高職院校烹飪專業(yè)校企合作優(yōu)化發(fā)展措施探究

韓永明 王玉陶

摘要：校企合作有助于社會(huì)資源的有效整合，為學(xué)生順利就業(yè)提供保障，實(shí)現(xiàn)校企雙贏。但高職院校烹飪專業(yè)校企合作的創(chuàng)新和優(yōu)化發(fā)展存在一定的困境，如專業(yè)技能培訓(xùn)建設(shè)與管理問(wèn)題、學(xué)生心態(tài)問(wèn)題、校企雙方合作理念問(wèn)題等。學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)在烹飪校企合作中扮演著重要的角色，本文從學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)等角度分別提出了烹飪專業(yè)校企合作優(yōu)化發(fā)展的措施，希望促進(jìn)高職院校烹飪專業(yè)和相關(guān)企業(yè)更好的合作和優(yōu)化發(fā)展。

關(guān)鍵詞：高職院校;烹飪專業(yè);校企合作;優(yōu)化發(fā)展

一、高職院校烹飪專業(yè)校企合作的意義

校企合作，望文生義就是指學(xué)校與企業(yè)建立的一種合作形式。這種合作形式的建立與優(yōu)化發(fā)展對(duì)校企雙方都有重要的意義，有助于教育質(zhì)量的提升。具體體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面。

有助于學(xué)生順利就業(yè)

就業(yè)是民生之本，對(duì)整個(gè)社會(huì)生產(chǎn)和發(fā)展具有重要意義。在烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)中，通過(guò)校企合作來(lái)開(kāi)展有效的實(shí)踐教學(xué)，這樣有助于學(xué)生強(qiáng)化實(shí)踐技能，實(shí)現(xiàn)從教室到崗位的轉(zhuǎn)換，從而更好地將學(xué)校學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐工作中去。在校學(xué)習(xí)的時(shí)候就已經(jīng)提前掌握企業(yè)工作的相關(guān)制度和要點(diǎn)，熟悉了真實(shí)的崗位工作環(huán)境，就會(huì)擁有更強(qiáng)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。此外，在校企合作過(guò)程中，企業(yè)可以從學(xué)生中發(fā)現(xiàn)更符合崗位需求的優(yōu)秀學(xué)生，學(xué)生的就業(yè)機(jī)會(huì)變多，實(shí)現(xiàn)學(xué)生順利就業(yè)。

有利于社會(huì)資源的有效整合

社會(huì)資源是職業(yè)院校進(jìn)行職業(yè)再教育的有力保障，一些實(shí)力雄厚的企業(yè)如能安排優(yōu)秀骨干員工參與到職業(yè)院校的人才培養(yǎng)中去，那不僅可以提高企業(yè)骨干人才原有的收入水平，優(yōu)化收入體系，同時(shí)能夠提高相關(guān)企業(yè)在職業(yè)院校中的行業(yè)影響力，進(jìn)一步發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢(shì)，有助高素質(zhì)、高技能人才向企業(yè)的定向輸出，避免過(guò)多社會(huì)資源消耗，實(shí)現(xiàn)資源整合。

實(shí)現(xiàn)校企雙贏

當(dāng)前各大院校烹飪專業(yè)的教育模式大體為理論課程+校內(nèi)實(shí)訓(xùn)+實(shí)習(xí)的模式。在這一過(guò)程中，學(xué)校和企業(yè)取長(zhǎng)補(bǔ)短，有助于實(shí)現(xiàn)校企雙贏。

于學(xué)校而言，通過(guò)校企合作有助于加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。有利于解決在校教師行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)偏弱、實(shí)踐技能不足的共性現(xiàn)象;校企合作還有助于學(xué)校引進(jìn)餐飲行業(yè)中的優(yōu)秀人才，填補(bǔ)因體制和機(jī)制束縛造成雙師型教師隊(duì)伍孵化條件不足的短板，助力全方位育人機(jī)制的完善，賦能雙師型師資隊(duì)伍體系建設(shè)。

從企業(yè)角度而言，企業(yè)通過(guò)對(duì)學(xué)生的崗位實(shí)踐教育，是學(xué)校進(jìn)一步延伸教學(xué)場(chǎng)所、參與行業(yè)，為學(xué)生提供了理論聯(lián)系實(shí)踐的契機(jī);校企合作有助于讓學(xué)生更快地熟悉企業(yè)崗位要求，學(xué)生一畢業(yè)就有直接頂崗工作的能力，解決酒店用人需要，為企業(yè)提供了源源不斷的勞動(dòng)力，同時(shí)企業(yè)從學(xué)校獲得了科研的設(shè)備和理論支持。

