食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題研究

摘要：隨著我國居民物質(zhì)生活水平的提高，對產(chǎn)品質(zhì)量也提出了更加嚴(yán)格和個性化的要求。部分食品企業(yè)為了片面的追求經(jīng)濟利益而不顧食品生產(chǎn)質(zhì)量與食品安全問題，在生產(chǎn)中使用問題原材料，或者生產(chǎn)過程的管理力度不足等，造成食品中摻入有害物質(zhì)，直接造成食品質(zhì)量與安全問題的產(chǎn)生，威脅消費者的健康和生命安全。相關(guān)管理部門需加強管理，結(jié)合具體問題提高食品檢驗檢測質(zhì)量的控制水平，為我國食品行業(yè)的有序發(fā)展提供良好條件。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗檢測;質(zhì)量控制;細節(jié)問題

1食品安全現(xiàn)狀以及食品檢驗檢測的重要性

在市場經(jīng)濟體制不斷深化的大背景下，人們的生活質(zhì)量不斷提高，市場對食品的需求量持續(xù)增加，食品也逐漸趨于多元化方向發(fā)展，極大滿足了現(xiàn)代消費者的生活需求。但一些商家受利益的驅(qū)使，在食品加工中違法使用添加劑，不僅影響人們的健康，還嚴(yán)重擾亂社會的正常秩序，成為危害社會穩(wěn)定的重要原因。例如一些肉制品、水果和蔬菜，雖然外表看著美觀，在生產(chǎn)中一些商家加入了生長調(diào)節(jié)劑以及化肥等物質(zhì)，對產(chǎn)品的安全性帶來巨大影響。同時，一些食品加工生產(chǎn)基地靠近生活污染區(qū)和工業(yè)污染區(qū)，產(chǎn)品受到環(huán)境污染的影響，其中重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)，當(dāng)這類產(chǎn)品進入市場后，消費者難以及時分辨，對人們的健康帶來巨大影響。食品檢驗檢測是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在食品進入市場之前，通過科學(xué)的檢測方法可以分析食品的物質(zhì)構(gòu)成，及時發(fā)現(xiàn)存在的有害物質(zhì)，避免其進入市場危害消費者的身體健康。

2加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制的策略

2.1提高檢測人員綜合素養(yǎng)

提高食品檢驗檢測質(zhì)量的控制水平，應(yīng)從人員方面入手，通過宣傳教育等多元手段強化檢測人員的責(zé)任意識，并使其對自身食品檢驗檢測工作的重要意義形成科學(xué)認知，激發(fā)人員的工作積極性。檢測機構(gòu)應(yīng)定期組織人員進行系統(tǒng)性的專業(yè)培訓(xùn)，強化其樣品采集、數(shù)據(jù)分析等能力，在培訓(xùn)過程中還應(yīng)適當(dāng)增設(shè)競技環(huán)節(jié)，提高人員競爭意識和學(xué)習(xí)能力，還應(yīng)設(shè)置培訓(xùn)考核制度，全面保證培訓(xùn)質(zhì)量。檢測人員自身在日常工作中也應(yīng)注意進行經(jīng)驗的積累及自我學(xué)習(xí)、自我提升，保證檢測人員的綜合素養(yǎng)。

2.2完善食品檢驗檢測體系

若要保障食品檢驗檢測的質(zhì)量，就必須完善食品檢驗檢測體系。（1）確保食品生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過程中的操作規(guī)范，且不發(fā)生食品質(zhì)量安全等問題，督促食品企業(yè)對食品制作與加工環(huán)節(jié)檢測的重視，食品企業(yè)應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)的檢驗室，培養(yǎng)專業(yè)的食品檢驗人員，確保在食品生產(chǎn)過程中的食品質(zhì)量達到要求，保障食品安全。（2）建立完善的食品安全檢驗檢測體系，確保在食品安全發(fā)生問題時，能夠及時有效地對其進行檢驗檢測，加強食品安全保障。例如，相關(guān)制作火腿腸的企業(yè)，不僅要設(shè)置檢驗室，還要加強對火腿腸制作過程的監(jiān)督力度。在原料選擇時，要選擇新鮮質(zhì)量好的豬肉進行制作;在解凍凍豬肉原料時，要選擇合格的不銹鋼盆進行盛裝;在攪拌腌制的過程中，要按照標(biāo)準(zhǔn)放置調(diào)料，如亞硝酸鹽超標(biāo)則會影響人們的身體健康，最后還要進行高溫殺菌。食品企業(yè)的檢驗室還要對生產(chǎn)過程中或生產(chǎn)后的火腿腸的各個指標(biāo)進行嚴(yán)格檢驗，若火腿腸質(zhì)量不合格，則一定要找出相應(yīng)的原因并進行改善，嚴(yán)格控制火腿腸的質(zhì)量安全，形成良好穩(wěn)定的檢測體系。

2.3優(yōu)化檢測方法

當(dāng)前我國在開展食品檢測工作中，主要使用色譜分析法、光譜分析法以及微生物技術(shù)，上述3種檢測技術(shù)各有優(yōu)勢。在實際檢測開展中，檢測機構(gòu)要不斷加強技術(shù)創(chuàng)新，積極引進新型的檢測方法，對食品中可能含有的污染物、病原體、添加劑以及農(nóng)藥成分進行快速準(zhǔn)確的檢測，在降低成本的基礎(chǔ)上，提升檢測效率和質(zhì)量。

