研究揭示我國地方優(yōu)質(zhì)雞雞肉風(fēng)味物質(zhì)成分
2021-12-07 21:26:14
農(nóng)業(yè)科技與信息 2021年15期
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所雞遺傳育種科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究鑒定出己醛、1-辛烯-3-醇等影響我國地方雞雞肉特征香氣的主要風(fēng)味物質(zhì)成分,對闡明地方雞品種資源“風(fēng)味優(yōu)良”的特性和進(jìn)一步開展雞肉品質(zhì)遺傳選育提供了理論依據(jù)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)(FoodChemistry)》上。
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