二、烹飪專業(yè)校企合作發(fā)展困惑簡(jiǎn)析

從學(xué)校角度看，師資隊(duì)伍建設(shè)有待加強(qiáng)

學(xué)校的烹飪專業(yè)課程教師一般專業(yè)理論知識(shí)較為夯實(shí)，重視學(xué)歷教育，弱化實(shí)踐考核，大部分教師從‘學(xué)?！健畬W(xué)?！?，缺少實(shí)踐機(jī)會(huì)。因此，在日常專業(yè)技能教學(xué)中，教師技術(shù)水平不高、實(shí)踐演練不充分，烹飪創(chuàng)意不新穎，學(xué)生學(xué)到的專業(yè)技能有限。而企業(yè)中這些的烹飪技能型人員本身是具有較高的烹飪專業(yè)技能的，實(shí)踐能力和實(shí)踐水平較高，但是他們本身工作任務(wù)繁重，無(wú)暇指導(dǎo)學(xué)生的專業(yè)技能學(xué)習(xí)，加之基于行業(yè)企業(yè)的特殊性質(zhì)，部分酒店廚師對(duì)學(xué)生開(kāi)展的培訓(xùn)和指導(dǎo)也不會(huì)傾其所有，存在有所保留的現(xiàn)象。由此可見(jiàn)校企雙方烹飪類專業(yè)技術(shù)人員都各自存在短板。

從學(xué)生角度看，崗位適應(yīng)能力較弱，學(xué)生目的認(rèn)知不足：

學(xué)生目的認(rèn)知不足，過(guò)于關(guān)注經(jīng)濟(jì)收益。學(xué)生在選擇企業(yè)進(jìn)行時(shí)，往往將企業(yè)的住宿條件、伙食條件、工作報(bào)酬等因素作為首要考慮對(duì)象，而專業(yè)技能的系統(tǒng)訓(xùn)練、工作實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)積累常常被忽視。實(shí)習(xí)作為校企合作的重要手段之一，其目的應(yīng)該是鍛煉好專業(yè)技能，從而為將來(lái)就業(yè)打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，學(xué)生過(guò)分考慮經(jīng)濟(jì)效益和外在因素的行為充分反映了學(xué)生的迷茫，也勢(shì)必會(huì)有一些問(wèn)題的出現(xiàn)，影響校企合作的效果。

學(xué)生崗位適應(yīng)能力較弱。獨(dú)生子女學(xué)生在全部學(xué)生當(dāng)中所占比例較多，在家中被嬌生慣養(yǎng)的他們常有驕氣，這些學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)有叫苦叫累現(xiàn)象的出現(xiàn)。加之企業(yè)的教育與管理方式與在學(xué)校有著很大的區(qū)別，學(xué)校老師一般循循善誘、耐心細(xì)致，企業(yè)則言簡(jiǎn)意賅、略顯粗暴，加之酒店在旺季常有加班現(xiàn)象，工作任務(wù)繁重，學(xué)生自我認(rèn)同感也隨之下降，心理上難以接受。

從企業(yè)角度看，企業(yè)對(duì)學(xué)生的信任度較低

大多數(shù)學(xué)生在餐飲企業(yè)里是被固定在一個(gè)基礎(chǔ)的崗位上，學(xué)習(xí)和工作內(nèi)容單一，沒(méi)有空暇或者機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)更專業(yè)更深層次的知識(shí)和技能。部分企業(yè)更是很少分配學(xué)生到相對(duì)重要的廚房崗位歷練，而給學(xué)生提供工作量大、技術(shù)含量低的崗位，部分烹飪專業(yè)學(xué)生甚至被調(diào)動(dòng)到與專業(yè)不對(duì)口的后勤，負(fù)責(zé)衛(wèi)生勤雜的崗位工作。學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)難以提升，烹飪實(shí)踐教育質(zhì)量不高，校企合作的作用沒(méi)有發(fā)揮到位，無(wú)法滿足人才培養(yǎng)的要求。

從校企雙方角度，雙方對(duì)學(xué)生的定位不同

學(xué)校與企業(yè)各自的目的不盡相同，對(duì)于高職院校而言，其主要目的是為了烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)，想讓學(xué)生通過(guò)校企合作平臺(tái)的構(gòu)筑學(xué)習(xí)更多的專業(yè)技能，從而為社會(huì)培養(yǎng)更多的專業(yè)人才，為行業(yè)企業(yè)注入有文化有技能的從業(yè)者，助力餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，從而服務(wù)社會(huì)。對(duì)于企業(yè)而言，更多是為了在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中獲得更多利潤(rùn)，他們對(duì)于學(xué)生個(gè)人的成長(zhǎng)和發(fā)展并無(wú)過(guò)大在乎。而且目前烹飪專業(yè)的校企合作主要是依靠學(xué)校和企業(yè)間簽訂的合同，但是對(duì)于校企合作過(guò)程中的具體實(shí)施方式以及具體的人才培養(yǎng)策略并沒(méi)有權(quán)威的、專業(yè)的條目，導(dǎo)致在校企合作過(guò)程中會(huì)有諸多問(wèn)題和矛盾。

