酒店財務(wù)管理的成本控制問題

徐珺 孫紅梅 廖秀麗

摘要：就目前酒店管理而言，有效控制成本是酒店健康、穩(wěn)定發(fā)展的重要因素。所以說，不斷強(qiáng)化酒店的成本控制可以促進(jìn)酒店管理的不斷完善。文章就酒店財務(wù)管理進(jìn)行分析探討，其主要目的是不斷提升酒店財務(wù)管理水平。通過以下內(nèi)容的探討分析，希望有助于酒店財務(wù)管理成本的進(jìn)一步優(yōu)化。

關(guān)鍵詞：酒店;財務(wù)管理;成本控制

隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，我國對第三產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了大力的扶持。酒店作為第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)在這幾年獲得了快速發(fā)展，但是由于酒店行業(yè)的不斷發(fā)展酒店產(chǎn)業(yè)也面臨著巨大的競爭壓力。酒店產(chǎn)業(yè)想要在嚴(yán)峻的競爭壓力生存就要不斷優(yōu)化自己的成本控制問題。每個企業(yè)想要發(fā)展，其最重要的環(huán)節(jié)是對成本進(jìn)行有效的把控，在最大化的降低成本的同時才能獲得更多利潤，這也是成本管理控制的核心內(nèi)容。

一、現(xiàn)代酒店成本控制的涵義及內(nèi)容

酒店成本控制是指：酒店在一定的時間內(nèi)，根據(jù)自己預(yù)先制定的成本管理目標(biāo)進(jìn)行相應(yīng)的活動。進(jìn)行成本控制時除了依據(jù)特定的權(quán)利外，還需要結(jié)合生產(chǎn)消耗、成本控制對各種影響成本的因素進(jìn)行調(diào)整和控制，這樣才會能有效實現(xiàn)酒店成本的控制目標(biāo)。就目前而言，我國大多酒店在進(jìn)行成本控制時都包含工程技術(shù)、餐飲成本、客房成本三個方面。對這幾方面的成本進(jìn)行優(yōu)化管理也是酒店財務(wù)管理成本控制的主要工作。

二、現(xiàn)代酒店成本控制視角下財務(wù)管理中存在的問題

1）財務(wù)管理成本控制地位相對較低且沒有具體的組織機(jī)構(gòu)。當(dāng)前大多數(shù)酒店并沒有設(shè)立相應(yīng)的財務(wù)總監(jiān)，就算是有相應(yīng)的財務(wù)總監(jiān)職務(wù)但是卻屬于部門經(jīng)理。這樣財務(wù)總監(jiān)不能有效的對各個部門進(jìn)行協(xié)調(diào)和無法掌控其各項費用支出。此外，酒店沒有設(shè)立采購部門以及采購工作并不歸屬于財務(wù)總監(jiān)管轄范圍，這樣當(dāng)市場行情變化時財務(wù)總監(jiān)不能及時作出反應(yīng)，也不會起到監(jiān)督、控制作用。

2）缺乏完善、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀究刂企w系。從我國大多酒店采購的整個環(huán)節(jié)來看，大多都缺乏一套完善的成本控制體系。此外，在每個環(huán)節(jié)中還會存在一定的漏洞。例如：酒店進(jìn)行維修時大多都沒有完善的監(jiān)督、控制機(jī)制，很多時候用料的多少都是維修負(fù)責(zé)人說了算，這樣無疑會增加資金費用。

3）沒有制定科學(xué)、合理、完整、細(xì)化的成本預(yù)算。酒店對成本管理相對粗狂，很多酒店并沒有制定相應(yīng)的成本預(yù)算。就算制定了成本預(yù)算大多也是相對籠統(tǒng)，并沒有根據(jù)項目層次進(jìn)一步細(xì)化。其中科學(xué)的成本預(yù)算需要設(shè)計：彩印成本率、各部門的物料消耗額、采購成本預(yù)算、餐飲成本預(yù)算等，大多酒店更不會涉及到利潤預(yù)算表和現(xiàn)金預(yù)算表。

4）設(shè)備陳舊老化，能源消耗大。有的酒店由于建設(shè)時間較長使用的設(shè)備相對落后，這樣設(shè)備故障率也會增加。維修成本的增加、設(shè)備老化能源消耗的增加，都會無形中增加酒店行業(yè)的資金支出。

三、酒店加強(qiáng)成本控制的有效對策

1、制定嚴(yán)格的工作程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)

想要實現(xiàn)酒店的成本控制需要從標(biāo)準(zhǔn)、制度、工作程序三個方面抓起。第一、梳理酒店的生產(chǎn)流程。第二、建立標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)制度，把生產(chǎn)質(zhì)量和規(guī)格用數(shù)量進(jìn)行衡量，同時制度和標(biāo)準(zhǔn)要滲透到每個環(huán)節(jié)中，使每個環(huán)節(jié)可有章可循。第三、對廚房各項流程進(jìn)行監(jiān)控，讓廚師根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行操作。通過實行定廚定灶定時的辦法可以有效掌控廚師的出菜速度和質(zhì)

量。第四、采取一定的措施保證整個環(huán)節(jié)的完整、連貫性、有效性。

2、強(qiáng)化內(nèi)部控制，加大監(jiān)督檢查力度

1）物料采購是酒店資金循環(huán)的第一環(huán)節(jié)，也是最關(guān)鍵一步，采購成本控制的好壞對酒店來說至關(guān)重要。首先應(yīng)建立采購管理制度，規(guī)定物料采購的申請人、授權(quán)人的權(quán)限，物料采購的流程，相關(guān)部門的責(zé)任和關(guān)系，采購的方式、報價和價格審批等。2）加大對設(shè)備的日?？刂屏Χ?。由于酒店使用的設(shè)備種類較多，如：電梯、洗衣機(jī)、空調(diào)、鍋爐等。這些設(shè)備的長期日常維護(hù)必然會造成很大的支出。所以，對這類設(shè)備應(yīng)該制定相應(yīng)的預(yù)防性維護(hù)機(jī)制。在減少維護(hù)次數(shù)、保證設(shè)備穩(wěn)定運行的同時，還有效降低了酒店費用支出。

四、結(jié)束語

面對日益嚴(yán)峻的市場競爭，酒店行業(yè)想要提升自己的競爭實力就要不斷優(yōu)化自己的經(jīng)營理念，不斷完善酒店行業(yè)的內(nèi)部管理制度。成本控制作為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)在各項活動中都占據(jù)重要地位。酒店行業(yè)想要獲得更多的利潤就應(yīng)當(dāng)更加注重成本的控制工作，這樣才會不斷促進(jìn)酒店健康、穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]陳超.加強(qiáng)酒店財務(wù)管理之成本控制[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，?014（15）.