和教學(xué)院長均能在系統(tǒng)中對畢業(yè)設(shè)計的各個過程進(jìn)行監(jiān)控把關(guān)，以確保本科畢業(yè)設(shè)計（論文） 的規(guī)范進(jìn)行。同時，要求指導(dǎo)教師每周線下指導(dǎo)學(xué)生不少于2 次，并形成指導(dǎo)記錄，以便及時掌握學(xué)生畢業(yè)設(shè)計（論文） 進(jìn)度并進(jìn)行指導(dǎo)。

3.3 改革和完善考核方式

為了更好地實現(xiàn)畢業(yè)設(shè)計（論文） 實踐環(huán)節(jié)對畢業(yè)要求指標(biāo)點的支撐作用，針對原有考核方式存在的問題，首先加強了畢業(yè)設(shè)計（論文） 實踐環(huán)節(jié)過程質(zhì)量監(jiān)控，重點在選題、中期檢查等環(huán)節(jié)對學(xué)生的協(xié)作精神、溝通交流能力、解決實際問題能力等進(jìn)行考核；同時，賦予指導(dǎo)教師的評閱權(quán)限，一定程度上強化了畢業(yè)論文（論文） 過程考核管理。此外，建立了多維度、多層次的畢業(yè)設(shè)計（論文）成績評定方法。畢業(yè)設(shè)計（論文） 成績由指導(dǎo)教師評閱成績、評閱教師成績和答辯成績3 個部分組成，分別占最終成績的30%，30%和40%。指導(dǎo)教師重點評價協(xié)作精神、工作態(tài)度、綜合應(yīng)用所學(xué)知識解決實際問題能力及設(shè)計（論文） 寫作規(guī)范性；評閱教師重點評價選題是否符合專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，是否有效支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點、是否在食品工程設(shè)計時考慮社會、環(huán)境、健康、安全，法律等制約因素，以及選題創(chuàng)新性、外文文獻(xiàn)翻譯質(zhì)量、設(shè)計（論文）寫作規(guī)范性等；答辯小組則全面評價設(shè)計（論文）創(chuàng)新性、學(xué)生交流表達(dá)能力、綜合應(yīng)用所學(xué)知識解決實際問題能力等。

3.4 強化專任教師工程能力培養(yǎng)

鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院采取校內(nèi)培訓(xùn)、企業(yè)鍛煉等多種措施提高食品科學(xué)與工程專業(yè)教師工程實踐能力。一是面向青年教師舉辦食品工程項目管理、食品工廠設(shè)計、計算機輔助繪圖（CAD） 等各類專題培訓(xùn)班，有效提高了青年教師的工程應(yīng)用能力；二是督促青年教師下企業(yè)、進(jìn)車間，積極選派青年教師到三全食品股份有限公司、河南大用實業(yè)有限公司等企業(yè)進(jìn)行為期1 年的生產(chǎn)實踐學(xué)習(xí)，提高青年教師實際生產(chǎn)經(jīng)驗和實踐能力，不斷增強教師的工程背景；三是積極鼓勵具有較強工程和實踐能力的教師到相關(guān)企業(yè)擔(dān)任技術(shù)顧問。經(jīng)過多年的努力，食品科學(xué)與工程專業(yè)有6 個月以上工程實踐經(jīng)歷教師達(dá)到85%以上，達(dá)到了工程教育專業(yè)認(rèn)證對師資隊伍的要求。上述措施提高了教師的工程實踐能力，進(jìn)一步促進(jìn)了其所指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計（論文） 質(zhì)量的提高和學(xué)生解決食品復(fù)雜工程問題能力的提高。

3.5 建立和完善雙導(dǎo)師制

建立和完善“校內(nèi)導(dǎo)師+校外企業(yè)導(dǎo)師”的雙導(dǎo)師制度，充分發(fā)揮企業(yè)專家與行業(yè)專家在畢業(yè)設(shè)計（論文） 實踐環(huán)節(jié)的指導(dǎo)作用。每年從三全食品股份有限公司、河南大用實業(yè)有限公司等企業(yè)聘請20 余名技術(shù)骨干人員作為食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文） 的校外導(dǎo)師，結(jié)合企業(yè)實際為學(xué)生選定畢業(yè)設(shè)計（論文） 題目，為學(xué)生提供生產(chǎn)流程工藝、生產(chǎn)技術(shù)、管理制度知識等方面的指導(dǎo)；校內(nèi)專業(yè)教師則重點負(fù)責(zé)學(xué)生管理和學(xué)業(yè)指導(dǎo)，為學(xué)生提供基礎(chǔ)理論及畢業(yè)設(shè)計（論文） 撰寫等方面的指導(dǎo)。此外，校外企業(yè)導(dǎo)師全程參與中期考核、設(shè)計（論文） 評閱、答辯等環(huán)節(jié)。雙導(dǎo)師制的實施，促進(jìn)了畢業(yè)設(shè)計（論文） 與食品工程實際應(yīng)用需求的良性對接，提高了學(xué)生解決食品工程實際問題能力及溝通交流能力，也有利于培養(yǎng)學(xué)生的工程意識、團隊精神、合作意識和協(xié)作能力，有效支撐了畢業(yè)要求達(dá)成度評價。

3.6 持續(xù)改進(jìn)

答辯結(jié)束后，組織企業(yè)或行業(yè)專家及專任教師對畢業(yè)設(shè)計（論文） 質(zhì)量及課程標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行自評，及時總結(jié)畢業(yè)設(shè)計（論文） 教學(xué)實施過程中暴露出來的問題及不足；及時了解企業(yè)導(dǎo)師、專任教師及畢業(yè)生對畢業(yè)設(shè)計（論文） 實踐環(huán)節(jié)課程目標(biāo)、實施過程、質(zhì)量監(jiān)控方法、成績考核方式等提出的建議和意見，并制定針對性解決措施和整改方案，將工程教育專業(yè)認(rèn)證的持續(xù)改進(jìn)教育理念落實到畢業(yè)設(shè)計（論文） 實踐教學(xué)的全過程。

4 結(jié)語

工程教育專業(yè)認(rèn)證是國際通行的工程教育質(zhì)量保證制度，也是“五位一體”高等教育教學(xué)評估制度的重要組成部分。畢業(yè)設(shè)計（論文） 是本科人才培養(yǎng)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，也是工程教育專業(yè)認(rèn)證重要的考核指標(biāo)點。在實踐教學(xué)過程中，應(yīng)以工程教育專業(yè)認(rèn)證為契機，從師資培養(yǎng)、畢業(yè)設(shè)計（論文）選題、過程質(zhì)量監(jiān)控、考核評價方法等方面進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，以不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。