從人才供需關(guān)系角度看，人才需求和供給失衡

餐飲行業(yè)企業(yè)的發(fā)展需要大量的人才作為支撐，而實(shí)際的情況是每年的烹飪專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)也在逐年增加，餐飲行業(yè)企業(yè)的人才缺口大，但依舊存在就業(yè)困難問(wèn)題，高職院校的招生受社會(huì)影響較大，社會(huì)對(duì)職業(yè)教育的認(rèn)知度和接受度不高，導(dǎo)致招生規(guī)模的擴(kuò)張較慢。社會(huì)瞬息萬(wàn)變，而職業(yè)教育以技術(shù)技能型人才培養(yǎng)為宗旨，其側(cè)重點(diǎn)在于教育，并非立竿見(jiàn)影，帶有一定的滯后性，其人才培養(yǎng)模式不能完全適應(yīng)企業(yè)的需求，也未能充分融合產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特性，兩者的矛盾也日漸突出，數(shù)量和質(zhì)量上的偏差直接導(dǎo)致了人才供給與需求的失衡。

三、烹飪專業(yè)校企合作優(yōu)化發(fā)展措施

綜合以上發(fā)展現(xiàn)狀，本節(jié)分別從教師角度、學(xué)生角度、企業(yè)角度、校企合作內(nèi)容角度提出了烹飪專業(yè)校企合作優(yōu)化發(fā)展的措施，力求為烹飪行業(yè)校企合作發(fā)展存在的困惑點(diǎn)燃明燈。

從教師角度出發(fā)，建設(shè)雙師型教師團(tuán)隊(duì)

教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)是教育工作的重要內(nèi)容之一，職業(yè)教育也是如此，對(duì)教師的培養(yǎng)以雙師型為導(dǎo)向，有助于烹飪職業(yè)教育的持續(xù)發(fā)展。企業(yè)和學(xué)校之間以資源共享、校企雙贏為原則，以烹飪學(xué)生的專業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，選派人員交流。學(xué)校專業(yè)老師通過(guò)至企業(yè)交流可以提升自身專業(yè)技術(shù)水平、了解行業(yè)最前沿的發(fā)展態(tài)勢(shì)和人才需求，提升自身烹飪專業(yè)技能。同時(shí)，學(xué)校更加需要與優(yōu)秀餐飲企業(yè)保持密切的聯(lián)系和合作，誠(chéng)邀烹飪技能突出的大師為學(xué)生授藝，使學(xué)生能夠緊跟著時(shí)代腳步，不拘泥于校園所學(xué)知識(shí)，進(jìn)一步理解并踐行新時(shí)代餐飲行業(yè)對(duì)烹飪技能提出的新要求，從而進(jìn)一步建設(shè)理論扎實(shí)、技能過(guò)硬的雙師型教師團(tuán)隊(duì)，做到“雙元”甚至多元育人。充分發(fā)揮校企教師組合優(yōu)勢(shì)，形成雙師結(jié)構(gòu)教師團(tuán)隊(duì)的長(zhǎng)效機(jī)制。

從學(xué)生角度出發(fā)，加強(qiáng)學(xué)生的思想道德建設(shè)

加強(qiáng)學(xué)生思想教育工作。在日常的教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，要融入講解校企合作相關(guān)事項(xiàng)和內(nèi)容，也可對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的各企業(yè)進(jìn)行詳細(xì)的介紹，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的目的要著重強(qiáng)調(diào)，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的使學(xué)生在實(shí)習(xí)之前了解崗位的實(shí)際需求，以便于學(xué)生能夠盡快的融入角色。

重視非智力因素培養(yǎng)。學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后存在各種抵觸情緒，所以高職院校在對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪專業(yè)技能培養(yǎng)的同時(shí)不能忽視非智力因素，譬如學(xué)生的抗壓能力、溝通與交流能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等。在日常課程和學(xué)生至企業(yè)前都需下意識(shí)的穿插和融入此類內(nèi)容，加強(qiáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀的培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的非智力能力，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