2.4食品檢驗檢測規(guī)章制度的完善

①制定相應(yīng)的食品檢測結(jié)果報告表，并以文件形式分發(fā)給個人，為檢測工作提供標(biāo)準(zhǔn)。②做好食品檢驗檢測的監(jiān)督管理工作，通過有效的質(zhì)量監(jiān)督，對檢驗檢測人員進行有效約束，避免各種違法違規(guī)操作的發(fā)生，從而大力維護食品檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，確保食品質(zhì)量安全，為人們的食品質(zhì)量維護提供有效保障。③加強實驗室裝備，政府需要提高重視對各類食品安全檢測配置引進相應(yīng)的儀器。對相關(guān)技術(shù)的開發(fā)增加資金投入，鼓勵科研團隊的技術(shù)創(chuàng)新。做好技術(shù)員培訓(xùn)，發(fā)揮食品安全檢驗檢測工作的作用。④做好設(shè)備檔案管理工作。如購置表、合同、規(guī)格說明書、產(chǎn)品證書、驗收證書、驗收記錄、檢定證書等。此外，還應(yīng)有設(shè)備的維護、保養(yǎng)、驗證、檢定記錄。

3食品檢驗檢測細節(jié)的完善

3.1樣本采集及制備過程中的相關(guān)細節(jié)

樣本的采集是食品檢驗檢測的重要基礎(chǔ)，其中存在很多可能對檢測結(jié)果造成影響的細節(jié)因素，如試管內(nèi)壁存在雜質(zhì)、擾亂食物成分及試管讀數(shù)錯誤等。在樣本采集前應(yīng)仔細檢查相關(guān)設(shè)備，并做好相關(guān)設(shè)備的清潔和消毒處理，劃分好食品的種類。樣品的制作應(yīng)保持其均勻性，使其滿足食品檢驗檢測要求。食品的形態(tài)不同，所采用的檢測方法也存在差異，如檢測固態(tài)樣品時應(yīng)先將樣品粉碎成粉末狀再實施檢測。而如果是液態(tài)樣品，則應(yīng)先提取適量，并保證檢測環(huán)境的無菌性條件，防止樣本受到污染。

3.2加強食品檢測的準(zhǔn)確性

為了保證食品安全過關(guān)，必須提高食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)，加強食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，這需要檢驗檢測過程中的正確抽樣、及時制樣、保證制備樣品的均勻、檢測中試劑的合理使用以及檢驗人員的檢測技能和綜合素質(zhì)的加強。在進行食品抽樣時，要實施分區(qū)域的分層抽樣，在操作過程中注意規(guī)范化操作，才能確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。由于食品不易長期保存，因此在取樣時，要及時有效地進行制樣工作，在確保制備樣品均勻的同時，還要注意檢測中試劑的合理規(guī)范化使用，確?；瘜W(xué)試劑的保質(zhì)期沒有問題才能得到科學(xué)性和精準(zhǔn)性的食品檢驗結(jié)果。加強食品檢驗檢測的準(zhǔn)確性才能進一步確保食品檢驗檢測的質(zhì)量。

3.3科學(xué)選擇檢測試劑

食品檢測工作進行時往往需要相應(yīng)的檢測試劑輔助，在開展食品檢測時，同樣應(yīng)加強試劑的選擇。市場上可選擇和利用的化學(xué)試劑種類繁多，不同的試劑有著各自的性能特征，如部分試劑表現(xiàn)出明顯的強酸性和強堿性，部分試劑易揮發(fā)，試劑選擇不當(dāng)同樣會加劇檢測風(fēng)險。因此，試劑的選擇應(yīng)遵循合理性和科學(xué)性的標(biāo)準(zhǔn)，一旦該試劑具有易揮發(fā)特性和變質(zhì)性，需加強密封保存管理。如果實際的密封保存無法實現(xiàn)，與空氣存在直接的氧化還原反應(yīng)，應(yīng)重新進行試劑的配置。

3.4檢測方法選擇方面的細節(jié)

在選擇檢測方法時，應(yīng)結(jié)合食品類型及形態(tài)等情況進行方法的科學(xué)選擇，并對實驗室設(shè)備條件因素加以考量，保證方法的可行性。完成采集后應(yīng)以相應(yīng)方法實施檢測，雖然儀器分析法的檢測效果最佳，但是其應(yīng)用成本較高，若經(jīng)濟條件不允許則可考慮應(yīng)用化學(xué)分析法。結(jié)合待測元素檢測要求利用不同的檢測方法對其質(zhì)量進行分析檢驗，如檢測新鮮牛奶中的鈣元素含量，可利用原子吸收分光光度計法來進行檢測，檢測保健品中的營養(yǎng)元素，可采用EDTA滴定法實現(xiàn)。

結(jié)論

食品安全是人們身體健康、生命安全的保障，若要解決食品安全問題，相關(guān)食品檢驗檢測機構(gòu)就要保證食品檢驗檢測的質(zhì)量，提高相關(guān)食品檢驗檢測人員的專業(yè)水平與綜合素養(yǎng)，在完善相關(guān)檢查法律法規(guī)的情況下也要完善食品檢測機構(gòu)的制度，并且加強食品檢測的準(zhǔn)確性，從而確保食品檢驗檢測的質(zhì)量有所提高。

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作者簡介

周霞（1983-），女，漢族，湖南沅江人，助理工程師，本科，主要從事質(zhì)量檢驗相關(guān)工作。