從學(xué)校角度，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，拓寬校企合作渠道

實(shí)訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)基地是烹飪教學(xué)的硬件條件，也是校企合作順利開(kāi)展的先決條件。學(xué)校要將“手腦雙揮”的職業(yè)教育理念合理運(yùn)用于高職院校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)中，充分發(fā)揮校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)基地的作用，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，同時(shí)與企業(yè)合作共同建設(shè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)能夠滿足教師日常實(shí)踐教學(xué)和學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的需求，學(xué)生擁有了可以實(shí)踐學(xué)習(xí)的場(chǎng)所才能苦練技能，強(qiáng)化實(shí)踐學(xué)習(xí)，獲得鞏固和提升;校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)則在學(xué)生實(shí)踐能力提升的同時(shí)有助于提升學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，還在一定程度上解決企業(yè)用工不足的問(wèn)題，降低企業(yè)生產(chǎn)成本但是實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)不能流于表面和形式，而應(yīng)該從實(shí)際出發(fā)、干在實(shí)處、知行合一。此外，還可以現(xiàn)代學(xué)徒制、大師工作室等為依托，增進(jìn)校企合作與交流，不斷推進(jìn)教育教學(xué)改革，與時(shí)俱進(jìn)的培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才。

從企業(yè)角度，開(kāi)放胸懷協(xié)同育人

企業(yè)如要在多變又復(fù)雜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)久不衰，持續(xù)不斷的人才培養(yǎng)和開(kāi)發(fā)是根本保證之一。校企合作的企業(yè)單位，要著力打造良好的環(huán)境，在薪金水平、發(fā)展通道和企業(yè)文化上下功夫，尊重和重視人才，從高職院校吸引更多的優(yōu)質(zhì)人才;校企合作的企業(yè)單位也需積極響應(yīng)烹飪專業(yè)高職院校，有育人積極性與學(xué)校協(xié)同育人，選派優(yōu)秀廚師到學(xué)校進(jìn)行兼職任教，力求讓他們?cè)趯W(xué)校進(jìn)行授課時(shí)能用語(yǔ)言把自己的豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)精準(zhǔn)的表達(dá)，能用筆寫(xiě)在教案里、黑板上傳授給學(xué)生，學(xué)生以此為啟發(fā)，運(yùn)用自身高靈活性進(jìn)行學(xué)習(xí)再加工，同時(shí)也可以反哺到企業(yè)，代代傳承;同時(shí)企業(yè)也應(yīng)將人力資源作為企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑，敞開(kāi)心胸用最友好、最善意的方式迎接這些學(xué)生，發(fā)揮學(xué)生的潛能，為企業(yè)掙得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

校企合作內(nèi)容角度，校企共編人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案無(wú)論是對(duì)高職院校還是對(duì)企業(yè)都具有重要的意義，切實(shí)可行的人才培養(yǎng)方案是日常教學(xué)的行動(dòng)指南，和企業(yè)共同編制人才培養(yǎng)方案有助于深化校企合作、培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需求的專業(yè)人才。要轉(zhuǎn)型人才培養(yǎng)觀念，在校企共編人才培養(yǎng)方案時(shí)做到以學(xué)生為中心、以學(xué)生為主體;人才培養(yǎng)方案的核心是教學(xué)計(jì)劃，課程作為教學(xué)計(jì)劃的核心其內(nèi)容是否科學(xué)合理和可行對(duì)于人才培養(yǎng)的目標(biāo)極為重要啊，所以要優(yōu)化課程設(shè)置，培養(yǎng)多樣化、多元化、靈活化的人才;社會(huì)風(fēng)云巨變，教育教學(xué)組織形式也在悄然發(fā)生這深刻的變革，知識(shí)經(jīng)濟(jì)的大時(shí)代呼喚教學(xué)組織形式的變革，所以第二課堂、第三課堂的設(shè)置也是必要的，在人才培養(yǎng)中既要夯實(shí)學(xué)生的理論知識(shí)和專業(yè)技能，又要提升學(xué)生的審美意識(shí)和人文素養(yǎng)，給學(xué)生提供可以有自己獨(dú)到見(jiàn)解的機(jī)會(huì);高職院校烹飪專業(yè)作為一個(gè)傳統(tǒng)又特殊的專業(yè)，在校企共編人才培養(yǎng)方案時(shí)不能盲目的人云亦云，而要發(fā)揮自身特色與優(yōu)勢(shì)，以培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，保持自身在烹飪專業(yè)學(xué)科和文化上的特色。

四、結(jié)語(yǔ)

世界正發(fā)生著日新月異的變化，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，社會(huì)對(duì)高素質(zhì)的烹飪專業(yè)技能人才的需求不斷增加。高等職業(yè)院校只有牢牢把握住校企合作的契機(jī)，不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升人才素質(zhì)，才能實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)和社會(huì)需求的無(wú)縫對(duì)接，實(shí)現(xiàn)校企合作長(zhǎng)久發(fā)展、實(shí)現(xiàn)雙贏。

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